Пёркёльт⁠⁠

Привет, Пикабу! Продолжаем изучать столпы венгерской кухни.

Пёркёльт - это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров, которое там, вместе с лангошем, наверняка популярнее, чем бограч-гуляш.

Настоящий венгерский пёркёльт делается из свинины. Можно готовить пёркёльт из говядины. Это второй очень популярный вид мяса для пёркёльта. Из других видов мяса готовят пёркёльт редко. Есть еще пёркёльт из говяжьего рубца и иногда встречается пёркёльт из баранины. Из мяса птицы и телятины чаще готовят паприкаш.

А еще, настоящий пёркёльт от пёркёльта случайного отличается тем, что когда он готов, он имеет однородный вид, соус у него темный и густой, такой, что окутывает мясо.

1 кг свиной лопатки (можно использовать говядину), 1 ст.л. смальца, 2 луковицы, 1/2 ч. л. зерен тмина, 3 ст.л. не острой паприки (в идеале венгерской), 1 зеленый сладкий перец, удалить сердцевину с семечками, 1 помидор, почистить. Вода, столько сколько нужно, чтобы прикрыть мясо доверху, соль по вкусу.

Для подачи: сметана, 1/4 пучка петрушки, мелко порезать.

В кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреваем жир. Добавляем лук, солим по вкусу и тушим, время от времени помешивая, пока лук сделается мягким.

Тем временем, зерна тмина подрумяниваем в сухой сковородке, снимаем с огня.

Добавляем к луку мясо и тушим все вместе, помешивая, пока мясо полностью изменит цвет.

Снимаем мясо на минуту с огня и добавляем тмин и перец, хорошо перемешиваем.

Добавляем помидор, сладкий перец, соль по вкусу и доливаем столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью.

Ставим кастрюлю с мясом на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5 часа, перемешивая пёркёльт каждые 20-30 минут. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким, таким чтобы можно было его разделить вилками, без ножа.

Снимаем пёркёльт с огня, оставляем на 15 минут "отдыхать".

Подаем с картофелем, венгерскими клецками нокедли или тархоней (разновидность макарон с очень тугого теста на яйцах, что протирается через сито и сушится на солнце). Каждую порцию сбрызгиваем сметаной или красиво выложить ее ложкой и посыпаем свежей зеленью петрушки.

На заметку:

Готовить пёркёльт можно в кастрюле с толстым дном или в котелке. Можно готовить пёркёльт и на костре, как бограч. Но вообще, это блюдо которое можно и даже следует приготовить заранее, а потом разогреть перед подачей. Просто идеально для рабочих будней! Ведь как каждое тушеное мясо, пёркёльт становится лишь лучшим после остывания и повторного нагрева. Можно приготовить его вечером предыдущего дня, или когда есть время, оставить остывать, а на следующий день, просто подогреть и приготовить простой гарнир. Также, пёркёльт можно замораживать. То есть стоит готовить его в большем количестве, время приготовления от этого почти не изменится, а у Вас будет запасной ужин в морозильной камере.

Приятного аппетита!

(с)тырено