А сейчас пришел черед подрассказать о вариантах, которые делаются самостоятельно. Правда, тоже из заводских, хоть и не из всех.

Для начала напомню основную проблему с уксусными рецептурами: концентрация. Раньше уксусы продавались чаще всего 6%, а то и 5%, сейчас наиболее часты девятипроцентные.

Для изготовления домашних уксусов-маринадов лучше их разводить до 6%. То есть брать на 2 части уксуса 1 часть воды.

Вильям Похлебкин рекомендует даже до трех процентов разбавлять, но в большинстве случаев этого делать не стоит.

На воде остановлюсь особо. Крайне не советую использовать воду кипяченую, если это физически возможно. "Питьевую" воду из баллонов тоже - она "мертвая". И уж ни в коем случае не дистиллированную! Вода довольно сильно влияет на окончательный аромат и привкус уксуса.

Можно брать воду талую, а можно и просто из-под крана, только ее нужно отстоять, как для аквариума - пару-тройку дней в стеклянной таре. Лучше всего свежая колодезная, или ключевая, но такую ныне не всегда добыть можно. К воде из бюветов советую относиться осторожно - она часто трубами отдает, а это тоже не на пользу аромату.

Для начала немного старинных рецептов. (Для них обычный спиртовой уксус нужен, 6%)

1. Уксус для маринования рыбы.

На 1 бутылку уксуса (0.6 литра) взять 2 столовых ложки соли (вровень с краями). Мелко нашинковать по 1 шт корней сельдерея, петрушки, морковку, 4 луковицы (размеры не уточнялись).

Горсть перца (заявлен английский, но черный горошек подойдет), лавровый лист, немного гвоздики, корицы. Четверть стакана (миллилитров 50-70, но я бы меньше чуть взял) сахара.

Все это вскипятить, остудить, залить рыбу.

Как по мне, не очень подойдет для морской рыбы, сома, осетровых, с остальной рыбой вкусно будет.

2. Уксус для маринования мяса.

Делается как и предыдущий, но на те же пропорции соли нужно 3/8 стакана и добавить 3 стакана воды. (стаканы, по идее, 200 мл).

Идейно лучше всего с говядиной должен сработать.

3. Уксус для маринования салата.

На 100 граммов овощей, фруктов, или ягод - 4.5 стакана уксуса, полтора стакана сахара.

Примерно 200 грамм (вотблин, не верю - оно ж несъедобное получится! Но сколько будет нормально пока не знаю. Написано 50 золотников, но, мож, имелось ввиду 5...) крупно толченой гвоздики.

Сантиметров 8-9 корицы (крупно истолочь). 50 горошин черного перца, 10 лавровых листов, ложку соли. Все это вскипятить, затем охладить.

Для кислых ягод - сахара 2 стакана.

4. Уксус для фруктов и ягод.

Вскипятить 300 мл уксуса, 1.2 литра воды, 600 грамм сахара, 1/4 ложки селитры (вот уж не знаю, где "пищевую" доставать), 1/4 ложки соли, 2 лавровых листа, сантиметра 4 корицы и 10 шт гвоздики.

Этот уксус подходит для винограда, вишен, слив и проч.

Если использовать для дыни, нужно добавить грамм 8-10 имбиря, или немного кайенского перца.

5. Уксус для овощей.

Делается так же, как и предыдущий, но сахара нужно только 50 грамм.

А теперь немного об ароматизации уксуса.

Собственно, на кухне полезно иметь несколько готовых ароматизированных уксусов.

Для ароматизации уксус тоже лучше доводить до 6%-тной концентрации.

Настаивать можно практически на любых пряных травах, ориентируясь на ваш вкус и потребности: базилик, сельдерей, укроп, петрушка, кинза, тархун... Можно делать имбирный, гвоздичный, коричный уксус. Можно настоять его на красных перцах, на цедре цитрусовых и так далее - под любую задачу.

Время настойки - 1-2 недели, но чем дольше он настоится, тем лучше - он станет мягче, насыщеннее, а концентрация как раз понизится.

Настаивать лучше всего в плотно укупоренной стеклянной таре с узким горлышком (чтоб при использовании не выдыхался).

В общем, многабукафф получается, так что больше расскажу в следующей заметке...

(с)тырено

=====

(подписчикам) продолжим в понедельник, завтра выходной.

Итак - уксус. Расскажу и про него.

Просьба диетологам зачехлить рога, пропаганды уксуса в качестве основного блюда здесь не будет.

Древняя специя, однако, уксус... Его уже больше семи тысяч лет используют. Натуральный, разумеется. И отнюдь не только в пищу. Люди - зверьки глазастые, быстро подметили полезные свойства данной жидкости. Особенно - в медицинском аспекте.

Рога зачехлить, я сказал!

Уксус при этом не пили. Применяли для растираний и в качестве антисептика. Скажете, что тогда про бактерий не знали? Может и не знали... Но и то, что после обработки уксусом раны меньше гноились, тоже не могли не заметить... Или, что уксус продукты сохраняет.

В те времена, конечно, стандартов концентрации не было... А сейчас - есть, поэтому когда готовите по рецептам, советую обращать внимание на концентрацию.

Я сейчас даю рецепты, большей частью ориентированные на уксус с содержанием 9% уксусной кислоты. Но если вы готовите по рецептам из старых советских книг, то там ориентир 5% (в некоторых - 6%) и если вы нальете столько же девятипроцентного, то загубите вкус продукта.

А еще у нас, как у белых людей, начали продаваться, наконец, разные уксусы. Раньше-то как? Только столовый, да яблочный... А сейчас уже и выбор есть...

Дело в том, что в некоторые блюда лучше добавлять разные уксусы, которые подчеркнут вкус.

Итак, какие же уксусы мы имеем...

Столовый - он же обычный, спиртовой. Применения всем известны, так что распинаться смысла нет.

Яблочный - он и поприятнее, и полезнее... Даже сейчас его часто используют в лечебных и гигиенических целях, для оздоровления волос, снятия хронической усталости... Некоторую консервацию лучше делать именно с яблочным уксусом.

Винный уксус - говорит сам за себя... Как и вино делится на красный и белый. В плане мяса применяется так же, как и вино: красный к дичи, говядине, баранине, а белый - к птице и рыбе, морепродуктам... Оба идут в салаты, в майонезы и другие соусы. У красного аромат и вкус более насыщенные, у белого - более легкие, тонкие.

Есть уксусы ароматизированные - да чем угодно, в принципе... Тут уж подбирайте исключительно по своему усмотрению...

Есть уксус сывороточный. Из названия понятно, из чего он. Толком рассказать о нем не могу, ибо ни разу не использовал.

Рисовый уксус. Имеет мягкий вкус и аромат. Единственное применение - японская кухня. Хотя и в некоторые салаты идет намного лучше столового.

Ну и, наконец, бальзамический уксус. В общем-то, он не совсем уксус - технология изготовления отличается кардинально. Для его изготовления делают специальное виноградное сусло и выдерживают в деревянных бочках от трех до 50 лет... Такой уксус имеет очень насыщеный фруктовый аромат, он очень темный и густой. Есть и удешевленная версия на основе обычного уксуса, но лучше уж тогда купите хороший винный. Настоящий бальзамический уксус бывает только из Модены. Применяется бальзамический уксус почти куда угодно, кроме консервации... Хотя маринады на его основе получаются шикарные... Еще он идеально подходит для салатов, даже некоторых супов. Хорошо идет в десерты и выпечку.

Продолжение следует...

(с)тырено

Решил повторить эксперимент. И так начнем...

Сырое яйцо помещаем в уксус (9%) в стакан на 24 часа

Через 24 часа достаем его и просто омываем водой, скорлупы нет вообще.

Легко просвечивается

Решил "ударить током", как и ожидалось ничего не произошло.

Разобьем яйцо!

Вроде клубничка не нужна :) Это та самая пленка, которая между белком и скорлупой.

Здравствуйте многоуважаемые химики пикабу, у меня к вам вопрос.

Моей матери посоветовали "что-то" сделать и это "что-то" стало таким, после 3х дней стояния на столе. В комнате стоит запах уксуса.

Что это за эффект? Что с чем смешалось и как это вообще называется? Влияет ли как-то на организм человека?

Состав: вода, соль, уксусная кислота 70%(меньше 100мл)

P.S. В химии ничего не знаю и не понимаю, поэтому прошу объяснить на понятном смертном языке.

Здравствуйте, иногда появляется необходимость почистить очень ржавую, грязную монету, которую не особо и жалко. Самый простой способ - это чистка уксусом. Вот результат такой чистки.

Было

Стало

Монета 24 часа пролежала в 10% растворе уксуса. Конечно с кислотой надо быть поосторожней, она может изменить цвет или разьесть монеты. Скорее всего после кислоты, монеты будет сильней портиться со временем. Поэтому такой способ неплох, только когда монета не представляюет собой большой ценности.