RedSmile

Для ЛЛ:

1. Лента прекратила эксперимент со сканерами

2. Производители должны проводить многоуровневое тестирование перед сменой упаковки

3. В колбасе должны быть столько мяса, сколько предписывает ГОСТ

4. в колбасе с ММО и мясе ММО - хрустят ряи и кости от низкокачественной обвалки

Вопрос от @Mihellangello:

А про сканеры Ленты была или есть инфа?

Вообще изначально по словам самой Ленты это был технологический эксперимент, т.к. сканер не только ускорял покупки людей, но и собирало информацию об их перемещениях. Причин было несколько:

1. "сложные экономические условия" по утверждениям самой Ленты. Мы-то с вами знаем, что гиперам нынче не просто.

2. Изначально была информация что работа сканеров прекращена якобы из-за обновления ПО, но видимо достичь консенсуса с немецким поставщиком не удалось.

3. воровство. Перед кончиной "эксперимента" стали проверять покупателей не выборочно, а полностью на соответствие чека (скорее всего, это инициатива одного из директоров магазина, а не директива сверху).

На мой взгляд это устаревшая технология, хотя и имеющая права на существование, ведь вся "работа" по сканированию товара и его оплате лежит на покупателе. При этом оплата совершается намного быстрее, нежели с кассами самообслуживание. Однако, есть траты на сканеры, повышенный % процент воровства.

Более интересна в этом плане технология с RFID-метками, которые крепятся к каждому товару. Тут уж мимо кассы ничего не пронесёшь. При этом попадая в кассовую зону система сама распознаёт товары в корзине - остаётся только оплатить.

Конечно, огромный труд промаркировать каждый товар, да и сами метки не бесплатные (около 6-9руб на Али). Сейчас такая технология применяется в гипермаркетах "Декатлон". можно оплатить товар как с помощью кассы самообслуживания (ставишь корзинку с товаром в зону кассы, оплачиваешь, пробивать ничего не нужно), так и с помощью кассира. Правда кассир тоже ничего не пробивает, только окидывает взглядом покупки.

В России эта технология была протестирована Х5 Ритейл Групп в далёком 2013 в магазине будущего "ПеПяКа" (Пятерочка, Перекресток, Карусель), но к внедрению не планировалась.

Видимо в России ручной труд всё ещё дешевле автоматизированного.

Напишите, в комментариях, вы бы что хотели: сами пробивать каждый товар на кассе или подходить к терминалу и только оплачивать?

Вопрос от @mmuminka

Подскажите, пожалуйста, а при смене упаковки производитель отслеживает реакцию потребителя?

По хорошему никакой крупный и средний производитель FMCG (fast-moving consumer goods,товаров массового спроса), особенно крупный не должен запускать новую упаковку без исследования покупателей, т.к. риски очень велики, ведь изменения могут привести к падению продаж.

Но как обычно исследование-исследованию рознь. Можно недоисследовать, например, показать картинку и спросить "ну как" у любовницы. Лучше всего, конечно, проводить глубокое исследование потребителей, когда они пробуют не только "глазами", но и "руками", т.е. крутят, вертят, открывают и т.п. А ещё лучше - продать тестовую партию и сравнить поведение покупателя у стеллажа при новом и старом дизайне.

Байка из склепа в тему. Выяснили, что большинство людей вскрывают ножом упаковки сосисок и сарделек с лёгким вскрытием. Опознать их можно по треугольничку внизу:

Вопрос от @One.three

а вы вообще кто такая?

Очень хороший человек))) Если вы меня спрашивали о трудовой деятельности, то раньше работала в управлении торговыми сетями (2 региональных и 2 федеральных), и создавала продукты питания, потом руководила разработкой одного платёжного сервиса. Сейчас делаю бесплатную игру для повышения уровня английского языка. Приглашаю принять участие в исследовании.

Утверждение от @Major.Solovets

Колбаса категории Б содержит мышечной ткани от 60 до 80 процентов, а не от 40

Читайте ГОСТы. а не интернеты. В этом посте рассказываю о колбасе.

Вопрос от @Eleionomae

что случилось с удмуртской сетью Ижтрейдинг?

Всё просто: у них не хватило бюджетов на развитие 4х торговых марок: Ижтрейдинг, Миндаль, Три банана, Экстра и SPAR. Хорошая была сетка, большие объёмы качала.

В тоже время, в регион пришли Магнит и Пятёрочка. И тут бы Ижтрейдингу сфокусироваться на одном бренде и открывать больше магазинов у дома, но они продолжали распылятся.

Даже фишка сети, 80% товаров было местного производства, не могли конкурировать с хорошим расположением и низкими ценами федералов.

Также бизнес добил 2 фактора:

1. принятие закона об отмене "входных бонусов" - по сути поборов с поставщиков. Видимо, это была одна из ключевых статей дохода сети, раз владельцы делают на это особый упор.

2. кризис 2018 года и резкое падение доходов населения из-за которого покупатели шли в федеральный сети. Они, кстати, предлагали не только цены дешевле, но и арендодателям более высокие арендные платежи и премии, что повлекло увеличение арендных платежей для Ижтрейдинга.

Также не в плюс сети сыграли и две катастрофы: пожар на распределительном центре и отзыв лицензии на торговлю алкоголем на три года.

Утверждение от @Muzchina.RSP

На х.й ваши ссылки на телегу, как же вы з.ебали

Саму бесят ссылки на различные каналы у мемчиков. Но меня попросили его создать для удобства моих подписчиков. Не подписывайтесь, если вам не интересно:

1. сжатая и по делу информация про пищевку и торговые сети

2. участие в опросах о контенте здесь.

3. каждую пятницу я в го*но обсуждать алкоголь: делюсь своим любимым пивом, в прошедшую обсуждали вино. Что будем пробовать в предстоящую - пока секрет.

4. оперативные ответы на ваши вопросы

Думаю даже как-нибудь в стриме в одну из суббот провести он-лайн дегустацию вишневого пива и выбрать лучшее.

Лучшие цитаты этой пятницы:

Имел опыт с вином красная цена из Ашана. Знакомый грузин налил друзьям, и сказал: «домашнее из Грузии» , все восхищались какое вкусное. Грузин настоящий, честно сказать, сам повелся

Рецепт сочной шаурмы от того же подписчика, который пожелал остаться неизвестным:

На самом деле все довольно просто : 1) мясо - филе бедра, структура мяса ближе к грудке, но сочнее. Хороший вертел выглядит как: небольшие куски бедра соединенные по центру между собой, маринад не имеет сильного окраса. Тогда можете быть уверены, мясо свежее, подготовлено самим поваром. 2) лаваш - в основном армянский, структура скорее неравномерная, даже отдаленно не напоминающая тортилью 3) соус белый - Сметана, майонез, капля чеснока, немного укропа ( не водянистый ) 4) соус красный - аджика, томатная паста 5) Огурцы - сердцевина вырезана ( по аналогии вырезают, перед тем как класть в Филадельфию с огурцом) 6) помидоры- сорт не водянистый, жидкий центр удален) 7) лук - красный маринованный 8) тертый сыр - любой из массовых 9) кинза - если любите, перестанете есть шаурму без неё При изготовлении, гриль нагревается до низких температур , тогда лаваш получается хрустящий и плотный - среднее время нахождения в гриле 2-3 минуты

Вопрос от @PattyWolf

Вопрос: Вязанка на своих колбасах не указывает категорию. Так реально можно?

Можно, это же не ГОСТ. А для производства колбас по ТУ (СТО) нет закона, который бы их обязывал так делать, к сожалению. Обычно категорию указывают производители, которые очень гордятся хорошим сырьём для продукта.

Вопрос от @ANTITBM и @BatyaSKY

в колбасе нашли кусок алюминия, полиэтилена и проч

Очень просто - кусок алюминия в колбасе от сбое в работе клипсатора:

Полиэтилен - от оболочки.

К сожалению, никакое оборудование не вечно и можно давать сбой. На крупных производствах такое пресекают сразу же, на мелких - нет времени чинить, надо производить!

Байка из склепа. Как то сломался у нас срезатель клипс - срезал больше чем нужно, т.е. продукт по весу в сети не проходил. Понадобилось 2-3 дня, чтобы понять причину (всё это время клипсы срезали вручную) и устранить её (оказалось, что диаметр колбасы был меньше, чем нужно было для корректной работы).

Ставить клипсы, потом срезать. Л-логика. На самом деле это нужно для вакуумной упаковки колбасы, т.к. клипса может её прорезать, что сократит срок годности продукта. Пример:

Вопрос от @Sh00ter

что может хрустеть в мясе механической обвалки?

Мясо птицы механической обвалки бывает разных категорий.

Бывает крутое, где, как вы правильно описали "По действием центробежной силы мясо продавливается в эти дырочки, и в виде оч мелкого фарша поступает в лоток."

Но вы забываете о том, что:

1. ММО бывает разных категорий. Высшая категория, что практически чистый куриный фарш - птицефабрики забирают на свои продукты (на фото выше справа, в лотке слева практически одни кости).

2. заводам, у которых нет своих птицефабрик приходится покупать "готовое" ММО, чаще всего закупается самое дешевое, т.к. идёт на самые дешевые колбасы. И вот оно уже с примесями мелких костей, т.к. перерабатывается на других типах машин (прессах).

Рассказывает @kiolko

Есть прессы, и чем меньше сила сжатия, тем больше в фарше ( не колбасе и конечном продукте) будут чувствоваться остатки костей

Вопрос от @Mr.G86D

СТО сильно уступает по качеству, чем ГОСТ? Или зависит от конкретного производителя?

Я бы даже сказала, что зависит от конкретного продукта. Потому что колбаса для высшего ценового сегмента, пусть даже не ГОСТ, будет сильно отличатся от ГОСТа из нижнего ценового сегмента, например, Атяшево (опустим даже их мухлёжку с составами). Я бы выбирала колбасу так: надежный производитель, категория и состав нормальные, на дегустации - вкусно, беру.

Вопрос от @Vinsente

А можно подробнее про трансглютаминазу?

Можно, это фермент, который сшивает молекулы белка в полимеры. Пример такой реакции у человека - образование сгустка крови. В мясной промышленности позволяет из отдельных мясных кусков получить цельный:

В России этот компонент не внесен в Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, т.к. не является до конца исследованным. Технолог на нашем производстве считал, что он вызывает генетические мутации у людей.

Вопрос от удаленного аккаунта:

а можно поподробнее о компоненте в сое, который мешает усвоению белка? И ГМО разве это плохо?

Можно:

Ингибиторы протеаз из сои снижают усвоения белковых веществ рациона. В результате этого поджелудочная железа вынуждена продуцировать их более интенсивно, что в конечном итоге может вызвать её гипертрофию.

Про ГМО не могу сказать ни плохо, ни хорошо, пока это всё недостаточно хорошо изучено. Если боитесь ГМО-продуктов - не ешьте, если нет - ешьте. Но я за то, чтобы вы знали, что попадает вам в рот.

Вопрос из тележки:

Вообще про пиво интересно узнать про сорта и производство и качество. Если есть информация такая)

Инфа есть, пост отдельный сделаю.

Самая главная новость:

Нашла, что меня дико бесит в @pikabu :

1. не синхронизированность веб-версии сайта и приложения - здесь свои черновики, в мобилке - свои.

2. в мобильной версии нельзя опубликовать пост анонимно.

3. когда с телефона заходишь через браузер на пикабу, чтобы было больше функционала, он автоматически выкидывает в профиль автора в приложении с ужасным функционалом!

4. хотела поддержать автора, а в приложении нет такого функционала! Что за! хотя с телефона это должно быть проще сделать.

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:

Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев на пикабу и отсюда. Поэтому, если я на какой-то вопрос о колбасе не ответила, пишите в комментариях, отвечу отдельно в понедельник.

Середина недели - развлекательные туристические посты.

Пятничные посты на темы:
- как завести товар в сеть? какие есть поборы?
- СТМ: что, кого, зачем. ответы на все вопросы про СТМ.
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- анализ натуральности товаров из Вкусвилла

- пост про пиво
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать) и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Этот пост по запросу поделится своими впечатлениями о городах России и очень много людей просило Тюмень, поэтому в этом посте я собрала то, что удивило меня лично больше всего в этом прекрасном городе и что я бы с удовольствием посмотрела, если буду там в следующий раз, т.к. экскурсовод у нас был откровенно говоря так себе.

А если вы думаете, какой город России посетить в отпуске, то горячо рекомендую Челябинск (тык и тык) и Челябинскую область. Не потюленишь, зато посмотреть есть что, ну и не попса.

Для ЛЛ о Тюмени:

1. Меня больше всего впечатлило: дорожные развязки, набережная и ЗАГС.

2. Я бы хотела посмотреть:

Была в Тюмени я давненько, жители ещё не перестали оплакивать перевод Собянина в Москву. Поэтому сразу бросилось в глаза абсолютно другой уровень дорожных развязок

В Челябинске такого не было и все мосты были узкими местами, на которых жители стояли часами в пробках, кроме Доватора.

Также в Челябинске сколько себя помню была убогая набережная, только вот пару последних лет как её привели в прогулочный вид, а в Тюмени уже тогда была шикарная трёхуровневая прогулочная зона.

Жаль, что моя командировка была поздней осенью, а не летом, чтобы я могла полюбоваться этим великолепным местом с фонтанами, барельефами и другими туристическими интересностями:

Мне рассказывали, что каждый год во время паводков её заливает по верхние террасы, а потом когда уровень воды падает ежегодно убираются и чинят фонари. Тюменцы, поделитесь, пожалуйста, правда ли это?

Центральный ЗАГС - красота, да и только. С таким ЗАГСом никакие выездные регистрации не нужны:

Внутри:

Потом наш "гид" очень долго возил нас по храмам, красиво, конечно. В одном из них можно было спуститься в катакомбы и посмотреть историю и реликвии. Мне кажется, что это был Троицкий собор. Говорят, что в этом монастыре водится дух "белого монаха" - дух митрополита Филофея Лещинского.

Я бы очень хотела посмотреть памятники и мемориалы, посвященные Великой Победе, например, аллею кошек.

После снятия блокады Ленинграда тюменцы отправили в заполоненный крысами город более 5 тысяч кошек. Или памятник "С чего начинается Родина?"

В далеком 1945-ом году солдат вернулся с фронта домой. Таких как он были миллионы, скромных героев войны, на чьи плечи и легли все её тяготы. Он снял и повесил на стену в прихожей свою шинель, на которой надеты все его награды: солдатская медаль «За отвагу». Прошли десятилетия, шинель продолжает висеть на старом месте. Мальчик, правнук ветерана, приходит из школы домой, придвигает к шинели табуретку, встает на неё и пытается своими плечами дотянуться до плеч шинели. Он вытягивает шею, встает на цыпочки. Он всеми силами старается походить на своего прадеда. На оборотной стороне стены устроены несколько ниш для свечей, начертаны слова-посвящение «Защитникам Отечества посвящается». Здесь же начертано название произведения «С чего начинается Родина». Горожане могут свободно подойти и прикрепить на импровизированной стенке фотографии или иные изображения своих героев.

Разве не прекрасно?

Пройтись по Цветному бульвару и освежиться у фонтана "Времена года"

Посидеть на одном из 12 стульев:

Также хотела бы посмотреть три парка:

Гилёвскую Рощу

Парк аттракционов Седьмое небо:

И парк русско-корейской дружбы:

И в аквапарк "ЛетоЛето":

Да и хотелось бы пофотографироваться с необычными тюменскими памятниками. Например, памятником кондуктору. Также в Тюмени есть памятник дворнику, водопроводчику, почтальону.

Скульптура "Глобус":

Руки символизируют нефть, а на месте Тюменской области установлена нефтяная вышка.

А также хотела бы сфотографироваться верхом на байке:

Или рядом со словом "Счастье":

Вечером посмотреть на светодинамический фонтан вечером возле театра Драмы на площади 400х летия Тюмени:

Или полюбоваться вот на такой симпатичный фонтан:

Раньше многие мои знакомые ездили в Тюмень на горячие источники:

Но сейчас смысла особого нет, т.к. под Челябинском открыли аж три штуки.

В Тюмени много интересных музеев: городской думы, кузнечного дела, Краеведческий, ретро-техники и тп.

Для меня самым привлекательным является интерактивный "Россия - моя история"

А какое ваше любимое место в Тюмени?

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:

Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев на пикабу и отсюда.
Середина недели - развлекательные туристические посты. Ближайшие города: Омск, Екат или Златоуст. Пишите, про какой город рассказать следующим)

Пятничные посты на темы:
- сколько стоит завести товар в сеть и на маркетплейс? какие есть поборы?
- СТМ: что, кого, зачем. ответы на все вопросы про СТМ.
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок

Посты без порядка:
- анализ натуральности товаров из Вкусвилла
- о сое в колбасе и не только
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать) и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях. Боянометр выдаёт повторы по картинкам, но ведь в таком контексте их ещё не было, правда?

Благодарю вас за ваши вопросы, комментарии и плюсы. Так же к моим постам оставляют вопросы профессионалы рынка, которые хотят создать или улучшить свои товары, продвинуть их в торговые сети. Именно для них и создан мой пост.

Для ЛЛ:

Торговым сетям нужны товары, которые продают себя сами.

Это один из ответов на вопрос - почему в торговых сетях мало местных производителей, а очень много глобальных корпораций, таких как Юнилевер. Потому что благодаря своим финансовым вливаниям в рекламу и акции, они могут обеспечить хорошую оборачиваемость товаров с полки. И поэтому сети с удовольствием заводят даже их ноу-нейм товары, например, новые бренды.

Что же делать местным производителям? Как сделать свой товар узнаваемым, успешным и любимым?

Один из консультантов по созданию брендов, который приложил руку к глазированным сыркам "Творобушки" выпустил гайд, в котором 19 пунктов по созданию успешных продуктов.

19 Карл!

На самом деле, я не знаю, так ли Творобушки являются брендом №1 в категории глазированных сырков или это приукрашивание реальности консультантом, но тем не менее факт остаётся фактом - продукт занимает своё место на полке и из сетей не уходит. А значит, по товарообороту относится к товарам категории А (лидерам продаж по объёму и маржинальности) или Б (лучшие продажи или по объёму, или по маржинальности).

Исследование поведения и вкусов потребителей

Первое, с чего начали создатели продукта  с исследования поведения потребителей у полки, как они выбирают сырки, сколько берут и дома - какие они любят сырки и почему. Проверьте себя, если вы любите такой продукт, такое ли у вас поведение или нет?

Исследователи выявили, что большинство покупателей выбирает сырки с ванильным вкусом. Причин много, одна из которых - в них меньше химии, по мнению мам. Берут обычно по 3-4 штуки, т.е. на семью. Это одна из причин, почему была создана упаковка из 6 сырков, которая занимает много места на полке и бросается в глаза и создан только один вкус.

И больше всего покупателей бесит внешний вид сырков, когда они разворачивают упаковку и видят раздавленные сырки со сломанной глазурью. Поэтому такая упаковка и особый рецепт глазури предотвращает поломку сырков. Я думаю поэтому Б.Ю. Александров пошёл таким е путём и положил свои сырки в коробочки.

Таким образом, вы формируете требования потребителей к продукту, основываясь на его ранее неуспешном опыте. Самый известный бренд такого подхода к созданию продуктов - Virgin.

Название продукта.

Особое исследование уделялось и названию продукта - оно должно запоминаться с первого раза и выделять продукт. Как утверждал специалист, на придумывание названия было потрачено больше месяца, в итоге его предложил один из иностранных партнёров, который только учил русский язык и у него в голове немного перепутались слова "творожочек" и "воробушек", которые были одними из прообразов названия.

Как вы видите, до появления продукта на полке была проделана огромная работа над тем, чтобы продукт "цеплял" покупателя. В современном мире уже невозможно просто сделать "хороший" продукт, например, чистую воду для детей. Это должна быть какой-то продукт плюс, чтобы он выделялся от конкурентов и решал боль покупателей.

Исследование свойств продукта.

Из моей практики успешного запуска продуктов была вода. Много ли детей любят пить воду, предпочитая её сокам, газировкам и проч.? Производитель добывал воду, которая благодаря своей природной формуле была чуть сладковатой на вкус - слаще, чем конкуренты.

Поэтому мы обернули её в упаковку детской воды и выпустили под слоганом "эта вода понравится вашему ребенку", что доказали соответствующие исследования маленьких потребителей, оценивших её на порядок выше, чем конкурентов.

Поэтому неудивительно, что в ближайшее время, эта вода стала номер три на российском уровне после федералов Агуши и Фрутоняни, для которых вода вообще не основной бизнес.

Позиционирование.

Всё, что я перечислила выше - как продукт решает проблему покупателя, его свойства, слоганы называется позиционированием. Так у "Фрутоняни" - это облегчение жизни родителей в первые годы жизни малыша за счет вкусного и правильного питания.

Позиционирование - то, что выделяет продукт на бумаге, в рекламе и в головах покупателей, то, что повышает ценность продукта для потребителя.

Свойства продукта.

Далее идёт работа со свойствами продукта и упаковкой. Никто не захочет пользоваться ночной маской для лица, которая ужасно пахнет, и остаётся липкой всю ночь, будь она хоть трижды омолаживающая.

Мало, кто захочет покупать просто продукты (хотя есть производитель, который сделал на этом фишку)

Нужно, чтобы отстирывало лучше, отбеливало до бела без кипячения, упрощало жизнь, экономило время и деньги.

И самый главный залог успеха любого продукта - быть лучше, эффективнее, удобнее, вкуснее, чем  ожидает покупатель. Тогда он вернётся снова и приведет с собой друзей.

Самый очевидный пример такого - одна пудра, которая с одного мазка на лице перекрывает все недостатки. Многие кто её пробовал были так впечатлены, что хотели поделится в соц.сетях, особенно в ТикТоке, что и привело к ней огромное количество покупателей

и ещё один пример

Упаковка продукта.

И, конечно же, мы живём в мире социальных сетей, поэтому упаковка должна быть такой фотогеничной, что покупатель просто не сможет не поделится этим в социальных сетях. Эти фишку давно просекли наши братья с Востока, поэтому клипают удивительные по привлекательности продукты:

Не могу удержатся от размещения здесь локального продукта из FMCG, который покорил многих Пикабушников и пользователей интернетов:

Сама залипаю на ролики на Пикабу с лампами или проекторами с Али.

Под одним из постов меня спросили: "Как убедить руководство добавить обечайку на упаковку?"

Если кратно, то мой ответ был таким: "Поймите, для чего вам это надо, как это поможет увеличить вам продажи (за счет узнаваемости, необычного дизайна, пользы для покупателей), и проведите тесты в прикормленном магазине. Как только руководство поймет, что это не пустой минус в марже и расходы на воздух, а реально выраженный рост продаж (иначе этим вообще не стоит заниматься), то вы достигните своей цели".

Тот же люкс, почему стоит дорого? Ведь это просто бренд плюс кожа или даже кожзам? Правильно, сервис - вам угощают кофе и шампанским во время выбора, и упаковка:

Конечно, сейчас и более бюджетные бренды перенимают эти традиции. Например, вы бы видели какое было столпотворение в Карло Пазолини, когда там была совместная акция с Карт Нуар и всех покупателей, которые примеряют обувь угощали кофе и шоколадками

Соответственно, чем больше тех, кто зашёл примерить обувь, тем больше продаж.

Важна ли цена?

И да, и нет. Да, если ваш продукт не обоснован дополнительной ценностью для потребителя, тогда становится без разницы, где и что покупать. Ведь зачем куда-то ехать, если можно купить онлайн.

Нет, если ваш продукт имеет дополнительную ценность для потребителя. В одном из моих последних постов разгорелась интересная дискуссия вокруг колбасы.

Колбасу я покупаю которая мне нравится на вкус, вид и запах. А как там название у нее - мне до лампочки.

Этим путём пошла Вязанка: узнаваемая форма под "фермерские колбасы", хороший вкус продукта, нормальный состав относительно цены, агрессивная рекламная и ценовая политика и вуаля - хит продаж почти во всей Пятёрочке.

Для захвата сетей и расширения своей выкладки они часто проводили ценовые акции типа 1+1 (одну покупаешь, вторая - в "подарок"). Сейчас таких "прогибов" становится значительно меньше.

Продажи.

Просто так в сети не зайти, должна быть история продаж продукта. Поэтому лучшая формула успеха для среднего производителя: 50% продаж в торговых сетях, 50% в других каналах. Знаю очень успешных производителей, у которых формула выглядит 30/70 или 20/80.

У грамотного производителя, для которого федеральная розница не является основным каналом сбыта является бОльшая маржинальность, т.к. цены в сетях и в собственных магазинах примерно одинаковы. Только в сетях разница между с/с продукции и ценой входа в сеть идёт на акции со скидкой до 50%, а в своей или в традиционной рознице, он складывает в карман.

Не сильно продуманный производитель поставил в сеть свой товар на полки с такими же ценами, как в традиционной несетевой рознице (там, где вам через прилавок продают), только ему пришлось отказываться от глубоких акций в сетях. Потому что не заложил на них наценку, т.к. в обычной рознице её нет. И, соответственно, месяца через три вылетел с полок за неимением хороших продаж.

И у первого, и у второго, была отличная история продаж продукта, которую производители показывали категорийному менеджеру в сетях. Эта история продаж доказывала, что продукт нужен покупателю, за ним идут в магазины.

Вывод: Чтобы продукт успешно продавался в традиционной рознице и в локальных сетях надо и у него была успешная история продаж, чтобы он выделялся для потребителя на полке без рекомендаций продавца.

Реклама.

Это второе на что смотрят торговые сети после истории продаж, особенно новых продуктов. Чем больше и качественнее вы планируете рекламная кампанию, тем с большей вероятностью появится продукт на полке в торговых сетях. Собственно, появление счастливых сосисок на полках в челябинских магазинах сопровождался звуковой рекламой в ТРК и магазинах. Кого-то настолько зацепила эта песня, что он сделал клип на неё в МайнКрафт.

Не слушайте, если не хотите петь её потом весь день.

Я считаю, что сейчас реклама по ТВ, наружная реклама отходит на второй план, а на первый выходит реклама в точках продаж и у блогеров. Реклама в точках продаж напоминает вам о покупке, а реклама у блогеров внушает вам доверие к продукту.

Мой пример. Именно после того, как шеф Ивлев упомянул в своих ковидных роликах кубанские консервы с икры из кабачков я их попробовала и стала их преданным фанатом - оказались реально вкусные и той текстуры, которую я люблю.

Если все условия выполнены:

1. ваш продукт решает проблемы потребителя,

2. он даёт больше, чем обещает и потребитель от него ожидает (вкуснее, чем думаешь, необычно приятная текстура, эффективнее, чем ожидаешь и т.п.)

3. он красиво и/или интересно упакован,

4. имеет запоминающееся название,

5. имеет историю продаж - с нуля до небес в короткий промежуток, которая доказывает, что продукт нужен покупателю и продаёт себя сам,

6. имеет хоть какую-то рекламную поддержку или может вирусно распространятся в интеренетах,

7. доступен к покупке или сопровождается хорошим сервисом при покупке онлайн (быстрая доставка, интересная доп упаковка и т.п.),

то он оберечен на успех.

Спасибо за внимание!

Увидимся в понедельник, где я отвечу на ваши вопросы из под этим и прошлым постом.

В планах посты на темы (выходят в конце рабочей недели):

- сколько стоит завести товар в сеть и на маркетплейс? какие есть поборы?

- СТМ (всё ещё принимаю голоса про СТМ какой сети писать, голосовалка под этим постом)

- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.

- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом

- уловки маркетплейсов и доставок

Посты без порядка:

- анализ натуральности товаров из Вкусвилла

- о сое в колбасе и не только

- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы

- пост о бизнесе салонов красоты

- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях, и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

По средам выходят развлекательные посты о моих поездках по России. О Челябинске вы можете почитать здесь и здесь.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Суперкоротко для ЛЛ:

1. цены на сырьё растут, удешевляют составы, уменьшают порции.

2. музыка не во всех магазинах, потому что стоит денег.

зачем магазин уродует отличный ходовой товар до неузнаваемости и как вернуть назад как было?

Потому что:

1. выросла цена исходных ингредиентов и маркетологи или руководство рассчитали, что если увеличить цену, то продажи сильно сократятся, проще изменить состав. Обычно проводятся исследования покупателей: видят ли они разницу и сколько готовы платить. Я думаю, что в случае вопроса, таких исследований не было. Условно, раньше это был товар категории А (самый продаваемый и самый маржинальный). Из-за роста цен на сырьё, стал Б - просто самый продаваемый. Как вернуть в категорию А? Сократить затраты, увеличивая маржу.

2. исчезли в принципе какие-то компоненты. Часто бывает, что в булочки сыр или ветчину кладут не из торгового зала, а покупают уже подготовленный от поставщиков. И если в случае с ветчиной - это скорее всего местный колбасный завод, то в случае с сыром - он мог вполне поставляться зарубежными партнёрами. Нет импорта - нет сыра.

Соответственно, вывод: или руководство увидит, что товар упал в категорию С (не продающийся и не маржинальный) и вернут его как было, или уберут совсем, т.е. никак.

Второй вопрос от @CapybaraChan

Почему в "средних" магазинах не звучит музыка?

Лицензия на музыку стоит денег. Например, у РАО и ВОИС 600р за 1 магазин площадью до 100 м2. Чем больше магазинов и площадь, тем больше взнос, но действуют скидки "за объём"). Плюс желательно использовать их программу, которая сама ежемесячно подаёт отчеты к ним, зато можно ставить всё, что угодно. Можно найти и дешевле посредников с уже готовыми плейлистами, но это будет не узнаваемая музыка.

Поэтому в Галамарте звучит своя собственная музыка на узнаваемые композиции по прямым договорам с авторами. Ещё и себя параллельно рекламируют.

Самая большая боль всех сетей - как сделать так, чтобы: продавцы не крутили громкость и не ставили свою музыку, использование которой чревато штрафами.

почему цены в гипермаркетах выше, чем в пятёрочках и магнитах у дома?

Как подсказывает @onmor: Потому что вы платите за удобство купить всё в одном месте, за ассортимент уникальных товаров, нон-фуд к сезону и не только. Гипермаркеты потихоньку умирают из-за развития маркетплейсов.

Предложение темы на будущее- борьба с воровством.

Байка вместо ответа, т.к. с охраной я никак не пересекалась:

Они регулярно весёлые ролики делают на корпоративы про сотрудников и покупателей.

Например, на территории предприятия пропускная система по карточкам, но не везде двери, где-то "вертушки". И сломалась вертушка по пути в столовку. Так некоторые показывали камере карточку и перелазили. Ну и гастробайтеры народ весёлый, часто на складах танцевали.

Один раз охрана задержала чувака, который бутылку дорого коньяка украл. Когда менты со свидетелями подошли для обыска, оказалось, что он в федеральном розыске.

Один вопрос,как нахлобучить директора пятерочки?Ибо на вопрос какого хрена мне не дали чек,эта собака сутулая таких хуев мне напихала

Написать на линию жалоб сети с описанием ситуации, они разберутся, может вынесут директору выговор. Можно в РПН, правда они  могут прислать описку "за неимением доказательств" - докажите, что у вас нет чека.

С недавних пор появились колбасы как федеральных так и региональных производств с названием "докторская" и "молочная", но с составом не по госту: например с куриным мясом. Это тех регламент поменялся? Но нигде в новостях про это не трубили. Как производители научились обходить закон?

РПН не может выиграть суды у крупнейших производителей, которые делают колбасы с ГОСТовскими названиями по ТУ, указывая на этикетке, что это ТУ. Считаю, что это огромное лобби крупных производителей и сетей, которые прекрасно понимают, что Молочная фирменная или просто "Молочная" по ТУ дают бОльшие продажи, чем просто условная Фирменная.

В этом плане я поддерживаю сторону закона и потребителя - производители не должны использовать ГОСТовские названия на колбасах, произведенных по ТУ, т.к. это вводит в заблуждение покупателей.

Важнейшие новости

1. Мой комментарий набрал огромное количество плюсцов, неожиданно )))

2. выбрала ПО, на котором сделаю MVP - прототип бесплатной интерактивной игры для повышения вашего уровня английского языка. Пока работаю на сюжетом, чтобы было захватывающе. Если интересно, расскажу о муках выбора и сюжете в отделом посте.

Мои вопросы к читателям:

- было бы вам интересно почитать о том, что меня впечатлило в Омске и Тюмени (просили про Тюмень)? Делать? пилит ли второй пост о том, что посмотреть в Челябинске? Вообще интересны ли вам посты о городах России и не только? Я много где была, есть что рассказать. Просто я не уверена, что будет уместно здесь )))

Спасибо за внимание.

В планах посты на темы:

- какой товар нужен сетям?

- сколько стоит завести товар в сеть и на маркетплейс? какие есть поборы?

- СТМ (всё ещё принимаю голоса про СТМ какой сети писать, голосовалка под этим постом)

- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.

- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом

- уловки маркетплейсов и доставок

Кстати, нашла крутого эксперта в сфере построения бизнеса в сфере красоты, надо пару постов на эту тему?

Посты без порядка:

- анализ натуральности товаров из Вкусвилла

- о сое в колбасе и не только

- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы

- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях, и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.