DianaKareu

Фото из фотоугла кулинарного мероприятия по Ведьмаку

md,rt: я

ph: Денис Леушев

"Компания, как и каждое утро, собралась в дворцовой кухне. Кухарь любил их, неизвестно почему. Всегда у него находилось для них что–нибудь вкусненькое. Сегодня это были яичница, супчик на мучной закваске, тушеные баклажаны, кроличий паштет, половинка гуся и колбаса со свеклой, а ко всему прочему — большой кусок козьего сыра. Ели с аппетитом, в молчании. Не считая Ангулемы, которая молчать не умела."

Начнём с самого банального. Многие подумают "Пфф... Яичница. Что там особенного готовить?" А если я скажу, что эта яичница будет правомерно претендовать на звание лучшей яичницы в вашей жизни?
Итак, начнём:

Нам понадобятся:
- 3 яйца
- 3 ст. л. сметаны
- небольшой кусок сыра
- майонез
- розмарин (можно заменить на другую, любимую вами, приправу)
- перец, соль

Белок отделяем от желтка (накалываем яйцо ножом по центру над миской и переливаем желток из одной половинки яйца в другую, а белок тем временем стекает в миску). Желтки, чтобы не разлились, оставляем в половинках яйца.
Сыр натираем, а сметану выливаем на разогретую сковороду на слабом огне.
Пока сметана разогревается, взбиваем венчиком белок. Вот прям до белоснежной пены, не ленимся.

Выливаем взбитые белки к сметанке на сковородку и перемешиваем их. Сверху аккуратно приземляем наши желтки. Потом - сыр, после сыра - майонез и пряности. Накрываем сковородку крышкой и томим на медленном огне около 8 минут.

Получившийся гибрид яичницы и омлета отличается сверхъестественной нежностью и превосходным вкусом. Такую яичницу не стыдно и княгине подать! А впрочем, попробуйте сами и убедитесь :)

На расстоянии 1 часа езды от Москвы на машине и 1,5  на электричке на северо-востоке Московской Области находится заповедник с оленями и кабанами. Я туда периодически приезжаю покормить и, если удастся, погладить этих чудных зверей и получаю сразу кучу положительных эмоций на недели вперёд. Бесплатный проход, удобный проезд на общественном транспорте, животные с радостью и энтузиазмом идущие на контакт - ну прелесть же!

Заповедник огорожен забором (с моей точки зрения достаточно символическим). Площадь его гораздо больше размера вольера в зоопарке, так что возможно придётся немного походить, чтобы увидеть много зверей. Когда мы подъехали (на велосипедах), нас встретил один молодой олень (или это олениха? Я очень плохой зоолог). Завидев людей, он сразу подбежал к вольеру и чуть ли не выхватывал из рук еду. (Да, если зверей хотите сфотографировать, не держите в руках в этот момент что-то съестное, а то весь кадр займёт олений\кабаний нос, желающий перекусить)

Но один олень - это же скучно. И мы пошли дальше, вокруг заповедника. На противоположной стороне нас встретил довольный Хрюня. То есть кабан. Покормив немного и его, продолжили путь...

И тут нас ждала удача! (в кадр влезла только треть животных, что там была по факту).

Кабаны всех возрастов от самых мелких поросят, до вполне себе внушительных боровов. И все от мала до велика роются пятачками в грязи.

И все, только завидев человека (даже без еды), все подходят и выжидательно смотрят (а олени ещё и кивают\кланяются рогатой головой, выпрашивая лакомство).
Вот этот маленький поросёнок, завидев меня, сразу сорвался с места и подбежал к забору, пытаясь просунуть пятачок сквозь прутья.

Если забыли еду с собой, а угостить зверей чем-то хочется, не беда. Просто срываете в поле любую травку и кормите (у них то на территории всё уже вытоптано и съедено). Особо олени любят клевер.

Памятки с тем, чем их можно кормить, висят прям на заборе заповедника.

Как туда добраться:
На общественном транспорте. На электричке от Ярославского вокзала до станции "Фёдоровское). Или на 317 автобусе от ВДНХ до г. Красноармейск и потом пересадка на 43 автобус и ехать до остановки "Фёдоровское". И дальше пешком до заповедника от ж\д станции (10 минут. Красная линия на карте) или от остановки автобуса (15-20 минут. Синяя линия.)

На машине. По Ярославскому шоссе до Пушкино. Там повернуть на Красноармейск и ехать до въезда в город. Въехав в город, поворачиваете налево у первой остановки общественного транспорта (на улицу Первомайская). И едете по ней вперед и вперед. Доехав до железной дороги, перезжаете её и едете налево, вдоль этой самой дороги. И так, пока не доедете до Фёдоровского.(Или просто сбиваете в навигатор "Фёдоровское" и не мучаетесь от моих путанных объяснений). А дальше - по синей линии на карте.

Зелёным я обвела примерную территорию заповедника. Зелёная звездочка - где мы встретили одинокого оленя, синяя - кабана. А красная - где была всеобщая вечеринка зверей.

Подъезжая\подходя к заповеднику вы увидите такую картину. (Налево ж\д переезд. Вам туда не надо). Эти ворота прямо перед вами - именно то, что вам нужно. Они постоянно закрыты, но обойти их не составляет никакого труда (увидите рядом тропинку). Если вы на машине - придётся оставить её у ворот. Места под парковку там предостаточно.

P.S. Рядом с заповедником вы увидите домик сторожа, также два вот таких маленьких домишки. Если надо - заходите туда без опаски х)

P.S. Если будет интересно - могу смонтировать и выложить видео с кормлением зверей, кабаньими разборками и т.п. :)

P.P.S. Ну нельзя же не сделать сэлфи с оленем!

Описание ухи, достаточно точное, есть в "Крещении огнём". Изначально я хотела готовить её более канонично - на костре, но постоянный дождь и то, что я куда-то задевала треногу и котелок, заставило меня пойти к самой обычной плите.

Количество ингредиентов в этом рецепте можно изменять по своему усмотрению. Ибо, например, сколько Лютик бросил морковок в котёл? Правильно, сколько стащил на кметских огородах, столько и кинул.

Вампир ушел, присоединился к Лютику и Мильве. Пока сменяли Лютику повязку, все активно рассуждали, чего бы поесть. Мильва вытряхнула из верши мелочь и весьма критически посмотрела на нее.

– Нечего раздумывать, – сказала она. – Надо надеть этих тараканов на ветки и поджарить над костром.

– Нет, – повертел свежеперевязанной головой Лютик. – Мысль не из лучших. Предлагаю сварить из них суп.

– Суп из рыб?

– Конечно. У нас масса этой мелочи, есть соль, – загибал Лютик пальцы. – Мы раздобыли лук, морковь, петрушку, сельдерей с ботвой. И котел. Соединив все это, получим суп. Уха называется.

– Надо бы немного приправ.

– О, – усмехнулся Регис, берясь за торбу. – Нет проблем. Базилик, перец душистый, перец горький, лавровый лист, шалфей…

(....)

– Жидковата будет ушица, – отметил Лютик, вешая котел над костром. – Хорошо б рыбку покрупнее.

– Такая сгодится? – Из ивняка неожиданно появился Кагыр, неся за шею трехфунтовую щуку, все еще дергающую хвостом и работающую жабрами.

(...)

Совместная работа шла споро. Полный рыбьей мелочи и овощей котел вскоре забулькал и запенился. Вампир ловко собрал пену выструганной Мильвой ложкой. Когда Кагыр очистил и порезал щуку, Лютик бросил в котел хвост, плавники, позвоночник и зубастую голову хищника и перемешал.

– Ням-ням! Ну и аромат! Когда все как следует выварится, отцедим мусор.

(...)

– Процедим через мою кольчугу, – сказал Кагыр. – Не беда. Потом я ее прополощу.

– До того тоже, – бросила Мильва. – Иначе я эту суху, или как там ее, есть не стану. Процеживание прошло нормально.

– Теперь бросай в отвар щуку, Кагыр, – распорядился Лютик. – Ну запах, скажу я вам! Слюнки текут! Больше дров не подбрасывайте, пусть только мерцает. Куда ты прешь, Геральт, со своей ложкой! Теперь мешать нельзя!

(...)

– Перца добавить. – Лютик облизал ложку, почмокал. – Еще немного соли. О, теперь в сам раз! Снимем котел с огня. Дьявольщина. Горячий! Рукавиц нету…

– У меня есть, – сказал Кагыр.

– А мне, – Регис схватил котел с другой стороны, – не нужны.

– Ладно. – Поэт вытер ложку о брюки. – Ну, компания, подсаживайтесь. Приятного аппетита! Геральт, тебе нужно особое приглашение? С герольдом и фанфарами?

Нам понадобится:

- немного мелкой речной рыбешки (я смогла достать только двух карасиков) (150г)
- щука 1 шт (Кагыр выловил трёхфунтовую. Это ~1,3 кг. Моя щучка поменьше - около 2 фунтов ~ 800-900г)

- одна луковица (100г)

- пара небольших морковок (или одна большая) (70-80г)

- 1,5-2 ст ложки зелени петрушки

- корень сельдерея (100г)

- "ботва" сельдерея (100г)

- соль и приправы (базилик, перец душистый, перец горький, лавровый лист)

Подготавливаем рыбу - чистим, потрошим. У щуки отрезаем голову, хвост и плавники, вытаскиваем позвоночник.

Моем и чистим лук, морковку и сельдерей. Нарезать не стоит - нам их всё равно надо будет вылавливать из бульона, а это удобнее сделать, когда овощи целиковые.

В кастрюлю с водой (около 2 литров) закидываем чайную ложку соли, овощи, приправы, мелкую рыбёшку и голову, хвост, плавники и позвоночник щуки. Доводим до кипения и уменьшаем огонь, чтобы только чуть булькало. Не забываем снимать пену.

(А это щука радостно улыбается на меня из бульона)
Бульон варим минут 15-20. В это время нарезаем щуку на куски.

Когда бульон сварится, вытаскиваем из него всё что только можно, и процеживаем бульон через сетку (да хоть через кольчугу, как Кагыр).

В бульон закидываем кусочки щуки и варим ещё минут 10-15 на слабом огне.

Ну и всё. Приятного аппетита! Уха получается ароматная и наваристая. Самое оно в промозглую погоду.

И, по традиции, фото в стиле Ведьмака в конце. На этот раз Фрингилья в современном облике. (А если я перестану лениться и всё же соберусь и уложу парик, следующий рецепт будет готовить Трисс)