Миф и правда о холестерине. В чем причина атеросклероза. Реабилитация животных жиров. Роль соляной кислоты и пепсинов
Есть все основания считать, что сегодня большая часть наших сведений относительно здоровья устарела.
То есть очень многие принципы ведения здорового образа жизни, которые мы считали бесспорными, на самом деле могут и должны быть подвергнуты сомнению. Люди, расщепившие атом и прорвавшиеся в космос, начинают понимать, что о себе, о тех процессах, которые происходят в организме, определяют здоровье и нездоровье, знают слишком мало. В итоге многие истины переходят в разряд мифов, а последние нередко становятся реальностью. Все сказанное может быть прекрасно иллюстрировано эволюцией наших представлений о пагубной роли холестерина в развитии атеросклероза. Собственно, теория эта практически умерла, когда обнаружилось, что множество людей, перенесших инфаркты и инсульты, имели абсолютно нормальный уровень холестерина. Наш корреспондент, редактор журнала «Предупреждение Плюс» Сергей Андрусенко пытается разобраться в этой истории с помощью замечательного врача Дмитрия Власовича Наумова. ЗОЖ: Дмитрий Власович, я слышал, что вы высказывались о неправильном, с вашей точки зрения, представлении об истинных причинах атеросклероза. Давайте поговорим подробнее на эту тему. Дмитрий Наумов: Дело в том, что в 60-х годах прошлого века академиком Аничкиным была выдвинута, на мой взгляд, да и не только на мой, ложная теория атеросклероза. Главная ошибка заключалась в том, что в роли подопытных выступили кролики, которых упомянутый академик усиленно кормил холестерином, в основном животными жирами. В результате такой «диеты» у бедных животных действительно откладывался жир на стенках сосудов. ЗОЖ: Ну, и что же тут противоестественного? Мы все знаем, что врачи рекомендуют ограничить потребление животных жиров, особенно при риске атеросклероза, и больше использовать в рационе растительных масел. Д.Н.: Это как раз и является полным абсурдом с точки зрения биохимии и физиологии! ЗОЖ: Что вы имеете в виду? Д.Н.: Начнем с кроликов. Как известно, кролики – травоядные животные. В системе их пищеварения нет ферментов, расщепляющих животные жиры. Поэтому вполне естественно, что, будучи нерасщепленными до глицерина и жирных кислот, они всасываются в кровь и оседают на стенках сосудов. ЗОЖ: Минуточку, давайте немного теории. Чем именно и на что расщепляются жиры у нас? Д.Н.: У человека жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты липазой – ферментом, вырабатываемым поджелудочной железой. Глицерин необходим для нормального построения лимфатической системы. Жирные кислоты поступают в кровь и, расщепляясь до уксуса, высвобождают энергию для сердечной и других мышц. У кролика с его растительноядной системой пищеварения липазы просто нет. Ну не вырабатывается этот фермент, и все. Ни к чему он ему. Аничкин и его институт загубили немало кроличьих душ, даже не думая об этом! Между тем эта теория попала на Запад в тот момент, когда крупные компании начали массовое производство рафинированных растительных масел. Они и подняли ее на щит. Дескать, только потребление этих самых масел спасет человечество от атеросклероза – грозного заболевания, чумы XX века. На упаковках с растительным маслом появились надписи-молнии: «без холестерина», «масло двойной очистки», «без запаха и вкуса» и так далее. Но это только полбеды. ЗОЖ: Господи, доктор, что еще? Д.Н.: Народ, сначала на Западе, а потом и у нас, начал усиленно покупать эти, с позволения сказать, масла и предпочитать их животным жирам. Результат не заставил себя долго ждать. Мы получили всплеск ожирения и рост атеросклероза. ЗОЖ: А что же все-таки является причиной атеросклероза, по-вашему? Д.Н.: Снижение уровня соляной кислоты в организме и, как следствие, сбой в механизме обновления старых, отмерших клеток стенок сосудов. Старые клетки, погибнув, должны быть растворены. Для этого наш желудок вырабатывает в день около 5 литров соляной кислоты и пепсинов. На пищеварение идет только меньшая часть, остальное – для растворения умерших клеток, которых за день набирается около килограмма. К 60 годам количество вырабатываемой соляной кислоты в организме снижается в 5 раз по сравнению с 20 годами. Как следствие, возникает атеросклероз. При сахарном диабете, например, сахар, попадая в кровь, блокирует соляную кислоту, и умершие клетки стенок сосудов вовремя не удаляются. Под ними нарастают новые, которые отмирают в положенный им час, а соляной кислоты для их растворения по-прежнему не хватает. И так, слой за слоем, накапливаются старые клетки, на которых еще и оседают нерастворимые соли и нерасщепленные жиры. Вот реальная картина возникновения сосудистой патологии, или ангиопатии. При том же сахарном диабете мелкая сеть сосудов исчезает вообще, остаются только крупные вены и артерии. ЗОЖ: Вы сказали, что сахар блокирует соляную кислоту. Как это происходит? Д.Н.: Сахар, по сути, – это многоатомный спирт, обладающий сильнощелочными свойствами. Находясь в крови, он нейтрализует соляную кислоту и блокирует ее поступление к эпителиальным клеткам сосудов. Васкулит – воспаление сосудов, носящее вирусный характер, – никогда не возникнет, если в крови будет достаточное количество соляной кислоты. Поэтому, как это парадоксально ни прозвучит с точки зрения официальной медицины, но при этих заболеваниях нужно отказаться от бессолевой диеты и сосать соль «на кончике ножа» после еды до полного растворения. Соль (NaCl) – это источник хлора, которого в организме никогда не бывает в избытке. А хлор (Cl) – составляющая соляной кислоты (HCl). Много хлора и в квашеной капусте, особенно богат им рассол из-под нее. ЗОЖ: Вернемся к атеросклерозу. А как же холестерин, доктор? Д.Н.: Холестерин был выбран в качестве эдакого козла отпущения, а ведь из него формируются гормоны. Никто, кстати, никогда не сказал, сколько холестерина в здоровом организме должно быть в процентном отношении. Я имею в виду его содержание не в крови, а в тканях и мембранах клеток организма. Академик Евгений Иванович Чазов доказал, что атеросклероз развивается как при нормальном, так и при пониженном уровне холестерина в крови. ЗОЖ: А что должно быть, по-вашему, в крови, чтобы не развивался атеросклероз? Д.Н.: Должны быть жирные кислоты, на которые холестерин расщепляется ферментом липаза. Липаза – это мелкодисперсный фермент, который работает не только в 12-перстной кишке. Он обнаруживается и в слюне – вот почему сало «тает во рту», есть он и в крови. Но если количество липазы с годами снижается, а происходит это из-за ослабления деятельности поджелудочной железы, то естественно появление холестерина в крови. ЗОЖ: Что же делать? Д.Н.: Стимулировать работу поджелудочной можно при помощи горьких приправ – горчица и хрен должны быть постоянными спутниками сала и другой жирной пищи, желательно животного происхождения. ЗОЖ: Вы все время напираете на животные жиры, а чем вам так не нравятся растительные? Д.Н.: Начнем с животных. Эти жиры по своим свойствам ближе к кислотным продуктам, поэтому их расщепление, начавшись во рту, идет в желудке, усиливая его кислотообразующие свойства. Далее расщепление продолжается в 12-перстной кишке. Следовательно, животные жиры легче перевариваются и расщепляются на глицерин и жирные кислоты. В отличие от растительных жиров, которые организму очень трудно превратить в усваиваемую форму. Кроме того, все растительные жиры – желчегонные, они нейтрализуют соляную кислоту и уменьшают ее количество в крови. Это ведет к тому, что отмершие клетки на стенках сосудов не растворяются и образуются наросты, о чем я говорил выше. ЗОЖ: Доктор, скажите прямо, вы хотите вообще запретить нам употреблять растительное масло? Д.Н.: Нет, но употреблять его надо умеренно вместе с продуктами, обладающими кислотными свойствами, – грибами, квашеными овощами. При этом не нужно использовать его рафинированные формы – гораздо лучше нерафинированное масло холодного отжима. Если вы поливаете растительным маслом салат, добавьте туда немного уксуса, так как растительные жиры хорошо эмульгируются уксусом. Так делают, например, в Греции, где виноградный уксус и оливковое масло всегда стоят на столе неразлучной парой. Очень хорошо растительное масло расщепляется в присутствии квашеностей и грибов – их-то как раз полезно заправлять именно им. Допустимо, с моей точки зрения, жарить рыбу и грибы на растительном масле. Картошку и мясо лучше обжаривать на животном жире – сале, топленом сливочном масле. При этом надо не забывать про горькие приправы. ЗОЖ: Какие, по-вашему, должны быть нормы суточного потребления жиров? Д.Н.: Это зависит от ряда факторов: веса, конституции, работы ферментных систем и состояния ЖКТ. Животные жиры, повторю, усваиваются лучше, но потреблять их надо в пределах от 50 до 70 г и обязательно с горчицей или хреном. Если вы переедаете животных жиров, то вся липаза, циркулирующая в организме, идет на их расщепление, а те жиры, что уже находятся в кровеносных сосудах, тканях, на внутренних органах, остаются без нее. Вот вам механизм липоматоза внутренних органов, довольно распространенного сейчас. Поэтому – горечи и еще раз горечи, и горькие чаи без сахара, например из полыни, или просто зеленый чай через 1-1,5 часа после еды. Норма растительных жиров – до 30 мл в сочетании с уксусом, квашеными овощами, рыбой, морепродуктами и грибами. ЗОЖ: Когда-то вы упоминали цикл Кребса. За это открытие автор – биохимик – получил Нобелевскую премию в области медицины. Этот цикл описывал, на что расщепляются питательные вещества, поступающие в наш организм. Было бы полезно, наверное, знать основные составляющие этого цикла. Д.Н.: Это открытие действительно имеет огромное значение. Если посмотреть в самую суть, то все в нашем организме в конечном счете преобразуется в уксус. Белки, расщепляясь на аминокислоты, переходят в мочевину, выводимую почками, и уксус. Жиры, расщепляясь на глицерин и жирные кислоты, переходят в уксус. Углеводы сбраживаются до уксуса. Даже сахар превращается в уксус. Всего за сутки у нас должно вырабатываться около 1 литра уксуса. Я считаю, что при выполнении этого условия иммунитет в организме работает на все 100%. Вот почему при любых заболеваниях так полезно обтираться уксусом – через кожу он гораздо лучше и быстрее проникает в организм. ЗОЖ: Давайте уточним, каким уксусом надо обтирать тело? Д.Н.: Самым обычным – столовым спиртовым 9%-ным. Детям его можно разбавить водой – 1 часть уксуса, 1,5-2 части воды. Обтирания лучше делать, подогрев состав до 40-45 градусов.
