В результате любви к миру хмельного пенного, я заинтересовался вопросом изготовления. Начиная, как любой нормальный человек, с "дешмана", варя самые простые эли (лагеры варить чуть запарнее в вопросе места для бака брожения, ибо нужны довольно низкие температуры), я дошёл до вопроса экспериментаторства и "гастрономических извращений". Сегодня, я хотел бы вас погрузить в одну из таких варок, где мы начнём с подготовки воды и закончим дегустацией (ну как мы, скорее я один) получившегося продукта, так как данный рецепт я, как и некоторые прошлые, нисколько не продумывал и делаю из лихого любопытства на базе стандартного набора, небольших дополнений и собственного понимания процесса. Также успеем опробовать парочку прошлых "работ" (простите, что не могу отправить). Для вас пост будет, конечно, длинным, но вы то его за несколько минут прочитаете, а процесс приготовления "шедевра" будет длиться месяца полтора, так что включаем что-нибудь драйвовое и ПОГНАЛИ!

ПИВОВАР

Главный дирижёр, массовик-затейник, "и швец, и жнец, и на дуде игрец" собственной персоной! Прошу любить и не жаловаться! На самом деле - жалуйтесь, вы тут со мной до конца поста, так что сочувствую. Для того, что бы начать творить, по моему скромному мнению, стоить надеть "рабочий костюм"

ВОДА

Казалось бы - пустяк, но есть нюанс - её понадобится много. Что бы приготовить, ориентировочно, 25 литров "нектара" понадобится что-то около 35 литров воды - часть заберёт солод, часть заберёт выпаривание в процессе кипячения. Рекомендую, конечно же, использовать проверенную, минерализованную, чистейшую, бутилированную воду, НО я за простой подход, потому пропускаем воду из под крана через бытовую систему фильтрации.

Заливаем партию в 16 литров подготовленной воды в варочный бак.

Пока наша скучная, пустая, обычная водичка молится, что бы стать желанным напитком, сварим себе кофеёк

СОЛОД И ЕГО ЗАТИРАНИЕ

Да простят меня настоящие мэтры, что не запарился с подбором солодов - исключительная лень напала, бес попутал. Я просто взял обычный, дешёвый, уже перемолотый набор для варки "Бархатного" эля

При достижении необходимой температуры, засыпаем содержимое пака в чан и тщательно мешаем, позволяя солоду хорошенько распределиться по всему объёму и запуская процесс "затирания", в результате которого тяжёлый и не перевариваемый дрожжами крахмал "разваливается" на простые сахара

ПРОМЫВКА

Не буду показывать, как в течении часа с копейкой приходилось удерживать определенную температуру (просто представьте укутанный во всякое чан), что бы не тратить лимит по фото. Просто скажу, что пока солод "купался", мы (кто мы то? Я один здесь!) подготовили ещё 19 литров воды для промывки дробины. Есть, конечно, "фанаты" метода выжимания оной, но мне как то не так приятно закидывать влажную горячую шелуху в мешок и пытаться её руками "прессовать", да бы каждая капля была в варочном баке, а руки покрывались ожогами.

По факту, надо было провести йодную пробу, да бы проверить, что крахмала действительно почти нет, но, напоминаю, я ленивая жопа и уже давно этого не делаю, просто добавляя 10-15 минут к температурной паузе

Потихоньку, полегоньку, равномерно, по чуть-чуть льём водичку на дробину, вымывая всё самое вкусное и отправляя всё это в чистый варочный бак. После затирания в квартире стоит приятный такой аромат выпечки, напоминающий печенюшки

Стоит отметить, что перемещать бак с содержимым (во всех плоскостях) следует строго с прямой спиной, поскольку вы явно не захотите, при попытке поднять бак, почувствовать позвоночник где-то в районе поясницы. Просто вес чана с содержимым - что-то около 30кг, а это довольно ощутимо для неподготовленного организма (сам то качок куда-бы-деться...).

КИПЯЧЕНИЕ

Сейчас приступаем к одному из важных этапов, когда мы должны убить все бактерии и внести хмель в два этапа + вкусовые добавки. Если вы в жизни когда-нибудь готовили, то знаете, что любую специю надо знать, когда вносить. С хмелем точно такая же петрушка:

• В начале - для горечи;

• В конце - для аромата.

Также, для создания "байкального вайба", используем вот такой набор ингредиентов (помимо хмеля). Всё будем вносить в конце, ибо хочется, что бы больше пахло

Бутылку сиропа мы не будем вносить полностью - сахара и так достаточно для первичного брожения. Нам понадобится небольшое количество при вторичном брожении в бутылках, да бы получить газики + усилить ароматику. На данном этапе ещё внесём чутка декстрозы (специальный сахар), да бы газов было достаточно, но это потом, где то недели через 3, а пока кипятим, параллельно с этим готовим себе еду на следующую неделю - всё таки один живу, а голод не тётка

ОХЛАЖДЕНИЕ

После того, как сусло часик-полтора прокипело, все "вкусняшки" внесены, газ выключен, приступаем к процессу охлаждения. Собираем несложную конструкцию, в виде чиллера (трубка из нержавейки, скрученная в спираль), пары силиконовых шлангов и краника на обычном бытовом смесителе, пододвигаем ближе наш горяченный чан, опускаем "холодильник" в жидкость (обязательно тщательно его, перед этим, промыв), запускам струйку воды и уходим с кухни - на данном этапе наш контроль ни к чему

Ну а пока наше сусло охлаждается, самое время хорошенько поесть, налив бокальчик своего Mango Pale Ale - насыщенного приятной горечью и тропическим ароматом домашнего "шедевра"

Ах да, я же ещё на досуге и гравировки на бокалах делаю. Как пример - вот ещё один бокал. Если вы задаётесь вопросом "содержимого", то там ещё одно "произведение" - Гранатовый Бельгиец. Штучка насыщенная ароматом граната, но достаточно легко и приятно пьётся

Так, я про что-то забыл... Ах да! Охлаждение же завершилось! По окончанию данного процесса, любопытства ради, замеряем с помощью обычного ареометра количество сахара в полученном охлаждённом сусле.

Когда сусло отбродит в течении пары недель, мы замеряем плотность ещё раз и, путём нехитрых вычислений, узнаём долю спирта в полученном продукте.

БРОЖЕНИЕ

Перелив всё из чана в специальный, продезинфицированный, пластиковый бак, засыпаем по поверхности наши дрожжи, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и забываем он этом всём недели на 2. Именно в этот момент происходит магия - дрожжи "просыпаются", видят вокруг "кормовую базу", безудержно радуются, принимаясь пировать и превращать сладости в столь необходимый нам алкоголь. Главное - выдержать правильные температуры. Для элевых дрожжей диапазон от 18 до 22 - идеален, но допускается на пару градусов "шире" в обе стороны

ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ

Когда подошёл срок, а гидрозатвор по утих, вскрываем бак и уже по аромату понятно - отбродило. Он будет насыщен углекислым газом, но не пугаемся - это нормально. Потом улавливаем нотки сибирских травушек и понимаем - оно будет шикарно. Поверхность может быть немного "захламлена" остатками дрожжей, но большая часть осядет в самом низу плотной и достаточно вонючей субстанцией - она нам в бутылке не требуется, потому краник на таких бродильных баках всегда находится чуть выше уровня дна, да бы при розливе не хапануть большого количества дрожжевого осадка

Бутылки, предварительно, тщательно промыты, продезинфицированы. Я привык разливать по простым пластиковым полторашкам, так как не очень удобно маяться с кучей пол-литровок, да и на компанию проще сразу взять пару полуторалитровых бутылок, чем пачку 0,5-шек.

В каждую бутылку было внесено немного сиропа + декстрозы и тщательно взболтано. Как видно по фото, получилось 27 литров полу-готового продукта, что очень даже. Ах да, забыл сказать, что перед заливкой в бутыли, был произведён замер конечной плотности (я просто его не сфотографировал, звиняйте, придётся верить на слово) - 3,5, что по итогу даёт нам алкоголь на уровне 4,5 оборотов - недурственно, мягонько и приятно будет дегустировать, но это через месяц. Нам необходимо продержать при комнатной температуре неделю, да бы дрожжи поработали в закрытой таре и дали углекислоту, а потом на 3 недели закинуть в подвал на дозревание, да бы дрожжи успокоились и перестали вести свою деятельность. Если же нет подвала - советую купить винный шкаф (буржуй проклятый!).

ДЕГУСТАЦИЯ И ИТОГИ

Что могу сказать - получилось очень даже любопытно. Я пробовал с отцом и он отметил, что привкус напитка "Байкал" очень даже присутствует, аромат - богатый, пьётся мягко, но не как "вода", имеет свой характер, горчинка где то на фоне, чуть-чуть ощущается сластинка. В общем - что я, что батя, остались довольны полученным результатом. Эксперимент считаю удачным, рецепт был мной зафиксирован, да бы потом можно было, при желании, повторить

Варка была выполнена 5 октября, а попробовали мы его уже 23 ноября. Да, процесс не быстрый. У кого нет терпения, тем будет тяжко заниматься подобным "хобби", но, как я считаю, для любимого дела ничего не жалко. Если вы надеетесь, что я продолжу писать - оставь надежду всяк сюда входящий) Ссылок на телегу тоже не дождётесь, донаты прикручивать не собираюсь. Мне просто хотелось показать людям, чем интересно заниматься лично мне в свой тридцатник. И напоминаю -

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

P.S - За грамматику - не пинайте, могу накосячить в пунктуации, но не думаю, что это столь критично)

- если пришел с литровкой, могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)

- если требуешь, чтобы посчитали сдачу, могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)

- если замешкался, ищешь деньги или забыл, сколько тебе налить, могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)

- если пришел с кучей мелких бутылок вместо четырех пятилитровок - могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)

- если пытаешься влезть без очереди - никаких "могли" тут быть не может

- если, пока кого-то пиздят всей очередью, ты воспользовался и прошел вне очереди - ты переагришь толпу на себя

- если кого-то пиздят, а ты не согласен, тоже отпиздят, но не все, а только те, кто подальше от окошка. Люди в начале очереди, как правило, были максимально сосредоточены и отвлекались только по серьезным поводам.

Отпиздить могли, если на тебе закончилось пиво (считалось, что такие приносят несчастье в мир, эдакая русская рулетка была). Такое было редко, но каждый знал, что такое возможно, и внимательно следил за напором пива - вдруг в нужный момент правильнее будет все бросить и быстро бежать, не дожидаясь. И, конечно, каждый знал друга друга, на котором кончилось пиво.

В эту очередь надо было правильно заходить, правильно там общаться. Мы об ту пору были пиздюками и даже не думали, чтобы в неë встать. Нас бы выгнали из очереди просто потому, что никто нас не знал. Сначала надо было просто потусоваться там с полгодика, зазнакомиться. Хорошим знаком считалось, если ты знаешь хотя бы пять человек из текущей очереди и поздоровался с ними, пока шел в конец. Тогда на тебя смотрели как на нашего человека, и шансы получить пизды просто так (а бывало и такое) значительно падали. В очереди обязательно был смотрящий - самый уважаемый человек, который мог как спасти жизнь, так и уничтожить. Если его не слушаться, могли отпиздить. За проступок могли отправить заново в хвост очереди, и считалось, что ты дешево отделался (хотя лучше б отпиздили, так ты не потеряешь место в очереди и искупишь грех мгновенно). А могли отлучить от очереди, это все, это кобзда, и даже смена поколений не поможет.

Как вы понимаете, там каждые полчаса кого-то пиздили, отчего очередь только росла. Зато граждане станавились воспитаннее.