Традиционная китайская чайная церемония - это процесс приготовления чая под названием Гун Фу Ча. Название происходит от слов чай (кит. cha) и Кунг фу (кит. Gung Fu) - восточного единоборства, что означает высшее мастерство в заваривании китайского чая.
Гун Фу Ча дает возможность насладиться всеми вкусами и ароматами Вашего любимого чая, а также помогает открыть для себя новые горизонты чайных вкусов и бытия.
И так, что включает в себя Гун Фу Ча: На первом месте стоит конечно же чай. На втором месте стоит вода. О качестве воды можно говорить много, главное правило, вода должна быть живой!
Принадлежности для Гун Фу Ча:
1. Чайник из хорошей глины, также может использоваться гайвань из керамики или фарфора
2. Ча Хэ - чаша для знакомства с чаем
3. Ча Хай (Гундаобэй) - чаша справедливости, по простому сливник
4. Ча Люй - ситечко для процеживания мелких чаинок
5. Цзя Цзы - Щипцы
6. Ян Ху Би - чайная кисточка
7. Ча Чи - совок
8. Чабань - чайная доска
9. Термос с колбой из стекла с горячей водой
Перед началом необходимо подготовить всю вышеперечисленную посуду и чай, вскипятить воду и вылить в термос. Объем чайника или гайвани должны соответствовать количеству участников. Для 2-х человек будет достаточно 100-150 мл, для 3-5 человек уже понадобиться 200-300 мл. Используйте специальную чайную ложку для добавления чая в чайник, для этого можно использовать щипцы (Цзя Цзы). Упс, совсем забыл о чайной воронке. Следует использовать если горлышко у чайника слишком маленькое.
Начинается этап промывания - добавьте кипяток и наполните чайник позволив ему немного перелиться через край. На поверхности появится пена. Можете смахнуть ее крышкой чайника. Оставьте воду в чайнике на несколько секунд перед тем, как ее слить. Не забудьте промыть водой чашки. Сливаем... Кроме мытья чайных листьев, этот этап разогревает чайник перед началом заваривания. Помойте чашки, используя щипцы для удобства. Я говорил, что воду полученную на этом этапе не пьют? Если вы уже выпили, ничего страшного. Она не ядовитая.
Пусть это войдет в Вашу привычку - поливайте использованной водой чайник и обливайте кипятком чайник после мытья листьев, чтобы держать температуру чайника максимально возможной. Некоторые любители даже помещают для этого чайник в емкость с кипятком.
Начинается 1 раунд заваривания чая - кипяток в чайник. Воду надо наливать с высокого расстояния, без остановки, круговыми движениями вокруг кромки чайника. Считается, что так тепло распределяется равномерно. Иначе может появиться грубая горечь. Накройте чайник крышкой. Какое-то количество чая выплеснется наружу из очень полного чайника, и это нормально. Поэтому здесь чайный столик, чтобы поймать эти брызги. Через 10-60 секунд (в зависимости от сорта чая), готовы первые чашки чая. Теперь перелейте чай в чашки. Просто? НЕТ!
Это один из этапов требующий большого Гун Фу…
- Будьте моим гостем. Дорогие чайные друзья, не благодарите меня за все эти старания, которые я вложил для приготовления нескольких глотков чая. Мне это нравится!
*Как разливать чай
1) чай следует разливать низко, чтобы минимизировать потери аромата.
2) чтобы квалифицироваться на умелого заварщика, цвет чая в 3-х чашках должен быть одинаковый (последняя капля чая из чайника темнее, т.к. ей достается больше времени на заваривание). Используют 2 хитрости:
a) "Генерал Гуань патрулирует город" - разливайте чай круговыми движениями по всем чашкам одновременно. Некоторое количество чая прольется между чашками, но это допустимо.
b) "Хан Ся (тоже генерал) пересчитывает солдат" - правило заключается в том, чтобы вытащить последнюю каплю из чайника, т.к. Вам не надо, чтобы в чайнике продолжался процесс заваривания. Поэтому, после окончания разлива поднимите чайник над чашками на 20-30 см, зажмите крышку большим пальцем (как в шаге 11), с ускорением опустите к чашкам, нажмите на тормоз как-раз перед чашками и позвольте гравитации выдавить последние капли чая. Повторите так с другими чашками.
3) Если чай не помещается в чашки, то используйте чашу справедливости. Убедитесь, что в чайнике не осталось воды после того, как время на заваривание истекло.
4) Лично я считаю, что правильно переливать чай из чайника сперва в чашу справедливости вплоть до последней капли. Уже потом разливать из чаши справедливости по чашкам. Такой маневр уравнивает цвет, вкус, аромат в каждой чашке (на то она и чаша справедливости). Более того, за счет двойного переливания температура чая становится комфортной для питья. Чай Вас не обожжет. Выбирайте удобный для себя способ.
Пока медленные любители чая наслаждаются своим чаем, начинается 2-ой раунд. Участники чаепития должны 1) допить чай в один глоток. Не надо оставлять чашку наполовину полной на столе и продолжать болтать; 2) чашка должна быть пустой перед тем как наливать вторую порцию, выливайте прямо на чайную доску, не нужно, чтобы остатки как-то влияли на вкус следующей чаши. Чай может выдержать 5 и более заварок, в зависимости от качества чая.
Суммируя вышесказанное: Повторяйте обычный раунд, пока вкус чая не исчезнет - реальное количество раундов отличается от типа чая, его качества и параметров заваривания.
**При проведении Гун Фу Ча нет незначительных мелочей, все несет определенный смысл и даже традиционный набор для чайной церемонии способствует достижению максимального эффекта и канонически четкой последовательности действий.
#чайнаяцеремония
#чабаньгайвань
#китайскийчай
#чай_от_чг
#гунфуча
#пуэр
