ЗАПОМНИТЕ!!! В посте говорится про Лигу - ставится тег Лига Тупых. Говорится про то, как кто-то затупил - ставится тег "Тупость". ЗАПОМНИТЕ!!!
1. Посты не перетаскиваем без согласия ТСа 2. Не умничать - тут пермач сразу 3. Общаемся без оскорблений, уважайте друг друга, никакой политики 4. Не забываем ставим тэги
Иногда читая рецепты, понимаешь что даже четкие тайминги не приведут к готовому блюду. Читаю рецепт для блюда со свининой, так там сначала минут 7 надо обжарить, а потом 10 минут потушить. Ну и что блядь из этого получится? Недоготовленная и резиновая свинина? Я то конечно знаю, сколько надо готовить те или иные ингредиенты, но для людей далеких от кухни такие рецепты только во вред. Пусть лучше не пишут сколько готовить, тогда люди не знающие просто пройдут мимо и хотя бы не траванутся
Смотря какая температура и используемая посуды. От оборудования кухни многое зависит. У меня, например, за 17 минут свинина успеет приготовиться. А потом минут 10-15 постоит в толстостенной посуде и станет сочной и мягкой. Я не повар, может чего-то не понимаю
Свинина жарится и правда быстро, если это не толстый кусок и он большой. Но если вы порежете большими кубиками, то тушить такую свининку надо не меньше минут 45, иначе она не приготовится внутри. Я же говорю про конкретные способы термообработки и размеры кусочков, которые приводят в рецептах. С таким ТТХ свинину не приготовить за такое время. Ну а так естественно время готовки будет зависеть и от способа, и от размеров нарезки, и от посуды и жара.
Ну там говорилось о тушении. При тушении температура гораздо ниже. Мясо обрабатывается более деликатно. При тушении (или запекании в духовке) 45 минут для свинины - норма.
Опять же. Сочетание обжаривание/ тушение используют для крупных кусков (по пол кило/ килограмму). Жарка создает корочку, которая закрывает мясо, а тушение/ запекание создает температуру внутри куска.
З.Ы. Сам очень люблю слабопрожаренное мясо а-ля медиум-рейр стейков. Но блять, мраморная говядина нынче дорога.
Чай пьют ладно. У меня на работе коллега был, он мыл руки строго тем, что из горячей трубы льется, несколько раз после него обваривался до покраснения рук. Бывшая в такой водичке еще и душ принимала, заходишь в ванную, а там ёжик в тумане, ничерта не видно, клубы пара и красное тело вытирается :)
Я, если честно, деталей не помню. Идея в том, что каждый раз пищевод (?) получает от кипятка такой микро-ожег, все заживает, потом ошпаривается заново. В какой-то момент ткани охренеют и начнут регенерировать слишком активно. Канцерогенно оно, короче.
А от чего ещё может быть еда пресной, кроме как от отсутствия соли? Лей соевый соус, рыбный соус, соль... Пресность и солоность хоть и личные вкусы, но для качественной готовки минимальное кол-во соли нужно кинуть в своё время, смотря какое блюдо готовишь.
Соль в последнее время разной степени солёности, как бы тупо это не звучало. Одной хоть полкружки кидай - все равно пресно, другой щепоткой пересолишь((
И - что? Я написала пропорцию, которая не подводила лично меня, не призывала никого действовать точно так же. Точно так же, как товарищ сверху написал про чайную ложку на литр. Коммент на пикабу не является публичной офертой.
Ага, особенно об этом помнят в ресторанах, где готовят по стандартам. Соль - усилитель вкуса и есть необходимое количество чтобы раскрыть продукт. Если добавить меньше еда превращается в пресный кал. А тем кто пересаливает бог судья.
"превращается в пресный кал" и да и нет. Мясо может быть жёстким, рыба жидко-разваливающейся и так далее. В овощном супе, если невовремя посолить некоторые овощи будут жёсткими, а некоторые наоборот разварившимися. А уже для вкуса добавляют отдельно или иначе.
Кстати, почти всё, что недоварено полезнее, чем доваренное и тем более переваренное, особенно, - овощи, макароны/паста, крупы!)) Так что альденте рулит!)
Вот кстати да. Всегда читаю на пельменях, макаронах и пр... сколько варить. Больше всего раздражает 7-8 минут до готовности. Так 7-8 минут или бля до готовности. Эта срань готовится даже после окончания варки и даже друшлага.
А в чем проблема "до готовности"? Ну просто хочу сказать, это же видно, а если не видно, то можно попробовать. Ну и потом, каждая хозяйка лучше знает свою духовку/плиту/посуду. У меня, например, никогда не совпадает время готовки, указанное в рецепте, с тем, что по факту у меня выходит - духовка слабая, даже самый простой пирог стоит часа полтора, хотя пишут, допустим, минут 40. Поэтому я всегда готовлю именно "до готовности" - до сухой спички, до красивого цвета запекаемого, до запаха, до мягкости мяса. Вообще не проблема.
Потому что на вкус блюда влияет куча факторов, которых может и в рецепте не быть. При заявленной мощности у всех разные плиты. Газовая - тупо может забиться и гореть не так, как должна. Соль может быть разной солености. А уж к остальным продуктам эта разница относится очень сильно. Возьмите деревянные зимние китайские помидоры и летние огородние. Вроде и то и другое - помидоры. Но они АБСОЛЮТНО разные.
З.Ы. Например, когда я готовлю тесто для пиццы, казалось бы, соблюдаю одни и те же пропорции. (Впрочем, масло на глазок лью) Но каждый раз тесто получается разное. Иногда идеальное - хрустящее нежное, а иногда какая-то почти пельменная херня.
Ну значит, вы мало готовили, поэтому и понять не можете. Тут ничем не помочь, только опыт набивать. Ну и да, интернет никто не отменял, вы же можете в пикабу жаловаться, что не понимаете, сколько это - "до готовности", значит, теоретически способны и среднее время готовности продукта загуглить.
Плюс на газовой плите готовка происходит быстрее, чем на электрической. Живу на Камчатке, у нас газопровода для населения нет, все готовят на электрических плитах
Я тут недавно макароны купил, обычно на упаковке написано сколько минут их варить, а на этих написано, варить до готовности) Но методом проб выяснилось, что варить их надо минут 18-20.
мне такие как то попадались тоже. Обычно на пачке пишут 8-12 минут, а тут нифига не написано. 10 минут варю, пробую - сырые, даже не альденте а именно что сырые и хрустят. еще 5 минут - нууу почти альденте, в итоге 20 минут и варил.
Беру барилла за то, что они не слипаются. И вот на разным спагетти и прочих длинных узких время верно написано, а на ракушках/спиральках и подобном ни разу в указанное время нормально не проваривалось.
Согласен. Обычно так и готовлю. С половом конечно посложнее будет. Подарили мне на день рождения афганский казан. Теперь каждые выходные новые блюда и эксперипеты. Ещё ни разу ничего не спорил. Сегодня готовил в нем вепрево колено. Получилось очень вкусно, хотя рецепт из нета.
А если серьезно, то такой принцип рассчитан на тех, кому и так не надо обьяснять, что еду надо солить. А кода человек только учится, это "вы поймете, когда будет готово" ни фига не помогает. Я это блюдо никогда не видела и не пробовала, как я пойму-то?
Не в коем случае не издеваются! Просто ко мне как-то само пришло осознание того, что готово. С пловом конечно было сложно и уже на опыте, а он всегда по разному получается. А в большинстве рецептов даже новых для себя, всегда готовлю на зубок и + ещё интуитивно
Не, я про описание ваших блюд говорила, что издеваетесь. Невероятно вкусно.
Для такого интуитивного понимания нужен хоть минимальный опыт, кмк. Я первый раз обычный куриный суп варила, туда, как товарищ выше, 2 щепотки соли на кастрюлю кинула. А понять, что не так, не могла )
И понимание элементарных основ. У меня мама примерно так готовит,"по вкусу". В итоге имели рыбу с чабрецом и горох с укропом. Оочень на любителя.
Понятие не имела, что это одно и тоже. Спасибо. Тимьян знаю, и это точно был не он. У мамы банка стеклянная с неведомой сухой травкой, она ее чабрец называет )) Видимо, нифига это не чабрец.
Ооо, вспомнил, как я лет 10 назад пытался медовуху сделать. В ютубе рецептов не было, пришлось гуглить. Запомнился один - ...возьмите некоторое количество патоки.. Некоторое, сука, количество! Что бы тебе работадатель давал некоторое количество зарплаты. И все остальные рецепты плюсминус как этот, все измерения в чарках, крынках и логтях. Сук, до сих пор бомбит. Упыри без весов.
Так что медовуха, сварили в итоге? Насколько я понимаю, это всё не так уж просто, вроде как нужен хмель, выдерживать месяц и т.д. Да и патоку в обычном магазине не купишь.
Я так и не сделаю никогда малосольные огурчики. Рецепты: добавьте достаточно соли/соль по вкусу. Откуда я знаю, какой там вкус должен быть? Добавила однажды так, что горько аж было - заплесневели. В другой раз просто не засолились. Хотя скилл готовки у меня норм прокачан.
Я готовил моментальные малосольные огурчики в пакете. Если говорится по-вкусу, то вот реально режете огурцы, кидаете туда соли столько, сколько сами сыпали бы поверх разрезанного огурца, чтобы его съесть просто так. Далее в пакет листья смородины, укроп, чеснок порезанный, можно листья вишни - потрясти секунд 20, ну просто чтобы там все перемешалось и оставить на 20-30 минут.
п.с. на насчет настоящих малосольных насколько я знаю в рецепте очень хорошо пишут прямо сколько граммов на литр воды взять соли и этим рассолом залить огурцы. если вы такого не видели, то просто взяли плохой рецепт
Я этого и не говорил - повторюсь ещё: если огурцы с горчинкой - то будучи малосольными (а тем более солёными) они только пикантности прибавят, я такие люблю!
Простите, но у меня соль никогда не горчила, поэтому я никак не могу понять связь соли и горькости, хотя пересол у меня бывал. Ну поверю вам на слово, у нас, у джентльменов, так принято))
Разная мука берет разное количество воды. Если в рецепте указать - 243 мл воды, то, скорее всего, в твоём случае не хватит или будет много. Готовь чаще и начнёшь понимать.
А мне нравятся Алекс и Милана, мало того, что ведущая харизматичная, но вся кондитерка по их видео стопроцентно получается и да, точные весы и до грамульки, так как это кондитерские блюда.
Я наткнулся на сайт 1000.menu и мне так понравилось что там вот эти все меры можно менять (кг, г, стакан, ст. л и т. д), что теперь постоянно там примеряюсь чего сколько брать, даже если рецепт не оттуда. Особенно что можно количество порций указать
Да-да, что в Пятерочке, что в Магните всегда продается лук эталонный, единого размера, чтобы подходил к рецептам. Очень удобно. А за чайные/столовые ложки или стаканы ненормативной вместимости у нас давно 10 лет строгача дают, так что тоже переживать не о чем.
перчить по вкусу - это значит кому-то нужна преснятина, а кто-то фанат того чоб во рту горело.
естественно кол-во перца вы определяете сами.
рецепты в интернете написаны пошагово, в отличии от советских кулинарных книг, даже с картинками. я всегда говорю, что по таким рецептам даже дурак приготовит.
А я не понимаю, как можно не видеть, что мясо готово. Берете вилку и в рот кладете мясо, вилку грызть не нужно, мясо сочное и вкусное, значит всё ок, если из него течет кровь, то не ок. Пирог подрумянился и на зубачистке после тычка нет следов, пирог готов. Крупа разварилась и стала больше, крупа готова.
Проблема в том, что если блюдо готовишь первый раз и особенно, если не знаешь что в итоге должно быть, то вот вилкой тыкать через 5 минут или через час? Или стоять и все время готовки тыкать? А готовность как выглядит? Допустим у крылышек это прозрачная жидкость (опять же часто в рецептах не уточняют это), а если есть маринад? Жидкость смешается и цвет будет не понятен. Либо можно ткунть вилкой когда уже пересушено и никакой жидкости нет. Тогда по логике надо ждать когда жидкость начнёт появляться (скорее всего первый раз человек готовит раз рецепт из интернета и возможно впервые крылышки видит). Картошка тоже может начать уже подгорать со всех сторон, но оказаться жёсткой и сырой. Но на вид будет готова.
Я ж про крылья написал для примера. Неужто крылышки через 5 минут готовы будут? Голова ж присутствует на плечах? Вот крылышки на решетке становятся румяные шкворчат - но может ещё не готовы. Протыкаешь вилкой. Если сок прозрачен - почти готовы. надо еще чуть попечь, чтоб от кости отставало мясо... Если это грудка - значит готовы, снимай - костей же нету. Приобретай опыт, короче
Я же написала, что если человек готовит по рецепту, то скорее всего это первый раз для блюда. Вы что, с пелёнок крылышки умеете жарить? Либо вас кто-то научил. Меня вот готовить не учили. Поэтому первое время даже простые рецепты давались с трудом и я понятия не имела когда там эта готовность настанет и как она выглядит. Попробуйте к примеру приготовить жопу единорога? Вы знаете как она готовая выглядит? Вот так и для некоторых крылышки и яишенка.
Выросло поколение неумех-дегенератов.. Вот у людей, родившихся хотя бы в 80-е даже вопроса не возникнет как мясо или овощи приготовить, не говоря об яишенке. И никто нас специально не учил и интернета не было.
Ну тут вы не правы. У многих есть какое-нибудь "фирменное" блюдо, которое просто так не приготовишь. Например, мой отец готовил изумительное мясо в горшочках, ни у меня, ни у мамы такое не получается. Что касается яиц... Я их вообще не ем. Как-то встала необходимость их сварить, не так давно, и я понятия не имел сколько их нужно варить, чтобы всё было как надо))
Вот не знай, неоднократно готовил по рецептам емельяненко, все получалось, иногда даже визуально. Еще нравится канал Кухня с акцентом. Чкмерули по его рецепту - бомба, и просто и вкусно, и главное о5 же соблюдать пропорции... они там даны.
На самом деле разницы не будет. Но если нужно именно вареное мясо, то лучше в кипящую потому что это во первых будет быстрее, а во вторых пока вода закипает вместе с мясом в это время мясо не будет отдавать лишний вкус воде, но это, опять же, не сильно критично, а если бульон то там вообще пофиг
Ты в курсе, что разный рис впитывает воду по разному? И разница может быть чуть ли не в два раза. И варится он разное время, даже с учётом одинакового количества. Важен даже диаметр кастрюли (казана и т.п.). Так же и с многими другими продуктами. Поэтому и рецепты такие. Начни готовить с простых рецептов, со временем и опыт появится, чтобы понимать рецепт.
На самом деле нет. Есть примерная пропорция на 1 кг риса, 1.6 л воды (кипяток) и варить на очень маленьком огне 12-14 минут. А потом добавить масло и дать постоять 5 минут. В 95% случаев рис будет шикарный. А если рис сорта Жасмин или Басмати то в 99% случаев.
Только есть ещё всякие девзира, краснодарский, пропаренный, и не получится у тебя на разном рисе с одним количеством воды одинаковая степень готовности. Девзира будет недоваренной, а краснодарский - каша.
Азиаты делают проще , промывается рис до прозрачной воды,заливается водой по первую риску на пальце и все это варится до готовности. Получается рассыпчатый и вкусный рис.
Еще более расслабленный рецепт (без пальцев) от тех же азиатов: рис 1 стакан и вода 1,5 стакана. Промыть рис, залить холодной водой, довести до кипения (не надо доводить до бурления), накрыть рис в кастрюле чистым сложенным полотенцем и закрыть крышкой. Выключить комфорку. Пока приготовили салат или еще чего + накрыли на стол рис будет готов. Я готовлю по этому рецепту сорта риса для суши, басмати и жасмин. Думаю и с другими получится.
4
DELETED
это большая проблема в принципе обучающих материалов в интернете. Огромное количество людей имеет достаточно низкий уровень интеллекта, и, когда они чему-то пытаются кого-то обучить, они не могут вычесть из себя накопленные знания, чтобы поставить себя на место ученика и объясняют всё так, как будто ученик уже итак всё знает. В этом теряется всякий смысл
В этом я с тобой полностью согласен. Вон ниже хороший пример такого учителя, который мне доказывает, что тупые ученики, которые не понимают, а не те кто на одноклеточном уровне подготавливают материал. И следом же предлагает воспользоваться гуглом, чтобы найти более подробный рецепт...
Вот вы сейчас шутите, а мне как-то в руки попала кулинарная книга от Дарьи Донцовой и там примерно такое и написано. Особенно орал с фразы "Варите до готовности"
Да потому что чтоб указывать точное время тебе нужны все овощи строго по стандарту одинаковые и такая же плита. Ну напишет автор "варить 45 минут при 340 градусов", ты че, столько на плите выставить сможешь? А вода у тебя такой же жесткости как у автора? А температура комнаты?
В чем проблема поискать по типу "как определить готовность картошки", или это тоже должно быть в рецепте? Я так и представляю, рецепт оладушек, а там папка на 10 листов и 30 приложений к тексту
Гораздо хуже, что на обычных плитах советского образца такие рецепты вообще не актуальны. Там духовка имеет 2 режима - "выключено" и "херачить 250 градусов".
18
DELETED
В кулинарии обычно варят при температуре около 98-100 градусов Цельсия. При 340 градусах варить могут только сварщики и химики в лабораториях.
А вот фиг вам, 98-100 это кипение воды, а температура варимого продукта другая, и сильно зависит от температуры источника тепла и времени, а если еще крышкой накрыть, вызвав увеличение давление пара, так и температура воды изменится)))
вам фиг. "Варка" - это приготовление продукта в кипящей воде. А потому, у него температура в процессе варки стремится к температуре воды.Т.к. источник тепла тут - горячая вода. К тому же, согласно ГОСТу 17151-81 п.2.18 давление в скороварке, регулируемое рабочим клапаном должно быть 0,98 – 1,04 атм, а предохранительный клапан должен срабатывать при 1,3 – 1,56 атм. Т.е. получаем что-то около 110° С в самом крайнем случае с неисправным рабочим и самым тугим аварийным клапанами. Это, блин, в скороварке! Где крышка с прорезиненной прокладкой и специальными прижимами удерживается.
Градусы обычно при приготовлении в духовке указывают. И указывают примерное 180-200, например. Это лучше чем если "поставьте пирог в разогретую духовку и запекайте до готовности". Ок, готовность можно проверить чаще всего зубочисткой. А примерные градусы? Понятно что духовки у всех разные и объем пирога тоже, но я вот знаю что мою духовку вполне можно на 200-220 включать если написано 180-200, но если не написано, то на сколько ставить? 150? 200? 250? Поэтому рецепты где не указаны такие данные идут нафиг, какие бы вкусные они не были. Потому что это просто перевод продуктов, либо я как диджей сижу и подкручиваю эти крутилки с температурой и тыкаю несчастный пирог бесконечно.
Ну кагбэ кулинария это не точная наука. И добиться хоть какого то успеха можно только методом проб и ошибок, я бы не рискнул написать по времени сколько варить борщ. У меня к примеру на это уйдет меньше сорока минут, а у того кто это впервые делает может и весь день уйти и все равно нихера не получится. Солить действительно по вкусу надо, я вот например супругу прошу вообще не солить при готовке - она частенько пересаливает, я лучше в тарелке посолю, вкус блюда от этого не изменится. Те же блины например, раньше, когда первые разы пробовал их делать, тоже бесило в рецептах соотношение муки и молока(воды)(гр., мл., стакан, кружка итд), а потом сам дошел до правильной техники. И никакими рецептами кроме как: "Влить литр молока в кастрюлю, добавить пару яиц, 50-100 мл. растительного масла, соль по вкусу(не надо сыпать сразу столовую ложку ложку, после первого блина можно добавить если будет пресно), сахар по вкусу(тут на любителя) при постоянном помешивании миксером(венчиком, вилкой, ложкой, пальцем) постепенно добавлять муку, до достижения правильной консистенции." этот процесс по другому не описать.
А какая она правильная консистенция? Как кефир? А может как акриловая краска? Тут не опишешь одим словом. Просто жаришь пару блинов, и если они слишком толстые, то добавляешь немного воды, если чересчур тонкие или вообще не не выпекаются значит чутка муки. А потом, в следующие разы, уже на глаз будет понятно.
Когда в тарелке солишь, вкус все же другой. Конкретно с супом, надо присолить как минимум зажарку
26
DELETED
То, что кулинарией может заниматься (и по факту занимается) любой дилетант, не умеющий даже пары слов связно написать, не делает кулинарию неточной наукой. Посмотрите технологические карты любого пищевого производства. Как-то умудряются на бумаге записать и про консистенцию, и про вес без разброса в два(!) раза, да так, что на выходе получается стабильного качества одинаковый по вкусу продукт.
Извини, но это какая-то хуйня. Как-то уже проскакивал на пикабу совет с технологическими картами. Это же охуенно, я могу взять готовую карту с четкими алгоритмом, а потом переделать под себя.
Я, конечно, извиняюсь, но это нифига не расчитанно на человека, который не умеет готовить. Потому что повар знает, как варить гречку и как определить, что мясо "почти готово", а Вася, которому всю жизнь мама готовила - нет.
Ну или я, может, тех. карты не те смотрел. Но серьезно. Если у большинства людей нет проблем с готовкой простого супа, а у кого-то другого - есть проблемы с определением готовности продукта или количества приправы "по вкусу", то это не проблема плохого рецепта, а только неопытность человека, который взял блюдо не по своим возможностям. Это нормально, когда в первый раз что-то не получается. Когда первые несколько раз недоваришь мясо, уже поймешь, сколько надо варить конкретно твое мясо на конкретно твоей плите и в конкретно твоей кастрюле и как оно должно чувствоваться конкретно твоей вилкой и твоей рукой.
Никогда не засекала, сколько варится мясо "на моей плите". Всегда варю на костях, отрывается от костей - можно доставать и закидывать картоху, пока варится картоха, немного разделить мясо вилкой, чтоб остыло быстрее, потом отделить от костей. Ну и моё любимое: я слишком ленива для нормальной варки супов, поэтому по осени с мамой занимаемся закатками вообще всего, что можно кинуть в суп после картохи и выключить плиту, больше ничего не обжаривая/варя. В основном, конечно, это ингредиенты на борщ. Меняешь мясо - кура/свинина/говядина, меняешь приправы - и это уже принципиально другой суп. Во всяком случае, когда остались банки с закатками только под борщ, никто не жаловался, что он надоел. В этом году планирую ещё наморозить картохи, резаной под суп, и уменьшить время своего пребывания на кухне еще минут на 20 (варю большими кастрюлями и почистить/порезать картоху действительно занимает много времени).
Сама не пробовала морозить ещё, но продают же замороженную резаную картошку. Фри тоже жарят из замороженной в общепите, так что теоретически всё должно быть ок
о, спасибо, вот теперь я понимаю логику этих странных составителей кулинарных рецептов. они там оказываются закладывают, что это нормально когда что-то не получается с первого раза. я вот как раз ищу рецепты, чтобы они с первого раза получались, иначе в принципе поэкспериментировать с разными результатами я и так могу, фантазия богатая. поэтому рецепты, где не пишут время готовности и объемы ингредиентов всех - это плохие рецепты. понятно что характеристики условные и на практике могут +- отличаться, но средние-то значения можно привести в своем конфиге, так сказать)
Мой муж не может готовить без точной граммовки. Манная каша? Значит надо 2 мерных стакана, в один крупа и сахар, во второй вода. Булгур или рис? Здравствуйте, кухонная весы, мы будем мерить рисенки. Я же с закрытыми глазами фигачу в кастрюлю необходимое, пару раз мешаю и всё, дальше оно само получается.
Ну здесь я отчасти согласен с вашим мужем. Например рис для суши я только с весами варю, с точностью +- 3 грамма, воду тоже по весам в рис лью, причем раза с третьего идеальную консистенцию удалось поймать, ее и придерживаюсь. Если меняю рис на другого производителя, опять получается шляпа с первого раза. Количество риса остается неизменным конечно, я обычно делаю 166 гр(это треть от 0,5 кг упаковки - на двоих плотненько пожрать), а вода от 320 до 380 мл.
Суп все готовят одинаково, и в рецепте пишут сколько варить нужно, а не время приготовления всего супа с учётом нарезки. Допустим, начинающий в готовке человек не знает сколько минут готовится картошка, мясо, горох. Идеальный рецепт должен быть подробный. А вот по поводу каш, что сложного написать не до готовности, а 10мин или 15 мин.
Побуду занудой: картошка может вариться разное время, в зависимости от размера нарезки и сорта картошки. Напишут тебе: варить 20 минут, а она у тебя разварится и рассыпется в пюре. Или наоборот, не проварится. Они ж не могут тебе написать: "взять три клубня сорта "Красавица" диаметром 5 см. Порезать кусочками 7мм на 10мм." Равно, как и рис: есть очень крахмалистые сорта, есть жёсткие. А вдруг у тебя дома рис не для каши, а для плова? Все, пипец, либо не готовишь, либо хрустишь непроваренным рисом? Так что неопытному человеку все равно будет сложно.
Соглашусь, есть сорт картошки хоть час вари, он не разварится, но уже готов, белая картошка, сорта не знаю. А есть жёлтая картошка, 15 минут и достаточно, иначе разварится
Ну с кашами проще простого же, ну пробуйте вы во время варки, что за блядское занудство-то, с точностью до минуты пиши им. А погуглить - не? Вот прям бесите вы уже "ах у меня лапки, меня мама всю жизнь кормила, я теперь беспомощен и помру от недоваренного риса". Вместо того, чтобы высираться на пикабу, пошли бы и засекли, сколько именно ваш горох варится на вашей плите. И - сюрприз! Бывает даже и так, что привычная вам крупа ведет себя непривычным образом и ломает вам всю систему. На днях я варила гороховую кашу, так у меня горох 1.5 часа варился и недоварен был. А обычно он варится минут 40 примерно. От чего это - может, урожай был другой, может, вода другая, я не знаю. И как вот вам ваши технологии писать? Ну напишут "от 40 минут до 2 часов" - да вы же еще хуже изноетесь. фу, блять, выговорилась.
Блядский горох. Перепробовал от всевозможных производителей в городе, а приготовить нормально не получается. Не разваривается он, сколько ни вари. Получается, только если у родителей скороварку беру.
Для меня нормально - это не "разваренный", а "сохранивший форму, но мягкий". Колотый быстрее варится, чем целый. Маленький огонь, открытая крышка, дохуя терпения. Последний раз брала увелку, вроде получше был.
У меня любой горох подло разваривается, кроме нута (если это горох, конечно) ну и есть такой деревенский горох, нешелушенный, вот его и вымачивать нужно и варить бесконечно долго.
А вы на маленьком огне делаете? Когда на маленьком, не должно развариваться. И сразу много воды не наливаю, чтобы горох успевал впитывать всю воду, а не вариться в ней. И воду я доливаю в процессе варки горячую, тоже чтобы сразу варилось, а не разваривалось. Хотя разваренный горох для меня тоже вкусен так-то. Еще иногда кладу туда картошку кубиком, правда, картоха в пюре превращается, но лично мне так нравится.
А я тесто на блины в бутылке из-под молока готовлю.Очень удобно. И подсчитала,что нужно восемь ингредиентов,что б ничего не забыть.Молоко-вода-соль-сахар-сода-масло-яйца-мука.Сахар кладу комочками.Так легче взбалтывать.Крышку закрываю и взбалтываю.Если осталось тесто,то крышкой закрыла и в холодильник.На следующий день блины еще вкуснее получаются.
"Меня ставит в тупик фраза, приводимая во многих книгах: "доведите до готовности". А как её определить, готовность эту? В случае мяса очень просто. Если вилка свободно входит в мякоть, то говядина готова."
Грамовки тоже бывают с приколами. Тут же, на Пикабу, помню был какой-то рецепт. Помимо прочего значилось "добавьте 250 грамм масла". В комментах пишут: "а не дофига масла? Оно ж плавать все в нем будет!". Ответ от ТС: "Да? Ну да, что-то многовато. Ну возьмите поменьше".
Это надо талант иметь.Я готовлю интуитивно, но рецептам болеле менене следую. Всё очень вкусно получается. А рис с гречкой варить вообще ума не надо. 1 к 3 с водой. Закипело, огонь в минимум, крышкой накрыть. Минут через 15 провести аккуратно ложкой по дну кастрюльки. Чувствуется, что буд-то только собирается прилипнуть крупа к кастрюле, то выключать. Нет-продолжаем варить
1к3??? Всю жизнь варила 1к2 и все нормально. Стакан риса/гречки на два стакана воды. У вас там кашка не хлюпает? Я не ради сарказма, я реально удивлена.
Правильно? Бывает очень разваристая, почти жидкая, бывает такая прям твёрдая, рассыпчатая. Шо есть правильно? Как по мне, так это просто два разных блюда.
У меня то же самое, а вот мужу нужны прям пошагово-поминутные рецепты. Но!!! Если по вот такой инструкции будем готовить мы оба, то я приготовлю какую-то фублю, а у него будет божественная нямка. С интуитивным подходом ровно наоборот)))) черт его знает как это работает, но эффект занятный :)
Я просто люблю, когда у людей есть мозги. И если есть какая-то недосказанность в рецепте, то ее можно понять, если подумать. Опять же загуглить, если думать не получается.
Но всему этому обучают родители, конечно (я про мыслительную деятельность).
Если ты не готова общаться на ты, то просто отключись от интернета.
Какая нафиг недосказанность в рецепте, когда он полностью написан крайне абстрактно, а само понятие рецепта изначально подразумевает точное описание количества инградиентов и их использование/приготовление. И какраз нарушение этого при его написании - это признак отсутсвия мозгов.
И если все будут писать одноклеточные рецепты, то что ты будешь гуглить? Что будет если такие же будут наполнять википедию?
Ладно, если ты сама не можешь понять такой простой вещи, то нет смысла тебе это объяснять и тратить на тебя время.
В чем проблема смотреть рецепты в ютубе от поваров мужиков? Визуально видишь процесс раз, пальцы там точно мужские и... сексизм_мод = 1 ...в целом отличаются большей конкретикой в граммовках и порядке действий.
Таких рецептов не бывает в любительском секторе по одной простой причине: есть разница как между продуктами, так и используемой утварью. На одной сковороде что-то нужно обжаривать пять минут, на другой - восемь. Температура, опять же. С граммовкой то же самое, могут быть нюансы качества самого продукта. Поэтому идеально точный рецепт можно воспроизвести только в точных условиях. А рецепты хозяек из интернета по большей части приблизительные и подразумевают некоторый опыт и понимание свойств продуктов и их обработки.
Молодой муж обращается к своей новоиспеченной супруге: - Почему борщ без мяса? - Не знаю. Я варила точно по кулинарной книге, которая осталась от твоей бабушки. - И что там написано? - "Возьмите мяса на 10 копеек..."
Жена делала четко по рецепту кексики, получилась каша в оболочке кекса :D Начинаю разбираться что пошло не так. Оказалось она перепутала и вместо 60 мл молока жахнула 600 мл!!! :)) Но потом исправилась, на следующей день всё было идеально ;)
Хуй знает, рецепт смотрю только чтоб общее представление иметь, это же творческий процесс, сделать точную копию чьего то блюда не интересно, ты ж не на кухне ресторана где нужно следовать точной технологии, не бойся испортить, один два раза напортачишь потом поймёшь как делать не надо, включи любимое музло и твори, начни с яичницы, попробуй её по разному приготовить
Зря, готовить не так то и трудно и что самое главное куда дешевле, чем покупать готовое. Особенно выручает мультиварка, она занимает третье место в моем рейтинге полезных штук для дома, после стиральной машины и норм матраса.
Как же я тебя понимаю! Для себя ищу выход в технологических картах с кафешек. В идеале, там должно быть прописано четкое количество каждого ингредиента. А ты откуда рецепты берешь?
Это долгая история. Ищу сначала примерный рецепт того, что хочу приготовить, чтоб не слишком сложно было. Потом ищу этот же рецепт, но с подробной инструкцией и точным списком ингредиентов. Дальше поход в магазин и закуп строго по списку. А дальше магия и вроде что-то съедобное получилось.
Так редко готовлю, что даже сайт с рецептами в избранное не добавляю. Да и то, готовлю только свое фирменное блюдо, которое всегда получается: "Что-то с тушёнкой". Макароны с тушёнкой, рис с тушёнкой, гороховая каша с тушёнкой. Ну и Доширак профессионально кипятком заливаю.
2
DELETED
Посмотрите сайт поваренок Там самые топовые рецепты очень доступно изложены
Значит вы не умеете готовить. В простейшем борще есть строка - доведение до вкуса. Марковь не сладкая? Кинь сахару, суп без кислинки? Добавь. Лавр перец тоже по вкусу - горчинка.
Возьмите мерный стакан объемом 250мл с ценой деления не более 0.1мл. убедитесь в действительности сертификата о проверке. Засыпьте в него 200мл крупы рисовой высшей категории с влажностью не более...
Такой рецепт в 99% случаев будет являться полнейшей хуетой, потому что граммовки не вертят на хую только технологи на производстве и прям очень крутые шеф-повара, которые делают тех.карты не для вида. И это ещё пол беды, потому что все временные обозначения так же идут нахуй. Почему? Потому что хуй знает что у тебя за печка, что за посуда, продукты какого качества, кондиции и производителя ты купил (прим. одни сосиски будут жариться сходу, другие будут давать немножко жижи и лишь потом жариться, но и те, и эти, условно, какие-нибудь "молочные"). А нарезал как? А каким ножом - острым или тупым? А какая была температура продукта во время предварительной обработки и во время закидывания в посуду? А на самой кухне какая температура была? А влажность?
Ты, конечно, скажешь что все это хуйня, но по факту, все вышеперечисленное мной, повлияет на тайминги приготовления и на результат в виде итогового блюда. Для готовки не достаточно иметь рабочий рецепт, нужно ещё иметь и опыт приготовления тех или иных разновидностей блюд, чтобы вовремя понять, когда идеально выверенный рецепт работает не идеально и подкорректировать его в соответствии с теми условиями, в которых ты сейчас готовишь. Все эти граммовки и тайминги, нужны только поварам, и то лишь как примерная инструкция. Это я тебе как повар говорю.
Хочется ответить Вам словами из песни: Я тебе, конечно, верю Разве могут быть сомненья? Я и сам всё это видел Это наш с тобой секрет Наш с тобою секрет. Я согласен целиком и полностью с Вами, но именно у меня получается только так что-нибудь приготовить, ибо в случаях самодеятельности жена шибко ругается.
Лига Тупых
5.7K поста22.4K подписчиков
Правила сообщества
ЗАПОМНИТЕ!!!
В посте говорится про Лигу - ставится тег Лига Тупых. Говорится про то, как кто-то затупил - ставится тег "Тупость". ЗАПОМНИТЕ!!!
1. Посты не перетаскиваем без согласия ТСа
2. Не умничать - тут пермач сразу
3. Общаемся без оскорблений, уважайте друг друга, никакой политики
4. Не забываем ставим тэги