Cheshire93

Профессия о которой вы, возможно, не знали. Задумывались ли вы о том, что у любого кофе есть определённые стандарты качества? И эти стандарты должны быть кем-то оценены. Quality Grader, а если брать более полное название Q-Arabica или Q-Robusta Grader. Человек который оценивает качество кофе: арабики или робусты соответственно. Сейчас в мире зарегистрировано около 8000 Q- грейдеров. А при населении Земли в 8млрд получается, что один специалист на миллион жителей))

В чем конкретно задача такого человека? Q-грейдер начинает оценку качества кофе ещё на этапе зелёного зерна, определяя наличие в нём дефектов, которые могут повлиять на вкус. Затем кофе жарится по определенному протоколу, который одинаков во всём мире и заваривается так же по определенному протоколу, после чего Q-грейдер пробует кофе и выставляет ему оценку качества. Звучит достаточно просто, но что скрывается за этой оценкой?

Заваривается и оценивается кофе по специальному протоколу, протоколу каппинга (От англ. Cup - чашка). Который предполагает оценку каждого признака по отдельности и выставления общей оценки по итогу. Аромат сухого смолотого кофе, аромат заваренного, букет, послевкусие, кислотность, тактильные характеристики, баланс и общее впечатление. А так же проверка на однородность качества образца. И чтобы корректно оценить кофе по этим признакам, будучи уверенным в объективности своей оценки - нужно сдать 20 экзаменов и перепробовать за 3 дня свыше 500 чашек кофе. Что нужно сделать, чтобы стать Q-гредером?

Чтобы получить статус Q-грейдера, нужно пройти специальный шестидневный курс в CQI (Coffee Quality Institute) Он состоит из двух частей: первые три дня проходят семинары и практика, другие три дня — беспрерывные экзамены. Курс предназначен для людей с опытом работы с кофе и для новичков не подойдёт. Например, я на тот момент уже являлся судьей вкуса национальных чемпионатов бариста и имел на руках сертификаты от другой международной организации: Specialty Coffee Association по трём направлениям работы с кофе. Задача курса CQI— научить участников объективно, без привязки к личным предпочтениям, оценивать кофе по всем параметрам. Среди экзаменов есть совсем простые, при условии, что у кандидатов уже есть опыт работы с кофе, и очень сложные. Из простых экзаменов можно назвать, например, визуальную оценку обжаренного кофе на наличие дефектов обжарки: квакеров или оценку зелёного зерна. Из сложных экзаменов, например, сенсорный анализ, где нужно определить смесь и концентрацию трёх базовых вкусов, которые растворили в воде: солёный, сладкий и кислый. Дают восемь образцов: в четырёх из них растворены по два вкуса, ещё в четырёх — по три. И все в разной концентрации. Например, в одном образце может быть кислый в первой интенсивности, сладкий в третьей и солёный во второй. Несколько сложных экзаменов на распознавание ароматов, конкретных наименований и их групп с помощью специального набора ароматов Le Nez du Cafe. Сложный экзамен на распознавание органических кислот в чашке кофе: нужно определить в какой чашке и какая именно кислота: лимонная, яблочная, уксусная, ортофосфорная. Триангуляция, или третий лишний: нужно определить лишнюю чашку по какому-то из признаков для каждого из "столов": стол кофе из Центральной Америки(milds), Африки, Азии и стол Натуральной (сухой) обработки. Так же сдаётся теоретический экзамен по всем темам связанным с кофе: выращивание, сбор и обработка, хранение, обжарка, стандарты оценки.

Но самыми важными экзаменами является финальный каппинг: где претендент должен выставить оценки и быть скалиброванным со всей группой и инструктором. На четырёх каппингах нужно правильно выставить оценку каждому из шести образцов. То есть всего нужно оценить 24 образца, а отклонение от оценки инструктора не должно быть более 1 балла. При этом все образцы выставляются вслепую, т.е. группа не знает что это за кофе, из какой он страны, есть ли в нём естественные или привнесённые дефекты, есть ли повторяющиеся чашки и прочие подводные камни.

Часто Q-грейдера сравнивают с сомелье, но лично мне это сравнение не очень нравится, т.к сомелье уже достаточно скомпрометировали себя на разных мероприятиях. Я бы сравнил Q-грейдера с лаборантом, который просто тестирует кофе с помощью различных инструментов и сам, в том числе, выступая в роли такого беспристрастного и объективного инструмента.

Для чего же нужна сертификация? Во-первых это единственная возможность быть уверенным в том, что ты правильно и объективно оцениваешь качество покупаемого кофе. Речь сейчас не о том, когда мы покупаем в супермаркете пачку кофе, а о ситуации когда ты работаешь в обжарочной компании и принимаешь решение о покупке нескольких тонн зелёного кофе для производства, например. Благодаря международной системе оценки качества Кофе Q-грейдеры всего мира могут общаться на одном языке. Т.е, к примеру, Q-грейдер из Хабаровска, Москвы, Бразилии, Эфиопии, Нью-Йорка и Японии, попробовав один и тот же кофе в разных точках планеты оценят его примерно одинаково, независимо от своих личных вкусовых предпочтений. Во-вторых Q-грейдинг это возможность независимой оценки образцов кофе третьей стороной, если, например, продавец и покупатель зелёного кофе не могут прийти к согласию в оценке получаемого кофе. Так же, важнейший вопрос, который стоит перед Q-грейдером при оценке кофе - является ли данный лот: спешелти кофе. Что такое спешелти кофе это тема для отдельного поста, но если коротко - это кофе высокого качества, который помимо отсутствия явных дефектов в виде зелёного зёрна и квакеров в обжаренном - должен так же набрать выше 80 баллов по оценочному листу качества кофе. Спешелти кофе это своего рода высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике. Если точнее - менее 10% от всего е производства.

Сколько стоит сертификация? Стоимость обычно указывается в долларах,а в рублях сейчас составляет около 200к. При этом оплата не гарантирует успешного прохождения экзамена. Наоборот, намного чаще ситуация, когда с первого раза претенденты не сдают какие-то отдельные экзамены. В таком случае есть возможность для платной пересдачи, но т.к. технически организовать процесс достаточно сложно, то приходится ждать какое-то время для возможности передачи. Пересдавать можно 2 раза в течении полутора лет, затем всё придётся начинать сначала. Сертификат выдаётся на 3 года, а затем нужно снова сдавать экзамены, чтобы подтвердить, что твой навык ещё соответствует стандартам оценки. Кстати, в России, на данный момент, всего 83 специалиста и при населении страны 146млн, получается, что один Q-грейдер меньше чем на полтора миллиона человек)

Задавайте вопросы, если смогу, то отвечу на них в комментариях.

Upd: интересное видео о нашем курсе:

#comment_276520670

Необычное явление могли наблюдать на одной из улиц Хабаровска местные автомобилисты. Горожанка как ни в чем не бывало шла в потоке машин прямо по проезжей части по направлению движения транспорта. Как оказалось, представительницу прекрасного пола очевидцы уже и раньше заставали за столь необычной прогулкой. 

Сегодня, 26 февраля, в Октябрьском районном суде Белгорода состоялось заседание по делу бывшего сотрудника горбольницы № 2 Белгорода Ильи Зелендинова. Хирург получил печальную славу после того, как 29 декабря прошлого года жестоко избил пациента. Удар в сонную артерию оказался для нетрезвого мужчины роковым.

Несколько месяцев понадобилось следствию для того, чтобы выяснить все обстоятельства произошедшего. Напомним, после того, как кадры жестокой расправы над пациентом попали в «Ютюб», происшествие получило громкую огласку. Незамедлительно была начата доследственная проверка, а дело было взято под особый контроль региональным следственным комитетом.

Как удалось выяснить, поводом для «спаринга» с пациентом стала жалоба одной из медсестер, дежуривших в тот день в больнице. Девушка сообщила доктору, что когда она пыталась промыть желудок нетрезвому пациенту, тот с силой лягнул ее. Поскольку и до этого больной вел себя не образцово, хирург решил заступиться за сотрудницу. Он набросился с кулаками на пациента Евгения Вахтина, который в результате без сознания упал на пол. Досталось и мужчине, сопровождавшему нетрезвого больного. Вместо того, чтобы сразу оказать помощь пострадавшему, хирург, как видно на кадрах камеры, установленной в помещении больницы, сперва ушел и лишь спустя время вернулся. Реанимировать мужчину медикам не удалось. Спустя несколько часов пострадавший в драке пациент скончался.

По началу дело квалифицировалось по более «мягкой» статье уголовного кодекса: причинение смерти по неосторожности. Позднее ее переквалифицировали в «причинение тяжкого вреда здоровью, повлекшее по неосторожности смерть потерпевшего». Врачу грозит теперь до пятнадцати лет заключения. Придется ответить Илье Зелендинову и за избиение мужчины, сопровождавшего убитого им Евгения Вахтина.

Уже в начале заседания стало известно, что помимо уголовного иска судье Ивану Сапрыкину предстоит рассмотреть еще и гражданский иск дочери погибшего Татьяны Гриневой, действующей в интересах, как своих, так и несовершеннолетней внучки потерпевшего - Марты. Потерпевшие попросили компенсировать им моральный вред: три миллиона в пользу дочери Евгения Вахтина и еще полтора в пользу его внучки. Пострадавшая сторона потребовала так же компенсировать услуги адвоката, представляющего их интересы. Этот иск судья приобщил к уголовному делу. Решение по нему должно было быть так же вынесено в конце заседания.

Изначально предполагалось, что во время всего заседания будет идти прямая интернет-трансляция. Судья согласился на это, учитывая резонансность дела. Однако в режиме реального времени отследить слушания не удалось. После заявления Ильи Зелендинова, о том, что не имеет претензий к условиям содержания и действиям сотрудников правоохранительных органов, а так же после того, как были озвучены дополнительные требования пострадавшей стороны, трансляция временно была остановлена. К слову, технические неполадки в ходе передачи видео были и до этого. Затем трансляция и вовсе была остановлена.

Одним днем, как надеялись многие, суд над Ильей Зелендиновым не ограничится. Сегодняшние слушания оказались не окончательными. Сегодня предстояло лишь определиться с тем, оставить врача под стражей или выпустить под подписку до окончания судебно-следственных мероприятий. В итоге заключение Зелендинова было решено продлить до 29 апреля этого года. Просьба стороны защиты отпустить обвиняемого к родным была отклонена.

Ссылка на видео в комментах.