Рецепты из книги "В старопольской кухне и за польским столом". Авторы Мария Лемнис, Генрих Витри.
- Анджей, неужели ты опять пьёшь?
- Что ты, милая Марыська. Это суп и я его ем.
По другому не представляю, как начать рассказ о супе, чей основной ингредиент - пиво.
(В книге есть целая серия пивных и винных супов. В том числе глинтвейн, который почему-то именуется "Винная полевка с пряностями". Странно, но теперь глинтвейн действительно можно именовать осенним супом)
Рецепты на картинках - слово в слово из книги. А текстом ниже буду писать свои комментарии по процессу приготовления и вкусу в итоге.
Изначально мнения о супе из пива я была совсем невысокого. И морально была уже готова выливать получившуюся бурду в унитаз. Но нет. Получился напиток со вкусом сливочной помадки, только с меньшей сладостью и лёгкой горечью от пива. Теперь хочется попробовать этот "суп" из стаута или портера. Подозреваю, что будут приятные шоколадные нотки.
Готовился просто (ингредиенты я уменьшила вдвое): от бутылочки IPA отпивается несколько глотков, чтобы вышло примерно 350-400мл. Пиво заливается в кастрюлю с парой цветочков гвоздики и корицей (увы, у меня нет кусочками. Пришлось довольствоваться молотой). Доводится до кипения и ещё немного кипит, пока отделаете 2 желтка от белков. И взбиваете эти желтки с парой столовых ложек сахара до белой пены.
В пиво вливаете желтки с сахаром, мешаете и вуаля. Можно пить\есть.
(зачем к этому советуют гренки, ума не приложу. ИМХО с круасаном или другой сладкой выпечкой зайдет лучше
(Осторожно. Вкус получается на любителя. Но это стоит попробовать просто раджи интересного вкусового эксперимента)
"Мужская еда n килограмм". Сытно. Нажористо. Сильно-мясное. Вкусное.
Мои отступления от книжного рецепта:
- порезала на куски мясо и овощи сразу. И после варки бульона, мясо раздербалина на волокна для бОльшей равномерности его в итоговом продукте
- не брала порей. Ибо не нашёлся он в наших деревнях. Как назло из всех магазинов пропал.
- сельдерей и петрушка с лета замороженные в холодильнике. Грибы также не сушёные, а мороженные.
- кашу добела не растирала. Почему? Честно, лень.
- не удержалась и подчеркнула мясной вкус щепоткой глутамата.
(перловку варила минут 25, предварительно на ночь замочив в холодной воде)
P.S. Если ваш суп получился похлёбкой, или вообще - кашей, всё в порядке. Польские супы - они иногда такие. Ложка в супе должна стоять. А то и входить туго.
Ну начнём с того, что был у меня не заяц, а кролик и не по-польски, а по-татарски, и не в сметане, а в сухарях. Также в наши годы и в нашей местности оказалось затруднительным найти такую вещь как пахта. Яндекс мне подсказал, что её можно заменить стаканом молока с растворенной в нём столовой ложкой лимонного сока. И два дня мариновать, к сожалению, у меня выходных не хватило. Так что кроль лежал в молоке с лимоном всего ночь с хвостиком.
Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
Да и на это "жаркое" пущены были не только задние лапки кролика, а ещё и передние и мясистая часть спины. Остальная костлявая часть угла на паштет.
В итоге получился... кролик. Ну обычный такой нежный-нежный кролик. ИМХО, можно было бы его сделать и поинтереснее.
Если выцарапаю себе ещё свободные дни, то хочу попробовать сделать ещё синные и пивные супы из этой книги. И какие-нибудь рецепты из польской кулинарной книги 17 века.
Всем спасибо за внимание) Всем пше)
