Bánh bao

Почему-то все переводчики переводят название этого вьетнамского фастфуда, как "пельмени". Возможно дело в непростых путях этого самого перевода (ну, мало ли, вьетнамский - китайский - английский - русский. Я не знаю, как работают современные технологии :-) )

В целом, штука очень похожа на китайские баоцзы (у них даже названия похожи), корейские пянсе и пигоди, бурятские буузы/поозы (здесь этимологическое родство тоже где-то рядом пробегало).

Но, всё-таки, штука отличается от всего вышеперечисленного: вьетнамцы очень... Не, не так... ООООЧЕНЬ любят сладкое. Особенно жители южных регионов - блин, у них даже фо-бо сладкий! Так что, и бань бао у них всегда изрядно сладкие. Даже если они не должны быть такими. Тесто - во всём виновато тесто. Они или сахара туда бахают, или кокосового молока, или и того, и другого. Ну и размер. Размер у бань бао (даже у обычного) немного внушает - по сути, это полноценный обед. Существуют, впрочем, и гипер бань бао - размером с большую тарелку. Этакий паровой пирог на компанию.

Начинки могут быть любыми - прямо вот ащще любыми. При желании, можно найти бань бао с начинкой из сыра с колбасой. Но нужно постараться. Забавно, что довольно распространенный компонент начинок - это "стеклянная" лапша или рисовая лапша. Причём это может быть какая угодная лапша: и тонкая, которую добавляют в gỏi cuốn (спринг-роллы), и более плотная и круглая, которая идёт в bún chả (жареная лапша), и плоская, как для phở bò (внезапно фо бо). Но лапша там необязательна - так-то она, скорее, компонент для повышения нажористости и уменьшения себестоимости. С лапшой неплохо, но без лапши, как минимум, не хуже. А так, мясо, грибы, тофу, лук, морковь, имбирь, чеснок. Очень часто, практически всегда, в несладкие начинки добавляют яйцо (целое или половину). Кароч, практически, всё, что было дома, вьетнамец может упаковать в сладкое тесто, отварить на пару и благополучно сточить.

В принципе, бань бао очень неплохо переживают заморозку, как минимум, однократную. Так что, можно воспринимать их ещё и как полуфабрикат.

Кстати, возможно кто-то ездил во Вьетнам в последние пару лет и отдыхал в Муине. Так вот: напоминаю вам: "отельная" улица от Фантьета до, собственно, Муине, дядя на мотороллере с приколхоженным аквариумом-пароваркой (кажется, жёлтого цвета) и непрерывное "Bánh bao" с характерным вьетнамским "мяукающим" произношением. Воспоминание разблокировано?

В общем, что нам понадобится:

• Пароварка;

• Тара для вымешивания/расстаивания теста;

• Рабочая поверхность (рекомендую большой силиконовый коврик);

• Сковорода;

• Плита;

• Что-то для измельчения ингредиентов (я пользовался измельчителем, который насадка для блендера).

Ингредиенты для теста (на восемь ультрапельменей):

• Мука - 520 г;

• Кукурузный крахмал (или рисовая мука) - 100 г;

• Вода - 120 г;

• Молоко - 250 г;

• Яйца (СО) - 1 шт;

• Сахар - 125 г;

• Соль - 5 г;

• Растительное масло - 40 г;

• Дрожжи - 10 г.

Ингредиенты для начинки (с этим я считерил - у меня был замороженный фарш с тофу и специями, который я сдобрил грибами и специями. Напишу примерные пропорции):

• Куриный фарш - 500 г;

• Тофу - 200 г;

• Зелёный лук - 30 г;

• Имбирь - 10 г;

• Чеснок - 10 г;

• Черные древесные грибы муэр - 25 г (1 упаковка);

• Сушеные шиитаке - 35 г;

• Горячая вода для замачивания грибов;

• Рыбный соус - 40 г;

• Устричный соус - 40 г;

• Соевый соус - 20 г;

• Яйца (СО) - 4 шт.

Ладно, давайте, что ли, попробуем начать.

1. Сначала смешаем 5 граммов дрожжей, 5 граммов сахара, 120 граммов теплой (не горячей!) воды и 120 граммов муки. Сделаем этакую опару.

2. В общем, перемешаем и поставим в теплое место где-то на час.

3. Пока опара парится, зальем горячей водой сушеные грибы.

4. Опара поднялась? Смешиваем её со всеми прочими компонентами для теста. Можно руками, но я ленивый, поэтому планетарник мне в помощь.

5. Перемешиваем, потом вымешиваем, потом домешиваем. Минут десять где-то. Тесто, кстати, довольно плотное.

6. Накрываем крышкой/пленкой даем отдохнуть, расстояться, подняться.

7. Как я писал, базовый фарш у меня уже был готов, так что, в миску его. Если базового фарша нет, то готовим его. На самом деле, можно просто взять свиной фарш, репчатый лук и морковь

8. Крошим грибы в измельчителе. И к фаршу их

9. На плиту сковороду/вок, в сковороду масло, в горячее масло фарш. И обжариваем/обтушиваем.

10. Потом туда всякие соусы. Я соглашусь с тем, что устричный и соевый соус они, скорее, для китайской и в чуть меньше степени тайской кухонь характерны, но мне вот что-то захотелось.

11. Ставим вариться яйца. Если грузим их в кипящую воду, то варить нужно минут восемь.

12. Как яйца сварились, сразу перемеляем их в ледяную воду - нам же нужно, чтобы они легче чистились. Ну и чистим.

13. Расстилаем рабочую поверхность - ну или посыпаем мукой столешницу и бахаем на неё комок теста. Обминаем его.

14. Делим на восемь одинаковых кусков. Где-то по 165 граммов каждый.

15. Слегка расплющиваем один кусок.

16. И продолжаем его плющить, пока диаметр его не станет приблизительно равным 20 см. Центр лучше делать чуть толще, чем края.

17. Выкладываем на блин где-то 150 граммов фарша.

18. И торжественно водружаем половинку очищенного яйца. Так-то можно и целое, но зачем?

19. Собираем начинку в этаки "мешочек"

20. Ну и запечатываем его.

21. Как я писал, бань бао - пирожок внушительный. На мою пароварку, диаметром в 24 см нормально влезает всего пара. На каждый этаж. Так что, застилаем дно пароварки пергаментом или специальным ковриком и переселяем туда почти готовый продукт. Продукт во время варки, надо сказать разбухает. Возможно есть смысл обмазать его растительным маслом, пусть это и не канонично.

22. На плиту сковороду/кастрюлю, даём воде закипеть.

23. Потом убавляем огонь до среднего, ставим над водой пароварку. И варим 15 минут.

24. Время прошло? Выключаем огонь и оставляем ещё минут на десять.

В принципе всё. Вьетнамский народный фастфуд готов.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

1. Советские военнослужащие 6-й гвардейской отдельной мотострелковой бригады в Тиргартене.

Советы сохранили военный мемориал в Западном Берлине, в Тиргартене, в британском секторе, к западу от Рейхстага и Бранденбургских ворот. Он был построен из кирпичей рейхсканцелярии и увековечивает память павших солдат Красной Армии, штурмовавших Рейхстаг. Трижды в год Советы проводили здесь военный парад — в феврале, в День Красной Армии, в мае, в День Великой Победы над фашизмом, и в ноябре, в День Октябрьской революции. Учитывая отсутствие листвы, это парад в феврале или ноябре.

2 Заброшенное судно на подводных крыльях "Шторм" в Чернобыльской зоне отчуждения. Украина, 1998 год

3. Стенд с автомобилем "Чайка" в Советском павильоне на Всемирной выставке в Брюсселе. Бельгия, 1958 год

4. Королевские стражи в Бутане. 1910 год.

5. Конный трамвай в Эркратер-Штрассе. Германия. 1899 год

6. Проходка тоннелей во время строительства Нурекской ГЭС. СССР, Таджикистан, 1969 год.

7. Хиро Онода сдается в плен.

В сентябре 1945-го, вскоре после подписания Японией акта о капитуляции, с самолётов в джунгли был сброшен приказ командира 14-й армии, предписывающий сдать оружие и капитулировать. Однако Онода счёл это провокацией со стороны американцев. Его отряд продолжал борьбу, надеясь, что остров вот-вот вернётся под контроль японцев.

10 марта 1974 года Онода сдался филиппинским военным. Ему грозила смертная казнь за «боевые операции», которые квалифицировались местными властями как грабежи и убийства. Однако благодаря вмешательству Министерства иностранных дел Японии он был помилован и 12 марта 1974 года торжественно вернулся на родину.

8. Женщины вяжут варежки. Российская империя, Ивановская губерния. Начало 20-го века

9. 16 февраля 1976 с главного сборочного конвейера сошел первый серийный автомобиль КАМАЗ.

Выпуск был приурочен к XXV съезду КПСС. В составе почётного экипажа были водитель-испытатель управления главного конструктора Валерий Перетолчин, строитель «Камгэсэнергостроя» Рафис Сабирзянов и монтажник Дмитрий Загребельный.

10. Пистолет для лепки пельменей. СССР, 1969 год.

11. Австралийские дети в шапочках от бомбежки. В комплекте - шумоподавляющие наушники и защита от прикусывания языка. Сидней, 1942 год

12. Площадь трех вокзалов. Москва, 1957 год

13. Композитор Дмитрий Дмитриевич Шостакович (справа) во время учений пожарной команды из профессорско-преподавательского состава Ленинградской консерватории во время Великой Отечественной войны. СССР, Ленинград, июль 1941 год.

14. Военнослужащие Красной Армии на троне свергнутого последнего китайского императора Пу И. Китай, город Чанчунь, 1945 год.

Здравствуйте, уважаемые читатели. "Утренняя томатная почта" приветствует вас!
К нам в редакцию каждую неделю поступает довольно много весточек от жителей нашей большой и необъятной страны. С похвалой и критикой, с пожеланиями и советами, с поддержкой и рекомендациями.

После появления анонса томатного гозе "Пельмени с кетчунезом" от пивоварни "Бёрнинг" наш ящик для писем заполнился вашими просьбами сделать на него обзор.

Конвертов было настолько много, что местная почтовая служба вынужденно перешла на режим работы 24/7, дабы успевать обрабатывать всю входящую корреспонденцию. Нам стало очень тепло на душе от всех ваших добрых и искренних слов, пожеланий крепкого здравия и творческих успехов. Зачитаем несколько случайно выбранных писем.

"Дорогая редакция "Утренней томатной почты"! Мой внук Семён совсем отказывался от домашней еды. Я ему и блинчиков с творожком готовила, и щи нажористые, и мясные сочные котлетки пекла через день. От всего, бестолочь, отказывался! Даже от моих фирменных расстегайчиков, чуть до инфаркта не довёл! Но когда я в нашем сельпо увидела в продаже "Пельмени с кетчунезом", во мне затеплилась надежда! И я не прогадала, Семён с радостью согласился отведать. А потом даже попросил добавки, но, к сожалению, в магазине их больше не оказалось. Поэтому через вас обращаюсь с просьбой, чтобы завозили побольше!
И передайте соседке Петровне, что еёшную козу я в глаза не видывала!"
Мария Николаевна Стародуб, д. Стрекалово Хомутовского района Курской области.

"Здорово, чуваки! Много лет назад я совместно с известным бизнесменом проводил испытания на сочетание кетчупа и майонеза. Мною было опробовано более ста разных вариантов, из которых для пельменей лучше всего подошёл образец под номером 12. Но даже он ушёл в тень, когда я попробовал новый гозе "Пельмени с кетчунезом"! Блин-блинский, как это круто!"
Эдуард Васильевич Кузьмин, с. Агаповка Магнитогорского городского округа Челябинской области.

"Здравствуйте, уважаемая редакция! В нашей семье за готовку практически всегда отвечаю только я, а муж как-то особо не помогает, только если попросить неоднократно. И вот я случайно в магазине увидела гозе "Пельмени с кетчунезом". Как же я была счастлива, вы не представляете! Я теперь не трачу силы после работы на размышления, чем кормить семью, да и вместо готовки уделяю время чтению и просмотру "Великолепного века".
Рассказала об этом соседке, так она теперь просит назвать магазин, где я купила, а ведь мне и самой мало! Ведь муж постоянно просит добавки, а дети визжат, стучат ложками по кухонному столу и каждый вечер скандируют "пель-ме-ни!".
Передайте маркетологам и производителям благодарность от нашей семьи."
Инесса Алексеевна Акрапович, г. Балашиха Московской области

Золотые вы наши! Разумеется, мы прислушались к вашему драгоценному мнению и решили отыскать "Пельмени с кетчунезом" в магазине, чтобы попробовать их и рассказать всем читателям.
Для написания обзора мы отдали баночку на тест нашему сотруднику, которого не жалко. Ему и вручаем дальнейшее слово.

Всем привет!
Я надеюсь, вышеприведённый текст хотя бы капельку вас улыбнул. Прошу не относиться к нему серьёзно, он был написан больше из-за, простите, абсурдных, бредовых и никак не соотносящихся с реальностью маркетинговых ходов. Особенно меня поражают в коротких рекламных постах, как на представленном выше скриншоте, эпитетные возгласы, а-ля "впервые в России!", "гении из Питера", "прям, как настоящее", "додумались!" и прочие, которые больше похожи на бульварные выкрики, чем на серьёзный анонс. Давайте переходить к обзору.

ABV: 5,5% / OG: 14,0%.
Цена: 391 рубль.
Рейтинг Untappd: 2,44.

Хреновары от мира пива преподносят свой [простигосподи] продукт весьма привлекательно:

"Представляем наш томатный гозе, где каждый глоток раскрывает перед вами мир ароматных свежесваренных пельменей, заправленных культовым вкусом кетчунеза. Начните с нежной кислинки спелых томатов, которая мгновенно переносит вас за кухонных стол. Вкус пельменей передан невероятно: от лёгкой солоноватости теста до глубокого насыщенного мясного послевкусия, которое оставляет приятное тепло и чувство сытости. В послевкусии раскрывается нежная сладость кетчупа, приправленная лёгкой остротой и специями, которые перекликаются с традиционными приправами, добавляемыми в тесто пельменей. Майонез добавляет нежную горчичную бархатистость, делая этот гозе по-настоящему многогранным и запоминающимся."

Только вот есть один маааааленький такой нюанс. Из всего перечисленного многообразия в составе нельзя отыскать практически ничего:

Вода, солод, томатная паста, говяжий бульон, кисло-сладкий соус, смесь специй, ароматизатор "Перец", ароматизатор "Горчица", хмель, дрожжи, сорбат калия, бензоат натрия.

И меня весьма позабавило, что производители использовали ароматизатор "Горчица", но ничего даже отдалённо похожего на кетчуп или майонез не добавили. Я уж молчу про "лёгкую солоноватость теста", которую должны давать, наверное, консерванты, указанные в конце списка.
Ладно, давайте пробовать.

Разумеется, ни о каких "ароматных свежесваренных пельменях" и "культовом вкусе кетчунеза" речь вообще не идёт.

В аромате чётко ощущается дешёвая горчица за три копейки. Знаете, больше похоже на продукт, на котором написано "хрен-пойми-что со вкусом горчицы". Вот прям один в один.

Добавлю ещё, что периодически на фоне начинают мелькать нотки перца, чеснока и каких-то других пряностей, но они делают этим только хуже, создавая на рецепторах какой-то абсурдный кулинарный цирк.

В нижней же части бокала вообще осталось только два вкусовых оттенка: горчица и сахар. Знаете, в какой-то момент на послевкусии мне почудилось, что я только что съел бутерброд с бюджетной горчицей, щедро посыпанной сверху сахаром. Разумеется, это был просто бред рецепторов.

Вердикт: обходите продукцию "Бёрнинга" стороной. Пусть производители сами это пьют.
Оценка: 0,25 из 5.