Томагавк на гриле с соусом Чимичурри⁠⁠

На решётке томагавк, рядом бокал красного — всё, что нужно для правильного вечера. Готовим без суеты: на живом огне, с хорошим мясом и простым, но мощным соусом.

🥩Томагавк:

• Томагавк— 1 шт. (≈1,2–1,5 кг)

• Соль крупная — по вкусу

• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. л.

Соус чимичурри:

• Петрушка — 60 г.

• Томаты — 2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Кинза — 120 г

• Цедра и сок — половины лимона

• Оливковое масло — 30 мл

• Соус чили — 1 ч.л.

• Соль и перец — по вкусу.

Готовим:

Промокните стейк бумажными полотенцами насухо.

Смажьте растительным маслом, затем равномерно натрите солью и свежемолотым перцем. Лучше всего подойдёт дроблёный чёрный перец — он отлично раскрывается при жарке и не горчит.

Разожгите гриль в режиме 50/50 — половина гриля с углём (зона прямого жара), вторая — без угля (зона непрямого жара).

🌡️Когда гриль прогреется, выложите стейк в зону непрямого среднего жара. Вставьте термощуп в самую толстую часть мяса и готовьте до достижения температуры на 5–6 °C ниже желаемой степени прожарки. Как только нужная температура почти достигнута, переложите стейк в зону прямого жара и обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. За это время стейк «дойдет» до целевой температуры внутри. Снимите томагавк с гриля и дайте ему отдохнуть 7–10 минут. Это позволит соку равномерно распределиться по мясу и сохранить сочность.

Для соуса Чимичурри: всё мелко рубим, смешиваем, настаиваем 10 минут. На доску или тарелку — выкладываем кусчки томагавка, сверху — ложка свежего чимичурри. Рядом — хрустящие дольки багета с дымком, чтобы макать в соус.