В кальвадосе есть три наименования региона. Когда на этикетке указан регион, это означает, что 100% кальвадоса поступает из этого региона.

Кальвадос- это самая большая территория, и на нее приходится 70% производства.

Кальвадос Домфронтаис - для производства этом регионе используется не менее 30% груш, а минимальный срок выдержки составляет 3 года.

Кальвадос Пэи д'Ож - также 30% груш и двойная дистилляция.

Классификация используется традиционная - VS, VSOP и XO. В заявлении о возрасте указан минимальный возраст в бутылке, но в бутылке разрешен более старый кальвадос.

VS или три звезды - выдержаны не менее 2 лет.

Vieux или Reserve - выдерживаются не менее 3 лет.

Vieux Reserve, VO или VSOP - выдерживаются не менее 4 лет.

Hors d'Age, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Extra или Napoléon - выдерживаются не менее 6 лет.

Как и любой выдержанный спиртной напиток, более молодые подходят для коктейлей, а более старые хороши в чистом виде или в сочетании с сигарой. И кальвадос хорошо сочетается с сырами. И не забывайте о сочетаниях еды. Вот несколько марок, на которые стоит обратить внимание и их очень рекомендуют сами французы.

ROGER GROULT CALVADOS AOC 12 YEAR (41%)

Цена за 0,5 – 5 520 рублей.

Производится старой семейной компанией, основанной в 1860 году Пьером Гроултом в деревне Сен-Сир-дю-Ронсере в Нормандии. Сейчас он производится все по той же техгологии - кальвадос подвергается двойной дистилляции, а в сидре используются 30 сортов яблок. После окончательной дистилляции он выдерживается в больших бочках, возраст большинства из которых превышает 100 лет, и которые никогда не опорожняются полностью. Это относительно новая марка появившееся в ассортименте в 2014 году. Выдерживается, как минимум, 12 лет в дубовых бочках, хотя часто срок созревания превышает эту цифру. Потенциал хранения кальвадоса составляет 25 лет. Кальвадос 12-летний завоевал серебряную медаль на конкурсе "International Wine & Spirit Competition" в 2014 году и 93 балла с пометкой "Excellent, Highly Recommended" на конкурсе "Ultimate Spirits Challenge" в Нью-Йорке в 2015 году.

CALVADOS LEMORTON DOMFRONTAIS RESERVE (40%)

Цена за 0,7 – 5 930 рублей.

Исидор Лемортон был основателем этого семейного бизнеса и за свою долгую жизнь он получил множество медалей и призов. Сейчас поместьем руководят его внуки. Здесь производят кальвадос Domfrontais с точной датой дистилляции, указанной на этикетке. Для того, чтобы иметь право называться «Appellation Origine Controlee Domfrontais»,кальвадос должен содержать минимум 30% грушевого сока. Этот же, на 70% состоит из грушевого сока и на 30% - из яблочного. И хотя, этот розлив считается «кальвадосом начального уровня», но пусть это не вводит Вас в заблуждение - Lemorton's Reserve - прекрасный представитель Domfrontais.

Кальвадос имеет богатые ароматы груши, ванили, меда и цветков фруктового сада, которые сохраняются в долгом послевкусии.

CHRISTIAN DROUIN XO CALVADOS(40%)

Цена за 0,7 – 7 650 рублей.

Кальвадос производится из отборных яблок с собственных садов, в следующей пропорции: 70% горько-сладких сортов, 20% сладких и 10% кислых. Впрочем, это обычная пропорция для Pays d`Auge. Для выдержки используются бочки из-под коньяка и хереса. Самому молодому спирту в этой бутылке 8 лет, но есть и более старые. Бытует мнение, что с возрастом кальвадос постепенно теряет свой яблочный характер и становится ближе по духу к выдержанному виноградному бренди или как коньяк. И этот кальвадос, кажется, является примером этого явления. Впрочем, любителям односолодового виски его тоже можно спокойно рекомендовать. К сожалению, не дешев.

По описанию, его аромат имеет теплые ноты запеченных с корицей яблок, ароматов миндаля и имбиря. Во вкусе представлены ноты яблок, абрикосов, жареных орехов, корицы, дуба и изюма.

Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочесть тут или в telegram. Если есть интересно, конечно...

Мотор, несмотря на солидный возраст (1971 год выпуска), при подключении к сети бодро заработал!

Заказал у знакомого сварщика бак для пресса, корпус и ножи дробилки из нержавейки скинув ему чертежи. Сам в это время стал заниматься рамой. Начитавшись на форумах что под давлением, часто не выдерживает и изгибается верхняя балка (пресс будет домкратным) решил что надо делать ее особо прочной, вспомнил что видел у деда еще и кусок рельса. Скажете "больной", а нифига, вышло довольно брутально в итоге))) Сьездил и отпилил кусок необходимой длинны и с другом сгоняли на строительный рынок где приобрел отрезки квадратной трубы 80×80 мм и 25×25 мм, затем отвезли все это на дачу.

Примерно через неделю мне позвонил сварщик и сказал что возникли проблемы с нержавейкой и придется подождать.... Я занялся изготовлением вала для шкива и ножей дробилки. Токаря знакомого у меня не было, но посмотрев видео на ютубе сделал вывод что для небольших работ можно использовать дрель, тиски, болгарку, напильник и какую то мать. Вообщем спустя пару вечеров на свет родилось это.

Тем временем настал Август и я понял что сезон яблок уже плавно подошел, а я совершенно не готов. Но тут к моему изумлению родители вспомнили что на чердаке у них лежит чудо бытовой техники именуемое "Росошанка". На мои возмущения по поводу "А чего молчали когда я в том году на мясорубке яблоки крутил?" ответ был прост "А ты и не спрашивал!" Вообщем начал я сезон с соковыжималкой центрифужной и после первого же мешка понял, что это лучше мясорубки но пресс надо делать.

Планы у меня были наполеоновские, 400 литров сидра на перегонку и 30 литров сидра для чистого питья решил сделать на пробу)
В середине августа сварщик скинул фотографии и я понял что процесс стронулся с мертвой точки)

Выбрали выходные и сварили раму для пресса.

Затем встал вопрос поиска древесины для корзины и дисков пресса. На форумах вычитал что подходит дуб, бук либо береза. Но беда в том что на всех местных стройбазах были только пиломатериалы из сосны. Но тут мне пришел на помощ товарищ и коллега по хобби. У него на работе оказались паллеты из березы. Там же мне напилили на станке нужное количество планок и доставив все на дачу мы с другом приступили к работе.

Пропитал древесину льняным маслом и настала пора первых испытаний) отжимал жмых оставшийся после Росошанки.

Затем вместе со сварщиком собрали и крепление дробилки и саму дробилку. В ходе испытаний вылезло немало косяков, таких как необходимость докупить пусковой конденсатор (без него мотор запускался только с руки) слабая петля на которой крепилась тяжелая конструкция и многое другое по мелочи. Но Пепелац обрел таки свою форму, таким каким я его задумал.

В промежутках между созданием пепелаца и работой успевал заниматься с яблоками которые подвозили в больших количествах. С Росошанкой я конечно настрадался...
Устранив проблемы с дробилкой и ожидая пока придет по почте конденсатор я зачистил от ржавчины, обезжирил и покрасил сий аппарат. В ходе зачистки всплыл интересный факт, что рельса тоже старше меня)

Корзину пресса я еще раз прошелся льняным маслом и для душевного спокойствия покрыл воском. На сливное отверстие планирую поставить шаровый краник. В итоге конденсатор мне пришел когда яблоки уже кончились, но прессом я успел поработать и как итог на данный момент имею в распоряжении 30 литров Кальвадоса, 30 литров сидра и прекрасный аппарат, который очень жажду испытать следующей осенью)

Как я уже говорил, за его основу взят бессмертный Сайдкар, который (если кто не в кусре) состоит из равных частей коньяка, трипл-сека и лимонного сока. На мой вкус такая пропорция не слишком удачна, и долю коньяка надо увеличить. Именно это и было сделано тут, но при помощи кальвадоса. Теперь классический рецепт согласно Савойской книге, выглядит так: 

20 мл кальвадоса

20 мл коньяка

20 мл трипл-сека

20 мл лимонного сока

Всё это сильно взбиваем в шейкере и процеживаем как обычно в коктейльную рюмку. Украшаем по желанию долькой лимона, хотя это и не обязательно - аромата там и так будет хватать.

Что по нему сказать? По-сути всё тот же отличный Сайдкар, но при этом чуть крепче и теперь в нём, на фоне цитрусов, появились мочёные яблоки. Если вам уже надоела классика, то этот вариант может её немного разнообразить. Но это при условии использования там хорошего кальвадоса (да и коньяка в общем то тоже!))