Трутовик серно-жёлтый в городе
Иногда трутовик серно-жёлтый можно встретить даже в городе. Но в пищу его лучше не употреблять.
Иногда трутовик серно-жёлтый можно встретить даже в городе. Но в пищу его лучше не употреблять.
Начала июня, в лесу красиво и спокойно)
Свинушка
Мохнатая гусеница на крапиве
В этой статье поделюсь способом заготовки этого, ОЧЕНЬ урожайного и довольно вкусного, гриба.
После того как вы насобирали много трутовика, а в сезон это сделать довольно нетрудно, нужно подумать о том как заготовить эти грибы впрок.
Сначала собранные грибы нужно замочить примерно на час. В процессе замачивания не поленитесь слить воду пару - тройку раз и заменить её на новую. Слитая вода будет желтоватого цвета:
После замачивания и промывки нарежьте трутовик серно жёлтый небольшими кусочками произвольного размера:
И в печь его! Вернее на отварку. Варить трутовик серно-жёлтый нужно примерно полчаса-сорок минут. Не забывайте снимать пену во время варки грибов. Её образуется довольно много:
Параллельно с варкой основной массы грибов можно пожарить небольшое количество наиболее нежного и молодого трутовика с лучком и помидорами. Это очень вкусно!
Ингредиенты:
грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.
Однако я приобрёл готовую приправу для засолки. В ней уже была подобрана оптимальная смесь приправ за исключением соли. Я использовал 30 грамм такой приправы на, примерно, 2. 5 килограмма грибов:
Кроме этого я,дополнительно, добавил в рассол несколько листиков лаврушки и горошин чёрного перца. На свой вкус:
Затем нужно добавить в соленье такое количество воды, чтобы она покрывала грибы.
Всё нужно хорошо размешать - грибы не ломкие, а затем поставить на грибы какой либо груз, чтобы они были полностью покрыты рассолом:
Закройте ёмкость крышкой и уберите, по возможности, грибы в какое нибудь прохладное место с температурой 10-15 градусов, не выше, а то они могут прокиснуть. Пусть грибы немного "настоятся" и пропитаются рассолом. Примерно 2-3 дня.
Для полного просаливания грибов должно пройти около месяца:
Банки с засоленными грибами я не стерилизовал и не кипятил перед накладкой туда грибов.
Если они будут постоянно храниться в холодильнике или погребе, при температуре, примерно 4-6 градусов тепла, солёные грибы не должны испортиться. Прошлогодний засол я доел только в апреле этой весною.
Думаю будет вкусно. Сужу по предварительной дегустации.
Приятного аппетита!
Смотрится это, и вправду, так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре вылезает тесто или пена:
Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки».
Цвет гриба по мере роста меняется с бледно-желтого на оранжевый и даже розовато-оранжевый. Грибное тело сернокислого трутовика может достигать довольно крупных размеров — каждая «шляпка» может вырасти до 30 см в диаметре.
Мякоть трутовика упругая, толстая, в молодости сочная, желтоватая, позже — сухая, затвердевающая, практически белая.
Однако и в "среднем" возрасте, пока мякоть гриба не начала подсыхать, Laetiporus sulphureus ещё вполне съедобен и пригоден для различного рода кулинарных экспериментов.
В силу своей отменной урожайности и благодаря тому, что он практически не уваривается, серно-желтый трутовик пользуется особой популярностью у "прошаренных" любителей грибных заготовок.
Особенного грибного аромата и вкуса он не имеет, зато подходит на роль грибного наполнителя, идеально впитывая приправы и специи.
Вот фотографии молодых грибов трутовика серно-жёлтого, плодовых тел которого, особенно страстно, желают добыть искушённые знатоки, ценящие молодость и свежесть.
Трутовик серно-жёлтый я собираю всего лишь во второй раз.
В прошлом году я почти весь его испортил, так как приготовил и засолил его неправильно. А потом грибы ещё и прокисли у меня на июньской жаре, так как насобирал я их много, а хранил заготовки просто на кухне под столом.
В этом году я подготовился к сезону трутовиков гораздо тщательнее : )
Про то как я заготовил ( засолил ) трутовик серно-жёлтый этой весной вы можете прочитать в другой моей статье.
Должно получиться вкусно, ведь, в этот раз, я подошёл к процессу заготовок гораздо тщательнее.
Я уже жарил этой весной молодые трутовики с луком и помидорами - очень понравилось.
Конец мая и начало лета 2003 года выдалось довольно удачным для сбора серно-желтого трутовика. Во всяком случае в Москве дело обстоит именно так. А поскольку в наших краях его почти никто не собирает, то позачера, к примеру - желтоватое "тесто" попадалось мне довольно часто.
Позавчера я, также, насобирал молодых трутовиков довольно много, почти три килограмма. И это уже после отварки грибов. Тем же вечером я и засолил очередную порцию этих грибов.
С подробные этапами и фотографиями засолки, а также с моим рецептом заготовки трутовика серно-жёлтого, вы сможете ознакомиться в моей статье под названием:
Очень уж похож на трутовик серно-желтый, и пахнет, как по описаню
Сегодня 1 апреля)
Середина марта
Небольшая фотоколлекция Трутовиков Серно-Желтых,найденных мной в середине-конце июня этого года в Павловске,Пушкине, на Дудергофских высотах и в парке Сергиевка.
Эти яркие грибы попадались практически всегда именно на старых дубах.
Красота и разнообразие формы данного трутовика поражает. Молодые грибы нежно-желтые,упругие,со временем грубеют и меняют цвет.
Кстати,трутовик серно-желтый,пока молодой- прекрасно подходит для употребления в пищу,но я не пробовала)