Подбор команды для заведения. Личный опыт.
Привет всем пикабушникам! Из предыдущих постов вы знаете, что я владею небольшим заведением. Сегодня я хотел бы поделиться своим опытом подбора команды.
Dream team. К этому, как идеалу я стремлюсь всегда.
Первых людей мы начали нанимать еще за месяц до открытия. В первую очередь, из тех, с кем когда-то работали. Проверенные в деле сотрудники - это уже огромный плюс. С каждым кандидатом мы проводили беседу на тему того, что они хотят получить от работы и каковы их ожидания в целом. Это позволяет сразу фильтровать людей, которые стремятся "Заработать все деньги мира". Хорошего они не принесут для заведения, будут постоянно грести под себя. Что не есть хорошо, если ты стремишься создать сплоченную команду. Из личного опыта, эффективность дружного коллектива выше и, в свою очередь, неоднократно сильно содействовала развитию места. Соответственно навыки здесь играют не самую важную роль. Всему можно научить, если, конечно, ты умеешь это сам. А личные экспертизы имеют высокую важность при открытии любого дела. Как ты сможешь разобраться, что делать и как это объяснить сотрудникам, если сам ничего не понимаешь?
Ключевые вопросы на собеседовании. Это важный аспект для многих работодателей. Для меня они такие: что вы ожидаете от работы, какой критерий для вас наиболее важен при выборе места? Если я получаю ответ про заработную плату, близость к дому и тому подобные ответы, человек для меня вычеркивается из списка соискателей. Что для меня важно? Важно, если человек ищет дружный коллектив, ищет возможности для самореализации, проявляет или готов проявлять инициативу. Иными словами готов пробовать себя, готов развиваться, а главное интересуется моей областью. Многие скажут, что кальяны, это не та сфера, где люди будут готовы работать всю жизнь. Работа для студентов. С одной стороны да, действительно, многие в эту сферу приходят во времена своей учебы. Но, с другой стороны я знаю много людей в возрасте 30-ти и более лет, которые успешно здесь работают и получают очень вменяемые деньги, от 100к и выше. И все без исключения начинали свой рост с низших позиций.
В нашем заведении есть две должности, на которые мы нанимаем людей. Это хостес и кальянный мастер. Возможно, это дискриминация по половому признаку, но на хостес мы берем исключительно девушек. Во-первых, гостям приятнее, когда им выносят напитки и встречают девушки, независимо от пола гостей. Мы проверили данную гипотезу на личном опыте. Во-вторых, девушки по своему складу характеров более чистоплотны и бережнее относятся к продуктам (здесь я не имею ввиду продукты питания, а конкретно говорю о товарах), чем лица мужского пола. Какая для нас идеальная хостес? Это миловидная, культурная, вежливая, образованная девушка, не лишенная симпатии к кальянам. Я не считаю, что девушка должна курить, но негатива к данному виду отдыха явно не испытывает. В дальнейшем это ее личный выбор.
Что касается должности кальянного мастера, то тут привязки к полу у нас нет. Но по сложившейся ситуации, все мастера - парни. Для них свои критерии поиска. И опыт в кальянах здесь играет еще меньшую роль. Научить сотрудника делать хороший кальян это дело небольшого времени и немного техники. А вот научить его общаться с гостями - это великое искусство. Поэтому мы принимаем на работу продавцов, барменов, тренеров, но только не профессиональных кальянщиков.
Сама политика заведения имеет некоторые особенности. Хостес у нас выполняют роль "серой мышки". Она встречает гостей, сажает за стол, принимает брони, выносит напитки и рассчитывает. Хостес не должна вовлекаться в процесс общения с гостем. У нее, банально, на это меньше времени, чем у кальянного мастера. Ребята же, наоборот, ведут диалог, советуют и делают основной чек. При этом есть критерии, чтобы не переусердствовать. Так, например, у кальянного мастера есть не более 3-х минут для общения с гостем.
Как устроена работа команды.
Рабочий день у нас начинается за полчаса до официального открытия. Каждый сотрудник готовит свою смену. Все вместе приводим в порядок зал. Уборщицы у нас нет и никогда не будет. Всю грязную работу делаем сами. Для команды это не "просто работа" это их второй дом. А уборка всегда помогает бережнее относится к вещам и оборудованию. Периодически у нас случаются и генеральные мероприятия. Такие, как мелкий ремонт, стирки пледов, чехлов от диванов и тому подобные. Все делаем вместе. Явка никогда не была обязательной, но еще не разу не было такого, чтобы кто-то не пришел. Это никак не оплачивается, но возражений никто не имеет.
Мы всегда стараемся помогать нашим ребятам. Касается не только рабочих моментов, а жизненных ситуаций в целом. Кстати, штрафов у нас нет. Если появляется провинившийся человек, то с ним ведется работа. Мы пытаемся всегда понять причины и мотивы, приведшие к проступку, а затем нивелировать их. Если ситуации повторяются вновь и вновь то, к сожалению, мы будем вынуждены с сотрудником распрощаться.
В плане построения команды придерживаемся идеологии создания "семьи", где каждый не чужой человек и выполняет важную роль в заведении. Мы вместе отдыхаем, делаем совместные проекты. При этом сотрудники понимают, что любая провинность не может быть оставлена.
К слову оплаты труда.
Сейчас у нас есть некая иерархия среди персонала. "Старички", те, кто с нами с самого открытия, получают больше, "новички" чуть меньше. Все зарплаты привязаны к процентам от продаж подконтрольных позиций. Так хостес получают процент с продаж бара, а кальянные мастера с продаж кальянов. И в той и в другой категории есть довольно большой ассортимент. Средняя зарплата хостес за 15 смен 25-30 тыс. рублей в месяц, зарплата кальянного мастера 35-50 тыс. рублей.
Мы не останавливаемся на первичном обучении сотрудников. Регулярно проводим закрытые семинары и мастер-классы для них, продвигаем в медийном сообществе. Кальянный бизнес, как ни крути, маленькое шоу. Мы помним, что именно наша команда приносит нам деньги и позволяет заведению существовать.
Спасибо всем, кто дочитал до конца. Следующий свой пост я напишу о выборе оборудования. Он будет полезен тем, кто хочет открыть кальянную или выбирает хороший кальян домой. А затем поговорим о типичных забивках, которые у нас используются. Мира и добра!