Ничто так не располагает к любви, как еда. Много вкусной, разнообразной и сытной пищи. В этом отношении дагестанцы - молодцы. Наша кухня не отличается своей приверженностью к канонам правильного питания, но выдумкой и изощренностью в способах приготовления - да, да, и снова да.
Позвольте поэтапно рассказать вам обо всех основных блюдах, которые чаще всего можно встретить на наших столах. Что - то покажется вам странным, несъедобным, но большая часть - аппетитной и вызывающей желание попробовать.
Я же в свою очередь надеюсь, что вам захочется приготовить что - то из этого у себя дома.
Сегодня я взялась за чуду из варёной тыквы. Но сначала ↓
Краткая предыстория
Есть несколько основных блюд, за первозданность возникновения на своих столах которых борется каждая из 5 крупных по численности национальностей. Хинкал принято считать аварским блюдом, но есть несколько разновидностей - кумыкский, даргинской, лезгинский, лакский. Есть даже чеченский, который я наловчилась готовить, живя у свекрови. Он отличается от лакского только размерами.
Все эти блюда готовятся преимущественно из муки, поэтому невестам часто дарят набор - доска и скалка. Кому из ценных пород дерева, кому из дсп, а кому - ещё из бабушкиных сундуков.
Умение быстро приготовить какой-нибудь из видов этих хинкалов - один из тестов, которая сдаёт невеста в первую же ночь после свадьбы. Я слегка утрирую, но есть семьи, где очень трепетно относятся к этой традиции. Типа «что ты за хозяйка, раз не могёшь». Но если невестка даст осечку, то ничего. Вся жизнь и толпы гостей впереди - научится.
Я сегодня нажарила чуду из тыквы. Не имею понятия кому принадлежит авторское право, но аварцы не варят тыкву, а натирают ее в сыром виде и кладут в тесто. Кумыки же отваривают и добротно перчат. Кумыки - большие любители острой и пряной пищи.
Итак:
- варим тыкву среднего размера;
- замешиваем очень мягонькое тесто (мука, соль, тёплая вода);
- обжариваем мелко нарезанную луковицу на масле, добавляем соль в начале, чтобы луковая смесь стала мягкой, кашеобразной;
- добавляем лук к очищенной от шкурки и семечек тыкве;
- ложкой гоняем туда - сюда;
- немного солим, немного сахара (зависит от сласти тыквы), и перчим красным перцем, пока красная пелена не застит ваши глаза. Людям с высокой кислотностью в желудке советую не превышать полторы чайной ложки перца.
Тесту хорошо бы постоять на тёплом месте 20 минут. Затем берём его в крепкие руки и начинаем ласково мять бока на приправленной мукой доске. Делим на две части. Одну подальше и в пакет, другую делим на небольшие кусочки.
Формируем из них пухлые кружочки, и катаем листы как для пирога. Только лист должен получиться очень тонким. Именно по толщине теста для чуду можно судить о сноровке хозяйки. Потому что перенести эту композицию на сковороду будет сложно и профессиональному эквилибристу. Но так вкуснее: начинка чувствуется лучше, а тесто тает во рту.
На раскатанный лист кладётся начинка. Главное, не наложить слишком много и не пожалеть. Это понимаешь только с опытом и количеством чуду, которое разорвалось на сковороде. Лист складываем пополам, прижимаем пальцами края, срезаем лишнее тесто.
Обжариваем на среднем огне не более 3-4 минут с двух сторон.
Обильно смазываем маслом, накрываем крышкой. И так - полтора - два часа.
План перевыполнен. Гости не умрут от голода.
После двух часов и формирования последней чудушечки
Приятного аппетита, товарищи!
