Да, с людьми надо уметь работать. Я тоже отдала общепиту львиную долю молодости, и прошла капризный и трудный путь от официанта до управляющей. Было многое, но в тему поста расскажу следующий случай:
Работала в известном тематическом спорт-баре в центре города
Заходит бабуля (вообще ей на тот момент было около 50-ти), но выглядит именно бабулей. И платочек, и редикюльчик и сопутствующая одежда и седые волосы. Села за столик. Я - та самая девушка - бармен за деревянной стойкой, по совместительству ещё и администратор. К бабуле подходит официант, причем, без меню, а так. О чем говорят я не слышу. В принципе, я всегда была спокойна за своих офиков, ребята все адекватные, услужливые, молодцы. А тут бабуля голову опустила и встает из-за стола, медленно так, как будто провинилась. Офик идет ко мне, давит лыбу. Получает книжкой меню по горбу, так как к этому моменту я уже все поняла. Я догоняю бабушку и усаживаю обратно. Не помню конкретики разговора, помню что соврала что как раз сейчас действует скидка -25% на все меню, что официант новенький и будет проведена беседа, что мы очень рады видеть её в нашем заведении. Помогаю снять пальто и бегу к поварам объявить о комплиментном тортике.
Развязка: женщину зовут Татьяна, потеряла сына, чуть не спилась по этому поводу, но нашла в себе силы и пошла к социальному психологу. Тот в качестве терапии предложил ей хоть раз в месяц выбираться в заведения. Кушать, пить вкусный чай, смотреть на людей, возвращаться к жизни. Два года Татьяна жила в омуте и горе, а сейчас, наконец, решилась пойти дальше.
Скидку сделали, обслуживала и слушала истории из жизни лично. Заходила она к нам каждый месяц. Оставляла на чай 50₽.
С официантами провела беседу, рассказала и о Татьяне и вообще привела кучу примеров из опыта. Суть одна : не умеешь/не хочешь обслуживать людей - иди дома сиди перед телевизором. А люди разные, сегодня у нас Татьяна, завтра толпа фанатов, ты СО ВСЕМИ должен искать общий язык, иначе работа в общепите не для тебя. У меня и фанаты вели себя вежливо и культурно, но это другая история..)
Всем добра и хорошего сервиса.