Строительство и ремонт

Так что совет №1: не пугайтесь роста сметы на 30%, будьте готовы к этому. Это данность строительства.

Инженерные сети и системы помещения:

Одни из самых главных (если не самое главное) это возможность организации и функционирования приточно-вытяжной системы вентиляции, для того, чтобы создать приятный микро-климат внутри помещения, которое в будущем станет рестораном. Важно, чтобы в ресторане было не холодно, и не жарко, не пахло с кухни и вообще, чтобы было КОМФОРТНО! Поэтому приточка – это мастхэв. Об этом стоит задуматься на первых этапах строительства, а еще лучше при выборе помещения.
На этапе проектирования приточной вентиляции может возникнуть следующая проблема: нехватка электрических мощностей на объекте.

Из моего опыта: мощность необходимая для полноценной жизнедеятельности ресторана – от 90 до 150 кВт. Если вам кто-то говорит, что для полноценной работы ресторана нужно 40 кВт, не верьте этому человеку. Это миф. Поэтому, в идеале, следует искать помещение уже обладающее необходимыми электрическими мощностями. Так как согласование с электроснабжающей компанией – тот еще квест и также ведет к удорожанию сметы строительства.

Далее следует проблема, которая вытекает из необходимости в наличии хорошей вентиляции – расположение и согласование инженерных сетей.
Необходимо организовывать вывод вентиляции на кровлю здания, чтобы у собственника помещения не было проблем с контролирующими органами, а также, соседями (если вдруг ваше заведение находится в жилом доме). И это, к сожалению, не прихоть строителей, а требования СНИП-ов. Часто, наши клиенты удивляются, что нужно шахту строить, а еще, что эту шахту вентиляции нужно еще с кем-то согласовывать.
В опыте моей компании «Метеор», были случаи когда вентиляцию согласовывали полгода с жильцами, управляющей компанией ТЦ (согласование с жильцами – отдельная песня, как-нибудь потом расскажу).

По инженерке еще очень важно наличие целой, рабочей и функционирующей канализации. Базово необходимо обладать следующими показателями:
- давление 2,5-3 бара воды;
- канализационные выбросы осуществляются по трубам размещенными под помещением, либо в полу помещения;
- а еще под ресторан необходимо формировать две линии канализации: производственную (под кухню) и бытовую (для гостей). В производственную будут сбрасываться отходы производства: жиры, масла и прочие следы деятельности ресторана и по СНИП-ам эти потоки ресторан обязан разделять.

Совет №2: на этапе выбора помещения уделите внимание тому есть ли приточно-вытяжная вентиляция, в каком состоянии канализация и согласована ли вентиляция со всеми!

В следующем посте расскажу про дизайн и рабочую документацию.

Если вам интересно больше читать, подписывайтесь на мой канал в телеге, там я каждый день пишу про стройку: @rsk_meteor