Белорусы: *тяжело вздыхают*

Картофель в Перу — национальная гордость. Его здесь называют «папа» (papa). Известно, что родиной картофеля является Южная Америка, а конкретно — территория современных Боливии и Перу. Перуанцы утверждают, что именно в их стране картофель начали употреблять в пищу — примерно 8 тысяч лет назад, и поначалу, конечно, клубни дикого растения.

С тех пор и сельское хозяйство, и кулинария сильно продвинулись вперед. Разновидностей клубня в стране насчитывается более 3 тысяч видов, причем здесь до сих пор произрастет множество диких видов картофеля.
В любом местном супермаркете можно купить до 10 сортов картофеля, которые отличаются по цвету, форме, вкусу и идеальному способу приготовления. А рецептов блюд из картошки немыслимое количество. В Национальный день картофеля (30 мая) его, естественно, готовят всеми мыслимыми способами, а еще танцуют, поют и проводят торжественные шествия в честь этого простого, но вкусного клубня.

Несмотря на почти 4000 видов картофеля, культивируемого на территории Перу, в повседневной жизни перуанцы пользуются от силы парой десятков. Именно столько его видов можно найти на рынках, на полках супермаркетов этот ассортимент будет еще скромнее. Итак, какая же картошка в ходу у перуанцев?

- Papa blanca (blanco - белый).

Один из самых распространённых и недорогих видов картофеля. На самом деле это целая группа сортов с похожими свойствами. "Белая" картошка наиболее похожа на ту, что растет в России на любом огороде. Светлые клубни в светло коричневой кожуре. Используется для варки, тушения и жарки, умеренно твердая.

- Papa amarilla (amarillo - желтый).

Еще один очень распространённый вид. В сыром виде и кожуре ее не так просто отличить от белой, но клубни имеют более желтоватый оттенок, который особенно заметен после отваривания. Этот картофель имеет уникальное свойство развариваться и распадаться в готовом виде (через несколько минут после закипания или начала жарения). Поэтому пожарить "желтую" картошку довольно проблематично, зато из нее получается очень вкусное пюре. Кстати, перуанцы готовят его преимущественно из этого сорта картошки, и обычно пюре имеет более жидкую, чем привычная россиянам, консистенцию.

- Papa negra (negro - черный).

 Несмотря на название, черная у этого сорта картофеля только кожура. Внутри же клубни имеют свето-желтый цвет. Это один из наиболее универсальных видов картошки. Умеренно зернистый, он отлично подходит и для варки, и для жарки, и для изготовления пюре. Также из "черного" сорта делают популярное блюдо - papa rellena - картофельные котлеты с начинкой внутри.

Всем привет! Уже больше года я езжу по Южной Америке, проводя в каждой стране от 1 до 4 месяцев, и рассказываю об этом на Пикабу. Сегодня настала пора поговорить о Перу.

Обычно рассказ про каждую новую страну я начинаю с описания городов и людей, которые здесь живут. С транспорта, цен и преступности. Но Перу так впечатлил меня своим выбором экзотических фруктов и овощей, что мне хотелось бы в этот раз отойти от своей привычки и начать именно с еды.

Картофель

Начнем с банального, с того, о чем рассказывают все посетившие Перу: здесь много сортов картошки. Всего в Перу растет 4000 видов картофеля. На рынке вы можете купить несколько десятков. В типичном гипермаркете - около дюжины.

Картошка

Больше картошки

Как видно по фото, цена на разные сорта может отличаться в 3 раза.

Кукуруза

Кукуруза немного отстает от картошки, но тоже разнообразна. Её тут десятки видов, но большой популярностью пользуются три.

Просто кукурузой (choclo) здесь называют белую кукурузу. Она довольно безвкусная. В остальных странах Южной Америке, где я был, словом choclo называют привычную нам желтую кукурузу.

Белая кукуруза в початке

Белая кукуруза почищенная

Обычная желтая кукуруза - это choclo americano (американская кукуруза). Продается далеко не в каждом магазине. Более того, во многих магазинах консультанты в принципе не понимали, что я от них хочу, когда спрашивал американскую или желтую кукурузу. Показывали мне на белую и спрашивали, чем она меня не устраивает.

И, наконец, черная кукуруза. Ее купить гораздо проще, чем желтую. Из нее делают напиток под названием чича. В разных странах есть разные напитки, которые называют чичей. Конкретно в Перу это безалкогольный напиток, по вкусу напоминающий сладкий морс.

Черная кукуруза

Чича. Очень вкусно и очень сладко.

Фрукты

Гранадилла - это самый оригинальный фрукт, который я пробовал. По вкусу ни на что не похожа (хотя слышал предположения, что похожа на дыню). Кожура на ощупь, как пластмасса - скорее ломается, чем чистится.

Стадо гранадилл кучкуется на переднем плане

Моя первая попытка почистить гранадиллу

В России продается в гипермаркетах по высокой цене, но думаю, что одну штучку можно взять попробовать. В Перу это один из самых дешевых фруктов. 1кг = $0.18.

Другой популярный здесь фрукт - это черимойя. Вероятно, это мой любимый южноамериканский фрукт. Очень вкусная мякоть, напоминающая йогурт со вкусом баблгам. Но внутри находятся ядовитые косточки, которые нельзя есть. Про черимойю я уже писал отдельную статью на Пикабу - Черимойя. Вкуснейший фрукт Южной Америки.

Перуанская черимойя

Вредная еда

В Перу очень популярны два вида чипсов, которые в России абсолютно неизвестны.

Первый вид - это камотэ фрито (camote frito). Буквально переводится как "жареный батат". Если не знаете, что такое батат, то это что-то типа картофеля. Его еще называют "сладки картофелем". В Южной Америке он стоит копейки. В России его тоже активно продают в супермаркетах, но по заоблачным ценам.

Второй вид чипсов - это чифлес (chifles). Их тут делают из зеленых бананов (плантанов).

Камотэ фрито и чифлес

Оба этих лакомства по вкусу сильно отличаются от привычных нам картофельных чипсов. Разумеется, обычные чипсы Lays тоже продаются.

Далее, в Перу производят инка колу. Она продается даже лучше, чем кола обычная. По вкусу - вылитый дюшес. Прям один в один.

Обычная кола и инка кола

Кстати, обратите внимание на объем бутылок: 3 литра. Это очень популярные размер не только в Перу, но и в остальных странах Южной Америки.

Остальное

На самом деле, это лишь верхушка айсберга про еду в Перу. Здесь есть еще множество других фруктов, которые неизвестны в России. Помимо фруктов существуют свои национальные блюда. Например, севиче.

Перуанское севиче. Нравится далеко не всем.

Севиче в Перу делают из сырой рыбы. Про него подробней будет, когда начну цикл статей про Эквадор. В разных странах делают севиче совершенно по-разному и хотелось бы рассказать о них обо всех в рамках одной статьи.

Также в Перу кушают морских свинок. Их здесь начали есть задолго до того, как европейцы, вообще, узнали о их существовании. Но вид жареных грызунов, прямо скажем, на любителя, поэтому я не хочу портить статью с фруктами и про свинок (и других съедобных грызунов) будет отдельная статья.

Пока всё

На этом пока хотелось бы закруглиться.

Мой ТГ (сейчас веду там сводки из Колумбии)

Из группы GeekPriyut

Вчера в Перу отмечали Национальный День картофеля (Dia Nacional de la Papa)

Там картошку любят (4000 сортов) и не скрывают этого

Ещё бы: картошку впервые одомашнили (и обожествили) индейцы в горах Перу

Бесплатная раздача 40 тонн картофеля 3600 нуждающимся семьям в честь национального дня картофеля