Свекольник - когда не можешь выбрать окрошку
Внезапная жарища (в Калининграде вчера было +32, что для наших мест полноценная внезапность!) обостряет споры любителей окрошки. Кто предпочитает на квасе, кто на кефире, кто подкрашивает мазиком минеральную водичку, вот мой муж, к примеру, ест окрошку только в виде салата. Но у меня дома всех мирит свекольник! Кисленький, освежащий, легкий и в то же время довольно сытный - люблю! Вчера готовила и сегодня повторю.
Берем:
Штуки 3 крупных или 5 средних свеколок, можно с ботвой
Соль, сахар, лимонная кислота - по вкусу
Вода - 2 л
Огурцы - из расчета 1 молодой огурец на нос, у меня 4 шт (или 1-2 средних)
Редиска - штук 5
Укроп и зеленый лук - по пучку
Яйца - по 1 шт на едока
Говядина отварная, курица запеченная - по желанию, но особенно хорошо, если дома есть (вечно)растущие организмы в лице мужчин и подростков. У меня 1/4 часть куриной грудки и бедро.
Сметана и горчица - по вкусу
Накануне вечером (чтоб остыл) или хотя бы с утра. Почистите свеклу и сварите вместе с ботвой (если есть) до мягкости в двух литрах подсоленной воды. Ботву порежьте, свеколины пусть варятся целиком. Это примерно час. Дайте чуть остыть и доведите до вкуса с помощью соли, сахара и лимонной кислоты. Пробуйте! Тут нет точных пропорций. Я кладу примерно 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, ложки 4 (столовых) сахара. Кстати, можно и просто половинку лимона выдавить, если есть.
Теперь можно свеклу натереть на крупной терке (или нарезать соломкой) прямо в отвар, а можно оставить этот момент на потом, главное, перед едой свеклу не забудьте измельчить. Так или иначе, кастрюля отправляется в холодильник до полного и бескомпромиссного охлаждения.
Перед обедом.
Сварим яйца вкрутую, остудим.
Нарежем овощи, мясо и зелень.
Смешаем в миске, чуть присолим.
В каждую тарелку - хорошая ложка начинки, заливаем свекольником. Добавляем по вкусу сметану и горчицу, вареное яйцо, посыпаем укропом...
И наслаждаемся :).
Готовый свекольник живет в холодильнике дней 5, но... у нас столько не живет :)