Sash78

Понедельник, самое время подумать, чем заняться в предстоящие выходные. Все накушались блинчиков, масленицу сожгли. А кто-то просидел дома и пускал слюни на фотографии знакомых, кто был на прошедшем пикнике. Но вы можете все исправить.
Предлагаю вашему внимаю простые в изготовлении колбаски-гриль.
Колбаски-гриль просты в изготовлении: сырье на ваш вкус, птица, дичь, говядина, свинина и тд. Специи, какие есть под рукой. Способ приготовления духовка, угли, сковородка, кипяток. Единственное условие это наличие оболочки: натуральная, коллагеновая. Можно использовать полимерную, но тогда придётся исключить угли и жарку.
Для приготовления колбасок не требуется нитритная соль, не нужно делать предпосол.

Моё сырье очень не жирное, менее 10%. Для сочности колбасок необходимо не менее 30% жира в сырье. Но я постараюсь исправить нехватку жира другими способами. Специи использовал готовые смеси от Павла Агапкина.
Итак приступаем. Первые колбаски свинино-говяжьи "Купаты по-грузинский "

Соль поваренная 1.5-1.6%
Вода 20%
Применил готовый набор специй: майоран , базилик, чёрный перец, острый перец, кориандр, укроп, лаврушка, тимьян, чиман. Общий вес специй 7г.
Мясо ппрокручиваем на мясорубке с решеткой 5-8мм. Смешиваем с водой специями и солью. Вымешиваем сырье. Особые критерии по температуре сырья не требуются, тк возможный бульонно-жировой отёк при жарке будет восприниматься как сочность продукта. Набиваем вымешанное сырье в оболочку, в моем случае натуральная свиная черева 34 мм.
Вторые колбаски будут сливочные.

Сырье курица и свинина. Практически отсутствует жир. Его отсутствие возместим 20%сливками. Индегриенты следующие: мясное сырье, соль поваренная 1.5-1.6 %, сливки 20% 250-300 мг на кг мяса. Специи 5г на кг мяса: чеснок сушеный (либо добавить 2-3зубчика свежего), перцы, тмин, кориандр, гвоздика, корица.

Мясо измельчаем через решётку 5 мм. И дальше по аналогии с первыми колбасками.

Вот такой фарш получился. Набиваем в оболочку. Детям больше нравится именно такие колбаски со сливками.
И третьи колбаски с сыром. Честно говоря это Топ.

Так же нежирное сырье, курица и свинина. Отсутствие жира восполняем твёрдым сыром 50% жирности 200-250г на кг мяса. вода 10 %, соль поваренная 1.5-1.6 %. специи на любой вкус (у меня для тюрингских колбасок, подойдёт прованские травы) 8г на кг мяса.
Мясо пропускаем через решётку 5-8мм, смешиваем со специями водой. Далее вносим в фарш нарезанный кубиками 0.5-1см сыр и набиваем оболочку.
А дальше можно все 3 вида колбасок на гриль , в духовку, пожарить на сковороде, даже сварить в бульончике.
Но как как советуют профессионалы: я приготовил колбаски в 2х кипятках. В кастрюлю с водой 90градусов на 10 минут поместил колбаски, и через 10 минут повторил процедуру. Уже на данный момент колбаски готовые. Выкладываем на гриль и подрумяниваем колбаски до красивой корочки. Можно часть поместить в морозилку до 6 месяцев. Мороженные колбаски перед жаркой необходимо бланшировать.
Приятного аппетита.

Домашняя ветчина продукт простой. И не пойму в чем секрет, если есть, то её сразу нет©.
Ветчину можно готовить из любого мяса, говядина, свинина, птица, дичь может кто из рыбы готовит. Мясной микс, рубленная или с фаршем. Варёная, подкопченая. Специи и добавки на самую разную фантазию, от шоколада до коньяка. И самое главное - просто и вкусно.
На сей раз фантазия моя остановилась на манго и фисташках.
Мясное сырье: свинина нежирная, куриное филе. Пропорции на ваше усмотрение, я взял 50/50 для чёткого рисунка.
По специям: 2%от веса мяса нитритной соли с поваренной 50/50. Чёрный перец, кориандр, острый перец (в моем случае сычуанский). Вода 10%.
Предварительный посол:
Мясо нарезаем кубиками, смешиваем с солью и отправляем в холодильник при т=2-6гр на 3-7дней. Для ускорения просола я помещаю мясо в вакуумный пакет.
Одна ветчина будет с фисташками 100гр на 1кг мяса

Фисташки очищаем от скорлупы. Помещаем в тёплую воду на 30-50минут для того, чтобы очистить от кожицы.

Манго сушеное нарезаем на пластинки, я немного переборщил с манго, нужно 75 гр на кг мяса. Манго беру через интернет магазин по 500₽за 0.5 кг.
После того как мясо просолилось, нарезаем на более мелкие кубики, можно на полоски, как вам угодно, можно 10-30% мяса пустить через крупную решётку мясорубки. Я не стал использовать фарш. Смешиваем мясо со специями и водо и вымешиваем до появления белковых нитей или тягучей клейкой массы, у меня для этого есть планетарный миксер.

Как правило хватает 4 минуты на малой скорости. Мясное сырье не должно нагревается выше 12 градусов. Далее разделил вымешенное мясо в одну порцию вмесил манго

Во вторую порцию фисташки

А можно было все вместе смешать.
Далее, помещаем готовое сырье в оболочку. Можно в плёнку для запекания, целюлозную плёнку, пластиковый пакет (если не будете превышать 80гр и варить в кастюльке или ветчиннице) , натуральную оболочку. Я использовал коллагеновую 100мм. После набивки оболочки, оставил батоны ветчины на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3часа.
Как говорил, ветчина простой продукт, её можно готовить и в кастрюле и в духовке и в пароварке, мультиварке.
Я делаю в духовке: сначала при 90гр с ковекцией обжарка 30 минут, далее варка с паром. В противень заливаю горячую воду и помещаю противень в них духовки. При 80гр без конвекция. До достижения температуры в нутри батона 68-72 гр. Далее охлаждаем в холодной воде., даём в холодильнике полежать 10-12 часов и...если есть, то её сразу нет©.

Приятного аппетита.

Свинина тушёная. Эксклюзив.
Типа лучше ГОСТ. На прилавках сетевых магазинов отсутствует, можно найти в фирменных или в маленьких. Иногда бывает высший сорт у сетевиков. Раньше была в сети Семья. Данную тушенку приобретаю с 2010 года. Беру напрямую с холодильника свинокомплекса по оптовой цене и ящиком (36 шт). Последний раз брал осенью 2020г за 150₽,в фирменном магазине было дороже 170. Думаю что брал последний раз, тк приобрёл автоклав.
И так обзор.

Это не гост, а сто (стандарт организации),не ТУ. Стоит дороже высшего сорта того же производителя, по соотношению к массе мяса больше чем в высшем сорте.
Взвешиваем с тарой:

Открываем

Кусок мяса, чуток жирка и немного жижки. Общий вес содержимого 327 гр. Что на 2гр больше заявленного. Жижки и жира было 85гр. После взвешивания опрокинул тарелку и поэтому фоты с весами не будет.

Запах тушёнки замечательный. На вид не хуже. Разрезаем кусок мяса, по другому не назвать.

Кусок плотный, есть чутка жира, отсутствуют жилы и кожа, только мясо. Вот вес куска

В тушенке на столько мало жира, что при приготовлении с макарошками приходится добавлять масло.

Производитель Пермский свинокомплекс, п. Майский, г. Краснокамск.
Не стыдно брать такую тушенку на рыбалку, в лес. Уплетаю на даче.

Навестил недавно дачку. Как же там хорошо, спокойно и морозно.

В этом году даже кошки с собаками не бродили по участку

Продолжу рассказ о своей даче мечты вот начало ( Дача. Дом. Часть 2 ).
Осталось дело за малым. Утеплить веранду, сделать проводку, поставить печь. Так как на даче не предполагается жить постоянно, то выбор материалов для утепления веранды свелся к дешёвым рабочим решениям. В леруа приобрёл мембрану и утеплитель 100мм, а обшить решил ламинатом , самым дешёвым тоже из леруа. Сначала сделал потолок: сропила из досок, к ним снизу подшил осб 9мм, на осб положил мембрану и закатал рулонной теплоизоляцией роквул, лет 10 ждала своего часа, хранилась в сухом месте. Далее осб покрасил белой укрывной тиккурилой, что осталась после покраски фронтонов.

Стены утеплили 100мм дешманской ТИ плитой, пришлось добивать дополнительные рейки, чтобы маты держались в распор.

Кст эта мембрана очень удобная с прокленным краем. Не надо дополнительно покупать спец скотч для проклейки швов. Закрепил первый лист, убираешь защитную плёнку и стыкуешь следующий лист.

Выбрал для чистовой обшивки ламинат. Почему не вагонку - выйдет в 2 раза дороже. Сама вагонка уже дорогая, даже если брать некондицию за 275-300₽/м2, так её ещё нужно покрасить. Если вы против ламината , типа вспухнет от влаги или от подвижек каркаса то это ваше мнение и оно имеет право на жизнь. Я же передумал много вариантов: влаги много не будет, даже если пойдёт коробление то не критично, через год узнаем. А от подвижек каркаса веранды и вагонка не спасется. Обшивать фанерой или осб, то их тоже нужно красить. Короче, ламинат красиво дёшево удобно.

Крепили ламинат к каркас мелкими гвоздями для штапиков с плоскими шляпками. Гвозди видно только на нижних досках ламината, и то они закроются плинтусом. Остальные гвозди забивались в шовной зоне. Сначала сверлом 2мм просверливались отверстия в ламинате затем в них забивали гвоздики через зубило(чтобы ненароком не попасть по ламинатному замку). Бревенчатую стену решил оставить как есть, проконопачу ещё раз и покрашу, но потом.
Электопроводка.
Все очень просто, медь на розетки 2.5мм, освещение 1.5 и 0.75 (то что было). А с освещением заморочился. С прошлой квартиры остались точечные светильники. Пилить потолок жалко. Сделал их подвесными на струнах.

В противоположных стенах закрутил анкера-крючки по 3 шт. По два для подвеса светильников, и по одному для подвеса провода. Струна, это вязальная оцинкованная проволока 1.5мм

Купил маленькие "орехи" в них спрятал клемники. Красота

В основной комнате решил сделать проводку по типу ретро. Цены на готовые провода и фурнитуру ретро заоблачные. 1м 2х1.5 от 108₽ и то это оптом. И к тому же провода в бухтах 10 и 25м. Цена розеток пластик от 200₽. От идеи не отказался решил сам с крутить из лапши, лапши подхожящей не нашёл, но увидел термостойкий провод 1.5мм в текстильной оплетке за 50₽/м. Закупил пластиковые изолятор и с братом стали крутить косички. Получилось не идеально, но стильно.

Меня устраивает

Под розетки, коробки и выключатели установил стеклонитовые прокладки.

Ну и печь.
Выбор оостановился на печи пиролизного типа "огонь-батарея 7". Весь комплект вышел на 37т.₽.

Хотел чтоб было приятно глазу. Под печь планировал полированный металлический лист, но нужный размер и изоляцией не нашёл, зато нашёл фибробетонный лист, сцука дорого, касик за 0,6х1.2м. А на стену прикрепил листы ГВЛ 60₽за лист.

Трубы соединили на хомуты (не знал что хомуты конусные, поэтому был небольшой зазор в хомутах если поставить не правильно, когда поняли то легко, без разбора всей трубы перевернули хомуты) и герметиком . Мастер-флоту тоже на герметик. Тут пришлось повозиться и подгонять под профиль.
Осенью, когда уже похолодало и появился минус печку испытали. Греет хорошо, за 3 часа прогревает комнату 90м3. Думал как обогревать веранду, хотел и для неё делать небольшую буржуйку, но когда прогрелась комната в доме, открыли дверь и на веранде стало тепло. Всё получилось замечательно. Приятно после баньки с чайком посидеть возле печки, смотреть как за стеклом горят дровишки.

Вот так за сезон преобразился мой дачный домик мечты. Спасибо всем кто помогал, друзьям, братьям. Это реальный кайф, приезжать на дачу и видеть красивый и уютный дом. Конечно нужно ещё немного его обустроить: сделать наличники, повесить занавески, в веранде доделать стену в комнате установить светильники и сделать авторскую люстру. Предлагают обустроить чердак с гостевыми комнатами, но это думки на далёкое будущее, пока порадуюсь этим результатом.

Внутренности в коментах