Три оригинальных рецепта окрошки
Одно из традиционных блюд летом - это окрошка. Предлагаем определиться: на кефире, минеральной воде, квасе или воде с уксусом, а также взять на вооружение три нестандартных рецепта окрошки и узнать проверенный способ приготовления.
Пожалуй, самое актуальное блюдо в летнюю жару - это окрошка. Мы привыкли к ее стандартному составу: вареное яйцо, зеленый лук, колбаса, вареный картофель, редис, укроп и «бульон», но есть и оригинальные рецепты, которые хоть однажды нужно попробовать
Окрошка с говядиной и жареным картофелем
Ингредиенты:
Отварная говядина — 200 г.
Картофель — 2 шт.
Перепелиные яйца — 8 шт.
Редис — 4 шт.
Зелёный лук — 2 пера.
Укроп — 2-3 ветки.
Огурец — 2 шт.
Кефир — 500 мл.
Минеральная вода— 0,5 л.
Нежная горчица — 2 ч. л.
Сливочный хрен — 3 ч.л.
Соль – по вкусу.
Чёрный перец – по вкусу.
Редиску, огурцы и варёную говядину нужно покрошить небольшими брусочками, мелко нарезать укроп и зелёный лук, перемешать в миске.
Картофель, нарезанный мелкой соломкой, обжаривается в растительном масле. После его следует выложить на салфетку, чтобы стекло масло.
Блюдо готово: овощную смесь с мясом раскладываем по тарелкам, добавляем картофель, а также порезанные пополам перепелиные яйца и заливаем «бульоном», сверху можно украсить блюдо зеленью.
Грибная окрошка
Ингредиенты:
Солёные грибы – 400 г.
Картофель – 250 г.
Квас – 1,5 л.
Огурцы – 200 г.
Сметана – 100 м
Зеленый лук – 10 г.
Морковь – 50 г.
Горчица – 10 г.
Яйцо – 2 шт.
Укроп – 1/2 пучка.
Сахар – 1/2 ч.л.
Соль – щепотка.
Перец – по вкусу.
Отварите картошку, морковь и яйца, нарежьте их мелким кубиком, добавьте нарезанный зелёный лук, укроп, огурцы и редис. Не забудьте про салат, горчицу, сметану, перец, сахар и соль.
Промойте в дуршлаге солёные грибы, выложите их на бумажное полотенце, дайте воде стечь. Порежьте кубиками. Смешайте с овощным салатом, залейте квасом и перемешайте. Разлейте по тарелкам и подавайте к столу с чёрным хлебом.
Окрошка с рыбой
Ингредиенты:
Красная рыба – 500 г.
Квас – 1,5 л. – 1,5 л
Зелёный лук – 4 пера. ук – 4 ст. л.
Огурцы – 3 шт.
Сметана – 150 г.
Яйцо – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Зелень – по вкусу.
Отварите рыбу, очистите от кожи и костей и порежьте. Очистите от кожуры огурцы, мелко нарежьте, смешайте их с нарезанным зелёным луком и яйцами. Добавьте туда горчицу, сметану, соль, перец, зелень, перемешайте. Разведите квасом и подавайте к столу.
Обычную или экзотическую окрошку заливают квасом, минералкой, кефире или водой с уксусом.
Домашний сыр и прекрасная окрошка безотходного производства.
Ингредиенты для готовки:
- 400 мл нежирного молока;
- 2 стакана нежирного кефира;
- одно яйцо;
- немного соли.
На процесс приготовления уйдет примерно 1,5 часа на варку и 8 часов на отстаивание.
1. Наливаем в емкость кефир и вбиваем туда яйцо.
2. Все хорошенько перемешиваем до равномерной структуры;
3. Добавляем соль и размешиваем;
4. В отдельную емкость наливаем молоко и помещаем его на газ;
5. Прогреваем молоко до кипения;
6. После этого заливаем в молоко кефир с яйцом и опять все прогреваем до кипения;
7. Снимаем емкость с газа и оставляем постоять некоторое время;
8. Устанавливаем на глубокую емкость дуршлаг;
9. Большой кусок марлевого материала сворачиваем в несколько раз и выкладываем его на дуршлаг;
10. Сверху на марлю осторожно наливаем молочную смесь с яйцом и оставляем, чтобы смесь немного стекла;
11. Через час на поверхности марли останется сырная масса;
12. Сворачиваем марлю со смесью и убираем под гнет;
13. Оставляем стоять в таком состоянии на всю ночь;
14. Утром разворачиваем марлю и в результате должен получиться готовый домашний сыр;
Сыр готов! Нарезаем его на порционные кусочки и можно подавать к столу, и конечно не забываем за не менее важный продукт "СЫВОРОТКУ" оставшеюся после приготовления сыра.
ОКРОШКА.
Основной ингредиент окрошки безусловно служит сыворотка, квас, кумыс, кефир и прочее. Уверяю вас, единожды попробовав окрошку на сыворотке из домашнего сыра, вы будите безгранично удивлены, какой это потрясающий компонент.
Состав окрошки конечно индивидуален, и каждый предпочитает свой.
Мой любимый состав -
На три литра сыворотки
1. Охотничьи предварительно обжаренные колбаски 150 гр.
2. Мясной рулет - 200 гр.
3. Огурцы - 400 гр.
4. Картофель - 300 гр.
5. Морковь - 100 гр.
6. Лук - один средний пучок.
7. Укроп - где то половина пучка.
8. Горчица - чайная ложка.
9. Соль - по вкусу.
Окрошка по-деревенски
С детства являюсь ярым поклонником окрошки и всегда удивлялся, почему никто не делает ее так же вкусно, как моя бабушка. Ни один ресторан, ни один знакомый и родственник. Решил это дело исправить, т.к. все, кто пробовал окрошку по этому рецепту, отказываются готовить ее как-нибудь иначе:)
На одну миску (как на картинке) потребуется:
1. квас 1,5 л
2. огурцы 3-4 шт
3. яйца 4 шт
4. картошка
5. соль
6. сахар
7. молоко
8. сметана
9. зелень (укроп) и лук
Конечно, самый важный ингредиент в окрошке - это квас. В идеале квас нужен домашний. В самом крайнем случае можно залить покупной (но его надо выбрать очень вкусный). Я видел в продаже домашний квас в ларьках с молочкой. Но лучше сделать самому: для этого нужно купить закваску. Я беру такую:
К сожалению в Москве нигде не встречал, все это покупал в деревне в Рязанской области. На фото треть куска - он идет на 3х литровую банку. Заливаем теплой водой банку, кладем туда закваску
Кладем 2-3 ложки сахара
Перемешиваем, надеваем марлю, чтоб никто не покушался, и ставим в теплое место на 2-3 дня. Я летом ставлю на балкон. По готовности остатки потом убрать в холодильник
Когда квас будет готов, приступаем к самой окрошке. Ставим вариться картошку и яйца
Режем зелень и лук, добавляем соль. Здесь соли прям нужно больше, квас потом всю ее впитает.
Толкушкой все мнем, чтобы зелень дала сок.
На тёрке добавляем огурцы
Потом яйца
Заливаем квасом
Теперь самое страшное (обычно те, кто это видел, отказывались есть, но потом за уши не оттянешь) - добавляем немного молока и ложку сметаны
Подаем на стол. Картошку можно как покидать в тарелку, так и в прикуску :)
Это нереально вкусно! Также для любителей можно пожарить рыбу (лещ) и добавить потом ее в тарелку.
Всем добра и приятного аппетита:)