Ну мясо и при этой температуре прожарится. Положи кусок в среду с температурой 65 градусов Цельсия и он полностью прожарится. Ну или скорее проварится, т.к. специфичной жаренной поверхности не получится.
Нет. Прошло часа 3-4. Правда вернулись мы не в самый пик, так что температура в машине вероятно была в какой-то момент выше, чем та, которую я застал. Но все равно явно не преближалась к 100 градусам, тем более в низком, закрытом от солнечных лучей месте.
Повезло. А я раз литровую банку с болотной водой и парой головастиков на балконе забыл надолго. Хорошо, что унюхали до того, как перевернули. Выкинули вместе с банкой
Ну дольше конечно, но при нормальных условиях, думаю часа за 3-4 проварится. Там нужно только чтобы сравнялась температура, ну и немного энергии уйдет на денатурацию.
О, это чувство, когда тебе на 33 уровне из гильд банка дали на вара голд пузо, т.к. ты заслужил. Когда тебя на 80м холили и лелеяли, если ты прист. В первую очередь зелень тебе. Верните мне мой 2009...(
Нет там крови! Никто не говорит "мясо с кровью"! Казалось бы, даже в деревне уже есть интернет и Сраный Друже Обломов, но люди все ещё говорят "мясо с кровью" и "непрожаренный стейк".
На самом деле даже 60 градусов по Цельсию достаточно чтобы полностью прожарить кусок. Степень прожарки в большей степени зависит от времени жарки. В данном случае надо было расписать: 5 мин., 7 мин., 9 и т.д.
Никогда о таком методе не слышал, поэтому поискал:
Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов
Мне кажется, что этот метод не уместен в обсуждении способов жарки мяса.
Вполне уместен. Это один из способов приготовления стейка. более замороченный, но получается больше мяса той прожарки (= степени приготовления), которая нужна. На гриле или сковороде нужная прожарка только в центре, в сувид - по всей толщине одинаково. Но само мясо одинаковое.
После сувид обычно обжаривают для корочки (но не для готовки мяса внутри).
Но... речь ведь о прожарке, а не степени готовности томленого мяса. Абсолютно разное воздействие и как следствие готовый продукт. Ровно с тем же успехом можно после обжарки в 2-3 минуты закинуть в печь доходить. Этот сувид имхо - целофан и бусурманская ересь))
Прожарка - это не жарка, это степень готовности мяса и как оно связано с температурой.
Если стейк лежит на гриле, а не на сковороде - у него прогрилька? Про него речь не идёт? Да, сувид отличается от жарки, но rare-medium-done шкала к нему применима и применяется.
При варке и тушку температуру внутри мяса обычно не контролируют. Можно запихнуть внутрь куска мяса термометр и варить до rare-medium-done.
купил сковороду гриль дорогущую, дорогущий кусок говядины 4 см, на обычной плите раскалил, обжарил со всех сторон быстро, потом с каждой стороны на более медленном огне (т.е. 20 минут готовил, переворачивал раз 8), и получилось абсолютно кровавое мясо, которое пришлось резать на куски и дожаривать. Что я делал не так?
Какая была температура поверхности сковороды перед жаркой стейка? Должно быть минимум 220С (только с этой температуры можно запечатать стейк). На сковороде доводят до готовности стейки до 2 см толщины, более толстые доводят в духовке. Очень простой способ получить хороший стейк для новичка это использовать термометр для стейков, или тупо вставить термопару мультиметра в середину куска (конечно же вставлять надо перед отправкой в духовку, изи следить как поднимается температура). Обжариваешь до 1.5 мин максимум стейк(для 2 см стейка, для более толстых по 2 мин) и кладешь в духовку, ждёшь пока температура будет 58-59 градусов и вытаскиваешь. Отдыхать стейку после духовки не нужно. Если уже наловчился в готовке, то можно уже доводить на сковороде, но только если есть возможность быстро понизить температуру сковороды, уменьшить газ, индукция, или соседняя конфорка. Доводить до готовности переворачивая стейк раз в минуту 8 раз при температуре сковороды 150-160С
Ещё пара советов: стейк вытаскиваем из холодильника за час до жарки не распаковывая, за 20 минут распаковываем, не моем стейк, только обмакиваем бумажными полотенцами, и солим крупной солью( некоторые считают солить надо в конце так вот это полная херня), за 2-3 минуты до жарки перчим ( некоторые считают что перец сгорает, так вот и это тоже херня). Перед жаркой смазываем стейк маслом, саму сковороду смазывать не надо.
Сколько бы я не просматривал видео, читал статьи и комментарии, советы и пр., все равно научился только с опытом и временем. Но даже сейчас, в домашних условиях заметно хуже, чем в хороших Стейк хаусах: угольная печь незаменима. Поэтому пробуй, эксперементируй и готовься потратить не один вечер за этим делом и испортить не один кусок мяса
На одном англоязычном ресурсе однажды увидел пост, там был парень в шортах в -40 по Фаренгейту, зашел в комментарии и увидел то что ожидал: куча псевдоинтеллектуалов сокрушалась насчет шкалы измерения температуры, мол везде цельсии, а тут фаренгейты и непонятно, и только пара человек отвечали им, что -40 по Фаренгейту это те же -40 по цельсию.
Если вы умеете готовить стейк вам нафиг не нужна картинка термометр и тд, я использую термометр только если кусок мраморки запикаю который весит около килограмма, а так там все на глаз понятно если стейков 300-400 уже пожарил даже после первых 50 можно уже четко сделать прожарку какую хочешь
Я люблю жрать мясо, вкусное, что бы кусок с мою ногу, стейки самое на карася, но так как они стоят в ресторанах неебических денег, есть способ жрать их еще дороже, дома. Так вот, покупаешь тонкий край, он будет стоить около 3тр. В пересчете на порцию - дешевле рестика, но в мясной лавке не купить порционно, только отрезами. Так что, в итоговом чеке будет дороже, но именно в пересчете на граммы дешевле.
Так вот. Я делаю ахуенные стейки. Ко мне друзья как на праздник ходят. Стейки с дымком, сочные, красивые. А я всем секрет не разбазариваю.
Потому что я читер ((( .
На картинке температура внутри куска, т.е. всё что ты делаешь с мясом снаружи, делается для того что бы внутри достичь нужной температуры. Именно по этому на углях а не огне делают шашлык, иначе снаружи будет уже уголь а внутри еще например 40С. Так что первое правило вкусного мяса - важна температура внутри куска.
Как получить по-инженерному точно температуру внутри куска? Поместить мясо в среду нужной температуры с высоким индексом теплообмена и дать ему там прогреться по всей толщине!
Оптимально по цене и безопасности бытового использования - в воду. Но как быть с тем что вода вымывает все соки из мяса а мы тут не борщ варим? Отгородить мясо от воды!
Нарезаешь край на стейки, вакуумируешь, прям соль чесночек перчик и в пищевой пакет, и вакуумируешь, что бы кусок был как заламинирован. И эти пакеты в мультиварку на 3 часа при 64С.
Готово! Мясо идеально медиум раре, по всей толще, при этом оно совершенно не выварено, все соки остаются в куске благодаря вакуумированию. Правда выглядит как вареная шляпа. Так что я беру горелку с рассекателем пламени, и обжариваю огнем кусок для того что бы он снаружи был прям как с углей.
Вкус - просто фантастика. При этом не ебешься со сковородой, не боишься проебать темпер, не боишься сжечь кусок дорогого мяса, нет летящего жира и дыма во все стороны. Сплошной профит. Хоть и не тру.
то, что вы готовите это вроде как мясо сувид . Только с горелкой после.
Нормальная чугунная сковородка. Минимум масла. Специи. По паре минут с каждой стороны. В фольгу на 10 минут чтобы дошло и все готово. После пары проб/ошибок будет уже отлично получаться.
не пойму, какая там суета, 4-5 минут на жарку стейка и 10 минут полежать в фольге, ну чесночок еще почистить и в сковородку, делов на 15 минут, дольше с картофаном возится будешь.(ну люблю я пюрешку в качестве гарнира к стейку). Да и сам процесс готовки жаренного стейка мне нравится. Такие дела.
Насколько я понял из всех рецептов, что читал, "отдохнуть" дают, что бы волокна мяса "расслабились" и мясо стало мягче, ну и температура в сердцевине дошла, поэтому я просто заворачиваю в фольгу и кладу в стеклянную форму икеевскую и накрываю полотенцем минут на 10-15. По мне, так нормально выходит...
Чтобы соки перераспределились равномерно по всему куску. Если стейку не дать отдохнуть, а сразу разрезать, выйдет весь сок, который многие путают с кровью, и мясо станет как подошва.
Я жарю без масла. И сама жарка без специй. 2 мин с одной стороны, потом 2 мин с другой, потом кладёшь на тарелку, уже потом посыпаешь крупной солью и перцем, накрываешь фольгой и 8 минут ждешь.
Слишком субъективно это. Если плита хорошая, то может и 2-3 минуты хватит. У нас плита старенькая, на полную газ не врубаю. Минуты по 4 с каждой стороны держу кусок.
Та да, человек описал Су-вид (способ приготовления), но кустарным способом (приблуда для Су-вид кстати стоит чуть дороже мульти) и рецепт который вообще противоречит понятию "стейк".
А вот просто очень вкусное мясо из Сувид я пробовал, и оно действительно шикарное.
ДА ладно, я написал что читерский способ, и если не знать методику преготовления даже самые ортодоксальные тру стейкоманы не отличат. особенно если окурить дымком.
Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса[1]. Стейк из лучших частей говядин обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)).
ключевое тут обжаренного, а не как либо по другому доведенного до нужной температуры внутри. то что ты горелкой херачишь потом для красивого цвета, это нихрена не обжарка.
Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.
я не спорю, мясо по твоему рецепту может быть бесконечно вкусным и прекрасным, но это, увы, не стейк.
Если так не прикапываться к названию, то стейк гораздо проще говорить чем су вид. если получается даже вкуснее чем на сковороде с маслом то грех жаловаться)
не, ваще другое дело, ни дыма ни шкварчания, пиу пиу готово. Горелкой так вообще эстетика и удовольствие.
4
DELETED
Так что я беру горелку с рассекателем пламени, и обжариваю огнем кусок для того что бы он снаружи был прям как с углей.
Можно просто обжарить внешне на сковородке секунд 30 для появления корочки. А вообще я люблю мясо не совсем прожаренное, скорее, кремированное почти до состояния уголька
Ну там ключевое шаги готовки, конкретно этот кусок делался в том числе для жены а она боится розовое мясо. Делал ребра так вообще только вдвоем с товарищем ели, всем велдашку подавай.
Твой способ называется sous vide, это сейчас распространённый способ готовки. Появились даже специальные девайсы, типа наших старых добрых кипятильников, но с регулировкой температуры. Многие шеф повара сейчас именно таким способом мясо готовят.
ну это уже не классический стейк. сама соль в том, чтоб обжарить до корочки, потом потомить в чесночном масле с пол минуты-минуту и пусть в фольге стоит. я примерно вывел, что при жарке по паре минут с каждой стороны средний кусок, то 10 мин в фольге - 1 ступень готовности. оставляю на 15 примерно и медиум получается. далее можно "освежить" корочку на сковороде с оставшимся маслом по несколько секунд с каждой стороны
"Rare (с кровью) — при такой степени прожарки мясо доводят до температуры от 49 до 55 градусов Цельсия. Medium-rare (слабой прожарки) — стейк прогревается до температуры от 55 до 60 градусов."
Пожалуйста уточняйте, что это температура сердцевины при замере градусником воткнутым внутрь, на поверхности мсожет быть и больше, и еще самая слабая прожарка забыта та которая Блю, что закрывают только все шесть сторон температурой запечатывая, а минимальная температура в 60 градусов обусловлена тем что погибает большинство опасных бактерий.
