Целесообразность самостоятельной разделки курицы
По мотивам этого замечательного поста: Что выгоднее покупать грудку или филе?
Я взял целую курицу, разделал ее, все взвесил и сейчас расскажу, что получилось
Сперва пару слов
Во-первых, в разделке курицы нет ничего сложного, после третьей курицы процесс стал занимать минут пять. Никаких физических усилий там не нужно: сустав перерезается элементарно.
Во-вторых, кости курицы нужны для бульона, он лишним на хорошей кухне не бывает
В-третьих, обидно читать здесь о сухости грудки. Грудка не сухая, она требует несколько иного, более внимательного подхода. Попробуйте приготовить ее сувид(ом?) в мультиварке или даже обычной кастрюле, с контролем температуры, поймете о чем я пишу.
Короче, купил такую охлажденную тушку цыпленка-бройлера, стоит 246 рублей (145 рублей кг), 1633 грамма
Разделал и у меня получилось следующие цифры (в граммах), вес указан за две штуки каждой части.
Крылья:
Фаланга плечевая - 115
Средняя - 61
Дальняя - 16 (ее можно приравнять к костям, не знаю другого применения, чем в бульон)
Окорок:
Голень - 204
Бедро - 258
Филе грудки - 482
Кости - 491
Если берем саму курицу, без учета костей, то получается вес 1126
Получается, что грамм курицы (не считая костей ) обошелся в 21 копейку (филе бедра я не делал, считаем с костями)
Выходит, что по две штуки стоят (округляю до рубля)
Фаланга плечевая - 24 руб (209 руб/кг)
Фаланга вторая - 13 руб (213 руб/кг)
Фаланга "суповая" - 3 руб
Голень - 43 руб (210 руб/кг)
Бедро - 54 руб (209 руб/кг)
Грудка - 101 (209 руб/кг)
Кости - в подарок
Теперь, смотрим этого же производителя на витрине рядом и видим, что
Бедро - 178 кг
Голень - 209 кг
Крыло плечевая часть - 205 кг
Филе грудки - 276 кг
Кости - не представлено
Вот как-то так. Мой выбор - однозначно тушка целиком, т.к. разделать не сложно, а мне нужны все ее части.
Разделка куриной тушки
Сегодняшняя статья о том, как разделать тушку курицы, какие части при этом получаются и что из них можно приготовить. Уточню, что речь пойдет о фабричной курице. Может кто-то покупает фермерских кур. Но, в любом случае — это цыпленок бройлер. В нескольких статьях я описывала рецепты из домашней птицы. Но тушка обычной домашней курицы даже внешне отличается от бройлера. Грудная часть у неё не такая массивная, а мясо более плотное. Поэтому разделывается она немного по-другому и готовится дольше. А сегодня у меня будет обычная курица, которую можно купить в любом магазине. И её разделку по традиции я передала в мужские руки.
Итак, сначала от тушки отделяются крылышки и ноги. Курица магазинная мягкая. Надрезы делаются по суставам. Каждое крыло делится на три части. Самые мелкие крайние кусочки не стоит выбрасывать. Они подойдут для бульона. Ноги делятся на два кусочка — бедро и голень.
Остаётся грудка и суповой набор. Для работы с ними удобно воспользоваться ножницами для разделки птицы. Сначала стоит отделить грудку от спинки по краям ребер. Шкуру мы срезаем она нам не нужна. Чтобы отделить филе грудки, посередине делаем надрез и вдоль хребта снимаем мякоть. Кость отправляем в суповой набор.
Остается спинка. С нее тоже снимаем кожу. Отрезаем хвост. Спинку можно разрезать или просто разломить на пару частей. Она также войдет в набор для супа.
Таким образом у меня получились: суповой набор из спинки и кости грудки, филе грудки и кусочки для жарки — по четыре штуки с крыльев и ног. Жарю я их на сухой сковороде под крышкой. В курице достаточно своего жира, поэтому она не прилипает к дну. Ставлю на очень медленный огонь и также готовлю на небольшом огне. Единственное, что я добавляю — это соль.
Примерно через 20 минут кусочки я переворачиваю, солю с другой стороны и под крышкой довожу до полной готовности. Этот способ скорее даже похож не на жарку, а на тушение. Но, в любом случае, готовые кусочки курочки получаются мягкими, сочными и вкусными. Эти части тушки можно использовать и в других блюдах, как первых, так и вторых. Но чаще я готовлю именно так.
Суповой набор подходит для супа или куриного бульона. Из филе грудки может быть более разнообразный выбор — от быстрых куриных оладьев до вторых блюд. Также грудку я использую как дополнение для фарша с индейкой, с говядиной или каким-то другим мясом. С отварным филе готовлю мясные салаты.
И в заключение еще несколько слов о суповом наборе. Как правильно сварить куриный бульон? Надо ли сливать первую воду? Это часто встречающиеся темы для обсуждений, потому что ни для кого не секрет, что мясо фабричных кур может содержать антибиотики и другую химию. Что с этим делать? Чтобы магазинную курицу как-то очистить я её либо вымачиваю в холодной воде в течении двух часов. Либо заливаю небольшим количеством воды, довожу до кипения, первую воду сливаю вместе с пеной и затем уже наливаю необходимое количество воды в кастрюлю для супа или бульона. Понятно, что второй вариант выходит менее жирным и более диетическим. Такой бульон можно использовать не только для первых блюд, но и готовить на нём каши и вторые блюда. Есть рецепты грибного супа на мясном бульоне и так далее. А по поводу замачивать курицу или нет?, сливать первый бульон или нет? — выбор всегда остается за вами.
В качестве резюме. Если сравнивать покупку целой куриной тушки и отдельных её частей, то первый вариант выходит более выгодным и однозначно более бюджетным. А ещё более разнообразным по набору блюд, которые можно из целой курицы приготовить. Приятного вам аппетита!
Анбоксинг Курицы
Один из способов разделки курицы на составляющие. По сути это мастер-класс по разделке туши курицы для НОВИЧКОВ, для тех ,кто не понимал как и где надрезать и разрубить. Предвижу комменты от, немного тугих людей, типа ого 30 минут на одну курицу, я за 5 минут дома разрубаю. Давайте так, если вы так быстро разделываете ( не 30 минут как я), то можете побатлиться с этим чуваком : https://www.youtube.com/watch?v=AhqOxSGAd0U Он вообще за 44 секунды разделал, зверь конечно, а не то что вот это за 30 минут.
В общем в дальнейшем будем продолжать эту рубрику, так что можешь писать что бы ты хотел увидеть под ножом этого поварелло )
https://www.youtube.com/watch?v=AhqOxSGAd0UГотовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037