Берем обычную говядину. Тонкий край. В магазине сразу просим порубить на стейки. Достаем из холодильника примерно за полтора часа до готовки, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры. Соль, перец, оливковое масло. Пробовали специи разные. Не зашло.
Разжигаем огонь, и идем пить кто что любит)
Когда дрова прогорят до небольшого огня, ставим стейки.
По одной минуте, с каждой стороны три раза.
Убираем в, заранее приготовленную, емкость с фольгой, заворачиваем, и даем дойти минут 10
Употребляем, и радуемся)
Всем хорошего вечера) П. С. Да, немного подгорело в этот раз, не уследил((
Не ожидал такой неадекватной реакции. Ладно каждый второй тупо попытался оскорбить, с ними все понятно. Надо же как-то чсв поднимать. Видимо за счет каких-то достижений в жизни не получается, поэтому так. Но удивили люди, которые где-то увидели, что я сравнил свинину и говядину. К ним вопрос - где вы увидели сравнение? Я всего лишь написал , что НАША СЕМЬЯ перестала есть свинину, после того, как попробовали говядину на углях. Я нигде не говорил, что свинина говно, что вы все отсталые, раз едите свинину, а не говядину. Я поделился рецептом приготовления, который НАМ нравится. Из тех соображений, что кому-то тоже зайдет. И нигде не сказал, что надо готовить только так. У людей уже реально крышу рвет. Странные какие-то... П. С. Сегодня будем жарить стейки. Выложу пост с фотками. ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОПРОБОВАТЬ ТАКОЙ РЕЦЕПТ.
Я люблю барбекю не только как еду, но и как процесс. Приготовить мангал. Достать из холодильника бутылочку пива. Разжечь угли, прихлебывая пиво. Положить мясо на решетку. Переворачивать его, прихлебывая пиво, лениво щурясь на солнце и думая о чем нибудь приятном. Прекрасный отдых. Прямо медитация. Ну и конечно выбор и приготовление мяса (маринад там и все такое) тоже важны и добавляют к процессу необходимые и приятные хлопоты. Ну а уж поедание готового, да под бокал красного испанского - это кульминация.
Вначале у нас был вот такой стационарный бетонный барбекю.
Довольно быстро я пришел к выводу что он, в целом, не годится. Из-за постоянной тяги мясо и сохнет и правильную температуру трудно задать. В общем, такой аппарат покупать не следует. Я сделал к нему заслонку из плитки чтобы закрывать "входную часть" и трубу на выходе. Это несколько улучшило ситуацию, но все же не в нужной степени. Пользовались мы им довольно долго, т.к. поставили ж уже такую махину и его просто так не выбросишь. Мы его оставили в предыдущем доме новым владельцам совершенно без сожаления.
Потом мы купили вот такой вариант.
Этот уже намного лучше. Можно неплохо контролировать процесс.
Но я все время засматривался на так называемый камадо-гриль. Это такой керамический аппарат в виде яйца с плотно закрывающейся крышкой. Все его очень хвалят. Основная марка у них это Green egg. Они стоят как крыло от боинга и это останавливало. Но в последнее время появилось много "подделок" - производителей второго эшелона, которые начали немного снижать цены. Но все равно, конечно, дороговаты они. Ну тут пришел ковид с локдаунами и в свободное время стало нечего делать кроме как есть. Точнее даже, наверное, лучше сказать просто жрать, чтобы не думать о плохом. Поэтому мы решили таки раскошелиться и купить такой.
Уже многое было приготовлено в нем, так что кое-какой опыт накопился.
Чем же хорош камадо-гриль? Дело тут вот в чем.
Во первых, в этом аппарате правильно организован поток воздуха. Угли лежат на решетке, которая как бы встроена в керамическую вазочку и вся эта конструкция стоит внизу, но не касается дна. Под ней поддувало, тяга в которое регулируется заслонкой. Сантиметрах в 30 над углями решетка. Все это закрывается тяжелой и плотной (со специальным "тканевым" уплотнителем) крышкой. А в крышке еще одна заслонка, чтобы регулировать поток воздуха через верх. В крышку вмонтирован термометр.
Что же это дает? Вы можете весьма точно контролировать температуру, просто открывая и закрывая заслонки. Кроме того, т.к. аппарат весьма толстостенный, он прогревается и долго держит тепло. Поэтому готовить можно как, например, быстрые стейки на сильном жаре (градусов в 300), так и медленно запекать большой кусок мяса по несколько часов при невысокой температуре. Курица целиком получается великолепно. Мы рождественскую индейку готовили. Пекли часа 2.5. Пальчики оближешь.
Можно тоже коптить. Например, филе лосося можно положить на сильный жар на пару минут, а потом бросить щепы для копчения и закрыть все заслонки, чтобы дымило, но не горело. Результат просто великолепен.
Причем при долгой готовке мясо не нужно переворачивать. Там жар как в духовке: со всех сторон, особенно если положить керамический диск (входит в комплект) между углями и решеткой, чтобы жар снизу немного экранировать.
Аппарат тяжелый, (наш весит, по-моему, 90 кг) так что его в гараж каждый раз закатывать не получится. Поэтому пришлось строить навес во дворе. Зато теперь у нас всепогодная и всесезонная система. Я еще и трубу пристроил (она шла в комплекте с икеевской кухней но не подошла). Это улучшило тягу и выводит дым высоко, где он никому не мешает. Кстати, такой аппарат почти не дымит, т.к. угли хорошо горят при правильной тяге.
А мы, после того, как начали готовить говядину, свинину вообще перестали есть. Не вкусно стало. берем стейки из тонкого края на кости, выдерживаем при комнатной температуре пару часов. Соль, перец, оливыч. Оставляем, и идем разводить огонь. Причем это именно дрова, а не угли. Разгорелось - мясо на решетку. Готовим именно на огне. По две-три минуты с каждой стороны(зависит от толщины стейка), переворачивая каждую минуту. Снимаем, на 5-10 минут в фольгу, пока режутся овощи. Нежно, сочно, божественно!)
П. С. Фотки стейков не нашел, пусть будут котлеты для бургеров)))
Приветствую, хочется порассуждать и поделиться мыслями на тему шашлыка. Ввиду очень спорного, на ряду с пловом и борщом, раздела кулинарии я обозначу Дисклеймер: Во-первых каждый готовит так, как ему нравится – не стоит расценивать мир черным и белым, во вторых главное для вкуса шашлыка – это приятная компания и в третьих – не бойтесь пробовать, экспериментировать, жизнь одна.
Теперь перейдем ко мне, в моей семье не было принято добавлять уксус, так что я не испытываю никаких ностальгических ноток, когда ем такой шашлык. Баранины у нас не было, поэтому обычно у нас была курица и очень редко свинина. Сейчас - курица и свинина. Когда я готовлю шашлык, то мне нравится делать, примерно, 70% мяса, маринадом, который уже был положительно оценен моими родными и друзьями, остальные 30% я пускаю на эксперименты – это может быть доработка уже обкатанного рецепта, либо что-то новое.
Итак, теперь вы немного знаете обо мне, перейдем к более душному, теории: Рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022 Но если вы не хотите его изучать, к слову я прочитал его пока готовился к написанию этой статьи для общего развития, то давайте более простым языком, маринад выполняет две основные функции – размягчение мяса и придания дополнительной палитры вкусов, таким образом мы приходим к выводу, что единого идеала нет и вам просто нужно выполнить два этих пункта. Люди маринуют в майонезе, кетчупе, томатном соке, вине, фруктовых компотах – не нужно их учить, если им будет интересно, они сами попробуют другой маринад. Особо буйным пациентам на этом моменте вместо написания негативного комментария - можно включить серию Смешариков про кулинарию и двигаться дальше.
Теперь я готов перейти к пункту, как делаю я, на данный момент мой самый любимый маринад, который нравится так же моему окружению для свинины это: Свиная шея – 3 кг (По итогу зачистки от лишних висяков и прочего может немного меньше, плюс данный рецепт делался и с лопаткой, и с карбонатом, за неимением шеи, просто регулируйте время маринования) Лук репчатый – 2 кг (в идеале все же 3, чтобы было 1 к 1 с мясом, я из тех людей, что марлей процеживает луковый сок, это значительно сократит время маринования, даже при условии затрат времени на его получение, плюс у вас образуется луковый жмых, который прекрасно идет в люля-кебаб или котлеты. Но если мне лень и времени на маринование у меня много – то я просто произвольно режу и все) Кефир – 300 мл (особо нечего добавить) Томатный сок с мякотью – 300 мл (у меня используется домашний, если его нет, то банка перетертых томатов - ваш друг. Мне нравится цвет готового мяса, который получается с добавлением томатного сока) Соевый соус - ??? (Тут я не указал граммовки по одной простой причине: соевый соус соевому соусу – рознь. Используйте хороший китайский/японский/корейский не важно, благо сейчас можно все это купить на разных маркетплэйсках или в специальных азиатских магазинах, такой соевый соус сильно увеличит скорость маринования мяса. Я использую обычно Pearl River Bridge светлый – 100 мл, это просто тот, который мне больше нравится. Бывает, что под рукой только соус из первого попавшегося магазина, в таком случае можно добавить 300 мл) Смесь специй для мяса – 3 ст. л. (Используйте любую хорошую смесь без соли, по понятным выше причинам) Хорошенько перемешайте и через пару часов уже можно готовить, но лучше на ночь Надеюсь вам было интересно прочитать, всем добра
Знаю-знаю, любите, если, конечно, вы не вегетарианцы. Это ж какой кайф надеть штаны с рванью на коленке, куртку с пятном от эмали и полдня побездельничать у мангала или костра. Обязательно в кругу близких.
Сидеть можно на трухлявом пне или на походном стульчике с засаленной тканью. Не грех прилечь на травку, которая колется и щекочет шею. Прилечь и смотреть на облако, похожее на голову лошади. Всё зависит от состояния души, конечно.
В руках должна быть сухая надломленная веточка или травинка. Пока угли готовятся, можно вспомнить сочинское солнце, варёную кукурузу на галечном пляже, а потом поболтать за грибную поляну, что возле болотца или рыбалку на щуку.
А когда кусочки зарумянятся и начнут падать капли, вспыхивая факелками, нужно вдыхать аромат. Да-да, он такой, что... Шашлык обязан пахнуть, иначе это просто запечённое мясо. Вот тот, что с краю — мой.
Лук нужен красный маринованный и лаваш. Хотя можно обойтись и без лаваша, заменив на обычный белый.
Ну про то, как его есть я даже и писать не буду. В этом деле у каждого свои секреты и тонкости.
Вот мне нравится маринад с уксусом, как в советское время готовили. Кто-то говорит, что уксус убивает весь вкус, а мне нравится.