Кухня World of Warcraft. Окунь со специями (Spiced Snapper)
Доводилось ли вам бывать в Боралусе? Мне - нет. Но путешественники многое рассказывали о городе, улицы которого полны музыкой, доносящейся из шумных таверн, и разгульным весельем. С полудня и до поздней ночи жизнь в портовом районе Боралуса бьет ключом.
Но для опытного кулинара и рыболова примечательней будет раннее утро, когда солнце едва выглядывает из-за горизонта. Именно в это время порт наполняется соленым запахом моря и самой свежей рыбы. Рынок оживает, лавки наполняются уловом, а вокруг, тут и там, снуют слуги, повара и хозяйки, в надежде урвать самую свежую рыбу Кул-тираса. Наибольшей популярностью, пожалуй, пользуется полосатый окунь. Эту непримечательную рыбку сложно назвать деликатесом, но, несмотря на это, подают ее даже к изысканным столам местных вельмож.
Готовят полосатого окуня самыми разными способами, но один из самых распространенных - запекание рыбы со специями в листьях лука-порея, что придает этой ей особую сочность. В этом можно усмотреть заимствование у народов, обитающих в тропиках - те же зандалары порой заворачивают рыбу в пальмовые листья. В Кул-тирасе такой способ приготовления полосатого окуня стал популярным с легкой руки "Кэпа" Байрона Мельшока, человека общительного и неординарного. Поговаривают, за своего [Окуня со специями] Кэп даже удостоился почетной награды дома Праудмуров.
Байрон Мельшок не держит в секрете этот рецепт и с радостью принимает к себе на обучение всех желающих (правда только из Альянса).
Вот и я от своих гостей прознала про этот нехитрый, но интересный рецепт. А так как на днях мне как раз подвезли партию редкого в моих краях полосатого окуня, то я немедля решила его испробовать. И всё удалось на славу!
Опять на всякий поясняю, что это название блюда из ВЫМЫШЛЕННОЙ вселенной, поэтому, несмотря на то, что в названии фигурирует окунь, в списке ингредиентов указана другая рыба.
2 тилапии (или дорады, или пара некрупных сибасов)
Лук порей - только зеленая часть (та, которую обычно выбрасываем)
3 толстых кружка лимона
несколько веточек тимьяна и петрушки (по желанию)
соль
Кул-тирасская смесь специй (состав в конце поста)
оливковое масло (или любое другое растительное без запаха)
Рыбу почистить, если надо. Промокнуть бумажными салфетками внутри и снаружи.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить кружочки лимона и жарить их по несколько минут с каждой стороны, пока края не зарумянятся. Вкус и аромат карамелизированного таким образом лимона меняется в лучшую сторону, становится, с одной стороны - мягче, с другой - более выраженным.
Зеленую часть лука-порея разобрать на листья. Понадобится 4 длинных листа. Каждый лист обязательно тщательно вымыть.
В большой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Опустить в кипящую воду листья лука-порея, по принципу спагетти - сдвигая каждый лист в воду, по мере его размягчения. Бланшировать таким образом листья буквально пару минут, затем откинуть на дуршлаг и сразу опустить в холодную воду.
Затем слегка обсушить.
Рыбу смазать тонким слоем растительного масла, натереть внутри и снаружи солью и кул-тирасской смесью специй (буквально по 1/4 ч.л. специй на каждую рыбу). Со специями важно не переборщить, так как такая постная рыба очень нежная, и вкус её легко забить сильными специями, а нам надо лишь слегка ароматизировать рыбу.
Один кружок карамелизированного лимона разрезать пополам и по половинке кружочка вложить внутрь каждой рыбины.
Духовку разогреть до 200С.
Далее берем два листа лука-порея и располагаем их на рабочей поверхности параллельно друг другу, слегка внахлест. На край укладываем одну рыбу, заворачиваем. То же проделываем со второй рыбой.
Между листьями порея воткнуть по дольке лимона, можно также добавить по паре веточек петрушки, тимьяна, но это не обязательно. Специи дадут достаточно аромата. Я сверху еще посыпала розовым перцем - но это для красоты =)
Уложить рыбу в форму для запекания, смазанную маслом или выстеленную пергаментом.
Поставить в разогретую духовку, запекать 25 минут. На этом всё =)
Особо пояснений к рецепту нет - рецепт простой. [Окунь со специями] он и есть окунь со специями =). Напоминаю, что [Фусака] у меня - зеленый кардамон, в данном случае он включен в кул-тирасскую смесь специй. Ах да, могу только добавить, что сделала это блюдо кул-тирасским, потому что [Полосатый окунь], из которого готовится [Окунь со специями] водится преимущественно у берегов Кул-Тираса.
Кул-тирасская смесь специй
Мне показалось неправильно и нечестно, что для зандаларов я сделала отдельную смесь специй, а от кул-тирассцев отмахнулась - мол, они просто используют зандаларскую. Поэтому я составила для кул-тирасской кухни отдельную смесь специй. В состав входят сушеные травы, которые жители острова традиционно добавляют к своим блюдам, а также специи, которые мореходы привозят из своих плаваний к экзотическим берегам. Некоторые специи явно попали к кул-тирассцам из Зандалара - все-таки они соседствуют в некоторой степени и контактируют.
1 ст.л. (6 гр) смеси перцев (черный, душистый, зеленый, белый и розовый)
1 ст.л. (3 гр) зерен кориандра
1 ст.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. сушеного майорана
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. розового перца (дополнительно к смеси перцев)
1/2 ч.л. кардамона в коробочках (6-7 коробочек)
1/2 ч.л. сушеного молотого имбиря
3-4 колечка сушеного лимона (нарезать лимон тонкими кружочками, уложить на противень, выстеленный пергаментом и сушить в духовке при 90-100С в течении нескольких часов, переодически переворачивая кружочки)
Зерна кориандра, смесь перцев и розовый перец, кардамон прогреть на сухой сковороде, остудить полностью. Затем перетереть в ступке или кофемолке вместе с остальными специями и сушеным лимоном до порошкообразного состояния. Хранить в закрытой емкости.
Помимо добавления к рыбе, я натирала этой смесью курицу перед запеканием - очень ароматно получилось. Еще добавляла к молодой картошке, которую запекала в сливочном соусе. Думается, приправа подойдет также к печеной свекле, к сливочным супам.