Свежие публикации
Здесь собраны все публикуемые пикабушниками посты без отбора. Самые интересные попадут в Горячее.
Ждёт свою порцию.
Показать полностью
1
Завтрак в Туссенте. Часть 2. Кулинарные расследования и колбаски со свёклой
"Компания, как и каждое утро, собралась в дворцовой кухне. Кухарь любил их, неизвестно почему. Всегда у него находилось для них что–нибудь вкусненькое. Сегодня это были яичница, супчик на мучной закваске, тушеные баклажаны, кроличий паштет, половинка гуся и колбаса со свеклой, а ко всему прочему — большой кусок козьего сыра. Ели с аппетитом, в молчании. Не считая Ангулемы, которая молчать не умела." - Владычица Озера.
Русский перевод вносит некую неоднозначность в блюда. Польский оригинал, в совокупности с польским культурным контекстом указывает на конкретные блюда польской кухни. (Да-да, несмотря на то что Туссент напоминает собой Францию, в саге еда там исконно польская).
Посмотрим на оригинал:
"— Co rano — podjęła — całe to towarzystwo spotykało się w kuchni, mieszczącej się w suterenie pałacu Beauclair. Kuchmistrz lubił ich, nie wiedzieć zresztą czemu. Zawsze coś dla nich smacznego. Dziś była to jajecznica, żurek, duszone bakłażany, pasztet z królika, półgęski i biała kiełbasa z ćwikłą, do tego zaś spory krąg koziego sera. Wszyscy jedli żwawo i milczkiem. Oprócz Angouleme, która plotła."
Нас интересуют żurek, półgęski и biała kiełbasa z ćwikłą.
żurek - на русском Журек. Традиционный польский суп на мучной закваске из ржаной муки. (Пост о его готовке скорее всего будет следующим, так как закваска к нему уже стоит, дозревает).
półgęski - переведённый как "половинка гуся". В польском же półgęsek (или półgąsek) - копчёные гусиные грудки с кожей. (Если подскажете где в Москве или Подмосковье можно за не сильно дорого взять гусиные грудки отдельно от гуся - будет и этот рецепт ;) )
biała kiełbasa z ćwikłą - на русском просто "колбаса со свеклой". Она поначалу поставила меня в тупик - то ли это колбаса с закуской из свёклы, то ли колбаса, в состав которой входит свёкла... А в польском biała kiełbasa - то же что и немецкая вайсвурст, белые колбаски из телятины в натуральной свиной оболочке. Наиболее вероятным вариантом свеклы является заготовка на зиму из свеклы с хреном. Но я, увы, не сильна в заготовках, так что выложу другой вариант - любимый свекольный "салат" моего мужика.
Для biała kiełbasa\белых колбасок понадобится:
- телятина 500г
- свинина 250г
- сало свиное 250г
- свиная черева (кишки)
- колотый лёд 150г
- цедра одного лимона
- 3 зубчика чеснока (можно больше)
- 1 яйцо (его белок)
- соль, перец, пряности(например, мускатный орех)
Мясо и сало режем на куски, удобные для мясорубки и немного подмораживаем в морозилке. После этого всё прокручиваем в мясорубке и тщательно перемешиваем. Добавляем мелко натёртую цедру, мелко опять же натёртый чеснок, белок яйца, пряности, соль, колотый лёд и опять всё перемешиваем.
Перемешав, отправляем в холодильник или морозилку, чтобы не подтаяло и идём готовить наши кишочки. Ну то есть не наши, а свиные. Промываем их и ненадолго оставляем размокнуть в воде. Да, они скорее похожи на ленточных червей, чем на что-то съедобное, но тут уж ничего не поделаешь.
На следующем этапе кишки немного перестанут быть похожими на червей и немного станут напоминать кхм... резиновое изделие.
Меняем в мясорубке насадку на специальную для колбасок, насаживаем на неё кишочки и зовём из соседней комнаты мужика, так как остро ощущается нехватка третьей руки (одной кладёшь в мясорубку фарш (у меня классическая советская ручная мясорубка - часть "приданного" от бабушки), другой крутишь ручку, а третьей надо придерживать кишки, чтобы не спадали с насадки).
И заполняем, заполняем кишки до удобной для нас длины. У меня выходило около 20 см. Не забываем на концах завязывать узелок.
Из этого количества мяса выходит 6 колбасок длиной около 20 см.
Варим на маленьком огне, почти без кипения, колбаски минут 15-20. И после этого либо отправляем их морозилку на хранение, либо поджариваем на сковородке до немного золотистого цвета.
Рецепт же свекольного гарнира по-мужски прост:
Сварить 3 свеклы, почистить, потереть на крупной тёрке. На этой же тёрке натереть штук 5 зубчиков чеснока. Смешать свёклу и чеснок и заправить майонезом (3 ст ложки или больше).
Вуаля! Мужской свекольный салат к колбаскам готов!
Сегодня на кухне готовила Трисс Меригольд.
(Бестиарий на фоне некоторых фото делался мной для одной из ролевых игр по Ведьмаку на основе текстов с ведьмак.вики)
Показать полностью
7
Великан
- Извини, - говорит великан, - но мне тебя надо убить.
- С чего бы это?
- Да жена говорит, что ты страшный.
- С какого перепугу?
- Ну, паутину здесь свою наплел, мух убиваешь. Ешь их.
- А ей что, мухи нравятся?
- Неа.
- Так чо она?
- Да черт его знает.
Сидим, молчим.
Великан делает вид, что рассматривает пятно от сигареты на паркете.
- Нет, ну, тебе же норм? - спрашиваю я.
- Да как.
Где-то далеко муха залетает в паутину, и я чувствую третьей и пятой лапкой, как она сопротивляется реальности в тщетных попытках уберечь свою жизнь.
- Что делать будем? - пытаюсь продолжить разговор.
Трудно при таких обстоятельствах не отвлекаться на добычу, но это крайне важная тема. Выживать важнее жратвы - такая идея.
Великан чешет затылок. От того мелкие капли пота разлетаются вокруг, делая воздух и моё существование несносным. Среди гигантов вообще много всякого незаметно-гадкого: пот, жир, газы, звуки. Не говоря уже об угрозе быть случайно или неслучайно раздавленным тяжелой судьбой или тапком.
- Не знаю, - говорит великан. - Ты клевый парень, но то жена...
- Давай, я просто к соседям переберусь.
- А ты можешь?
Великан так быстро поворачивает свою голову ко мне, что боюсь, как бы не повредил себе чего.
- Могу.
- Это было бы клево.
- Я тогда пойду?
- Да, конечно.
Включаю режим перемещения. Компьютер секунды три просчитывает маршруты и запускает лапки. Еще три секунды покоя, и меня резко вжимает в кресло, а шлейка шлема врезается в бороду так, будто я сказал что-то плохое о ее маме. Опять три секунды Иногда меня укачивает от такого способа перемещения. Хотя зачем я вру? Меня всегда качает.
Пять лет, четыре месяца, три дня и два часа моей миссии на этой планете.
Жаль, что уже сорок два минуты. Надо было поставить напоминание, чтобы отпраздновать сорок одну минуту назад. Паук снова разгоняется, чтобы витрясти из меня все лишние мысли.
Сорок три минуты.
Показать полностью
Будни адвоката. Административные правонарушения.
Все никак не доберусь до уголовных дел, потому что не могу выбрать, что же из них рассказать более интересного, так что пока будет пост про КоАП и "пьяные" статьи.
Забегая вперед, скажу, что я в 99% случаях не берусь за такие дела. Моя позиция - если пьяный (или выпивший, или под градусом - не суть) сел за руль, то нужно руки отрубать, а то, что сейчас низкие штрафы и всего-лишь лишение водительского - это недоработка государства, поэтому соглашаюсь на защиту по этим делам только (и исключительно) когда у меня нет никаких сомнений в невиновности.
История первая.
Обратился ко мне молодой парень, который буквально вчера получил права — оформили его по ч. 1 ст. 12.26 КоАП РФ (отказ от прохождения м/о). Поясняет, что ехал спокойно с друзьями (трезвый), ПДД не нарушал, но за ним пристроилась патрулька ГИБДД и через некоторое время его остановили. После остановки сотрудники ГИБДД сказали, что у них есть сомнения в трезвости и потребовали пройти освидетельствование на состояние алкогольного опьянения. Парнишка согласился, "продулся", показания прибора 0,000, то есть абсолютно трезв, без погрешности. Сотрудники ГИБДД совещаются у себя в машине некоторое время, потом приглашают его к себе и протягивают протокол с просьбой подписать. На вопрос, что это за протокол и для чего его подписывать, сотрудники ГИБДД говорят, что "раз ты трезв, то зачем тебе терять время ехать в наркодиспансер для мед.освидетельствования, поэтому подпиши протокол и едь домой". Парень подписывает протокол, не вникая в его суть, после чего машину у него забирают на эвакуаторе и довольные уезжают. Парнишка звонит отцу, тот понимает в чем дело и говорит срочно вызывать такси и ехать в наркодиспансер для мед.освидетельствования, по итогам которого заключение нарколога — трезв, состояние а/о или н/о не установлено. С этого времени проходит месяц, но ничего не происходит и парень решает прийти за помощью.
Еду в ГИБДД, где говорят, что не знают ничего, они рассмотрение дел не отслеживают.
Еду к мировому судье и узнаю, что в отсутствие "виновника" дело рассмотрено, он наказан 1,7 лишения и 30 тыс. штрафа.
Составляю жалобу, подаю в районный суд. Рассматривалось дело почти 3 месяца, было 5 заседаний, но постановление мирового отменили, парня оправдали, права вернули.
Ну и почему бы тогда не наказать рублем государство и нерадивых сотрудников ГИБДД?
Составляю иск, подаю в суд и получаю положительное решение о взыскании с государства в лице Минфина всех расходов по делу.
Как стало известно позже, взысканные с Минфина деньги в порядке регресса были взысканы с сотрудников ГИБДД.
История вторая.
Обратился очень представительный мужчина в солидном возрасте — его тоже оформили по ч. 1 ст. 12.26 КоАП РФ (отказ от прохождения м/о). Пояснил, что за почти 40 лет водительского стажа никогда не выпивал за рулем, однако негодяи из ГИБДД остановили и вымогали с него взятку, а когда поняли, что он им ничего не заплатит - составили протокол, от подписания которого он отказался. Также, пояснил, что есть свидетели, которые ехали с ним в машине.
По итогам общения впечатления от доверителя сложились положительные, а на прямые вопросы - "скажите мне честно, выпивали вы или нет", он 10 раз ответил, чуть-ли не плача и практически клянясь на библии, что не выпивал, поэтому принимаю решение защищать его.
Готовлю пояснения по делу, излагаю позицию, заявляю свидетелей, однако присутствующий сотрудник ГИБДД поясняет, что у него есть видеозапись и она будет представлена на следующем заседании.
После заседания спрашиваю у доверителя - "а что там за запись?", на что получаю ответ "никакой записи там нет, никто ее не вел, это все бред", но у меня уже закрались сомнения.
Прихожу на следующее заседание, сотрудник ГИБДД приносит запись, судья ее включает и я практически сползаю под стол от стыда - на записи видно, как впереди едет машина и сильно виляет по всей полосе, сотрудник ГИБДД ее догоняет, останавливает, подходит к водительской двери и открывает, а оттуда вываливается на асфальт в дрова пьяное тело.
После заседания спрашиваю - "уважаемый, а что это было? зачем вы мне врали?", на что получаю ответ - "ну я хотел попробовать, вдруг бы получилось".
История третья. Не моя.
В мае 2016 г., рассмотрев апелляционную жалобу прокурора, Верховный суд Татарстана ужесточил приговор адвокату-обманщику до 5 лет лишения свободы.
Фабула дела - за вознаграждение до 150 тыс. руб. адвокат обещал своим доверителям сохранить водительское по "пьяным" статьям. После получения денег он рекомендовал оформить временную регистрацию в другом населенном пункте, а при рассмотрении дел в суде ходатайствовал об их отправке в суд по месту новой регистрации. Затем, заказные бандероли, отправленные из суда с делами, перехватывал и уничтожал друг адвоката – начальник филиала ФГУП "Почта России". В итоге, документы не доходили до другого суда, дела не рассматривались, водительские возвращались, но не долго.
Показать полностью
1
Выжравший
Показать полностью
1
Угадайте звездного капитана юмористической команды «Сборная Красноярска» по описанию одного из участников
Ну что, потренировались? А теперь пора браться за дело всерьез.
Показать полностью
Цифровая страна: последует ли мир примеру Эстонии?
В Эстонии, балтийской стране с населением в 1,3 млн жителей, с 1997 года упорно работают над тем, чтобы вывести всё правительство в онлайн. Но не слишком ли сложна эта, безусловно, отличная идея?
Нам всем это, к сожалению, знакомо: огромная очередь в казенном здании к очередному чиновнику, чтобы заполнить бумажки и отнести их на подпись другому чиновнику, к которому такая же длинная очередь…
Чем вы заняты, когда пытаетесь скоротать время в таком унылом, скучном месте? Скорее всего, уткнулись в телефон, проверяете почту, пишете что-то в соцсети, а то и сообщаете посредством "Твиттера", как вам скучно сидеть в очереди.
Но почему бы нам не заполнить все эти бумажки прямо в смартфоне? И потом не получить ответ - также онлайн?
Почему в 2017 году, в эпоху бесконтактных платежей, логинов с помощью отпечатка пальца и телефонных видеочатов, вы не можете решать все свои формальные вопросы, связанные с обращением в органы власти, прямо в том же смартфоне, парой движений пальца по экрану?
В Эстонии вы это сможете.
В этой стране когда-то изобрели "Скайп" и теперь хотят прийти к обществу, на 100% цифровому.
Эксперты из других государств сходятся в том, что инициатива эстонского правительства, которую называют здесь e-Estonia, - образец для всего мира в том, как власть с успехом может перенести большинство своих услуг на единую (и удобную для населения!) интернет-платформу.
На вебсайте e-Estonia заявлено, что эта программа - продолжение развития электронного государства (e-state).
e-Estonia была запущена в 1997-м, а с 2000-го граждане могут заплатить здесь налоги (сейчас 95% эстонцев платят налоги именно так). Она позволяет получить рецепт на лекарство, результаты анализов, подписать нужные документы и даже проголосовать на выборах. Иностранцам здесь предлагают стать e-резидентами Эстонии.
"Сегодня вся эта информация хранится внутри страны, - рассказывает Анна Пиперал, сотрудник пресс-службы e-Estonia. - Но мы работаем над созданием государственного облачного хранилища, резервные копии которого будут находиться в посольствах страны по всему миру".
Эстонцы в этом не одиноки. Финляндия, Японии и Кипр берут с них пример, либо сотрудничая с эстонскими компаниями в создании собственной цифровой платформы для уплаты налогов, либо перенося на свою почву уже разработанную в Эстонии систему электронных удостоверений личности (используемых в том числе и для голосования).
"Эта страна добилась большего прогресса, чем любая другая", - говорит Даррел Уэст, вице-президент и директор по вопросам управления аналитического центра при Брукингском институте в Вашингтоне.
Программа цифрового государства хороша еще и тем, что создает рабочие места - систему нужно поддерживать, для этого требуются технические специалисты.
"Нам нужно больше инженеров, больше дизайнеров, больше бета-тестеров, программистов, копирайтеров, экспертов по соцсетям, больше веб-разработчиков", - подчеркивает Анна Пиперал.
Многие специалисты по управлению и интернету высоко оценивают то, чего уже достигла Эстония, и называют страну первопроходцем.
Профессор Хелен Маргеттс, специалист по вопросам отношений общества и интернета из Оксфордского института интернета, говорит, что после окончания советской эпохи (в 1991 году) Эстония решила полностью отказаться от всего старого и начать буквально с нуля - например, стать безбумажной.
"И в этом они продвинулись гораздо дальше, чем любое другое государство", - подчеркивает Маргеттс.
Но мы живем в мире, где не проходит и недели без новостей об очередном взломе фейсбуковских профилей или электронной почты тысяч пользователей, об украденных данных кредитных карт, банковских паролях.
Как люди могут доверить самую сокровенную информацию о себе централизованной (и потенциально взломоопасной, как указывают критики) онлайн-платформе?
В 2014 году ученые из Мичиганского университета (США) провели исследование, где попытались очертить главные риски, которым может быть подвержена эстонская система онлайн-голосования. Они рекомендовали немедленно от нее отказаться.
Но в e-Estonia утверждают, что система голосования надежно охраняется от попыток вторгнуться в нее или использовать ее (и выданные государством электронные удостоверения личности) нечестно. (Эти удостоверения используются не только во время выборов, но и, например, для проведения банковских операций.)
Представители e-Estonia говорят, что используемая технология блокчейн (способ хранения данных - Прим. переводчика) обеспечивает, чтобы "никто - ни хакеры, ни системные администраторы, ни даже само правительство - не мог безнаказанно манипулировать данными".
"Кибербезопасность страдает, когда у вас всё - на одной платформе", - отмечает Уэст. Он напоминает о 2007 годе, когда произошло то, что многие считают первой кибервойной - в том случае России против Эстонии.
В банках тогда вышли из строя серверы, и банкоматы перестали работать. Журналисты эстонских СМИ вдруг обнаружили, что не могут загрузить свои статьи в систему публикации, рассказывал корреспондент Би-би-си Дэмьен Макгиннесс.
На Западе назвали российскую кибератаку 2007 года эквивалентом бомбежки материальной инфраструктуры.
Эксперты также говорят, что большинство правительств не переходят на голосование в интернете именно из-за опасений по поводу кибербезопасности. Опасения эти существуют параллельно с другими тревогами - по поводу того, что Россия могла влиять на выборы в других странах.
Тем не менее Анна Пиперал из e-Estonia подчеркивает, что система голосования государства ни разу не была взломана или выведена из строя, и, возможно, безопасней иметь всё под контролем одной компьютерной программы, чем в миллионах машин (как в США), каждая из которых может быть взломана.
Кроме того, указывает Уэст, вы можете повлиять на выборы с помощью массы других способов: фальшивыми новостями, кампанией дезинформации, лживой рекламой или атаками через соцсети.
Но даже если преимущества цифрового правительства перевешивают риски, применима ли эстонская модель для других стран? Как Эстонии удалось воплотить ее в жизнь?
Эксперты указывают на то, что правительство страны сделало этот проект важнейшим приоритетом для себя.
Но Эстония - маленькая страна с населением чуть больше 1,3 млн и размером с Бельгию. (Впрочем, Маргеттс подчеркивает: "У "Фейсбука" два миллиарда пользователей - и ничего, они справляются".)
К тому же сравнивать Эстонию с более крупными западными странами, такими как Великобритания или США, - это то же самое, что сравнивать яблоки с апельсинами.
Британская или американская системы управления, например, гораздо более сложны и запутаны, там мириад департаментов, а законы могут меняться в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь.
Не говоря уже о том, что чем больше государство, тем сложнее создать такую же единую платформу для всех запросов граждан, как в Эстонии.
Например, в большой по территории стране может вполне официально существовать несколько языков, что значительно усложняет задачу. Но всё значительно проще, если ваша страна маленькая, и население более или менее однородно.
Взять хотя бы налоговые системы и налоговые службы в США или в Британии. "Это огромные организации, и им не понравится, если какой-то маленький отдел из центра начнет ими командовать, - говорит Маргеттс. - В этом и состоит проблема с большими правительствами, которые тащат за собой из прошлого множество устаревших систем".
Однако если все-таки удастся наладить работу цифрового правительства, это избавит нас от долгих часов, проведенных в очередях в коридорах безликих казенных зданий, от раздраженных чиновников, которым, так же как и вам, совсем не нравятся большие очереди, и они готовы сорвать на вас недовольство.
Цифровое правительство - это прежде всего огромное удобство для граждан.
И несмотря на усложняющийся буквально на глазах мир, полный международного шпионажа и кибервойн, неумолимая оцифровка нашей повседневной жизни будет продолжаться.
В этом будущее, и, как считают эксперты, нет причин сомневаться в том, что правительство рано или поздно уйдет в интернет - как и многие другие аспекты нашей жизни. И это станет одной из важнейших задач XXI века.
"Amazon - это ведь всего лишь вебсайт, верно? Когда вы пытаетесь представить себе Amazon, вы же не думаете о зданиях. А когда вы думаете о правительстве, вы что, представляете себе некие помещения? Видимо, нет, - рассуждает Маргеттс. - Правительство - это всего лишь вебсайт, если забежать немного вперед".
Показать полностью
1
