Идеальное сочетание простоты и характера. Сочный стейк, чеснок, оливковое масло и фирменные акценты испанской кухни.

🥩 Что понадобится (на 1 порцию):

• Стейк «Чак Ролл» — 350 г

• Чеснок — 4 зубчика (измельчить)

• Оливковое масло первого отжима (Испания) — 3 ст. л.

• Хересный уксус — 2 ст. л.

• Паприка сладкая молотая Royal Field — 1 ч. л.

• Морская соль — по вкусу

• Чёрный перец горошком Royal Field (свежемолотый) — по вкусу

🔪 Готовим:

1. В миске смешайте чеснок, оливковое масло, уксус и паприку.

2. Замаринуйте стейк на 30–40 минут.

3. Достаньте мясо и уберите лишний маринад.

4. Жарьте стейк до желаемой прожарки — для нашего мяса идеально Medium.

5. Дайте мясу «отдохнуть» 3–5 минут, чтобы сок равномерно распределился.

🍽 Подача:

На тарелке — обжаренные овощи гриль, хрустящий хлеб и ваш испанский стейк с ярким ароматом паприки и чеснока.

Сегодня у нас рецепт, который объединяет корейские традиции и настоящую BBQ-культуру. Это стрипсы, томлёные в соусе Korean BBQ и специях, с нежной текстурой и насыщенным ароматом дыма.

🥩 Что понадобится:

• Стрипсы — 1,8 кг

• Соус Korean BBQ от Stoks — 250 мл

• Смесь пряностей Suckle Busters Competition BBQ Rub (или другой BBQ-микс)

• Соджу — 50 мл

• Сливочное масло — 50 г

• Рис, кимчи, жареный кунжут, зелёный лук - для подачи

🔥 Приготовление:

1. Стрипсы нарежьте кубиками, щедро посыпьте рабом и оставьте мариноваться на 30–60 минут.

2. В смокере или гриле коптим мясо при 120 °C около 2 часов.

3. Перекладываем в алюминиевую форму, добавляем 5–6 ст.л. соуса, соджу и сливочное масло.

4. Накрываем фольгой и готовим ещё 2 часа при 160 °C.

5. Разворачиваем фольгу, вливаем ещё немного соуса и оставляем мясо открытым на гриле ещё на 20 минут.

🍽 Подача:

Мясо подаётся с рисом и кимчи, сверху посыпаем зелёным луком и обжаренным кунжутом.

🔥 Стейк «Шаляпин» — легенда японской кухни, созданная специально для тенора Фёдора Шаляпина. Его изюминка — маринад из лука, который делает мясо невероятно мягким и раскрывает вкус мраморной говядины особенно ярко.

Ингредиенты:

• Стейк Пиканья — 1 шт. ~400 г

• Сливочное масло — 40 г

• Лук жёлтый — 2 шт.

• Чёрный перец — по вкусу

• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко рубим — это наш маринад.

2. Пиканью подчищаем от лишнего жира, делаем неглубокие надрезы «сеточкой», солим и перчим.

3. Половину лука выкладываем в контейнер, сверху стейк, засыпаем оставшимся луком. Отправляем мариноваться в холодильник до 3 часов.

4. Достаём мясо, аккуратно очищаем от лука и промокаем салфетками насухо.

5. Лук обжариваем на сливочном масле и убираем в зону непрямого жара.

6. Стейк жарим на раскалённом гриле (230–250°C) по 3–4 минуты с каждой стороны. Не доводим до well done — лучше Medium или Medium Rare.

7. Даем мясу «отдохнуть» 3–4 минуты, нарезаем поперёк волокон слайсами.

8. Выкладываем стейк на доску или тарелку, сверху — ароматный луковый гарнир.

👌 В итоге получаем сочный, ароматный стейк с историей — блюдо, которое одинаково покорит гурмана и любителя простых и понятных вкусов.

Если хочется горячего, с дымком, но не банального — тогда Стейк мясника по мексикански для вас! Тёплая тортилья, сочный стейк, свежие овощи, лайм, кинза — мексиканская классика на вашем гриле.

🧂Ингредиенты для Фирменного маринада:

• Шрирача - 80 г. (для тех, кто не любит острое можно заменить на 80 г. Томатной пасты)

• Устричный соус - 80 г.

• Оливковое масло - 40 г.

• Чеснок - 2–3 зубчика.

• Несколько веточек свежего розмарина

• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Готовим Фирменный маринад: Смешайте шрирачу, устричный соус и ароматное масло (оливковое масло с розмарином, чесноком и чёрным перцем). Обмажьте стейк Мясника и оставьте мариноваться на ночь в холодильник.

Ингредиенты для соуса Пико де Гайо:

• Перец красный сладкий - 1 шт.

• Перец зеленый острый - 1 шт.

• Томаты - 600г

• Лук красный - 100 г

• Чеснок - 4 зуб.

• Оливковое масло - 40 мл.

• Лайм - 2 шт.

• Кинза - 70 г

• Тростниковый сахар - 1 ч.л.

• Чёрный перец, соль

Для подачи:

• Тортильи (пшеничные или кукурузные)

• Соус Гуакамоле (по желанию).

🔪Готовим:

1. Нарезаем перец, томаты и лук.

2. Измельчаем красный лук и зелень.

3. Смешиваем все в одной чашке, выдавливаем сок лайма и вместе с оливковым маслом заправляем овощи.

4. Добавим специи по вкусу.

5. Разжигаем гриль в режиме 50/50. Кладём цепу или чанку для копчения на угли.

6. Выкладываем стейк Мясника в зону непрямого жара и коптим 15–20 минут, после чего перекладываем стейк в зону прямого жара и доводим до готовности. Рекомендуемая степень прожарки — medium rare/medium.

7. Нарезаем стейк поперёк волокон на тонкие слайсы. Переходим к сборке.

8. Тортильи обжариваем на гриле.

9. В центр тортильи выкладываем гуакамоле, мясо и соус пико де гайо. Сворачиваем и подаём горячими.

На решётке томагавк, рядом бокал красного — всё, что нужно для правильного вечера. Готовим без суеты: на живом огне, с хорошим мясом и простым, но мощным соусом.

🥩Томагавк:

• Томагавк— 1 шт. (≈1,2–1,5 кг)

• Соль крупная — по вкусу

• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. л.

Соус чимичурри:

• Петрушка — 60 г.

• Томаты — 2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Кинза — 120 г

• Цедра и сок — половины лимона

• Оливковое масло — 30 мл

• Соус чили — 1 ч.л.

• Соль и перец — по вкусу.

Готовим:

Промокните стейк бумажными полотенцами насухо.

Смажьте растительным маслом, затем равномерно натрите солью и свежемолотым перцем. Лучше всего подойдёт дроблёный чёрный перец — он отлично раскрывается при жарке и не горчит.

Разожгите гриль в режиме 50/50 — половина гриля с углём (зона прямого жара), вторая — без угля (зона непрямого жара).

🌡️Когда гриль прогреется, выложите стейк в зону непрямого среднего жара. Вставьте термощуп в самую толстую часть мяса и готовьте до достижения температуры на 5–6 °C ниже желаемой степени прожарки. Как только нужная температура почти достигнута, переложите стейк в зону прямого жара и обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. За это время стейк «дойдет» до целевой температуры внутри. Снимите томагавк с гриля и дайте ему отдохнуть 7–10 минут. Это позволит соку равномерно распределиться по мясу и сохранить сочность.

Для соуса Чимичурри: всё мелко рубим, смешиваем, настаиваем 10 минут. На доску или тарелку — выкладываем кусчки томагавка, сверху — ложка свежего чимичурри. Рядом — хрустящие дольки багета с дымком, чтобы макать в соус.

Настоящий вкус дикого запада – на вашей тарелке. Готовим мраморный стейк на кости, запечённый до корочки и дополненный маслом, которое поднимает мясо на новый уровень.

🥩 Для стейка:

• Стейк «Ковбой» (толстый край на кости) — 900–1100 г

• Соль крупная

• Дроблёный чёрный перец Royal Field

• Оливковое масло

🧈 Ковбойское масло:

• Сливочное масло — 100 г

• Чеснок — 4 зубчика (измельчить)

• Сок и цедра — 1 лимона

• Вустерширский соус - 2 ч.л.

• Дижонская горчица - 4 ч.л.

• Пол пучка зеленого лука

• Пол пучка петрушки

• Копчёная паприка Royal Field — 2 ч. л.

• Перец Royal Field - 1 ч.л.

• Щепотка соли

Готовим:

🥩 Стейк промокнуть бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить и приправить дроблёным чёрным перцем (идеально — Royal Field).

🔥Разогреваем гриль до 250–300 °C. Создаём зону прямого жара. Обжариваем стейк по 2,5–3 минуты с каждой стороны над прямым жаром — для румяной корочки. Затем перемещаем в зону непрямого жара и доготавливаем до желаемой степени прожарки. Medium Rare — внутренняя температура ~54–55 °C.

🧈 Пока стейк на гриле — готовим соус: растапливаем сливочное масло и вмешиваем все ингредиенты (кроме зелени). Когда масса станет однородной — снимаем с огня и добавляем зелень. Готовьте больше — в это масло отлично макать поджаренный хлеб, оно подойдёт и к мясу, и к рыбе. Можно остудить, сформировать в виде колбаски, заморозить, а потом нарезать и класть на обжаренный стейк во время отдыха.

🍽 Выкладываем стейк, сверху — щедрое количество ковбойского масла. Аромат, вкус и сочность — на совершенно другом уровне.

🔥 Фланк — один из лучших стейков для гриля: плотный, мясистый, с ярко выраженным вкусом. Добавим к нему овощи приготовленные на гриле и свежую зелень — получится идеальный летний салат.

🛒 Что понадобится:

• Фланк (от 300 г.)

• Болгарский перец — 2-3 шт (лучше двух цветов)

• Цукини — 1 шт

• Красный лук — 1 шт

• Оливковое масло

• Бальзамический крем

• Соль морская

• Черный перец

🔥Готовим:

1. Разжигаем гриль в режиме 50/50.

2. Обсушите, смажьте оливковым маслом и натрите стейк вашей любимой смесью специй.

3. Кладём стейк на непрямой жар, а на угли кладем чанку фруктового дерева, в нашем случае абрикос.

4. Пока стейк подкапчивается на непрямом жаре мы готовим овощи на прямом жаре. Нарезаем крупно: болгарский перец — дольками, цукини — кружками. Сбрызгиваем маслом, немного соли, перца. В глубокой чашке, хорошенько перемешиваем овощи со специями. Обжариваем на решётке до золотистой корочки.

5. Сборка салата. Фланк, нарезаем поперёк волокон тонкими слайсами. Отправляем в глубокую миску, туда же отправляем уже готовые овощи. Поливаем оливковым маслом и бальзамическим кремом. Нарезаем зелень и посыпаем сверху, все хорошенько перемешиваем. Такой салат — это не гарнир, это полноценное блюдо, с дымком, текстурами и мясным акцентом. Идеально подойдет под красное сухое вино.