Цыплёнок табака - одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни, которое уже давно стало популярным далеко за пределами Кавказа. Несмотря на название, к табаку оно не имеет никакого отношения. Ошибочно многие думают, что птицу маринуют в листьях табака, но на самом деле слово «табака» происходит от грузинского «тапака» - так называется специальная тяжёлая сковорода с крышкой-гнётом, в которой готовят цыплёнка.

Исторически блюдо появилось в конце XIX века, когда молодые цыплята были настоящим деликатесом. Их жарили под гнётом до золотистой корочки, чтобы мясо оставалось сочным внутри, а кожа становилась хрустящей. Такая технология быстро завоевала сердца гурманов, ведь блюдо получалось простым, сытным и в то же время праздничным.

Как приготовить цыплёнка табака

Ингредиенты:

1 молодой цыплёнок (весом до 700-800 г)

3-4 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. хмели-сунели

½ ч. л. красного острого перца

соль, чёрный перец по вкусу

2-3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Подготовка птицы

Цыплёнка разрезают по грудке или хребту и распластывают «бабочкой». Затем аккуратно отбивают, чтобы мясо стало равномерной толщины. Это не только помогает птице прожариться быстрее, но и делает её особенно нежной.

Шаг 2. Маринад

Чеснок растирают с солью, кориандром, хмели-сунели и перцем, затем смешивают с маслом. Полученной смесью натирают цыплёнка и оставляют минимум на 30 минут (лучше, на ночь в холодильнике).

Шаг 3. Обжаривание

На сковороде разогревают масло. Цыплёнка выкладывают кожей вниз, сверху прижимают тяжёлой крышкой или гнётом. Жарят на среднем огне 12-15 минут с каждой стороны, пока кожа не станет румяной и хрустящей.

Шаг 4. Подача

Классически цыплёнка табака подают с острым соусом сацебели или ткемали, свежей зеленью и лепёшками. Ароматный, сочный и слегка пикантный вкус делает это блюдо украшением любого стола.

Интересный факт

В советское время цыплёнок табака считался ресторанным хитом. Его подавали практически в каждом заведении, и он ассоциировался с «правильным отдыхом» и особым случаем. Сегодня блюдо легко приготовить дома, сохранив его аутентичность и колорит.

Если тебе понравился этот рецепт, то на канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ тебя ждут ещё больше идей для вдохновляющей кухни: от традиционных блюд до кулинарных экспериментов, которые легко повторить дома. Подписывайся и готовь вкусно каждый день!

За ними улетают трясогузки, малиновки, дрозды, зяблики.

Еще совсем тепло, много мух и комаров, но т. к. эти птицы питаются только насекомыми, то они улетают, зная, что скоро насекомые исчезнут.

Другие птицы меняют корм и питаются ягодами, зерном и др. Поэтому могут улетать попозже.

Горные виды птиц спускаются пониже, пока не найдут достаточно корма, клесты-еловики летят до ближайшего района с хорошим урожаем шишек.

Часто перелёт проходит в несколько этапов с остановками для отдыха и кормления.

Чем меньше по размеру птица, тем короче дистанция, которую она в состоянии осилить за один раз: мелкие птицы способны лететь беспрерывно 70—90 часов, при этом преодолевая расстояние до 4000 км По мнению орнитологов, средняя скорость перелёта для мелких птиц составляет порядка 30 км/ч, а для крупных около 80 км/ч.

Самый длинный пролетный путь у полярной крачки: ежегодно она летает из Арктики в Антарктику и обратно, преодолевая в оба конца минимум 40 000 км.

Другой чемпион по дальности беспосадочного броска – кулик малый веретенник.

С Чукотки и Аляски стаи малых веретенников летят на зиму в Австралию и Новую Зеландию, и, как показало спутниковое наблюдение за птицами, прямо через океан.

Одна самка долетела с Чукотки до новозеландских берегов за восемь дней, преодолев без отдыха 11680 км

Среди перелетных птиц чемпион по высоте полета – горный гусь. Они гнездятся в центральных районах Азии, а на зиму улетают в Индию, для чего им приходится перелетать над Гималаями, так как обходной путь был бы для них слишком длинным. Им приходится лететь на невероятной высоте. Есть сообщение о встрече стаи горных гусей на высоте более 10 километров.

Человеческая деятельность наносит значительную угрозу мигрирующим птицам. Большое значение имеют места остановок между местами гнездования и зимовки, исчезновение которых в результате человеческой деятельности не даёт птицам возможности питания во время перелёта

В октябре улетают водоплавающие птицы: гуси, утки, лебеди. На водоемах, пока они не замерзли, достаточно корма. Поэтому водоплавающие птицы улетают при приближении заморозков.

Последними улетают грачи, перед перелетом они собираются в стаи ближе к лугам, собирают в земле зерно, личинки насекомых, улиток, дождевых червей.

Мелкие птицы летят стаей.

Крупные — строем: журавли — углом, клином; гуси летят дугой или косой веревкой (шеренгой); утки — поперечной веревкой, шеренгой.

Летят больше ночью, т. к. меньше опасностей в пути. На отдыхе стая выставляет караульных птиц.

Врагов при перелете у птиц много. Это соколы и другие хищные птицы, звери, когда птицы отдыхают между перелетами на земле.

Также большую опасность во время перелета представляет дождь и туман. Во время дождя плохая видимость, перья птиц намокают и становятся тяжелыми.

Во время тумана много птиц разбиваются о скалы или другие препятствия. Много гибнет птиц во время бурь и ураганов: ветер ломает им крылья, гонит в другую сторону, швыряет их в воду. Часто, при перелете через море, птицам приходится отдыхать на волнах. И тут много опасностей: хищные рыбы, медузы и др.

Перелет выдерживают только очень сильные и крепкие особи, которые хорошо летали, питались и хорошо отъелись перед перелетом

Общепринятое представление, что птицы перемещаются с севера на юг, не совсем верно. Большинство пернатых из высоких широт и средней полосы улетает в южные края, но направление полета далеко не всегда параллельно стрелке компаса.

Более того, птицы летят не по прямой, и не кратчайшим путем, а по сложным траекториям, разным у каждого вида. Водоплавающие птицы нередко придерживаются водных магистралей - крупных рек, каскадов озер и болот меридионального направления, и их пути могут повторять изгибы этих естественных ориентиров.

Мелкие певчие птицы прокладывают маршруты над лесными массивами, а в лесостепной зоне и в освоенных сельскохозяйственных районах над цепочками лесных островков.

Крупные птицы с парящим полетом, чтобы набрать высоту, нуждаются в местах с восходящими воздушными потоками и планируют от одного такого участка к другому, описывая затейливую петляющую траекторию.

Серьезные искривления маршрута могут быть связаны с естественными преградами. Птицы обычно избегают перелетов через широкие водные пространства, и, долетев до моря, поворачивают туда, где оно поуже. Места таких сужений могут служить для птичьего потока «бутылочными горлышками», через которые дважды в год пролетают все птицы с огромных гнездовых и зимовочных пространств.

Для птичьего населения Европы, пересекающего Средиземное море, такими узкими местами служат проливы Гибралтар и Дарданеллы. Осенью возле Босфора собирается невероятное количество хищных птиц: здесь они набирают высоту для «прыжка» через море в Азию.

У некоторых птиц маршруты «туда» и «обратно» не совпадают, орнитологи называют такие пути миграции петлеобразными или кольцевыми. При кольцевых миграциях у птиц, обитающих в Европе, весенний маршрут, как правило, пролегает восточнее, чем осенний, отклонение может достигать десятков и сотен километров.

Какую информацию я нашла про миграцию на север. Такой информации очень мало.

Теплотворное влияние Северного Ледовитого океана благоприятнее сказывается на жизнедеятельность птиц, чем некоторые внутриконтинентальные районы. Там они образовывают так называемые "птичьи базары".

В России крупнейшие птичьи базары находятся на островах Баренцева моря (Новая Земля, Земля Франца-Иосифа), острова Харлов и Кувшин, принадлежащих архипелагу «Семиостровье», который относится к Кандалакшскому Заповеднику.

Основное население этих базаров составляют кайры и чайки – маевки. При этом чайки более предпочитают о. Харлов, а кайры – Кувшин. На обоих островах встречаются так же чистики,глупыши, люрики, тупики, бургомистры и некоторые другие птицы.

Птичьи базары (еще их иногда называют «птичьи горы») - массовые колониальные гнездовья морских птиц, обычно расположенные на скалах, круто обрывающихся к морю.

Их принципиальным отличием от любых других птичьих колоний является то, что в непосредственной близости друг с другом гнездятся птицы совершенно разных видов.

Возникают подобные поселения обычно там, где воды теплых течений встречаются с холодными арктическими. В местах таких «встреч» всегда много микроскопических растений и животных, рыбы.