1

Еще раз про уксусы

А сейчас пришел черед подрассказать о вариантах, которые делаются самостоятельно. Правда, тоже из заводских, хоть и не из всех.


Для начала напомню основную проблему с уксусными рецептурами: концентрация. Раньше уксусы продавались чаще всего 6%, а то и 5%, сейчас наиболее часты девятипроцентные.


Для изготовления домашних уксусов-маринадов лучше их разводить до 6%. То есть брать на 2 части уксуса 1 часть воды.

Вильям Похлебкин рекомендует даже до трех процентов разбавлять, но в большинстве случаев этого делать не стоит.


На воде остановлюсь особо. Крайне не советую использовать воду кипяченую, если это физически возможно. "Питьевую" воду из баллонов тоже - она "мертвая". И уж ни в коем случае не дистиллированную! Вода довольно сильно влияет на окончательный аромат и привкус уксуса.

Можно брать воду талую, а можно и просто из-под крана, только ее нужно отстоять, как для аквариума - пару-тройку дней в стеклянной таре. Лучше всего свежая колодезная, или ключевая, но такую ныне не всегда добыть можно. К воде из бюветов советую относиться осторожно - она часто трубами отдает, а это тоже не на пользу аромату.


Для начала немного старинных рецептов. (Для них обычный спиртовой уксус нужен, 6%)


1. Уксус для маринования рыбы.

На 1 бутылку уксуса (0.6 литра) взять 2 столовых ложки соли (вровень с краями). Мелко нашинковать по 1 шт корней сельдерея, петрушки, морковку, 4 луковицы (размеры не уточнялись).

Горсть перца (заявлен английский, но черный горошек подойдет), лавровый лист, немного гвоздики, корицы. Четверть стакана (миллилитров 50-70, но я бы меньше чуть взял) сахара.

Все это вскипятить, остудить, залить рыбу.

Как по мне, не очень подойдет для морской рыбы, сома, осетровых, с остальной рыбой вкусно будет.


2. Уксус для маринования мяса.

Делается как и предыдущий, но на те же пропорции соли нужно 3/8 стакана и добавить 3 стакана воды. (стаканы, по идее, 200 мл).

Идейно лучше всего с говядиной должен сработать.


3. Уксус для маринования салата.

На 100 граммов овощей, фруктов, или ягод - 4.5 стакана уксуса, полтора стакана сахара.

Примерно 200 грамм (вотблин, не верю - оно ж несъедобное получится! Но сколько будет нормально пока не знаю. Написано 50 золотников, но, мож, имелось ввиду 5...) крупно толченой гвоздики.

Сантиметров 8-9 корицы (крупно истолочь). 50 горошин черного перца, 10 лавровых листов, ложку соли. Все это вскипятить, затем охладить.

Для кислых ягод - сахара 2 стакана.


4. Уксус для фруктов и ягод.

Вскипятить 300 мл уксуса, 1.2 литра воды, 600 грамм сахара, 1/4 ложки селитры (вот уж не знаю, где "пищевую" доставать), 1/4 ложки соли, 2 лавровых листа, сантиметра 4 корицы и 10 шт гвоздики.

Этот уксус подходит для винограда, вишен, слив и проч.

Если использовать для дыни, нужно добавить грамм 8-10 имбиря, или немного кайенского перца.


5. Уксус для овощей.

Делается так же, как и предыдущий, но сахара нужно только 50 грамм.


А теперь немного об ароматизации уксуса.


Собственно, на кухне полезно иметь несколько готовых ароматизированных уксусов.

Для ароматизации уксус тоже лучше доводить до 6%-тной концентрации.

Настаивать можно практически на любых пряных травах, ориентируясь на ваш вкус и потребности: базилик, сельдерей, укроп, петрушка, кинза, тархун... Можно делать имбирный, гвоздичный, коричный уксус. Можно настоять его на красных перцах, на цедре цитрусовых и так далее - под любую задачу.

Время настойки - 1-2 недели, но чем дольше он настоится, тем лучше - он станет мягче, насыщеннее, а концентрация как раз понизится.

Настаивать лучше всего в плотно укупоренной стеклянной таре с узким горлышком (чтоб при использовании не выдыхался).


В общем, многабукафф получается, так что больше расскажу в следующей заметке...


(с)тырено


=====

(подписчикам) продолжим в понедельник, завтра выходной.

Дубликаты не найдены

+1
Вот мясо в уксусе мариновать, это пипец просто. Обычно это с говядиной делать, но если купить хороший отруб говядины и верно его пожарить, то будет супер, свинину и баранину уксус только испортит.
+1

Винный уксус к пельмешкам беру, густой, испанский  

Иллюстрация к комментарию
Похожие посты
54

Пятничная рулька

Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Пятничная рулька Рулька, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 14
46

Готовим кокосовое печенье в домашних условиях. минимальный набор ингредиентов

Готовим кокосовое печенье в домашних условиях. минимальный набор ингредиентов Кулинария, Десерт, Выпечка, Рецепт, Печенье, Видео рецепт, Видео, Видеоблог
38

Курочка в сырном кляре

Курочка в сырном кляре Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Видео, Курица, Кляр, Видеоблог
Показать полностью 1
665

Окономияки

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Окономияки

Показать полностью 16
82

Хот-дог в тайском стиле

Хот-дог в тайском стиле Вкусно, Сосиски, Рецепт, Хот-Дог, Огурцы, Арахис, Длиннопост, Кулинария
Хот-дог в тайском стиле Вкусно, Сосиски, Рецепт, Хот-Дог, Огурцы, Арахис, Длиннопост, Кулинария
Хот-дог в тайском стиле Вкусно, Сосиски, Рецепт, Хот-Дог, Огурцы, Арахис, Длиннопост, Кулинария
Хот-дог в тайском стиле Вкусно, Сосиски, Рецепт, Хот-Дог, Огурцы, Арахис, Длиннопост, Кулинария
Хот-дог в тайском стиле Вкусно, Сосиски, Рецепт, Хот-Дог, Огурцы, Арахис, Длиннопост, Кулинария
Хот-дог в тайском стиле Вкусно, Сосиски, Рецепт, Хот-Дог, Огурцы, Арахис, Длиннопост, Кулинария
Хот-дог в тайском стиле Вкусно, Сосиски, Рецепт, Хот-Дог, Огурцы, Арахис, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 6
45

Салат из авокадо и сёмги

Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Салат из авокадо и сёмги Авокадо, Салат, Семга, Еда, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видеоблог
Показать полностью 7
55

Пончики с начинкой и глазурью!

Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Пончики с начинкой и глазурью! Пончики, Донат, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог
Показать полностью 21 1
82

Мондштадтские оладушки из Genshin Impact

Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Мондштадтские оладушки из Genshin Impact Еда, Рецепт, Genshin Impact, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 9
71

Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром

Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Заливной пирог с ветчиной, зеленью и сыром Пирог, Заливной пирог, Выпечка, Еда, Рецепт, Кулинария, Питание, Закуска, Блюдо, Вкусно, Быстро, Длиннопост
Показать полностью 9
500

Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта»

Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Как сделать сыр дома. Рецепт для чайников. Сыр «Качотта» Сыр, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 12
98

Почти прованский уксус с лавандой и другие...

Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Почти прованский уксус с лавандой и другие... Еда, Рецепт, Уксус, Кулинария, Прованский уксус, Длиннопост
Показать полностью 8
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: