Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
0 просмотренных постов скрыто
11

Нестоечки ч.13 - Типовые ошибки⁠⁠

Неистовое заедание не бухле

Даже по комментам видно, что у некоторых весь мозг занят именно бухлом, хотя настойка в первую очередь — это действующее вещество, то есть ягода или трава. Но циклойды ходят везде и бормочут про лучистый домашний ректификат, который лечит все болезни, и только он подходит для настоек, а всё остальное — содомия и богохульство.

Главное в настойках — это ягода, ее концентрация, как она ощущается, правильно ли подобран баланс сладости и многое другое. Берете любую пристойную водку или разводите любой проверенный спирт, и всё у вас будет хорошо, не надо на этом зацикливаться, не обращайте внимание на эти стоны. Лучше потратьте время на поиск баланса для каждого конкретного действующего вещества.

Например, у меня перцовка за время опытов превратилась в черносливовую. Когда-то была водка+ перец, а потом через поиск баланса дошло вот до такой формулы: водка+ чернослив+мед+перец+ваниль+гвоздика+корица+мускатный орех. И срать, какая там именно водка, в любом случае хорошо получится, потому что баланс подобран идеально.

Короче, забейте на всех этих страдальцев, пусть дальше страдают. Настойка — это баланс вокруг действующего вещества, и это главное.

Страх сахара

Вроде все взрослые скуфы, а смотришь, сахара боятся, как фитоняшки. Сахар умягчает вкус любого бухла. А в ягодных настойках он особенно важен для баланса, ведь нужно попасть примерно во вкус реальной ягоды. Если делать клубничную настойку без сахара, то получится хрень полная. Запах есть, вкуса нет. Например, в малине мало сладости, а в клубнике много, и без сахара в клубнике никак.

По моему исследованию, малопьющим людям нравятся достаточно сладкие настойки. То есть были рецепты из интернета, я их всех сводил, брал какое-то чуть ниже среднего значения по сахару и ягоде, а по итогу всё равно всё приходило к большей концентрации ягод и сахара. Люди хотят вкуса и ароматики ягоды от настойки, а не запах ягоды, а вкус водки.

Байки про тяжелое утро от сахара — это байки, вливать в себя меньше надо, и никаких проблем с башкой не будет, подробности тут:

Народный алко фольклор

Как организм справляется с бухлом?

Утром с бодуна

Антология похмелья

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Показать полностью
[моё] Алкоголь Настойка Заблуждение Текст
3
33

Настоечки ч.12 – Маленькие секреты мастерства⁠⁠

Частый базовый или дополнительный компонент для настоек — это цедра.

Как использовать?

Цедру нужно срезать овощечисткой с белой рыхлой основы — альбедо.

Настоечки ч.12 – Маленькие секреты мастерства Алкоголь, Исследования, Настойка, Цитрусовые, Длиннопост

Белая фигня горчит, а вам нужны ароматические масла в желтой шкуре. Как именно чистить, разберетесь сами, тут не сложно.

Апельсин или лимон?

Особо без разницы, лимон ярче, апельсин интереснее. Но если делать настойки массово, то лучше апельсины, т.к. после того как побрить десять апельсинов, их потом съедят, а вот десять лысых лимонов будут валяться без дела.

Мандарины не надо использоваться, т.к. там всю шкурку с альбедо придется пихать, она тонкая и толком нужное не срезать. Но если сильно хочется, то почему бы и нет. Но мандариновая настойка получается не очень по сравнению с апельсином или лимоном. Да и мандарины - сезонный продукт.

Еще попробуйте сушеный кумкват. Стоит копейки, а аромат дает совершенно необычный, проверено. Например, в состав моей цитрусовой настойки в равных долях входят цедра лимона, цедра апельсина, а также целые сушеные кумкваты. Только порежьте их, у них шкура очень плотная, плохо экстракция происходит.

Настоечки ч.12 – Маленькие секреты мастерства Алкоголь, Исследования, Настойка, Цитрусовые, Длиннопост

Как выбрать цитрус?

Результат очень сильно зависит от самого цитруса, бывает безвкусный, а бывает очень ароматный. И важно: выбирать цитрус надо по внешнему виду: кожура должна быть толстая плотная и «целлюлитная». Если кожура тонкая и очень гладкая, это значит, что в нем нет пор с эфирными маслами. Таких сейчас очень много в магазинах. То есть надо покупать цитрусы такие, как жопы у баб на картинах Рубенса, а не на скульптурах Микеланджело.

Настоечки ч.12 – Маленькие секреты мастерства Алкоголь, Исследования, Настойка, Цитрусовые, Длиннопост

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Показать полностью 2
[моё] Алкоголь Исследования Настойка Цитрусовые Длиннопост
3
11

Настоечки ч.12 – Отбор проб, пластик, стекло⁠⁠

Чисто техническая скучная статья для тех, кому это нужно.

В чем хранить бухло? Можно ли в пластике?

Искал таблицу, в которой я когда-то разбирался в этом вопросе, сорян, не нашел, поэтому будет без картинок. Если коротко, то бывает несколько видов пищевого пластика, и некоторые вообще не в кассу, а какие-то плюс-минус подходят для бухла.

«пластик подходит для бухла» - возбуждение и гнев народный нарастают и сейчас вырвутся в комменты. Выдыхайте, я все равно разбираюсь лучше вас, читайте дальше.

И так. Можно ли хранить бухло в пластике? Вам можно, вам никто запретить не может, если вы его не производите и не продаете, а просто дома храните.

Правильно ли хранить бухло в пластике?

Пивандрий спокойно в пластике хранится и даже продается, и ничего, а вот спирт 96-процентный нет, его только в стекле. Если вы перелили 40-градусную настойку на полчаса в пластик для каких-то технических мероприятий, то ничего не случится, а вот полгода хранить уже точно не надо.

Если вы неистовый натуралист и считаете, что при соприкосновении молекул спирта и пластика происходит что-то неведомо ужасное и выделяется как минимум канцерогенные яды, фосген и вся таблица Менделеева, то вспомните себя с шуршащими пластиковыми стаканчиками и водкой холодным вечером. Остались живы? Вот и ответ.

Пластик для длительного хранения я бы не рекомендовал, однако у меня есть практика отбора проб с каждой партии каждого вида. Когда-то я купил себе триста маленьких пластиковых 100-миллилитровых бутылок, и с каждой партии сливаю дозу и маркером по бутылке подписываю, что это и когда ушло в розлив. Полезная практика, иногда надо свериться с прошлыми партиями, т.к. при таком частом производстве «глаз замыливается» и на вкус уже не можешь понять, норм или не норм. Соответственно, у меня целая полка этих проб, некоторые специально со стародавних времен стоят, одна хреновуха с 2022 года чалится в пластике. Я иногда в нее заглядываю, пробую. Визуально и органолептически ничего с ней не случилось, вроде бы такая же. Но бывали случаи, когда спустя полгода что-то паршивое происходило с пробой, и даже визуально было видно, что какая-то реакция внутри произошла. Поэтому бывает по-разному.

Итого:

- бояться пищевого специализированного пластика для работы с бухлом не надо

- длительное хранение лучше осуществлять в стекле, так надёжнее и всем спокойнее

- про розлив по бутылкам потом как-нибудь расскажу, и да, там только стекло, конечно же.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Показать полностью
[моё] Алкоголь Исследования Настойка Стекло Пластик Текст
1
8

Настоечки ч.11 – Мёртвая долина⁠⁠

Как-то по жизни у меня выработалась мысль, что бухло либо должно быть до 15 градусов, либо более 35. Всё, что между 15 и 35 – мертвая долина и делать там нечего.

Когда я замышлял настойки, заодно приглядывался и к наливкам, т.е. это плюс-минус 20 градусов. Имея проблемы со спиртом, я думал брать водку и мороженные ягоды, они доступны круглый год, там и вылезало бы по итогу 20 градусов. Но именно мысль про мертвую долину меня от этой идеи отвела.

Почему?

До вермутов включительно доминирует основной вкус, а спирт где-то на заднем фоне; пиво, вино, сладкие коктейльчики. После 35 градусов понимаешь, что тут главный спирт и вокруг него всё пляшет, и тоже вопросов не имеешь. А если хлебануть что-нибудь 20-градусное, то первое ощущение «о, сладкая ванильная вишенка, нихрена себе», а потом тут же на послевкусие долетает матерая спиртяга и ты такой «да епта…».

Неистовым ректификаторам-дистиляторщикам про «надо качественный спирт лить домашний» и таким же знатокам-наливщикам «надо нормально делать» сообщаю: я и в этом разбираюсь ровно точно так же, как в настойках, и пробовал смешать даже то, что вам и не снилось, узбагойтесь.

Вот, например, ликер «Адвокат» на коньяке. На глоткЕ только сливочность и всё такое, и ты такое «вау», а потом на послевкусье спирт и сразу весь шарм улетучивается, это как сгущенку запивать водкой. Короче, какой-то диссонанс постоянный.

Единственный ликер, который меня радовал, это имбирный. Он кисло-отсроватый и не дает никаких необоснованных ожиданий на глотке, поэтому и приходящий на послевкусье спирт не разочаровывает, а скорее является продолжением композиции. Но это скорее исключение из правила.

Про мертвую долину от 15 до 35 – это тот редкий случай, когда просто мое личное мнение, а не подтвержденные и обоснованные данные. Поэтому, если ему кому что сообщить на эту тему, велкам в обсуждальню. И давайте попробуем собрать статистику

В диапазоне от 15 до 35 градусов
Всего голосов:

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Показать полностью 1
[моё] Опрос Алкоголь Исследования Настойка Наливки Ликер Мат
10
14

Настоечки ч.10 – Магазинное бухло⁠⁠

Вернемся к исследованию. Среди прочего я скупил в магазах все ягодные настойки в радиусе артиллерийского выстрела и им подобные. На тот 2022 год, что я могу сказать: нет и не было достойных вообще.

Я не отношусь к натуро-домашне-страдальцам, которые полагают, что всё магазинное — яд, а домашнее — амброзия, т.к. «сделано своими руками из натурального». Поэтому у меня никакой предвзятости не было, и я методично скупал и также методично по 10 мл в себя вливал для тестов. Потом разбавлял водой, тоже пробовал, потом еще из коньячного бокала лакал, охлаждал, смешивал. Короче, развлекался всеми доступными способами, но отличных настоек магазинных не нашел.

Из терпимых были: белуга хантинг беррибиттер и сиббитер ягодный. Они хоть как-то дотягивали до звания «настойка», остальные — шлак и отстой.

Настоечки ч.10 – Магазинное бухло Алкоголь, Настойка, Исследования

Это не какая-то конкретная выборка со смыслом, это я просто фоткал, чтобы не запутаться в кодах в какой-то момент. Бутылок по факту было намного больше, и я их не фоткал намеренно. (а зачем?) Кстати, в левом верхнем углу фотки видна пачка лемонграсса. Тоже пытался настаивать, лажа получилась.

После экспериментов на себе я решил это дело переложить на тестировщиков, их не жалко много. И стал сводить такие комплекты пробников, чтобы беспалева вклеить туда покупную настойку. Это не так легко, ведь если пять одинаковых похожих своих настойки и потом влепить туда шестую магазинную, то сразу палево. Поэтому приходилось миксовать в комплекте разные рецепты и придумывать объяснения, почему в этот раз приехал такой разброс.

Короче, тестировщики тоже не оценили покупные настойки.

Что там нынче в магазинах с настойками, сказать не могу, уже неактуально для меня, но на 2022 год было полнейшее днище. Сегмент полностью продолбанный, никто из производителей его нормально закрыть не хотел, только ленивые попытки чисто чтобы было в линейке.

Хотя мне кажется, что крайне интересный сегмент, не всем же надо жрать водяру литрами или вдыхать неведомые ноты скандинавского дуба с торфом из обычного самогона вискаря. Кому-то, как мне, например, хочется чего-то плодово-ягодного, а его на полках нет. И это одна из причин, почему я этим занимался и продолжаю заниматься.

И да, там в комментах были вопросы, отвечаю: не продаю, не рекламирую, не отправляю на попробовать. Только на подарки знакомым, и рюмку в неделю себе за хорошее поведение.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Показать полностью 1
[моё] Алкоголь Настойка Исследования
6
20

Настоечки ч.9 – Отстаивание, хранение, розлив⁠⁠

Едем дальше. Ягоды отжали, 8,5 литров бухла отфильтровали, можно выдохнуть.

Отстаивание. И сразу важный постулат:

В настойках на водке или готовом самогоне нет необходимости «отдыха».

Разбираемся. «Дать отдохнуть» только что смешанному спирту с водой надо, чтобы завершилась ассоциация спирта с водой с образованием гидратов. Подробностей автор не знает, ибо тема не его. Но в водке и готовом самогоне все процессы давно прошли, и то, что в готовую уже смесь насыпали ягодок или травок водно-спиртовую смесь не колышет, пить можно прямо сразу.

Однако. На опыте все-таки что-то неведомое и магическое происходит, и постоялая настойка кажется на пять копеек мягче, это правда. Автор за всё время так и не нашел четкого объяснения этому. Есть гипотезы, но они слабоватые. В общем: лишняя неделя постоять в прохладе и темноте никакой готовой настойке не навредит, а может даже и улучшит. Но это не точно.

Далее лйфхаки, ёпта.

№1 — завязывайте с колхозными убогими трехлитровыми банками, это нищебродство и убожество. Хотя бы для розлива купите лимонадницы. Это вот такая поеба на 4 литра.

Настоечки ч.9 – Отстаивание, хранение, розлив Алкоголь, Настойка, Технологии, Мат, Длиннопост

Объясняю:

- Во-первых, это красиво.

- Во-вторых, это удобно, если у вас есть розлив по бутылкам, как у меня. И тем более, когда несколько видов бухла одновременно хранится. Тупорылые переливания из банок, когда стекает во все стороны, кроме как в бутылку, это фу. Да, я знаю про существование специальных крышек для переливания, и они у меня есть, но для технических манипуляций, а не для розлива. А даже если нет у вас розлива, то и по стаканам козырнее из такой наливать, чем из сраных банок.

- В-третьих, кран располагается выше уровня дна, и когда со временем образуется осадок, то он не засасывается при розливе. При этом от некоторых ягод образуется не осадок, а взвесь, которая поднимается наверх. И в этом случае тоже всё отлично, ведь не надо переливать через край, как из обычной банки, а кран забирает ровно откуда надо. Короче, одни плюсы. А все эти «снятия с осадка» и переливы с отсасыванием из шлангов – ну, если нравится, то чего бы и не отсасывать.

Лайфхак №2: вот попалась очень грязная ягода, которая даже после той мощной фильтрации дала, предположим, и осадок, и взвесь, такое бывает, потом расскажу. Вы из лимонадника слили 90%, и осталась сложная жижа: снизу осадок, сверху взвесь. Что делать? Решение: купите химическую делительную воронку, это вот такая штука, вспоминайте школу:

Настоечки ч.9 – Отстаивание, хранение, розлив Алкоголь, Настойка, Технологии, Мат, Длиннопост

Заливаете, ждете пару дней, жидкость расслаивается, потом, как учили на уроке химии, сначала сливаете осадок, потом весь ништяк, а взвесь отсекаете. У меня такая литровая, плюс химштатив, без него никак. Но тут все рукастые, поэтому, если что, придумаете какую-нибудь деревяху вместо химштатива.

Также для хранения я использую вот такие замечательные 2,5-литровые бутли.

Настоечки ч.9 – Отстаивание, хранение, розлив Алкоголь, Настойка, Технологии, Мат, Длиннопост

В общем, амигос, ежели вы этим делом настоечным морочитесь, то делать надо хорошо. Делать как все умеют все. Помните заветы Уолтера Уайта, что залог качества продукта — это соблюдение технологии и чистота. Пользуйте приличное оборудование и сложные технологии, и всё будет намного интереснее.

Настоечки ч.9 – Отстаивание, хранение, розлив Алкоголь, Настойка, Технологии, Мат, Длиннопост

И это я еще даже близко не подходил технологии настаивания, а там вообще космос.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Показать полностью 4
[моё] Алкоголь Настойка Технологии Мат Длиннопост
14
26

Настоечки ч.8 – Отжим и фильтрация⁠⁠

Немного перескочим в раздел «Технология» и сегодня расскажу про отжим, фильтрацию. Тема крайне специфичная, но кто в теме, будет интересно. Постараюсь коротко, ибо тема необъятная. А потом про отстаивание, там тоже не всё так просто.

ОТЖИМ

Я использую сушеные ягоды, и у них есть минус, они втягивают в себя жидкость, а мне очень хочется достать из них всё. Всякое там «я откинул в марлю и отжал руками» забудьте, это сельский шик, а вы это читаете, чтобы обогатиться высокими технологиями.

Для высоких технологий у меня есть ручной винтовой пресс на вроде бы 5 литров, не помню точно. От него идет шланг сразу в крышку большой 5-литровой бутылки. Все разборное удобно хранимое в мирное время и быстро собираемое при необходимости.

Отжимаю до состояния помутнения в глазах, от ягод остается не просто жмых, а сухостой полнейший. Физупражнение хорошее, но в квартире не очень удобно, однако решаемо.

Секреты мастерства:

— в емкость пресса положите двойную марлю и только после этого лейте ягоды, так в процессе и брызг не будет, и выдавливать во все стороны не будет;

— когда уже тяжко крутить, покрутили слегка, пошли покурили, вернулись, слили, еще покрутили, пошли курить и т. д. Нужно время, чтобы давление расходилось по объему ягоды, тогда легче крутится;

— пресса нынче жиденькие, пришлось свой итальянский пресс немного усилить отечественной сталью через сварку полуавтоматом после того, как он начал деформироваться от нагрузки. Это повсеместная проблема у домашних прессов;

— шланг должен хорошо быть приделан к прессу и бутылке, иначе при очередном усилии что-нибудь где-нибудь дернется, оторвется и по всей кухне разлетятся веселые брызги не отмывающейся ничем ягодной настойки. Дома вам за это спасибо не скажут;

— бутылка должна быть приклеена бумажным скотчем к чему угодно, главное, чтобы при кручении пресса опять же не задеть ее чем-нибудь, иначе будет тоже беда;

— отжим, фильтрацию и все другие манипуляции надо делать в черной одежде. Ядреные ягодные настойки не отстирываются ничем.

ФИЛЬТРАЦИЯ

Марля — двойная, тройная, четверная. Плюсы: удобно. Минусы: бесполезна. Марля — это не фильтр, фильтр — это не марля. Максимум, просто ягоды отделить от жидкости.

Кофейный фильтр. Плюсы: очень качественно. Минусы: бесконечно долго. Скорее спирт выветрится, чем профильтруется. Мне за раз надо фильтровать 8,5 густой настойки на сушеных покупных (не чистых) ягодах. Если через кофейный фильтр, то эти 8,5 литров никогда не дофильтруются, хоть целую ферму из этих фильтров поставь.

Бумажные химические фильтры — не работают.

Ватные диски — а вот тут интересно. И качество отличное, и пропускная способность терпимая, но не для 8,5 литров густой настойки. Кароч, вот как сделано у меня (фотки делать лень, кто не понял, сорян, значит, вам не сильно и нужно, забейте).

- на воронку для химических фильтров надет раструб, чтобы туда влезало 1 литр жидкости.

- диаметр воронки аккурат ватный диск, и туда укладывают два.

- вся эта конструкция подвешивается на химштатив, ну или делайте как вам удобно.

- снизу банка, к ней шланг в крышку герметично.

- из той же крышки шланг к автомобильному пылесосу гетметично.

- пылесос создает низкое давление в банке, от этого жидкость веселее бежит через фильтр.

- очень сильно веселее и бодрее, очень очень.

- вот картинка, кому надо, поймут.

Настоечки ч.8 – Отжим и фильтрация Алкоголь, Исследования, Настойка, Длиннопост

А вот, что остается от 2.5 литров фильтрации на двойных ватных дисках.

Настоечки ч.8 – Отжим и фильтрация Алкоголь, Исследования, Настойка, Длиннопост

Это пыль и грязь, которая была в ягодах, сколько их ни промывай. И подобный метод с пониженным давлением позволяет фильтрануть примерно за час те самые 8,5 литров. Никакой другой метод даже близко не лежал, ибо я все их пробовал.

Будет ли кто-то морочиться подобным образом с прессом, химштативами и автомобильным пылесосом, это вряд ли. Однако именно это самый эффективный метод из мне известных непромышленных. До него я дошел длинным путем, когда сам начинал отжимать руками и маялся чем-то подобным. В итоге: если вы по-серьёзному бадяжите что-то подобное, то вариант рабочий и проверенный. А бесполезный автомобильный пылесос, думаю, есть у каждого, как какая-нибудь пароварка и йогуртница.

Дискламер: это я еще коротко рассказал. В фильтрации и отжиме подробностей еще на две кандидатские.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Показать полностью 2
[моё] Алкоголь Исследования Настойка Длиннопост
2
Посты не найдены