Хоть и живу на Волге, но, увы, уже несколько лет назад обожаемое нашим народом речное лакомство — раки, окончательно перешло в разряд предметов роскоши. Цена на них даже в нашем волжском городе в разгар сезона достигает 2500 за крупные, причем летом действует запрет на их вылов в связи с нерестом и я в этот период их принципиально не покупаю.
В этом году, видимо в связи с аномальной жарой, крупный рак вообще повывелся, тот которого продают, как крупного за эту сумасшедшую цену, ещё несколько лет назад и до категории среднего бы не дотягивал. А я хоть и согласен с утверждением, что самый вкусный это средний рак, но люблю себя иногда , теперь ,увы, очень редко, крупными побаловать, особенно осенью, когда рак мясистый и жирок нагуляет.
Осенью запрет на вылов снимают и рак жирок нагуливает, становится необыкновенно вкусным. Ну, и цена немного вниз идет.
Позавчера ехал я ближе к вечеру мимо небольшого сельского рынка, стоит мужичок, раков продаёт. Подошел, спросил почём крупные, оказалось 1500. Я смотрю, там действительно есть очень крупные, но много и средних, даже мелкие попадаются.
Я его спрашиваю:
- Друг, что же у они у тебя такие неоткалиброванные?
А ему видно стоять уже надоело, он и говорит:
- Да, хочешь — выбирай одних крупных.
Но, я не простак, меня хрен проведёшь) Спрашиваю:
- А цена?
И тут этот добрый самаритянин( в Самаре же живём)) отвечает:
- Да, бери по той же.
Меня два раза просить не нужно, отобрал, получилось где- то два с половиной кило, этот хороший человек округлил сумму до 3,5 тр ( где-то треть моей пенсии)), да ещё двух раков дал походом.
В общем всего получился 31 рак, около 20 крупных ребят с большими клешнями и остальные такие хорошие средние самочки с длинными и очень вкусными хвостиками.
Поскольку дело было вечером и следующий день я тоже не мог посвятить благому делу поедания раков под пивко, было решено заложить их на длительное хранение в холодильник.
Я делаю это так: берется самая большая обувная коробка( из под зимних сапог), в верхней крышке ножом проделываются несколько отверстий, чтобы был приток воздуха, закрывается и ставится в холодильник. Так раки могут хранится до трех дней и даже подольше.
На видео сверху вы можете убедиться, какими бодряками были мои ребята после 1.5 суток хранения перед тем, как героически свариться в кипятке.
У меня есть специальная, давно купленая 25- литровая кастрюля для варки раков. В ней легко помещается ведро раков. Именно такими категориями мы оперировали в те недалёкие времена, буквально ещё несколько лет назад, когда самые крупные раки стоили 400-500 руб/кг и мы их покупали ведрами.
Увы, теперь покупка всего нескольких килограммов раков пробивает серьёзную дыру в семейном бюджете.
Что касается варки раков: сколько существует людей, столько есть и способов варки. У меня свой способ, никому его не навязываю)
Я, лично, варю так: беру воды много( на этих раков ушло примерно 10 литров воды), кидаю в холодную воду луковицу, головку чеснока, две разрезанные на дольки средние свёклы( они дают ракам более красный цвет), одно крупное кислое яблоко( хрен знает для чего, но меня так учили)),веник приправ( обычно их жена на даче крутит из укропа, смородины, хрена и чего то ещё),но в этот раз что- то не сложилось и я использовал контейнер со специями, которые мне дал впридачу этот добрый самаритянин, перец, лаврушка. Соли я кладу по канону: столько же столовых ложек без горки, сколько литров воды+ одна.
Бутылку пива не выливаю: душит жаба)
Варю 15 минут, после того, как закипят. Ещё одна фишка: обязательно даю ракам отдохнуть минимум пол-часа в рассоле после варки, так они ещё лучше пропитываются всеми ароматами.
В этот раз свёкла была всего одна, раки немного бледноватые получились, но на вкусе это никак не отразилось.
Ребята, это не блюдо маленькое, а раки реально здоровущие)
Купил четыре полторахи разливного фон-вакано ( люблю этот сорт за горчинку), позвал двоих старых друзей, с которыми дружим почти по 50 лет с первого курса и вперед!
За пару часиков всё усидели, пообщались, потрясли стариной).
Раки оказались именно такими, какими мы их любим: мясистыми, ни одной пустой клешни, с обалденным жирком внутри панциря, очень сочные и вкусные. Едим раков по- волжски, то есть буквально всё, не потому, что мы жадные, а потому, что там реально всё вкусное и у нас на Волге так принято раков есть.Родители так ели и нас научили и мы детей соответственно.
Потом немножко полирнули домашней настоечкой на самогонке и разошлись очень довольные тем, как провели время, чего и всем вам желаю.
Да здравствует осень!
Всем здоровья и бобра)
