Очень уж давно не постил сюда ничего, но как бы чукча не писатель, никто и не ждёт. Ну лан, сегодня хочу написать как привялить мяско к пиву, рецептик быстрый и простой. Время тут, канеш, существенно, но это больше к выдержке мяса, а так лопать можно через недельку.
Беру обычную свинку, мясо, с тоненькими прожилками сала, так сочнее выходит, забиваю на кулинарные изыски, типа вырезать пленочки и тому подобной мелочи, не по мужски, и нарезаю кусочками толщиной с коробок спичек и длиной как два. Закидываю в кастрюльку, послойно засыпаю солью. А можно просто обваливать в соли. Вот сколько её надо не скажу, на глаз, главное чтоб со всех сторон соль была. И на пару дней в холодос, на низ.
Мясо даёт сок, темнеет, становится пожёсче - пора сушить. Достаём, мясо не должно быть сильно липким, значит соли было мало, может стухнуть. Если сильно липкое, ещё мажем солью и красным перцем. Перец не даст протухнуть. Если все норм выкладываем мясо на марлю, в пару слоев марли, повыпаем специями, заварачиваем и вешаем прямо на кухне.
У меня дома жарко, отопление давит будь здоров, мясо готово через недельку. Можно трескать с пивом. Но тут есть такой прикол - чем медленнее и дольше мясо сохнет - тем оно вкуснее. То есть, если есть холодное помещение, лучше всего выдерживать мясо там. Например чердак. И проветривается и холодно, тогда мясо вызревает долго и становится ну просто пиз.. ц вкусным.
Это, кста, традиционное блюдо моего народа. Как то так.
Пы. Сы. Скоро дострою дом и попробую засолить ногу свиньи целиком, целый чердак под это будет. Очень уж интересно. Но долго.
Если вдруг вопросы по теме - спрашивайте, разберемся)
