Друзья кулинары, профи и любители всем привет)

Кулинарная Мастерская запланировала курс на правильную информацию, информацию нужную.

В данной рубрике, мы назвали ее "О продукте", мы планируем брать отдельный продукт, будь то овощи, крупа или мясной отруб и исходя из нашего опыта или информации от наших коллег, мы будем рассказывать о свойствах данного продукта. Его плюсах и минусах, истории, полезности, применении и тд.

Сегодня наш выбор пал на очень недооценённую крупу, а именно чечевицу. Да да именно чечевицу, где ржится рожь, где овес овсится и только чечевица - чечевица)

История

Чечевица упоминалась еще в книгах Ветхого завета, как один из основных продуктов питания наших предков. Выращивали чечевицу в странах Средиземноморья и Средней и Малой Азии. Сейчас сложно представить, но до революции Россия была мировым лидером по объемам посевов этой культуры. Ее выращивали на экспорт и для собственных нужд. В конце 19-го века во время сильной засухи только чечевица уродилась на славу и фактически спасла нашу страну от неминуемого голода.

Пожалуй, основным недостатком чечевицы можно назвать то, что она созревает неравномерно: даже на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой. В эпоху глобальной механизации выращивать чечевицу стало попросту невыгодно, и здесь в лидеры по объемам посевов этой культуры вышла Индия, где население велико и рабочая сила дешевая.

Польза чечевицы

Чечевица занимает первое место среди бобовых по содержанию растительного белка, она легко усваивается и прекрасно питает организм. Чечевица, по мнению вегетарианцев, может заменить мясо, ведь белка в ней около 60%. А вот жира здесь практически нет, что тоже является ее неоспоримым преимуществом и демонстрирует пользу чечевицы. Лидирует чечевица и по содержанию фолиевой кислоты (в 100 гр. продукта содержится почти 90% суточной потребности человека в этом веществе). Растворимая клетчатка, входящая в состав чечевицы, крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Минералы и микроэлементы в чечевице присутствуют в великом разнообразии, обусловливая полезные свойства чечевицы. Здесь есть калий, кальций, сера, фосфор магний, железо, цинк, марганец и др. Чечевица содержит уникальные вещества – изофлавоны, которые обладают способностью подавлять рак груди. Эти вещества сохраняются и после различных видов обработки, поэтому можно и нужно покупать консервированную чечевицу и сушеную, польза чечевицы при этом не снижается. Некоторые сорта чечевицы, коих существует большое количество, способны понижать уровень сахара крови и являются полезными для больных сахарным диабетом. Пюре из чечевицы рекомендуется включать в диету при колитах и язве желудка.

Чечевица может иметь, не совсем презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. В вареном виде сохраняются почти все полезные свойства чечевицы. С давних пор известно лечебное действие чечевицы. Ее рекомендовали употреблять для того, чтобы восстановить душевное равновесие. Каша из чечевицы укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов и капилляров.

Вред чечевицы

Важный момент, который демонстрирует вред чечевицы не столько для здоровья, сколько для фигуры, – чечевица далеко не диетический продукт. В зависимости от сорта ее калорийность может варьироваться от 280 до 310 ккал. на 100 гр. Чечевицу следует с осторожностью употреблять людям с больным желудком. Процесс ее переваривания, несмотря ни на что, - серьезное испытание для этого органа. Белок, который содержится в чечевице, хоть и полезен, но заменить полностью животные белки не в состоянии. Об этом тоже следует помнить, если решитесь следовать режиму вегетарианского питания.

Теперь немного информации о личном опыте использования данной крупы.

С чечевицей меня познакомил один араб. Звали его Айяд, родом он вроде с Ирака. Так вот, записывайте:

Берем зеленую чечевицу, промываем, замачиваем, через пару часов заливаем свежей холодной водой (отмечу, что зеленую и коричневую чечевицу обычно замачивают на несколько часов, жёлтую и красную — варят сразу) и варим около 30-40 мин. Затем берем листья кинзы и укропа, немного кумина, зубчик чеснока, бульон (овощной, куриный, говяжий - на ваше усмотрение), соединяем все в сотейнике или кастрюле, добавляем немного сливок и пробиваем в однородный суп) Подавать лучше с томленой бараниной.

Чечевицу используют так же в качестве гарнира к рыбным блюдам, к блюдам из баранины. Готовятся такие гарниры по принципу сливочного ризотто.

Чечевицу можно использовать для приготовления рагу, крупа очень любит копчености, так что у горохового супа появился конкурент)

Мне очень нравится сочетание чечевицы с карри, кокосовым молоком и листьями кинзы. Знаю не все любят кинзу, но если сделать соус из этого всего, взбодрить его каплей лимонного сока и подать к любому томленому мясу.. Ну вы поняли.

Если сильно захотеть, из чечевицы можно сделать даже хумус. Импровизируем с кунжутной пастой, чесноком и лимонным соком, добавляем любимую зелень и отварную желтую чечевицу. Не забываем про оливковое масло и хрустящий хлеб)

На этом у меня все, спасибо за обратную связь о данной рубрике)

Калорийность чечевицы 295 кКал

Энергетическая ценность чечевицы (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 24 г. (~96 кКал)

Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)

Углеводы: 46.3 г. (~185 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 33%|5%|63%

Краткая предыстория.

Как-то в декабре мы гуляли по Вене и решили зайти на обед. На глаза попался 7SternBräu, что недалеко от Mariahilferstrasse, в шестом районе. Там мы и попробовали это блюдо. Я как сейчас помню, у них была неделя дичи и они предлагали чечевичный гуляш с копченым мясом. Мне так понравилось, что я загорелся приготовить это блюдо дома и вот день настал.

Мы всегда готовим на 4 порции, потому что больше двух раз а неделю одно блюдо есть не хотим. Поэтому ингредиенты рассчитаны мной на этот объём:

200 граммов ветчины, желательно копчёной

300 граммов сырой чечевицы

250 граммов картофеля

1 литр бульона, либо мясного, либо овощного

2 луковицы

2-3 зубчика чеснока

3-4 столовых ложек растительного или оливкового масла

3 столовые ложки сливок (у меня 15% жирности)

Соль, перец по вкусу

Можно добавить мелко нарезанную петрушку, но тут на любителя.

Очистить и мелко нарезать лук с чесноком и обжарить на быстром огне. Порезать бекон на кубики и добавить туда же. Через пару минут добавить специи и вылить бульон.

Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками, добавить чечевицу и варить 20 минут на среднем огне.

Добавить соль, перец и рубленую петрушку по вкусу перед подачей на стол. Наконец, добавить сливки.

Время подготовки и приготовления в первый раз заняло 30 минут.

Приятного аппетита!

Таки Чи перелинял. Это было оооочень непросто.

Меня ещё сразу знающие люди предупредили, что я взял огромную проблему.

Дело в том, что Чечевицы и так, достаточно сложны в содержании, даже если это абсолютно здоровая птица, то каждая мелочь важна, а когда у тебя птица-инвалид, с нарушенной с детства физиологией - это все, тушите свет.

Не буду озвучивать те, нецензурные количества килорублей, которые я потратил на его лечение, дело совсем не в этом.

Вот надомной насмехались: Пробный шар осмыслить тему светового дня для птицы

Человек умом тронулся, жены ему мало)

А в итоге, на свет появился вот такой таймер:

И он уже работает. Его фишка в том, что устанавливаю 12 значений восход-закат, для каждого месяца, а таймер сам считает сколько надо прибавить-убавить время работы ежедневно. Т.е. один раз настроил, и все!

Сейчас мой Чи похож на канарейку, потому, что я решил не давать ему красящих пигментов, а чечевицы в неволе никогда не бывают красными без них.

Чи, как повзрослел, стал показывать характер, «огрызаться» и не только. Он умудряется даже «кадрить» мою жЫну! Видео добавить не могу, мой видеохостинг меня разлюбил.

Птиц стал летуч, а не как раньше, теперь летает и ныкается от нас (когда ловим) во все щели, к моему ужасу, он присматривается ко «второму свету» в потолке.

По здоровью.

Тут не все так гладко - пододерматит и артроз на больной лапе, но мы лечим.

Пожелайте Чи удачи, остальное, мы ему обеспечим.

Ну и фоток естественно, хоть и не самые свежее:

Писать пока не буду, просто покажу процесс.