АРМЕЙСКАЯ ИСТОРИЯ
Дело было на излете СССР, в 1989г. Дослуживал в армии второй год. На гражданке раздолбайство, карточки, сухой закон и Горбачев. В армии тоже дисциплина начала сползать потихоньку к плинтусу, но еще держалась. Служил в кадрированной части - 70 рыл и 70 рексов (то бишь офицеров). На случай войны наша часть разворачивалась в артиллерийскую бригаду. Поэтому в части были огромные склады с техникой и пушками. Народ был занят тем, что долбился в нарядах и караулах.
Я служил связистом во взводе управления. В наряды мы ходили только по штабу, был свой класс для занятий, радио тренировки и прочие привилегии. Тем не менее, времени свободного хватало. Эдакая белая кость во всем этом унылом говне.
И вот как-то увидели мы в чепке в продаже прессованные дрожжи. Еще так удивились, типа, нахрена в военной части дрожжи? Напомню, на гражданке - сухой закон! Явно какая-то замануха. Среди нас пошли слухи, что кто-то слышал, что теперь дрожжи беспонтовые стали делать - непригодные для браги. Ну вот и смотрим на них, ходим два дня, сахара-то все равно нет - он на воле по карточкам. Потом один чел предложил использовать карамельки в качестве заменителя. Почесали дыню и решили попробовать на четверых. Купили пачку дрожжей и несколько кило карамели. Чтоб не вызывать подозрения, покупали частями и разными харями.
Сидим в классе для занятий, никто не знает пропорций, интернета тогда не было. Решили на глаз - все дрожжи и все карамельки. В качестве сосуда взяли на кухне 12-литровый полевой термос, в которых в окопы на передовую доставляют хавчик. Его достоинством было то, что он закручивался барашками и был герметичен. Один хрен перчатку и бутыль взять негде.
Сидим в четыре хари раскусываем карамельки и сбрасываем в термос, аж скулы устали. Накрошили дрожжей и залили водой. Перекрестили и спрятали в нише фальшстены, о которой отцы-командиры не знали. Этой нычкой пользовалось несколько поколений для хранения дембельских расфуфыренных парадок. Короче, шамбала - святое место. Передавалось по наследству.
Поставили, ходим каждый день смотреть - ноль, ноль, хрен по вдоль. Ни одного пузырька. Решили, что и правда дрожжи беспонтовые и как-то отвлеклись. Вспомнили недели через 2, а то и больше. Вытаскиваем, а термос распух аж. К тому времени нас осталось трое, одного разместили на губе, наполовину заглубленной в землю с решетками на окнах, но без стекол - их всегда летом били, поскольку пекло адское там сидеть. Так вот, смотрим на термос - как открывать?? Решили, один встанет на крышку, мы открутим барашки, потом аккуратно стравим давление. Решили - сделали. И когда боец только коснулся одной ногой пола, термос бахнул, крышка отбросила военного к стенке, а противоположная стена была орошена свежей бражкой в виде пены. Рванули за тряпками на кухню, давай мыть. Хорошо, следов на полированных панелях не осталось, зато запах ощущался конкретно. Но был какой-то необычный, может из-за повидла в конфетах? Потом командир спрашивал, че за говном воняет? Сказали - наверное крыса сдохла в подполе. Хорошо еще недавно такой случай в штабе был.
Так вот, бражка-то не вся выпрыгнула, половина осталось. Саданули по кружке - квас квасом, только вонючий. Посидели, покурили, еще по одной. И зашумело в голове. Поржали, еще пропустили по кружечке. И тут посетила нас мысль, что одного заговорщика-то среди нас нет! Налили в 3-литровую банку и взяли кружку. Идем шатаемся по прямой, через посты с часовыми, к караулке, где и была губа (хорошо хоть не ночью, а то положили бы). Подходим с задов к окошку, а в камере наш подельник, еще один хрен с нашей части, один неизвестный тип и стройбатовец (губа гарнизонная). Ну слово за слово, угощаем сидельцев по кружечке сквозь решетку. Неудобство в том, что окно под потолком и им надо на плечи друг другу залазить за кружкой.
В общем, с чувствои выполненного долга удалились на вечернюю поверку. Кое-как отстояли во второй шеренге, и сразу срубились - нахлабучило.
Просыпаюсь ночью от тряски, продираю глаза, понять нихрена не могу, вокруг вооруженные люди кричат. Рядам будят подельников.
Как потом выяснилось, арестантов тоже накрыло, они сломали дверь в камеру, всю ночь орали Интернационал (откуда слова вспомнили?) и не давали караулу отдыхать. Поскольку из четверых двое были наших, к нам в казарму и послали отдыхающую смену караула для выяснения причин. А когда такая делегация завалилась в расположение, дежурный по части (подполковник) на голубом глазу всех сдал, он еще на поверке просек что мы бухие.
Провели два дня на полу в камере, потом нас выгнали, поскольку губа принадлежала танкистам, а за содержание чужих надо было рассчитываться краской или еще каким дефицитом.
Но зато моим родителям на родину отправили письмо со словами "Ваш сын участвовал в изготовлении и распитии браги на первомайские праздники". Хорошо, что еще из института не выперли - я по возвращении сумел выкрасть свое личное дело из комитета комсомола, исключив таким образом себя из этой организации. Хрен знает, может они еще второе письмо в институт отправили, и оно где-то тут лежит еще непрочтенное?
Орехи в карамели
Всем привет! Тема сегодняшнего поста будет про орехи!! Не могу сказать, что я их не люблю, но и особой любовью к ним тоже не отличаюсь. Так сказать, мы держимся на расстоянии друг от друга. Помню в детстве мы жили не далеко от ореховой рощи и в августе- сентябре ездили собирать фундук. Домой привозили килограммы орехов и что мы с ними делали?- да особо ничего! Использовали только когда готовили что-то, а так что бы сесть и как семечки щёлкать, да никогда!!Мне просто нравился весь процесс: приехать в рощу, насобирать орехи и привезти их домой.
Думаю всем известно, что Рождество у католиков с 24-26 декабря и во многих странах существует Рождественский рынок, который длиться целый месяц. Когда бываешь там первый раз в жизни, то хочешь попробовать все, что есть на рынке!! Но с каждым годом опыт посещения рынка накапливаться и через несколько лет, Вы, как гурман идёте туда за какой то конкретной целью! Одна из моих ежегодных миссий - это орехи в карамели!!! Тот, кто когда либо пробовал это , остаётся зависимым навсегда!Если бы мне в детстве дали попробовать фундук в карамели, то я бы уплетала его все зиму за обе щеки!! Так что сегодня будем навёрстывать упущенное и делать орехи в карамели.
Самое интересное, что для этой цели подойдут абсолютно любые орехи. Вы можете карамелизовать тот сорт, который больше нравиться Вам.
Для создания этой пищи Богов нам понадобиться минимальный набор продуктов: орехи,сахар и вода в соотношении 1:1:1, щепотка корицы и соли. Заранее подготовим протвинь застеленный пергаментом.
В не самую презентабельную сковородку засыпаем все ингредиенты кроме орехов и ставим на огонь.
Выливаем воду и обволакиваем орехи в сахарной пудре.
Обжариваем во фритюре до образования карамели( около 5 мин).
Солёная карамель как новый вид наркоты :)
Привет подписчикам моим и те кто вообще любят готовить и почитать про вкусности всякие.
Сразу извиняют перед теми же подписчиками кому я обещал рецепт муссовых тортов - будут! Но чуть позднее, так как сейчас фронт работ никак их не затрагивает и просто напросто не с чего делать фото-отчёт.
Но сегодня хочу рассказать про такое чудо как солёная карамель. Это крутейшая вещь. При правильном использовании она вызывает дичайшее привыкание - это не шутка. Десть раз подумайте прежде чем попробовать её - после этого ваш мир уже не будет прежним))
При этом готовится она весьма легко. Как? Читайте ниже :)
Первое фото не моё - просто красивое оформление
Я пробовал делать по двум рецептам. Первый опишу подробно, второй же вкратце. Плюс свои мысли и наблюдения
Итак.
Рецепт №1.
Потребуется:
- Сахар 130гр
- Глюкозный сироп (инвертный, кукурузный) 23гр - возможно можно заменить на сахар той же массы, но не уверен.
- Сливки жирные (подойдёт - сметана или крэм-фреш) - 123гр
- Сливочное масло 77гр
- 1/2 ч.л. соли
Прежде всего берите сотейник с толстым дном. Тонкие не подойдут, так как сахар подгорит и получим солёно-горькую карамель.
Смешиваем сахар и глюкозный сироп. Можно взять инвертный, который делается на дому без каких-либо проблем. Более менее ровно распределяем по дну сотейника и ставим на малый огонь.
Постепенно сахар начнёт таять - тут главное не мешать ложкой (!!!), так как сахар кристаллизуется и можно будет выливать всё. А вот наклонять сотейник можно, дабы распределить равномерно оставшийся сахар. Должна получится жидкость цвета ириски. Если сильно тёмная будет - сожгли и будет горький привкус. После того как сахар будет растоплен - масса начнёт закипать
В другом сотейника нагреваем сливки/сметану/крем-фреш. Сливки 33%, сметану берём так же жирную 25-30%. Я нашёл вот такую - написано, что как раз подходит для кулинарии.
Можете сделать крем-фрешь. Для этого 250гр жирных сливок смешайте с 2 ст.л. йогурта, не плотно закройте и сверху полотенцем. На стуки оставляем в комнате или же пока не загустеют сливки. После в холодильник, предварительно перемешав и плотно закрыв крышкой
Советую посмотреть серию Южного Парка 14 сезон 14 серия про крем-фреш. Теперь будете каждый раз с улыбкой реагировать на это слово :-D
Итак. Нагреваем сливки/сметану/крем в сотейнике. Не доводите до кипения, иначе может свернуться - просто помешиваем, пока не пойдёт густой пар.
Когда в сотейнике растворится полностью сахар и масса закипит - добавляем горячие сливки и активно помешиваем. Главное не обжечься, так как жидкость будет сильно бурлить и кипеть. Вливаем не разом, а тонкой струёй.
После этого добавляем соль и масло. Перемешиваем до однородности и снимаем с огня.
Переливаем в ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и в холодильник на ночь. Утром масса станет густой.
Если хотите получить карамель-соус, то берите след пропорции:
- Сахар 130 гр
- Глюкоза 23 гр
- Сливки 184 гр
- Масло 46 гр
- 1/2 ч.л. соли
Если нужна карамель для конфет, то след пропорции
- Сахар 130 гр
- Глюкоза 23 гр
- Сливки 77 гр
- Масло 31 гр
- 1/2 ч.л. соли
Рецепт №2
- Сахар 150
- Сливки/сметана/крем - 167
- Сл масло - 37
- 1/2 ч.л. соли
- Сл масло - 145
Делим сахар на 3 части и растапливаем первую. После этого высыпаем в растопленную массу ещё 50 и снова топим, и так пока весь сахар не будет растворён. Снимаем с огня и добавляем соль и масло и активно мешаем. В другом сотейнике прогрейте сливки/сметану/крем и добавляем постепенно в карамельную смесь. Добавили? Смешали? Теперь возвращаем на огонь и варим до 108 градусов (градусник в помощь). После этого так же под плёнку и в холодильник. Утром взбиваем 145 гр масла в течении 10 минут и постепенно смешиваем с карамелью до однородного состояния. Можете пропустить этот шаг, если есть сомнения по поводу масла, так как по мне - масса выходит жирноватой.
Итого: в одном рецепте нужен будет градусник, а в другом сироп глюкозный, который теоретически можно заменить на сахар тот же, но тут эксперименты я оставлю на вашу совесть - у меня глюкоза всегда есть и много :). С первым рецептом у меня всё получилось отлично - возможно из-за глюкозы, которая не даёт сахару подгореть, а возможно я просто взял сотейник с толстым дном - скорее всего дело в сотейнике.
На фото слева перегретый сахар и какой цвет у вас НЕ должен получится. Справа то что нужно.
Эта штука идеально подходит для макаронс - получается нереально вкусно. Вызывает моментальное привыкание :)
Последнее фото не моё - просто красиво