Бонжур ётта. Давненько не хвастался тут своими успехами. Но не переживайте, всё идёт по плану, как у Егора Летова. Хотя мартышки одна за другой уходят в запуск, есть ещё с чем работать. Четыре литра молока в сутки тоже кое что. Конечно, сварганить что то глобальное из этого не выйдет, но некоторые интересности приготовить всё-таки можно. Давненько уже наткнулся тут на пикабушечке на рецепт сыра лангр и решился таки попробовать. Таки вот что из этого получилось.

Хотя традиционно лягушатники готовят его из коровьего молока, я за неимением энного сделал из козьего. Целый месяц танцев с бубном, и вот уже волшебный аромат Франции плавно ползёт по кухне.Вместо красителя использовал бреви-рассол, оставшийся от приготовления таледжио, что добавило пикантности аромату.

Текстура мягкая, вкус резкий, но без остринки. Думаю дальше будет круче. Ещё пару лепёшек продолжают дозревать. В целом результатом доволен, в дальнейшем буду практиковать.

Всем спасибо за внимание. Если есть вопросы-сарашивайте не стесняйтесь.

Рахмет мои замечательные. За окошком вечер воскресенья, а значит самое время приобщиться к культуре сыроделия. Думал-гадал, чем же вас порадовать. Ничего сверхинтересного на ум не пришло. Поскребя по сусекам обнаружил в самом дальне и тёмном углу холодильника вот эту прелесть.

Прошу любить и жаловать-его величество берпер кнолле. Швейцарский твёрдый сыр из козьего молока. Бессмысленный и беспощадный, как и всё что я делаю. Острый шо ппц, чеснока и перца не жалел. Плюсом горчичный порошок, чтоб жизнь мёдом не казалась. Вялится этот бродяга аж с июля месяца, но это не беда. Чем дольше тем лучше. Твёрдый как орех, в этом вся соль. В идеале добавляю его в сурпу вместо сметаны-выходит огонь. Но и "соло" он хорош в качестве бодрой закуси. Рецептура приготовления проста как два плюс два, как и у всех сыров группы лактик. Если будет интересно-расскажу отдельно, хотя в интернетах рецептов этого сыра полно.

Ну а пока вы,по традиции,наливаете себе по первой, я уже потянулся за третьей, и останавливаться на этом не собираюсь)

Кстати Еша уже частично засушился, сегодня таки решил его продегустировать. Должен признать, вяленая козлятина- отличная тема.

Ну а спонсором моих сыродельческих экспериментов по прежнему являются мартышки)

Ну и как всегда, если есть вопросы с удовольствием отвечу в комментариях.

Всем адьос.

Чао пипл.

Продолжаем знакомиться с творчеством подпольной домашней сыродельни "Абакоз". Сегодня я рад представить вам сыр,по праву ставший флагманом в уходящем году. Прошу любить и жаловать,его величество-Канестрато-прессато.

Рецептуру этого чуда я выцыганил у старого приятеля, в своё время практиковавшего домашнее сыроделие. Пришлось выхрюкать не одну чарку медовухи, дабы развязать язык этому упёртому полимеру. Но результатом я вполне доволен. Немножко подредактировав технические моменты под свой график, поставил это дело на поток. Теперича в подполе зреет не один десяток его братишек, дабы радовать честных людишек.

Что касаемо вкуса, то имею сказать, что он в лучших традициях "Абакоза"-восхитителен и не повторим. Структура плотная, но пластичная. Легкое ореховое послевкусие. Идеальный вариант как для завтрака, так и для закуси.

Ну а пока вы по традиции глотаете слюни, и принюхиваетесь к монитору, Еша частично отправился на сушку.

Есть вопросы задавайте.

Всем чао.

Солитёр всем нашим. Сегодня зарезал козу. Ну она сама виновата-пьяная была. "Карва дель вино" в простонародье.

Итальянские фермеры, дабы сохранить сыр от всякого рода плесени, протирали его чем не попадя. В том числе и вином. У них это называется аффинаж.Вот и я решил приобщиться к этой культуре. Жаба меня конечно же душила, ибо выпить винище перспектива куда более приятная, чем протирать им сыр, но от рецептуры, как грица, не уйдёшь. В итоге полтора месяца манипуляций, и на выходе мы имеем вот такое чудо. Вкус получился обалденный. Каких то винных ароматов не особо то и чувствуется, но съедобная корочка добавляет этому сыру изюминку. Считаю, что продукт получился достойный и вино потрачено не зря. В будущем обязательно повторю этот опыт.

Ну а пока вы глотаете слюни и протираете нос, предлагаю вам опрокинуть писярик за упокой души Еши, чья душа сегодня отправилась на небеса.

Хороший был парень, жаль что козёл. Но от судьбы, как грица, не уйдёшь.

Если есть вопросы задавайте. Всем покеда.

Гаварджоба-генацвале, или как говорят у нас на районе-дарова. Сегодня вечер пятницы, а значит самое время зарезать чего-нибудь вкусненького. Козлика я резал позавчера, но это совсем другая история. Кабана я резал вчера, но это дело прошлое, тем более не себе, а на продажу. Сегодня я решил зарезать головку сыра манчего, и не прогадал. Сварен сыр был 19.06.24, о чём было указано на маркировке. По рецепту вызревание от двух месяцев. В нашем случае больше четырёх. Структура плотная, вкус резкий, запах обалденный. Чем то напоминает пекарино, что не удивительно, ведь рецептура приготовления очень схожа. В моей сыродельческой практике это первый твёрдый сыр, приготовленный мною, остальные собратья ещё на вызревании.Тащемта всем рекомендую, получилось весьма бодро, если есть вопросы задавайте, всем покеда.

Вкусное и оригинальное сочетание ингредиентов для пиццы.
Сочетание карамелизированного шалота, инжирного джема, жаренного хрустящего бекона, моцареллы и чеддера создадут неповторимый вкусовой опыт.

Карамелизированный шалот добавит изысканности и сладости этой пицце. Его нежная текстура и аромат создадут гармоничное сочетание с другими ингредиентами. Инжирный джем придаст пикантности и особый шарм с его сладким вкусом с легким оттенком кислинки. Жаренный бекон - это настоящая классика на любой пицце. Его хрустящая текстура и аромат обеспечат неповторимое удовольствие при каждом укусе. Моцарелла и козий сыр сливаются вместе, создавая идеальное сочетание мягкости и пикантности. И для легкой свежести используем зеленый базилик.

1 шарик теста для пиццы
сырокопченый бекон - 4 ломтика
лук шалот - 6 шт. (180 гр.)
свежий тимьян - 3 веточки
хлопья чили
оливковое масло - 50 гр.
инжирный джем - 2 ст.л.
1 помидор
1 зубчик чеснока
козий сыр - 85 гр.
моцарелла - 160 гр.
свежий базилик

Свежие в Telegram

Бекон пожарьте или запеките в духовке. Поставьте нагреваться камень для пиццы. Разрежьте шалот пополам. В сковороду влейте оливковое масло, шалот и тимьян, перемешайте.

Когда масло нагреется, убавьте огонь и накройте крышкой, тушите 15-20 минут, до мягкости и карамелизации шалота. Перемешайте тушите 5 минут, затем добавьте хлопья чили.

Натрите и смешайте помидоры и чеснок с солью и черным перцем.

Растяните тесто. Выложите джем из инжира и томатную смесь. Раскрошите козий сыр, добавьте бекон, базилик, моцареллу и лук шалот сверху.

Выпекайте при температуре 250C 10-15 минут. Посыпьте свежим базиликом.