Опытные специалисты начинают приготовление кофе с выбора зерна. И тут важны два основных параметра: свежесть и правильный помол. Зерно, обжаренное не более месяца назад, в сочетании с точной степенью помола раскрывает аромат и напитка. Даже люди с низкой чувствительностью рецепторов отличат в слепом тесте кофе, сделанный «по правилам», от напитка, который «просто сварили».

Со свежестью все понятно, она бывает только первая. А вот помол необходимо подставить под способ приготовления: чем дольше идет экстракция, тем крупнее помол нужен, и наоборот.

У кофемашины Felfri FCM-006 пятнадцать степеней помола, что позволяет настроить параметры под любой напиток. Берете свежие зерна и сразу превращаете их в ароматную чашку кофе.

Экстракция — это процесс, когда вода проходит через молотые зерна. Она растворяет кислоты, сахара, масла и извлекает вкусовые и ароматические вещества из кофе. От того, сколько времени длится контакт воды и зерен, зависит вкус напитка.

Помол влияет на скорость экстракции: чем он мельче, тем быстрее вода взаимодействует с частицами кофе. Чем крупнее — тем медленнее.

• Для турки нужен самый мелкий помол, почти порошок, потому что экстракция проходит очень быстро.

• Для эспрессо нужно 20–30 секунд экстракции под высоким давлением. Помол требуется мелкий, как песок.

• Для приготовления кофе в воронке нужно 2,5–4 минуты экстракции, а помол — средний.

• Чтобы сделать кофе во френч-прессе, нужно больше 4 минут и помол, при котором частицы по размеру напоминает морскую соль. Крупнее — только для кофе холодной экстракции.

Сколько вешать в граммах: выбираем соотношение воды и кофе

Сбалансированное соотношение кофе и воды — еще один профессиональный секрет бариста. Всегда нужно измерять, сколько молотых зерен и сколько воды в граммах нужно брать для одной чашки.

Например, для фильтр-кофе берут соотношение 1:15. Для 20 г кофе — 300 г воды. Для эспрессо используют соотношение 1:2, то есть на 20 г кофе берут 40 г воды. Но это стандарт, а экспериментировать, чтобы подобрать баланс крепости и вкуса, никто не запрещает.

Felfri FCM-006 позволяет настроить крепость напитка, то есть выбрать с точностью до грамма объем кофе и воды. Кофемашина запомнит выбор и повторит его в следующий раз, если, конечно, вы не захотите что-то поменять.

Делаем эспрессо: вкалывают роботы

Большая часть напитков в кофейнях делается на основе эспрессо, а для него нужно пропустить горячую воду через плотную «таблетку» мелко молотого кофе под давлением (иначе вода просто не пройдет через кофейный слой).

То есть приготовить его без давления не менее 9 бар не получится. Кофемашины могут создавать 15–20 бар максимального давления, но это не лишние цифры, а просто показатель работы помпы. В момент варки такие агрегаты обеспечивают стабильно от 9 от 15 бар (смотря что нужно для конкретного напитка) — как раз уровень стандарта в кофейной индустрии.

Felfri FCM-006 с мощностью 1350 Вт и максимальным давлением Итальянской помпы Ulka в 20 бар обеспечивает ровную и насыщенную экстракцию, а вы не думаете о деталях и получаете стабильный результат в каждой чашке.

Оптимальная температура воды для приготовления эспрессо колеблется в пределах всего 90–96°C. Если сделать холоднее, то напиток получится водянистым, а если горячее — горьким. Именно поэтому хорошие кофемашины стабилизируют температуру в узком диапазоне, ведь уже 3–4 градуса заметно влияют на вкус.

Поэтому в кофейнях больше внимания уделяют выбору кофемашины, которая проследит за всеми нюансами.

Молочная пенка — это вызов

Делать классический латте или капучино без оборудования не вариант. Давным-давно молочную пену взбивали венчиком, пытались делать в механическом вспенивателе (он был похож на френч-пресс) или шейкере. Но настоящая бархатная микропена появилась только с изобретением паровой эспрессо-машины в конце XIX века.

Пар в кофемашине выходит под давлением 1–1,5 бара. Он насыщает молоко микропузырьками и нагревает его. При правильной технике пена становится гладкой, кремовой, а потом долго держит форму. 

Такой результат невозможно воспроизвести обычным подогревом или взбиванием.  Зато это легко сделать со встроенным капучинатором — у Felfri FCM-006 такой есть. Просто выберите нужный режим и наслаждайтесь! Объем бака для молока — 0,75 л, хватит на самую большую чашку.

Почему же в итоге кофе в кофейне «другой»

Главный секрет напитков, «как в кофейне», — это техника, которая стабилизирует все параметры: давление, температуру, время экстракции, помол и дозировку.

Felfri FCM-006 — машина, которая все это может, и при этом поместится на обычной кухне. Она буквально разговаривает с владельцем. Уведомления на экране подскажут, что закончилась вода или зерна, пришло время чистки или что боковая крышка открыта. Управлять кофемашиной можно удаленно через мобильное приложение: настройте время приготовления и выбирайте любимые рецепты прямо со смартфона.

Felfri FCM-006 сохраняет вкус и раскрывает зерно так, как это делает опытный бариста. Добавьте немного практики — и идеальная чашка кофе будет радовать вас в любой момент.

ЗА КОФЕ