Котейки-поварята:)
Поговорим о поварском деле и о нюансах профессии...
Я прочел несколько статей сегодняшним вечером об этой небезразличной мне профессии и мне хотелось бы обсудить с другими людьми вопросы которые я задал себе, читая их, некоторые нюансы и то, как они реализованы в нынешних реалиях.
Первый вопрос, который я хотел бы обсудить - это "статус" заведения. Есть несколько категорий заведений общественного питания, и каждый из них должен причисляться к какой либо категории. Загвоздка только в том, что, чтобы получить более высокий "статус" одна категория за счет смены названия(или других нюансов) переходит в другую. И в сознании большего количества потребителей это останется "рестораном", но по факту это есть "кафе" или "бар". Что с этим делом будут в будущем - я слабо представляю. Наверное, сложность приготовления - это основной критерий, как сказано в одной из статей.
Для ресторанов главный критерий — именно сложность приготовления блюда. Это значит, что продукты должны пройти весь процесс от разделки до термической обработки непосредственно на ресторанной кухне. Если же предприятие закупает заранее приготовленные и, к примеру, замороженные блюда, то именуется оно иначе.
Второй вопрос неразрывно связан с первым. Беседуя с некоторыми шефами, я понял, что отношения к некоторым поварам из кофеен и баров, особенно, где не полный цикл приготовления, относятся с некоторым пренебрежением. Как минимум при рассматривании кандидата с опытом работы в кафе и ресторане предпочтут того, кто работал в ресторане. Но опять же, все зависит от специфики конкретного заведения именно по причине, рассмотренной в первом вопросе. Что вы думаете, уважаемые читатели?
Третий вопрос также неразрывно связан с первыми двумя. Это зарплата повара.
Из скрина выше понятно, что это как "средняя температура по больнице", я понимаю, что зп зависит от разряда, опыта знаний и категории. Но как Выжить с данными зарплатами, я не понимаю. И тут мы вспоминаем политическую и экономическую ситуацию в стране, задаем такие вопросы:
1.Почему в одном месте зп выше, а в другом ниже.
2.Почему такая разница в зп, хотя по сути, люди делают одно и то же при прочих равных.
3.Куда люди поедут работать в таком случае, какова будет трудовая миграция?
4.Какова наценка на продукт, учитывая стоимость трудовых ресурсов в крупных городах?
В зарплатах шеф-поваров все немного лучше. Но все равно диапазон расхождения весьма велик. Кроме того, статья датируется 2010 г. , рынок труда за это время весьма может измениться.
Из моей беседы с одним шефом я понял, что рынок труда меняется, постепенно, например на ту работу, которую раньше делали не граждане РФ, теперь соглашаются граждане РФ. Происходит трудовая миграция из тех регионов где мало платят в регионы, где платят больше...
Четвертый вопрос касается геополитики чуть больше, чем все остальные. Это глобализация. Глобализация в рецептурах, интеграция кухонь мира друг в друга, представлений о тех или иных названиях. Отдельно хочу обратить внимание на названия блюд и заведений общественного питания (и не только в них, обратите внимание на другие сферы жизни). Вы часто видите в них русские буквы? Или не переработанные англицизмы, латинизмы? Редко, не так ли? Это лишний раз говорит о том, какими категориями думают люди (то, что там на западе - это круто, "perfect", "bellissimo"), чем они руководствуются при выборе названия, что "модно" и главное почему это модно... Вы знаете, мода - это такое слово, да и само понятие, которое не слишком хорошо влияет на общественное сознание. Конечно, люди как обезьянки, хотят быть похожи друг на друга (даже одеваются однотипно), и здесь мода идет как на одежду, так и на внутреннее содержание. А модно ли сейчас следить за своим внутренним содержанием? Модно ли быть образованным и эрудированным? Я имею ввиду не всякие псевдогуру курсы психологии и саморазвития, а реальные навыки и знания, которые приносят пользу обществу, навыки которые можно измерить, почитать, узнать, посмотреть реальные результаты в долгосрочной перспективе для государства. Что вы думаете?
Пятый вопрос - это будущее профессии. В наше время все механизируется, роботизируется. Пока это крупные производственные процессы, пока это все в рамках разработок. Сейчас уже появляются поезда без машинистов, и склады без грузчиков. Приготовление пищи - это в целом тоже некий набор алгоритмов, последовательности действий, которые должны привести к конечному результату, продукту, блюду. И я думаю, большая часть рабочих профессий в той или иной степени будут роботизированы в будущем. Но резонно у меня возникает вопрос - куда денутся все эти специалисты? Несомненно, все это будет происходить постепенно, и многие профессии будут "отмирать" или видоизменяться не один день. Но факт остается фактом. И тенденция налицо. Население Земли, страны растет, но при этом роботизация и алгоритмизация, информатизация общества - тоже. Где будут "рабочие профессии" в будущем? Как будут "избавляться" от "излишков" "лишних" людей?... Мне вспоминается одна история, о "лишних рыцарях" во времена, которые предшествовали Крестовым Походам в Европе. От "лишних" рыцарей было принято решение избавится. Не факт, что это была единственная причина, но одна из основных. По чьим традициям и на основе каких понятий мы живем, уважаемые? Вот на основе этих понятий и будут "избавляться" от "излишков"..
Жду интересной и познавательной дискуссии.
Боитесь своих внутренних демонов?
Представьте, что каждый ваш страх — это невидимый монстр в бесконечном доме. Сможете ли вы найти выход и освободиться? Сегодня есть возможность узнать ответ — в нашей новой игре!