Сушeноe мясо к пиву за пару часов
говорит по украински. если у вас непереносимость мовы, не смотрите.. с уважением, АлкоПовар.
говорит по украински. если у вас непереносимость мовы, не смотрите.. с уважением, АлкоПовар.
Раз в год! Только раз в год шеф позволяет себе вспомнить свои австрийские корни и делает неделю австрийской кухни в ресторане. Радуется он новому меню только первый день, а все остальные дни он мечтает что бы она побыстрей закончилась.....
Если так рассуждать, то многие классические австрийские блюда, были придуманы сельскими жителями у которых в наличии иметься своё хозяйство и земля, поэтому их простота порядком поражает, а вкус превышает все ожидания.
По этой причине,для шефа в гурмэ ресторане эта неделя проходит тяжко, так как некуда применить талант и креативность!
Конечно самое известное блюдо в австрийском меню- это венский шницель и как классический гарнир идёт картофельный салат.
Предлагаю начать с картофельного салата. Впервые я попробовала его в Берлине и мне он показался каким то стремным на вкус.... и после этого я всем утверждала, что это вообще есть нельзя и на дух я этот салат не переношу! Ситуация изменилась когда я попробовала классический картофельный салат и тогда ко мне пришло озарение! Я готова есть его вечно!!!!
Картошка
Лук
Горчица
Говяжий бульон
Соль, перец
Уксус
Масло подсолнечное
Петрушка
Количество указывать я не буду, все зависит от того сколько вам нужно салата и сугубо вкусовых предпочтениях. ( Приблизительно на 700 гр. картошки я беру 1 среднюю луковицу).
Начнём с того, что отварим картошку в мундире в подсоленной воде. Почистим её.
Нарезаем луковицу( как можно мельче). И теперь нам её нужно бланшировать.( С французского делать белым). Зачем вообще нужно бланшировать некоторые продукты? Например многие овощи бланшируются для сохранения цвета,витаминов и продления срока годности ( особенно яркие как стручковая фасоль, горох, морковь и тд.). Для бульона бланшируються кости и мясо что бы убрать остатки крови и сцепить волокна- тогда бульон будет прозрачным.
Как проходит процесс:
В кипящую подсоленную воду кидаем овощи и варим до состоянии когда внутри они ещё твёрдые а снаружи мягкие. Для разных овощей нужно разное количество времени. На это может уйти от 30 сек до 7-8 мин. Сливаем кипяток и кидаем овощи в холодную( ледяную воду). Таким способом ( из горячего в холодное) мы их "шокируем". В этом и состоит метод бланширования.
Точно так же поступаем с надрезанным луком. Кипятить его долго не нужно , 30 сек.-1 мин. будет достаточно. Сливаем кипяток и кладём сразу в холодную воду.
В конечном итоге лук будет прозрачным.
В глубокой миске смешиваем лук, горчицу, соль, перец, немного уксуса и подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем.
Нарезаем тонкими кружочками очищенный картофель. Заливаем все это дело горячим бульоном и перемешиваем. Дальше все по вкусу, мало соли- добавляем, мало уксуса- добавляем итд.
В конце посыпаем петрушкой и оставляем на пару часов настояться.
Салат храниться не в холодильнике, а просто при комнатной температуре до 2 дней. Просто накройте пищевой и оставьте на столе.
Теперь про шницель:
Классический венский делается из тазобедренной части телятины. Но, это все зависит от региона итд. Например в Германии больше распространён венский шницель из свинины, так же некоторые делают из говядины, курицы, индейки.
Так как обитаю я в Германии то и шницель буду делать из свинины, в любом случае, какое бы вы мясо не взяли, принцип один и тот же.
Нам понадобиться:
Яйцо
Мука
Панировочные сухари
Соль, перец
Свиное бедро
Подсолнечное масло
1 ч.л. Сливочного масла
Разрезаем свинину. И отбиваем её.
Самая важная особенность шницеля-это очень тонкое мясо.
Солим, перечим и панируем в такой последовательности:
Мука
Взбитое яйцо
Панировочные сухари
Очень важно, что бы мясо было в панировке со всех сторон.
Нагреваем масло на сковороде толщиной около 1см-1.5см. Когда масло прогреется добавляем сливочное масло и начинаем жарить мясо с двух сторон. Оно прожаривается достаточно быстро.
В качестве соуса идёт кетчуп, соус барбекю, майонез или варенье из клюквы.
Проходил как то практику в столовке одного колледжа. По скольку учился на повара.
Далее! Повар просит меня-практиканта спустится в подвал к мяснику за 10ю к мяса. Т.к. кухонный лифт сломался. Тебе придётся пройти: вот видишь дверь, за ней по коридору, налево лестница, спускаешься на 1 этаж, далее по коридору 2-я дверь на право, и в подвал. А так крикнешь Игоря. Ну мини лабиринт.
Весь такой наивный и первый день на практике, спускаюсь в подвал.
Контраст чистой кухни, с белой плиточкой, постепенно меняется на тёмное, холодное помещение. Чем дальше я шёл, тем страшнее было. Спускаясь в подвал меня ожидала картина мерцающих ламп дневного света. Доносился звук падающих капель и влажного-холодного воздуха. Начал думать, туда ли я повернул. Но продолжал идти в этой стремноте.
Примерно такая картина.
Кричу значит Игоря (есть тут кто? я за мясом), что бы скорее свалить от сюда. С мыслями: не хватает зомби.
Игорь оказался, не особо общителен. Точнее молча выйдя из-за угла, посмотрел на меня с высока (метра 2 роста) и басом спросил: сколько?
Я аж дар речи потерял. Игорь выглядел примерно вот так.
Фартук в крови, в руке тесак. Мои мысли: а не меня на мясо решили пустить и скормить студентам.
В общем: отрубил мне 10к мяса и я свалил от туда очень, очень быстро. Путь нашёл с первого раза. Зайдя на кухню, сделал вид "Как не всём не бывало". Повара с ухмылкой смотрят на меня и спрашивают: нужны ли труселя? С посвящением тебя.
ЗЫ. трусы не пригодились, т.к. нечем было.
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037