artem045999

Фарш:

900 говяда.
100 сало свиное.
соль 2 ч.л.
зелень сушёная - 4 ч.л.
чеснок - 4 зубчика.
4 луковицы средних.
перец чёрный молотый 1 ч.л.
Да, это на дофига пельменей тут дано.
Можно разделить всё на 2 и получить, примерно 74 пельменя.
А я, заготовлю на большее количество.

Далее:
Готовлю приборы для изготовления фарша. Более мелко всё нарезаю.

Готово.
Бъём фарш.

Потом, этот фарш в миске, под плёнку и в холодильник.
Положил туда все специи, и вымешал.

Я на ночь оставил. Потому, что продолжать делать пельмени не было возможности.

Тесто:

Тут у меня мука 1.2 кг, через сеялку в миску.
Туда 7 ст.л. растмасла.
Соль - 2 ч.л.
Уксус 9% 2 ст.л.
Вода 600 мл.

Вымешиваю в миске вилкой.
Потом на коврик.

В пакет тесто. На полчаса при комнатной температуре.

Потом, перемес и на 30 минут в холодильник.

Перемес 2:
Тесто уже ровнее и глаже.

Далее:
Готовлю приборы для раскатки теста и лепки пельменей.

Пельменница. Она рассчитана, вроде как на 37 пельменей.
Коврик для раскатки. Скалка. Мука для того, чтобы распылить над рабочими поверхностями. Чтобы тесто прилипало меньше. И поднос для готовой продукции.

Сборка:

Отмеряю кусочки теста по 200 граммов.
Катаю один из них скалкой так, чтобы он был чуть больше в диаметре, чем пельменница. Остальные пока под пакетом лежат, чтобы не заветрились.
И кладу на пельменницу.

Проминаю тесто рукой, чтобы проявить рисунок для удобства.
Катаю митболы по 5-6 граммов.
Выкладываю их в каждую ячейку.

Накрываю это всё таким же пластом теста сверху.

Руками грубо проминаю всё это, чтобы сравнять.

Потом скалкой, тщательно прокатываю.
Так, чтобы проявился рисунок пельменницы. Это позволит качественно разделить тесто для последующей выемки.

Снимаю лишнее с краёв. Можно отложить, можно выкинуть.

Вынимаю пельмешки из формы, аккуратно. Они чуть больше, по этому выпадать не торопятся.
Складываю на поднос.

Варка и проба:

В большой кастрюле варю 74 пельменя.
С лавром, зеленью, солью и перцем горошком.
После всплытия 4-6 штук, варю 6 минут по таймеру.
Срез:

Подаю с кетчупом и майонезом.

Вывод:

Что же, не плохо вроде.
Мне зашло. В сравнении с магазинными, так точно.

Спасибо за внимание.

Вам добра и аппетита!

Приготовил ингредиенты.

У меня тут:

Вода 2.8 литра.

Говядинка 500 граммов примерно.
Свёкла (о ней ниже).
Морковка одна.
Луковица одна.
Картохи. Пара средне-крупных.
Зелень (петрушка).
Соль.
Специи.

Бульон:

Говяду - как обычно. На 30 минут ставлю, после! начала образования пены.
И готовлю шар со специями и морковку для бульона.

В шаре - 6 горошин перца, 3 мельчайших лавра, можно заменить на один большой. Зелень размороженная, тоже в шар. Лук тоже.
Морковка так поплавает.
Таймер заканчивается и я кладу морковку в бульон и вешаю шар.
Ставлю таймер ещё минут на 25.
Мясо всё ещё там.
А соли там, всё ещё нет.

Готово. Таймер закончился. Содержимое шара и морковку на выброс.
Мясо на мороз.

Зажарка:
Тут как обычно.
Лук и морковка, тупо вместе на масле.
До мягкого состояния, без зашкварин.

Картофель:
И с картохой, это всё в бульон, до готовности картохи.
Картофель - брусочками.

Свёкла:
Я решил не париться и купил готовую, отварную свёклу.
Натёр её на обычной тёрке крупной и добавил в конце варки, почти всю, граммов 400 из 500.

Сборка:
Ну и собственно, солю, перчу из мельницы немного.
Крошу мелко 3 зубчика чеснока и свежую петрушку.
Да! 2 столовых уксуса 9% и одну чайную сахара кинул туда сейчас.
Всё это в бульон и варю минут 8.

Итог и проба:
Мне понравилось то что получилось.
Это не совсем акт самоудовлетворения.
Я делал и то, что мне самому не нравилось.
По-простому. Да, там можно было свёклу тушить с томаткой отдельно.
Но, я подумал нафига, при условии что у меня готовая свёкла в блистере лежала.
У меня на фото и свежая была.
Но, я же хренов кулинар) мне можно)

Подал со сметаной.

Спасибо за внимание. Добра вам и аппетита.

Фарш говяжий 400 граммов.
Сыр квадратными пластинками - 4 шт.
Помидорка свежая, мне одной хватило.
Огурцы маринованные- штук 6.
Булочки для бургеров 4 шт.
Лук красный салатный 1шт.
Кетчуп 40 граммов
Майонез 50 граммов
Горчица 16 граммов
Салат листовой 4-5 листов

Соус:
Смешал я значит, кетчунез и горчицу и мелко накрошенные маринованные огурчики. Убрал в холодильник.

Нарезка:
Помыл, нарезал лук и помидору. Тонкими слайсами. Огурцы решил только в соус резать.

Булочки:
Подкалил булочки на сухой сковородке.
Хотя, мне кажется и не обязательно было.
Да. Не нравятся мне булочки с кунжутом, но если нравятся вам, я только за.

Мясцо:
Достал из холодоса фарш и сполоснул спецпресс.

Отмеряя фарш, на весах, по 100 граммов, примерно, прессую котлеты.
И на масло, жариться.

В результате такая вот скукоженная херня.

Кстати, после того как обжарится один бок, немного солю и перчу котлету.
Да, 100 граммов это норм. такая котлета.
Пришлось валять с бока на бок, несколько раз, чтобы качественно приготовить.
Как приготовилась котлета, на тарелку её и пластинку сыра сверху, чтобы подтаял.

Сборка:
Нижнюю булку от души мажу соусом, который поднастоялся в холодосе уже.
Потом лист салата, подгибая лишнее, чтобы не торчало, затем подостывшая котлета с сыром, на них помидорку и лук.

Да, тут всё ещё много салата торчит.
Ещё сверху соуса.
Верхнюю булочку и прижимаю несильно.

Потом, какое-то время это всё настоялось в холодильнике, может часа 3.
Разогрел, попробовал.
Вот и разрез.

Выводы:

Плюсы:
Прикольно и интересно.
Вкусно.

Минусы:
Дорого.
Геморно.
Есть особо нечего, в сравнении с затратами.
Усратая чуть менее, чем полностью, всем и вся кухня.

Спасибо за внимание!

Всем аппетита и добра.

Думаю, всё таки не стоит воспринимать эту картину буквально.

Но, это всё чистая имховщина. И не истина, в последней инстанции.

А кем проснёшься завтра ты?

Рецепт взял с пачки солода.

Рецепт типа "ржано-пшеничного хлеба с солодом".

Итак:

Мука - пшеничная - 300 граммов, просеял в миску.

Мука - ржаная обдирная - 200 граммов, просеял туда же.

Солод - 30 граммов туда же.

Соль - 7 граммов.

Растмасло - 2 столовых.

Дрожжи сухие, быстродействующие 6-7 граммов.

Молотый кориандр, 1 грамм. Хотя и не не надо было (на мой вкус).

Вода фильтрованная 330 мл. комнатной температуры.

Кстати:

Сахарного песка тут нет. Вообще.

Замес теста:

Сперва вилкой.

Потом на стол. Вымешивал до однородности и чтобы ничего не липло к рукам.
Потом, это тесто в смазанную растмаслом миску, в тёплое место под плёнкой. На 1 час.

Таймер пищит. Час прошёл. Снимаю плёнку.

Подошло хорошо. Вроде бы.

Второй перемес:

Готовлю форму. У меня ГОСТ-овская л10.
Мажу её изнутри растмаслом.
Катаю тесто скалкой и скручиваю в рулет. Чтобы в форму влезло.
Затем приплющиваю его там в форме, для равномерного распределения.
Формирую "шапочку" у буханки, вертикально пальцами протыкивая по периметру буханки.

И в тёплое место её ещё, минут на 15-20.

Выпекание:

Готово. Такую и буду выпекать.
Сунул в хододный духовой шкаф, на среднюю позицию.
Выставил 220 градусов + конвекция и поставил на таймер - 50 минут.
Потом снизил температуру до 180 градусов и ещё включил на 10 минут.
Да. смазывал верх буханки растмаслом, чтобы верх был чернее остального.
Для чего? Да хрен его знает.
Похоже на магазинное)

Вот такую буханку, достал из формы.

Итог и срез:

Хлеб остыл. И я делаю срез и пробу.

Честно, не скажу, что я в восторге.
Хлеб скорее ржаной, чем ржано-пшеничный.
Кориандр - я бы выкинул вовсе.
Мне скорее интересно как получается обыкновенный магазинный, ржано-пшеничный хлеб.
Ну, есть это можно.
Ладно, хоть так.

Всем читателям - спасибо за внимание. Добра и аппетита!