Всем привет! Решила выложить на всеобщее обозрение свои рукотворные имбирные пряники) На профессионального декоратора не претендую)
Пряники мягкие, со специями, покрыты белковой глазурью

И, так сказать, общее фото. Новый год через 15 дней, так что с Наступающим! =)

У меня так много раз спросили рецепт пряничного теста, что я решила его всё-таки выложить, хоть и не планировала.
Не буду скрывать: рецепт самый базовый, взят из интернета (и скорее всего, уже неоднократно здесь публиковался).
А еще я не дам вам точных пропорций. Как раз по этой причине я не собиралась публиковать рецепты.
Я люблю всё делать "на глаз". С рецептами из интернета не так просто разобраться - у тебя и купленные яйца могут быть другого размера, и мука другого качества, и столовая ложка слишком маленькая. В итоге тесто не всегда получается с первого раза.
Постараюсь понятно объяснить, как я делаю пряники.

Понадобятся:
1. Мёд (любого качества);
2. Специи (как минимум - корица, имбирь);
3. Яйцо
4. Мука
5.Сливочное масло
6. По чуть-чуть: сахар, какао, сода

Рецепт будет на небольшое количество теста (на 6-7 средних пряников). Рекомендую сделать сначала немного, чтобы понять нужные пропорции и убедиться, что всё получается.

Наливаю в кастрюльку 3 столовые ложки мёда, ставлю на слабый огонь, нагреваю до пузырьков:

Добавляю половину чайной ложки корицы, четверть чайной ложки имбиря, чайную ложку какао-порошка, столовую ложку сахара (это минимальное количество специй и сахара, чувствоваться они в итоге почти не будут. можно сделать даже в 2 раза больше - по вкусу).

Перемешиваю, не выключая огонь. Снова довожу до пузырьков:

Готовлю сливочное масло - отрезаю приличный кусок, около 20-30 грамм.
Перед маслом кидаю в кастрюльку щепотку соды - около четверти чайной ложки (с содой лучше не перебарщивать)

Тщательно перемешиваю - масса начинает пениться, становится светлой:

Сразу за содой кидаю масло:

Вмешиваю масло и оставляю на слабом огне еще на пару минут, всё время помешивая. Выключаю огонь. У меня вышла такая масса:

Если вы попытаетесь вмешать яйцо на этом этапе, то оно сразу же сварится. Поэтому нужно дождаться, когда масса остынет. Идеально, когда она чуть теплая - примерно температуры тела.
Я оставила где-то на 15 минут, масса загустела, потемнела:

Разбиваю яйцо прямо в эту же кастрюльку, перемешиваю:

Перемешать яйцо нужно тщательно, оно даст пузырьки:

Теперь можно по чуть-чуть добавлять муку.

Я всегда добавляю муку постепенно, хорошо перемешивая после каждого раза. Фотка мучного пузырика:

В какой-то момент начинаю перемешивать не лопаткой, а рукой - тесто будет густое.

Самый важный этап: вовремя остановиться.
Показываю, как выглядит почти готовое тесто:

Оно уже очень густое, но сильно липнет к руке, медленно стекает широкой лентой.

На этом этапе нужно добавить всего 1-2 столовые ложки муки. Больше - не понадобится. Иначе тесто будет слишком жестким.

Должно быть таким:

Податливое, но не липнущее.

Убираю тесто в холодильник минимум на 1-2 часа (можно на ночь или даже на пару суток))
После холодильника оно будет твердым. Отламываю кусочек:

Тонко раскатываю:

Вырезаю любой формочкой:

Запекаю при температуре 160-170 градусов. 12-15 минут, пока цвет не станет более темным.
Далее украшаю.
Мой пост о том, как украшать пряники: https://pikabu.ru/story/ukrashenie_pryanikovpechenya_na_novy...
В сети также очень много уроков.
Всем вкусных пряничков на Новый год <3

Сегодня приготовим имбирные пряники. Очень здорово сделать такие пряники, упаковать в коробочки и подарить родным и друзьям. А еще можно перед выпечкой сделать небольшие дырки, после выпечки продеть красивую ленту и повесить на елку! Такое точно запомнят Ваши дети и это может стать доброй, новогодней традицией!

Ингредиенты:

Мед - 165 гр.

Сахар - 100 гр.

Имбирь молотый - 1.5 ч.л.

Корица - 1 ч.л.

Масло сливочное - 125 гр.

Сода - 2 ч л.

Яйцо - 1 шт.

Мука - приблизительно 500 гр.

Карамельные конфеты

Видео рецепт:

Приготовление:

1. Соединяем в сотейнике мед, сахар

2. Добавляем специи, ставим на огонь. Хорошо перемешиваем, варим до растворения сахара.

3. Снимаем с огня, добавляем соду, хорошо перемешиваем, масса начинает пениться и увеличиваться в размере.

4. Добавляем масло в горячую смесь, перемешиваем.

5. Остужаем и добавляем яйцо, перемешиваем. По чуть-чуть добавляем муку.

6. Тесто получается мягким и не липнет к рукам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час. Можно сделать тесто заранее и заморозить.

7. Раскатываем тесто примерно толщиной миллиметра 3

8. Вырезаем фигурки. Вырезаем внутри маленький кружок и кладем обычные леденцы. Запекаем на пергаменте для выпечки. Ставим заранее разогретую духовку до 180 градусов на 7-10 минут. Время зависит и от духовки и от желаемой жесткости пряников. Хотите мягче пеките 7 минут.

9. После духовки даем остыть пряникам и застыть карамели, только после этого снимаем с пергамента. Хранятся они довольно долго.

Приятного аппетита!

В прошлой теме я рассказала, как сделать правильную глазурь для пряников.

Посмотреть можно по ссылке: https://pikabu.ru/story/ukrashenie_pryanikovpechenya_na_novy...

В этой части расскажу, как украсить пряник глазурью, если вы рукожо не самый аккуратный человек. Примерно, как я.

У меня уже готовы круглые печеньки:

На каждом я нарисую окружность контурной глазурью.
Ровные круги - вообще не моё. Еще бывает, что руки дрожат. Поэтому я стараюсь заранее наметить на прянике ровный круг (иголкой, зубочисткой).
В этот раз я так не делала. Моделируем ситуацию, что вы творите с детьми или нет времени прорисовывать каждый пряник.

Заранее извиняюсь перед перфекционистами...) Контуром нарисовала "круг":

Не дожидаясь полного высыхания контура, наливаю внутрь чайной ложкой более жидкую глазурь для заливки:

Сразу распределяю глазурь зубочисткой, доводя ее до контура:

Оставляем в таком виде на полчаса, чтобы немного подсохло.

Вот 3 пряника с подсохшей глазурью, на их примере покажу оформление:

На свободной от глазури части пряника рисую контуром первый пришедший в голову узор:

Обратите внимание, что если вы нарисуете элементы близко друг к другу (как на 1 прянике), то они сольются вместе.

Снова оставляю минут на 15, чтобы глазурь высохла.

Рисую сверху еще элементы для объёмности. Чем больше всяких точек вы нарисуете, тем ровнее будет зрительно будет казаться пряник.

На первом прянике наибольшее количество элементов, поэтому он выглядит ровнее всех. Последний, соответственно, выглядит хуже всех. Кстати, последний был трагически съеден, не дожив до конца съемок. Поэтому далее он заменен другим пряником)

ВАЖНО: пряники нужно оставить на сутки до полного высыхания! Далее их можно съесть или еще немного украсить (кстати, именно поэтому в прошлом посте нет фотки конечного результата - я ждала, когда всё высохнет)

Я выждала время и вооружилась пищевыми фломастерами. Это специальные фломастеры с пищевой краской - идеально для детского творчества на пряниках.

Если у вас нет пищевых фломастеров, то можно не оставлять в середине пустое место, а сделать пряник кружевным полностью - как снежинку.

Я нарисовала на пряниках зимние рисунки в своём любимом стиле:

Кроме рисунков, можно сделать любую надпись, как на заглавном фото в посте.
Детям очень нравятся такие печеньки, да и многим взрослым. Или их можно съесть самим)

Есть и другой, объёмный способ нанесения рисунков. Он делается с помощью всё той же контурной глазури. Но такой способ более профессиональный и занимает больше времени.

Недавно @Kazoo27 искала книжку. А у меня такая как раз была. Так почему бы не помочь хорошему человеку? Книжку отправил. В ответ Kazoo написала, что отправила мне ответную посылку. Был приятно удивлен и стал с нетерпением ждать.

Вот посылка пришла, а там - пряники ручной работы! Это очень, очень круто! Спасибо, это прекрасный и неожиданный подарок. Удачи тебе!