Шаг в историю – трудности с мясом.
Всем доброго времени суток!
С мясом в Японии издревле было не просто и тут речь не идёт о географическом положении страны или необходимой территории для разведения животных.
Например, в 675 году правящий император издал документ, запрещающий «убийство живых существ». Данный запрет брал начало не только из буддизма, он был также связан с сельским хозяйством, поэтому запрещалось трогать коров, лошадей, собак, куриц и обезьян. Однако, под защиту не попадали кабаны, медведи, фазаны, как вредители, опустошающие поля крестьян, а также на которых вели охоту.
Первые поблажки были введены в период Эдо (1603-1867гг.) – больным для скорейшего выздоровления готовили блюда из енотовидной собаки или медведя, однако, в общественный доступ мясо пока не поступило. Мало того, попытки вызвать нелюбовь к мясу нашли место в сказках, где, например, говядину ели демоны и ямамба, горные ведьмы.
Спустя пару столетий, в эпоху Мэйдзи, когда правящий император отказался от самоизоляции страны, а Япония встала на путь становления в мировую державу, говядина была введена в рацион военно-морских сил, а позже император способствовал снятию запрета на мясо (1873 г.).
В городах Нагасаки и Йокохама зародилось блюдо «усинабэ» (牛鍋 うしなべ), когда тонко нарезанную говядину варили с овощами. Данное блюдо было доступно и обычным людям, так что постепенно мясо входило в рацион японцев.
Ещё из интересных фактов, в 1937 году в ресторане европейской кухни города Осака было приготовлено раннее неизвестное блюдо ホルモン煮, главный ингредиент которого – свиные кишки.
Спустя несколько лет после окончания войны, проблем с поставками свинины, говядины, в Японии произошли следующие изменения:
- в стране начали появляться предприятия, занимающиеся мясным производством;
- договор об отношениях Японии и Кореи (1965 г.) послужил поводом для открытия заведений корейской кухни, среди которых были рестораны, где подавали якинику (焼肉, жареное мясо);
- 1950 год – создание бездымной плиты для жарки мяса повлекло рост посетителей ресторанов якинику среди девушек и сарариман, т.н. офисного планктона.
Если смотреть на современное мясо (не мясные, колбасные изделия), то чаще всего в магазинах вижу свинину, говядину и курятину, форма подачи разительно отличается от привычной «дайте мне посмотреть вот тот кусочек» - оно обмыто, нарезано и запаковано, зачастую порция рассчитана на 1-2 приёма пищи (но есть и хорошие, солидные стейки), так что покупатель потратит минимум времени на подготовку…
Цельные куски мяса обычно оформлены в виде стейков
Т.н. обрезки, не имеющие красивый товарный вид, часто нарезают тонкими ломтиками и красиво упаковывают.
Баранина в основном поставляется из Австралии, тонкие рёбрышки, которым до шашлыка ой как далеко.
Субпродукты чаще вижу в небольших магазинах или где можно закупиться в промышленных масштабах.
Если у вас есть вопросы, буду рада на них ответить. Возможно, пост получился немного скомканный, старалась не залезать в дебри, а хочется...
Как обычно, спасибо, что прочитали до конца!
Приятного аппетита!
