Копчу  на переносной двухьярусной коптильне с поддоном. Поддон нужен для того, чтобы жир не капал на дно коптильни и не воспламенялся, да и дно чтобы не пачкалось.

Для копчения надо взять ольховую щепу (яблоневую, вишневую, грушевую) объемом примерно с пластиковый стаканчик и замочить ее минут на 15-20. Замоченная щепа выглядит примерно так.

Замачивать  цепу, нужно, чтобы она не горела внутри, а тлела и давала дым.

Засыпаю щепу на дно коптильни тонким слоем в центре.

Рыбу предварительно потрошу, солю. Перед тем как уложить на решетку протираю тряпкой, если выступила влага на боках. И решетку - в коптильню

Закрываем плотно крышку-слайдер. Зажигаем портативную плитку на газу и ставим на нее коптильню.

Сколько рыбы можно загрузить в такую коптильню как у меня?

Да сколько влезет в 2 яруса. У меня обычно влезает по 3-4 рыбины на каждый ярус если каждая грамм по 300-400, и по 2 рыбины, если каждая примерно по 1 килограмму. Чем больше рыбы, тем дольше нужно коптить.

Главное рыбу не пересушить, поэтому при полной "набивке" коптим не больше часа. Если рыба мелкая - 30 минут.

Я не рыбак, поэтому копчу сибаса, дораду, форель, судака, скумбрию (даже размороженная отлично получается).- покупаю в магазине.

Минут через 10 после того как поставил на плитку. Приоткрываю крышку и выпускаю пар. Коптильня разгорелась и рыба стала стала выдавать из себя влагу.

После этого закрываю крышку и жду еще минут 30 (в зависимости от загрузки). Опытные коптильщики не рекомендуют открывать коптильню до готовности.

Я нарушаю это правило и раза 2 заглядываю все таки в коптильню, чтобы проверить, не пересушивается ли.

Все пора посмотреть что же получилось?

Это были небольшие форельки грамм по 400-500. Получились отлично. Всего было заложено 6 шт.

А это тяжелая артиллерия - большие форелины примерно по 800 г -1 кг. 4 штуки

Вот такие красавцы получились.

Всем хорошего настроения и приятного аппетита!

Не смог придумать заголовок получше :).

Привет, Пикабу! Нашел тут интересную вариацию копчения рыбы, при которой ее предварительно солят и подвяливают. Так как я только учусь данным премудростям, решил сохранить рецепт себе, вдруг стОящий.

Итак. Берем несколько крупных рыбин (на фотке щука). Дальше стандартно - отрезаем, отрываем, выкидываем все несъедобное.

Рыбу пластаем по хребту (вырезая его), и потом нарезаем ее квадратом. Главное не прорезать кожу.

Дальше рыбу промывают и просушивают бумажными полотенцами.

Для засолки рекомендуется взять нитритную соль - 20 грамм на 1 кг (10 г нитритной и 10 г - морской крупной).

Также добавляем меленого кориандра. Начинаем солить каждый пласт.

Солим так, чтобы соль попала в разрезы.

Когда вся рыбка посолена и приправлена специями, относим ее на балкон, пусть сутки солится.

***

Прошли почти сутки достаем нашу рыбку. Почти вся рыба покрыта рассолом, отрезаем небольшой кусочек и проверяем степень посола. Если слабо, оставляем еще солиться. Но в нашем случае соли как раз.

Моем под проточной водой, шкуру тщательно, а вот мясо без фанатизма, дабы остались специи и совсем чуть-чуть соли, пусть она дальше солится, но уже не так интенсивно.

Затем берем подходящие распорки (здесь - бельевая сушилка с веревками), и на балеоне же развешиваем рыбу на крючки.

Открываем окна на балконе - пусть обдувает сквозняком, - и оставляем ее дней на 3-5 в зависимости от погоды (летом у меня сохла за 3 дня). Если погода будет дождливой, то закрываем окна и ставим вентилятор.

По прошествии указанного срока рыбу достаем, закладываем в ящик с дымом и запускаем дымогенератор и забываем часов на 6.

(на фотке спереди у автора еще и мясо заложено было)

После копчения рыбу и мясо оставляем проветриться на сутки и упаковываем в вакуум.

Вся продукция в вакууме в морозилке лежит спокойно примерно год, но у меня кончилось за месяц (как откажешь друзьям, родственникам и т.д.).

Приятного аппетита!

(с)тырено, малость подправлено.

Рецепт: ловим речного окуня, чистим-потрошим, надсекаем тушки перпендикулярно по всей длинне(для измельчения костей. Закидываем рыбеху в солёную воду на час, коптим еще час на ореховой, сырой щепе. Подавать с пивком в хорошей компании, всем приятного аппетита!

Сидим вечерком с соседом, пьем пиво под рыбку копченую, разговор ведем по душам.

Благодать. Рыбка заканчивается.

Иду на балкон там мороз, темновато. Роюсь по пакетам, коробкам, достаю несколько штук, как всегда половина свеже –мороженная. одна две - копченые. Греюсь и иду опять на промысел. Психую, опять достал не то.

Сидим, пиво пьет. Рыба заканчивается.

Зову десятилетнюю дочь, посылаю на балкон. Через минуту приносит несколько хвостов, вся копченая и ни одной свежей. Благодарю.

Размышляем с соседом. Как так, все в десятку. Чутьё женское у них сверхъестественное, генами заложенное, уверяет сосед, я выдвигаю теорию, что по запаху ориентируется. Спорим с ним до хрипоты. Зову дочь.

Смотрит на нас насмешливо и дырочку показывает у хвоста от крючка коптильного, ориентировка говорит. Язвительно посмеивается, почти, как жена.

Пытаюсь смыть позор контратакой. А зачем дырочки у рыбок спрашиваю ,  ровнехонько так и у всех на хвостах? Дочь мнётся, на догадывается и задумчиво уходит. То-то и оно, торжествую! Учить нас надумала. Молодо зелено.  Пьем пиво. Молчим. Ощущаем торжество интеллекта.