Маршмеллоу
Если не ошибаюсь, маршмеллоу получились у меня с 4-Го раза!!!!! Проблема была в том, что все рецепты немного отличаются друг от друга- разные температуры,кто использует агар-агар, кто желатин и тд. Когда наконец-то, после 4-го круга Ада они у меня получились, я решила, что-это идеальный рецепт и нафиг искать что-то другое. Теперь они удасться на ура!!))
Недавно я выкладывала рецепт инвертного сиропа- он нам очень необходим. Так что начинаем с его приготовления. Если он готов, то считайте, что пол дела сделано!
http://pikabu.ru/story/invertnyiy_sirop_4470057
https://instagram.com/p/BJiiQqchVoA/
Переходим непосредственно к маршмеллоу. Сперва замачиваем 25 гр. желатина в 100 гр. воды и оставляем не на долго. В кастрюле 160 гр. инвертного сиропа, 400 гр. сахара, 100 мл. воды, щепотку соли и ванилин доводим до температуры 100 градусов. Измерить температуру можно термометром. Если его нет, то это не конец света. Температура кипения сиропа ниже 100 градусов, поэтому после закипания надо подождать ещё около 8 минут. Пока сироп нагревается растапливаем желатин. Как только он полностью растворился начинаем взбивать миксером. (1-2 мин. будет достаточно). Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в желатин, не переставая взбивать.
Масса нагреется и побелеет. Выбиваем до тех пор, когда при остывании масса начнет густеть. На расстеленную пергаментную выкладываем массу. Предварительно её необходимо присыпать сахарной пудрой с кукурузным крахмалом. Если это не сделать, то хрен вы отдерете маршмеллоу от бумаги!Разровняв её оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре.
В готовом состоянии масса достаточно упругая и сверху немного липкая. Поэтому засыпаем её опять смесью пудры и крахмала, нарезаем и каждый кусочек обволакиваем в ней. И они готовы!
Больше рецептов и фото https://www.instagram.com/michelin_rules/