Майские праздники - время шашлыков и жаренных колбасок. Хочу предложить вам рецепт который сам ни раз испробовал и , на мой взгляд, это намного лучше магазинных купат.
Не буду писать большОе вступление о том, какие это классные и прикольные колбаски. Потому что их нужно попробовать сделать самому. Так как вкус это не описать словами, а не попробовав их, вы можете быть точно уверены что в этой жизни вы так ни разу не испытали гастрономический оргазм.

Скажу лишь о том что это блюдо родом из Франции, попало на африканский континент, где добавило африканские нотки и снова вернулось во Францию, только в измененном виде. Итак, начнем.

Собираем следующие продукты:

- говядина 1кг (можно 50/50 говядина/баранина)

- перец чили 1 ч.ложка

- чеснок одна головка

- соль 20 грамм

- молотая паприка 1 ст.ложка

- кориандр молотый 1 ст.ложка

- лук репчатый одна головка

- сладкий перец 1 шт.

- вода 100 мл

- растительное масло

- черева баранья или говяжьи

Замочим черева в теплой воде. ЧТо бы, пока мы будем подготавливать фарш, она размокла.

Теперь нам нужно приготовить соус "харисса" ("хар" по арабский значит "острый") Разогреваем на сковородке растительное масло. Выкладываем в нее мелко нарезанный лук, перец чили, паприку и кориандр. Прогреваем специи одну минутку, постоянно помешивая. Нагрев отключаем. Добавляем нарезанный сладкий перец, выдавливаем головку чеснока. Полученную массу перекладываем в чашу для блендера и взбиваем ее до получения однородной массы.

Пока харисса остывает, мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 5-6 мм. Добавляем в фарш воду, соль и соус харисса. Вымешиваем фарш 10-15 минут.

Набиваем черева не очень плотно, перекручивая каждые 10-15 см. Проткните иголкой каждую колбаску в нескольких местах. Колбаски готовы. Лучше всего их готовить на природе, на костре. Но можно и дома, на сковородке или в духовке.

Всем приятного аппетита!

Привет друзья! Сегодня мы будем готовить супчик. "Ну супчик и супчик" скажите Вы, "супов до вас никто не делал, что ли?". Делали, конечно, кучу разных делали, но не такие. А необычен этот суп тем, что возможно нарушает законы физики, потому что продуктов на 10 литров супа помещается в пятилитровую кастрюлю, и при этом его все равно в итоге 10 литров! "Как же так могло получиться?", спросите вы. А все просто, ответ плавает на поверхности, вместе с жареным луком. Это суп-концентрат. Скорее не рецепт, а концепция супа. Как гласила старая реклама "просто добавь воды!"

Такая штука имеет много преимуществ перед классическими рецептами: занимает почти в два раза меньше места в холодильнике; нажористость порции можно регулировать: ну там пожиже себе сделать, или вообще не добавлять воды и есть почти как второе; и, конечно же возможность получить полноценный обед там, где можно достать кипятка.

Теперь не нужно стоять в очереди к микроволновке, в ожидании разогрева обедов более расторопных коллег, не нужно давиться бичпакетами и бутербродами при работе "в полях", и покупать новый холодильник в полтора раза больше предыдущего, чтобы все помещалось, теперь тоже не обязательно.

А приготовить такой супчик, если и сложнее чем обычный, то совсем не сильно:

1. Куриный суповой набор – 1 кг.

2. Купаты – 600 г.

3. Картошка – 500 г.

4. Цветная капуста – 400 г.

5. Болгарский перец – 2 шт.

6. Помидор – 2 шт.

7. Лук – 2-3 шт.

8. Морковь – 2-3 шт.

9. Перец чили – 3 шт.

10. Чеснок – 1 головка

11. Соль

12. Чёрный перец

13. Лавровый лист

Для начала заварим куриный бульончик покруче. Удивительно, но самый жирный и насыщенный получается из супового набора (внезапно, да?). Да и цена вопроса не велика. Там же используем все, что нужно для куриного бульона. Перец, лаврушка, ну и все такое.

Заодно поставим в духовку купаты. Вообще, можно обойтись без них, или заменить их чем-то другим, не менее сытным. Дело не принципиальное.

Болгарский перец, помидор, лук и чеснок рубим сразу помельче, они пойдут в пассировку. А с морковкой можно поступить по-разному. Тут два варианта, или тёрка, или кубики. У каждого из них свои плюшки. Картошку начинаем резать только перед самой готовностью бульона.

А вот кстати, он и сварился. Вытаскиваем наши суповые наборы и обдираем с них все мясо, чего добру то проподать? А сразу после кидаем картошку вариться. Тут есть еще один нюанс, с цветной капустой: если капуста мороженая из пакета, то делаем как у нас, кладем в суп уже под конец, а если свежая, то вместе с картошкой, иначе не проварится.

Затем сделаем пассировку. Ее нам понадобится много, так что сковороду лучше взять побольше. Как всегда жарим лук до золотистого цвета, и замешиваем в него морковку, если вы ее натёрли, болгарские перцы, и помидорки. Кстати масла на такой способ нужно не много. В помидорном соке она будет скорее тушиться, а не жариться. И вообще, блюдо и так получается калорийным, лишняя жирнота может привести к нежелательным последствиям, вроде ухудшения навигации в дверных проемах из-за черезмерного разрастания пятой точки.

Пора наконец то собрать все воедино. Цветную капусту (если взяли замороженную и, желательно, не забыв разморозить) вместе с целой луковицей и морковью отправляем вариться, не забыв достать суповой набор, чтобы отделить от него мясо. Через 10 минут в почти готовый суп как раз отправится ощипанное куриное мясцо, нарезанные купаты, пассировка и чили перцы с чесноком. Продолжаем варить на медленном огне полчасика. Все! Суп готов, осталось дать ему настояться, и можно есть, или раскладывать по контейнерам.

Приятного аппетита!

Сырники и купаты)))

Данная история берет свое начало примерно года 2 назад. Я учился в военном ВУЗе и после распределения попал служить в С-Пб. И вот скучными вечерами, сидя на железной кровати с котом думал и рассуждал чем бы таким заняться мне, молодому и трудолюбивому. Когда-то слышал что можно самому коптить рыбу, но руки не доходили и казалось все это очень трудным и нереальным.

Но, как говорится, сказано - сделано. Рыл кучу информации в интернете, читал, смотрел видео, интересовался повсюду. В голове была навязчивая мысль, что нужно брать и коптить. Но только "брать" никак не получалось. То ли смелости не хватало, то ли радовало предвкушение начала процесса, но первое свое копчение я сделал спустя около 6 месяцев.

За это время я соорудил коптильный шкаф, приобрел электрический термометр для контроля температуры внутри шкафа, "раздобыл" гараж, прикупил щепы и запас дров.

И как полагается первый раз все вышло не совсем удачно. Рыба была соленая в меру, но недостаточно готовая, т.к. не прошла необходимую термическую обработку.

После первой неудачи я забился в угол и тихо плакал... Шучу, но на душе было очень скверно, т.к. я очень долго готовился и результат не совсем меня порадовал. Как оказалось, в копчении, как и во многих других делах важна практика. В следующий раз рыбку я уже коптил подольше и при большей температуре. В итоге получил великолепную скумбрию домашнего копчения. Передать мой восторг было бы нереально)))

Я очень сильно тогда воодушевился и набрался энтузиазма. После этого, как обычно бывает, о моём хобби узнали на работе и просили сделать по свойски несколько рыбок на пробу. Коптил себе и загрузить пару-тройку лишних голов в коптилку для меня не составило труда. Шло время и молва о чудо-коптильщике дошла до многих. Совмещал любимое дело с изготовлением качественного, натурального продукта. Спустя некоторое время научился делать куриные купаты в свиной череве. Литературный слог исчерпывает себя, и писать становится немного сложновато, чтобы это не было нудно. Скажу, что сейчас в моем ассортименте: купаты куриные с сыром или без, рыба горячего копчения любых пород, копченое мясо курицы (крылья, ножки, тушки). Вот как-то так.

З.Ы.: первое фото не моё. А на втором купаты и скумбрия моего собственного изготовления.