Как варить макароны
Пост для тех у кого получается макаронный пирог, вместо спагетти, для тех тех кто промывает "рожки" холодной водой и отскребает тесто от дна кастрюли.
Может расскажу банальные и простые вещи, но думаю кому-нибудь пригодится.
Коротко:
- Много воды.
- Перемешивать.
- Не промывать.
- Добавлять масло.
- Перемешивать.
Развернуто:
Очень часто при приготовлении макаронных изделий многие совершают одни и те же ошибки, не соблюдая и игнорируя несложные правила, которые необходимо соблюдать, чтобы макароны не слипались, были вкусными и аппетитными на вид.
Соблюдая следующие правила вы с вероятностью 99% правильно сварите макароны, которые не будут слипаться.
1. Запомни самое главное
Фактически главная аксиома варки макарон звучит как: 100/1000/10.
Означает она, что на 100 грамм пасты, приходится 1 литр воды и 10 гр. соли.
Соль конечно добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 гр., но количество воды лучше не уменьшать.
2. Только durum!
Второе правило может звучать так: готовьте и ешьте макароны только из твердых сортов пшеницы или как ее еще называют durum! Перед покупкой обязательно найдите это в описании на упаковке.
Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, не полнят и приносят только пользу. В умеренном количестве, разумеется.
3. Большая кастрюля и много воды
Варить макароны нужно в кастрюле большой емкости (от 5 литров). Чем больше будет места между отдельными макаронинами, тем меньше шанс их слипания во время варки.
Также, повторюсь, необходимым условием является наличие большого количества чистой воды (желательно бутилированной), примерно 1 литр на 100 грамм пасты.
4. Жгите на полную
Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум.
Накройте посуду крышкой и добавьте соли. Так вы уменьшите время закипания воды, перед добавлением макарон.
5. Не ломать
Длинные макароны не разламываем! Если это не нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям (например, готовите спагетти ребенку).
Любая длинная паста в кипятке уже через полминуты уйдет под воду (а если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь ей, придавив в кастрюлю вилкой).
6. Только кипяток
Макароны нужно закидывать только в кипящую воду. Если этого не сделать, то шанс того, что они слипнуться во время варки увеличивается.
После добавления макаронных изделий вода тут же перестанет кипеть. Обязательно перемешайте и накройте крышкой кастрюлю на 30-60 секунд, пока вода снова не начнет закипать.
После этого уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая их в процессе приготовления.
7. Читайте упаковку
Варить макароны нужно столько времени, сколько написано на упаковке.
Разные виды пасты готовятся разное время: чем тоньше и меньше, тем быстрее и наоборот.
Еще один способ, это приготовление до состояния «al dente», что в переводе означает «на зубок». При таком способе макароны варятся минус 1-3 минуты от времени указанном на упаковке.
Готовая паста в таком состоянии на поверхности должна быть мягкой, а внутри немного жестковатой.
Проще всего проверить готовность макаронных изделий попробовав одну из макаронин. Она должна оставаться упругой, с немного твердой сердцевиной посередине.
8. НЕ ПРОМЫВАТЬ!
Когда макароны готовы, то не в коем случае НЕ промываем их холодной водой. Большинство использует еще и холодную воду из-под крана. Так делать не нужно! После этого макароны слипнутся в ближайшем будущем и потеряют весь свой вкус.
Вместо этого просто откиньте макароны на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю, добавив пару столовых ложек оливкового, подсолнечного или 50-60 грамм сливочного масла. И обязательно тщательно перемешайте после этого.
Если вы готовите пасту с соусом, например, карбонара или болоньезе, то лучше наоборот оставить в кастрюле немного воды или же добавить ее в соус. Это поможет соусу распределиться более равномерно, а макароны впитают в себя часть влаги и блюдо станет более насыщенным.
9. Свежие и горячие
Подавайте макароны свежими и горячими, если это возможно. После ночи в холодильнике, не слипнувшись, они все равно потеряют часть своего первоначального вкуса.
Конечно разогревание, добавления масла, соуса, сыра или специй немного поправит ситуацию, но все же, только что приготовленная паста будет вкуснее.
Если вы будете следовать этим советам, то вы гарантировано сварите в кастрюле отличные макароны.
Есть еще конечно способы варки макарон такие как приготовление в мультиварке, «до полного впитывания жидкости» или метод «обжаренного варения». Последний способ был воплощен в рецепте «жареные макароны с курицей в томатном соусе»
Также готовка, а конкретно запекание лазаньи, каннеллони или макаронной запеканки отходят от правил выше, но там совсем другой процесс приготовления.
Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике.
Конечно самым лучшим является готовить столько сколько можешь съесть за один раз, но честно, бывает лень, да и время не всегда позволяет на следующий день, перед выходом на работу, снова ставить на огонь 5 литровую кастрюлю и тратить 20-30 минут на пару порций макарон.
Поэтому не жалейте масла. 2-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 50-70 грамм сливочного масла не позволят макаронам слипнуться друг с другом и частично сохранят упругость и свежесть до следующего дня.
Но самое главное, после того как макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло, и они тщательно перемешаны, через 10-15 минут перемешайте макароны еще раз, а через полчаса снова. Это гарантированно не даст им слипнутся на следующий день, если они были политы маслом или не очень густым соусом. Такой способ не подводил меня еще не разу.
Если у вас есть какой той свой интересный и работающий способ варки вкусных и не слипающихся макарон, то прошу поделиться им в комментариях ниже.
Pasta fresca или свежая паста. Всё с натуральными красителями!
300 гр. муки
3 яйца
Щепотка соли
Просейте муку через сито с горкой и сделайте ямку в центре.
В ямку добавьте яйца, соль и натуральные красители, если используете.
Перемешайте яйца с мукой, постепенно подсыпая муку с краёв к центру, пока не получится грубоватое тесто.
Желтый краситель: куркума;
Зеленый краситель: припущенный и хорошо измельченный шпинат. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.
Пурпурная паста: 1 ст. л. свекольного сока на 100 гр. муки. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.
Красная паста: 1/2 ст. л. томатной пасты на 100 гр. муки.
Шоколадная паста: 1/2 ст. л. какао-порошка на 100 гр. муки.
Чёрная паста: 1/2 ч. л. чернил каракатицы на 100 гр. муки.
Ароматизировать пасту можно чесноком, если его заранее измельчить и смешать с яйцами, а дальше готовить по базовому рецепту, а так-же сушенными травами.
*Если тесто кажется слишком мягким и клейким, добавьте еще немного муки.
**Если тесто кажется слишком грубым, добавьте столовую ложку тёплой воды.
Вкусненькое
вчера решили побаловать себя вкусненьким, т.к. желания тащиться в Иль Патио не было:)
Паста со сливочным соусом - это прекрасно!А главное, офигеть, как сытно!!!
Если вздумаете делать в домашних условиях, обязательно четко рассчитайте порции:) Потому как вкусно это есть свежим, разогретым эффект не тот:)
Что для этого нужно на 2 порции:
1 зубчик чеснока
50 гр (можно больше, если хотите много соуса в тарелке) сыра Пармезан (обязательно, иначе не загустеет), лучше Итальянского, обязательно потереть перед готовкой.
2 яичных желтка
немного бекона для вкуса и украшения
100 мл сливок, чем жирнее, там лучше
1 ст. ложка оливкового масла
немного соли
толченый перец
кто любит, можно ещё накромсать зелени. Мы этого не делали.
Процесс:
ложку масла в глубокенькую небольшую посудинку и на самый маленький огонь, туда меленько режем чесночок. Обжариваем, постоянно помешивая до золотистой корочки, до того тошнотворного запаха, который бывает при подобной обработке чеснока. Это единственный неприятный момент в приготовлении. Ещё можно ориентироваться на то, что чеснок стал мягким.
Обжарили, докинули бекон, немного обжарили, вынули шумовкой, отложили. Чеснок пока с плиты убрали, чтоб не сгорел.
Далее в миску наливаем сливок, кидаем желтки, соли. В этот же момент можно поставить варить макароны. Макароны должны быть Альденте, т.е. не разваренная каша, а тверденькие упругие палочки:)
Так вот, все это перемешивает венчиком, взбивать не надо, просто перемешиваем, ставим на огонь нашу плашку с чесноком и маслом, выливаем туда наш сливочно-желточный коктейль, постоянно мешаем и в процессе помешивания докидываем сыр тертый. На мааааааахоньком все это огоньке, чтобы не закипел!!! Кипеть НЕЛЬЗЯ!!! Когда всё закинули мешаем до консистенции жидкого теста, по сравнению с начальным вариантом это будет процесс загустения. Как загустел, снимаем и заливаем уже откинутые и разложенные по тарелкам макароны, активненько их перемешиваем, чтобы соус был везде, докидываем бекончик, чтобы было красивенько/вкусненько и немного посыпаем молотым перчиком. Перец желательно помолоть из мельницы прямо на макароны, чтобы был душистый, а не из пакетика уже выдохшийся. Доза на ваше усмотрение.
Выдаем едокам вилку и ложку, чтобы удобней/красивей было есть и наслаждаемся похвалами:)
Приятненького!!!
Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Каннелони — это макароны, паста в форме полых трубочек довольно большого диаметра, которые заполняются различными начинками. Тут сложно ошибиться — цилиндрическая форма, диаметр 1-2 см и длина до 10 см. Идеальная форма для фаршировки всем, что нравится.
В качестве фарша обычно используют мясные, овощные или грибные начинки или сыр. Обычно каннеллони предварительно отваривают до готовности, а затем начиняют. Потом укладывают в форму, заливают соусом. Далее — в печь или духовку.
Для Каннелони обычно используют томатный или классический белый соус, «бешамель».
Мы же будем готовить Каннелони с соусом «бешамель» с рикоттой и шпинатом.
Для приготовления нам понадобится:
Каннеллони - 12 шт
Рикотта - 500г
Шпинат - 150 г
Пармезан - 70г
Лук речатый - 1 шт
Масло сливочное - 60+20 г
Молоко - 500мл
Мука - 60 г
Соль - 2 ч.л.
Перец - 2 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Приготовление:
Готовим соус ""Бешамель"". В глубокой сковороде растопить сливочное масло (60г), добавить муку и интенсивно помешивая влить горячее молоко, приправить солью и мускатным орехом, довести до закипания, выключить.
Шпинат залить кипятком и варить на среднем огне несколько минут. После чего отжать шпинат и крупно нрезать.
На сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить к луку шпинат и рикотту, перемешать. Убавить огонь, приправить солью и перцем, добавить 2/3 тертого Пармезана, перемешать.
Начинку из рикотты и шпината поместить в кондитерский мешок и заполнить Каннеллони.
На дно формы выложить часть соуса Бешамель. Выложить Каннеллони в форму, сверху полить оставшимся соусом и посыпать тертым Пармезаном.
Запекать 30 миут при температуре 190 градусов. Достать из духовки, оставить ан 10 минут.
Украшаем листочками базилика и насладжаемся.
Приятного аппетита!
Отличник или двоечник? Узнайте свой уровень подготовки к Евро-2024
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
История появления макаронных изделий. Часть 5. Дополнение
Историй появления макаронных изделий множество. Большую часть я уже описывал в предыдущих частях, но нашел еще несколько фактов, моментов и деталей в истории макарон.
Про слово «макароны».
Есть версия, что свое название макароны (ит. maccheroni, произносится «маккерОни») получили от латинского глагола «maccare», что означает «мять», «месить».
Также существует мнение, что «maccheroni» происходит из сицилийского диалекта, где слово «maccaruni» и означает «обработанное тесто».
Сегодня слово «макароны» («maccheroni») в Италии обычно употребляется в отношении любой короткой пасты в виде полой трубки. Но в разных итальянских регионах так называются совершенно разные виды пасты.
Например, в Абруццо или Молизе макаронами называют длинную, похожую на спагетти пасту, но с квадратным сечением. Картинки с такими макаронами я не нашел, но теоретически такую пасту можно сделать с помощью специальной матрицы, находящейся в прессе, с квадратными отверстиями.
В некоторых провинциях Тосканы, особенно в Ареццо, под макаронами подразумевают пасту тальятелле (итал. tagliatelle).
На севере региона Калабрия макаронами называют домашнюю пасту длиной в половину спагетти и полую внутри (отверстие в пасте делают тонкой длинной спицей).
Пример такого общего употребления слова «макароны» изначально показали сами итальянцы.
Они как раз и применяли название «macaroni» к любым видам пасты с 17 и примерно до начала 19 века. А потом вдруг, когда все привыкли к «макаронам», а заодно и к общему понятию «спагетти» не только в Италии, но и во всем мире, итальянцы вдруг резко переменили употребление слова.
И вот уже, по меньшей мере, 200 лет в общем значении используется слово «паста», а термин «макароны» употребляется в значении узком и территориальном.
Так же можно упомянуть, что макаронами в Италии зовутся лишь самые тонкие трубки из теста. Трубки же толще зовутся «metstsatsita», а самые толстые — «sita».
В любом случае, слово «макароны» сегодня намного чаще используется за границами Италии как общее название пасты – в том числе в русском языке.
Кто знает отчего – из-за смешной вытянутой формы или из-за звучности слова, или по какой-то другой причине, но макароны – определенно, любимые герои поговорок, пословиц, хлестких высказываний.
Например, «Несчастья и макароны лучше разжевывать в горячем виде» («Guaje e maccarune se magnano caude») — так выразился работавший в 17 веке знаменитый собиратель сказок и легенд, автор сборника «Сказка сказок» Джамбаттиста Базиле.
Несколько провокационно, зато метко, сформулировал свою знаменитую фразу кардинал Биффи, который, выступая перед студентами Университета Джонса Хопкинса (Балтимор, США). Он заявил, что у итальянцев есть только две общепризнанные ценности: религия и «maccheroni».
Множество раз макароны встречаются в анекдотах. Про короля Фердинанда I Бурбона «Носача» любят рассказывать, что в годы своего правления (1816-1821 г.) ради народных симпатий он показывался на главной площади Неаполя, объедаясь макаронами, путаясь в нитях теста, обматываясь ими будто шут.
В 18 веке в Англии словом «макарони» называли франта, фата, подражающего континентальной, по большому счету итальянской, моде — с жеманными манерами, семенящей, претендующей на утонченную изысканность походкой, с ватными плечами, осиной талией и обилием аксессуаров и разного рода безделушек.
В Японии, в наше время, во время праздников на столах обязательно присутствует лапша Тоси-коси (в переводе «переходящая из года в год»), она чуть длиннее и тоньше обычной лапши и делается из ячменной или рисовой муки.
Кому попалась макаронина длиннее других, тот и самый счастливый. Традиционны блюда из других мест Юго-Восточной Азии. Там уверены, что употребляя лапшу человек «удлиняет жизнь и приносит благополучие».
В советском и российском кинематографе макароны часто фигурировали в кадре и диалогах. Некоторые сцены и цитаты вовсе стали культовыми (взято с лурка).
Один из бежавших зэков, персонаж фильма «Джентльмены удачи» — Василий Алибабаевич, — устав от тягот жизни в бегах, произнес там легендарную фразу: «А в тюрьме сейчас ужин. Макароны». Как и многие другие цитаты из данного фильма, фраза мгновенно стала мемом.
Макароны анонимно снялись в фильме Данелия «Афоня», где выкинутый на мороз Леонов пытается задобрить ими Куравлева: «Афанасий, а у тебя макароны есть?». — «Нет». — «Я купил, две пачки, высший сорт».
Макароны являются основным рационом рецидивиста Вареного в фильме «Последнее дело Вареного». Употребляются прямо из кастрюли, пустыми и исключительно посредством пальцев. Что характерно, такой же метод истребления макарон встречается и в «Брате».
И ещё несколько цитат из к/ф «Берегите женщин», в котором папаши устроили своим доням троллинг поставками нямки исключительно в виде макаронных изделий.
— А макароны вам что, эшелонами завозят, что ли? Третий месяц едим, во!
— Итальянцы их всю жизнь едят. И ничего, не жалуются.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
— Люба, он моет макароны!!
— Он специалист, ему виднее.
— Люба! Он их сушит!!!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
— Макароны им не нравятся... Фазанов им подавай! Распустились люди на флоте!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
— Макароны. Макароны. Макароны. Ну что ж, постоянство вкусов говорит о постоянстве характеров!
Также макароны засветились и в зарубежном кинематографе. "Крестный отец", "Славные парни", «Чочара», "Se7en" и многих многих других картин различных режиссеров из разных стран.
Особенно стоит отметить итальянскую картину 1985 года, которая так и называется "Макароны" ("Maccheroni"). Неплохая комедия с итальянским колоритом.
На этом история появления макаронных изделий не заканчивается. Всегда найдутся новые факты и дополнения в истории макарон.
Часть 5. Дополнение. Заключительная