Итак самое простое, что поможет сократить время подачи: заготовка. Для этого в миску выложим четверть чайной ложки лактата кальция.

Туда отправляем 150 мл темного пивка и взбиваем блендером. Пены будет много, но она быстро осядет.

Дождитесь, когда осядет и разлейте в формы. Я часть с пеной разлил, часть так, чтобы посмотреть получится ли запечатать пену.

Эту радость отправляем в морозилку минимум на час. На этом подготовка закончилась. За 20 минут до подачи делаем раствор альгината натрия. Для этого в 450 мл. воды добавим 2 грамма альгината натрия и взобьём блендером.

Получившийся раствор отправляем в холодильник на 15 минут. Пока встречаем гостей, болтаем или допиваем пивко, которое осталось после сфер. Когда 15 минут прошли, достаем раствор альгината, рядом ставим миску с холодной водой и стакан. Достаем наши сферы и прямо из формы на три минуты отправляем в раствор альгината. Важно чтобы они не слиплись.

Через три минуты лёд превратиться в эластичную сферу, внутри которой будет холодное жидкое пиво. Почему нельзя было сделать, как с равиоли и сразу раствор лактата с пивом отправить в альгинат? Все просто: пиво довольно жидкое и оно растечется быстрее, чем схватится лактат и у вас ничего не выйдет. Далее поддеваем ложкой шумовкой нашу сферу и отправляем в миску с водой, чтобы смыть остатки альгината. После выкладываем в стакан. Вот во что превратился шарик с пенкой.

В пустой стакан нужно отправить 3-5 шариков. Можно сделать сразу много стаканов со сферами и заливать сидром при гостях. Тогда все увидят как шарики поднимаются наверх.

Вот и весь рецепт. Потренируйтесь для начала, тогда перед гостями у вас действительно получится быстро подать коктейль и вы гордо надув щёки скажите, что молекулярка для вас плёвое дело. По факту же, как только отпиваешь сидр вместе со сферой, её надо раскусить, и вы сразу заметите, как меняются вкусы во рту. В общем коктейль Snekabite готов и ждет когда его употребят. Всем хороших выходных)

Для начала откроем банки с паштетом, все содержимое отправим в миску и перемешаем.

Теперь руками из этой массы скатываем шарики по форме и размеру примерно как мандарин, выкладываем на пекарскую бумагу и в морозилку.

Выглядит не очень презентабельно, но через час шарики подмерзнут, но не станут ещё льдом, можно достать, сгладить руками и снова в морозилку на час. Пока наш паштет развлекается в морозилке, мы займёмся персиками. Желатин высыпаем в холодную воду и на пол часа оставляем набухать.

В это время в миску выкладываем 4 половинки персиков (изначально я положил 3, в процессе понял что мало) и немного сиропа.

На плиту ставим греться кастрюлю, персики блендером превращаем в пюре.

Затем пюре необходимо вылить в горячую кастрюлю и добавить 3-4 капли красителя.

Как только пюре нагреется, отправляем туда желатин и рашмешиваем до полного растворения. Как только жидкость готова закипеть, а желатин растворился, переливаем ее в более глубокую ёмкость.

Нужно дать остыть до температуры чуть выше комнатой. Затем достаем шарики паштета из холодильника, и тут начинается самый муторный процесс. Шарик на шпажку, окунаем его в пюре, с его товарищами поступаем точно так же. Окунули и на 10 минут в морозилку. Первые 3-4 слоя вам покажутся бессмысленными, т.к. паштет будет хорошо видно, а глазурь будет казаться просто грязным налётом, но упорство превратит ваш паштет в мандариновый шарик. В целом каждый шарик я окунал 10 раз. Соответственно 100 минут на заморозку слоев ушло. На фото дело движется к финалу.

После 11 раза я оставил шарики в морозилке на минут 40, чтобы все лучше схватилось. Далее для сервировки потребуются листья мандаринов и красивая тарелка. Как итог наш паштет в персиковой глазури готов и легко может украсить новогодний стол.

Всех с праздником и приятных выходных)