Фото пост про очередной плов.

Рецепт такой же как в предыдущих постах, все легко получается в толстостенной алюминиевой кастрюле

P.S. Ответы на комментарии специалистов:)

Рис проварен и полностью готов. При этом я не заливаю его водой, он варится паром, хватает воды на которой варилась морковка. Нижний слой немного цепляет из зирвака жир и цвет потемнее, верхний слой вообще не касается зирвака и светлее. Перемешиваю рис в процессе варки два раза, в финале получается вот такой разноцветный рис.

Часть моркови слегка зажаривалась до заливания водой, но могу и не жарить, желтая морковь не так разваривается, как красная.

Лука не много, а скорее мало, одна луковица.

Плов на полтора килограмма риса.

Полный состав: масло, рис, говядина, лук, желтая морковь, нухат, изюм , барбарис, чеснок, полугорький перец в стручках, зира, молотый перец, соль, и все.

1. Наличие знакомых в СНТ вообще не показатель их информированности о делах СНТ. Сам так покупал дачу, с ориентиром на знакомых. У них участок с краю СНТ, взнос раз в год платили и голову не грели что да как. А я на второй год в правление СНТ вошел и оказалось что не все так красочно как хотелось.

2. Все зависит от размеров СНТ, но если там от200 участков, то знает он максимум половину. Даи по большому счету ему фиолетово на всех пока взносы платят и мозга не епут.

3. Зачем на просмотр приходить с поддержкой?))) Наоборот это только добавит нервяка, особенно если решите покупать и будите пробовать торговаться. Прелесть дач в том, что их можно рассмотреть из-за забора для первого впечатления. А потом спокойно пообщаться с собственником.

4. Главное на даче: подъездные пути и место парковки, электричество и его качество (хотя бы 200В), наличие воды, кто соседи, охрана и общая крименогенная обстанока. Остальное все решаемо если голова на месте и прямые руки.

5. Если у вас заброшки с разных сторон, то у вас проблема с пожарной безопасностью - это раз. И второе - завтра участок купят какие-нибудь алкаши, любители громкой музыки и шашлыков и ваше райское место превратиться в ад. Лучше сразу знать кто соседи.

6. На основной дороге машины, а в глубине СНТ вы будите весь сезон мучаться с выездом. Как правило дороги внутри СНТ заужены. Меня порой бомбит от этого, ну на кой вам захватывать на 1 метр участок дороги, сцука, под картошку.

7. Прежде чем покупать, покатайтесь по разным СНТ и сравните. У меня соседи купили 5 соток с деревянным домиком за 750к рублей, а годом позже за 900к рублей продался второй соседний домик, но кирпичный и на 8 сотках. Общаться нужно не с председателем, а с самими людьми кто живет в том месте. Так можно найти интересные варианты о которых председатель может узнать только по факту смены собственника.

8. С председателем лучше дружить и ему помогать, если он конечно адекватный.

Тема конечно холиварная, я не узбек я чуваш, плов не мое национальное блюда, но раз двести я его уже готовил, пожалуй внесу пару моментов.

1. Почему сначала мясо, а не лук.

Основной вкус плову предает мясо обжаренное во фритюре та самая пресловутая мясная корочка, если мясо не обжарить до корочки ничего вкусно не будет, Если вы делаете все правильно лук на таких температурах просто сгорит.

2. Почему все кроме чугунного казана это компромисс и танцы с бубнами.

Чтобы получить нужно в достаточно большой объем раскаленного масла положить такой объем мяса который значительно не снизит температуру масла, зачем это? если мы в раскаленное масло внесем много мяса то она снизит температуру масла и жидкость из мяса успеет выделиться из мяса до того как раскаленное масло его запечатает внутри, будет смесь жидкости и масла которую как не старайся не нагреть до нужной температуры. Отсюда важна форма казана как часть сферы, не пойдет посуда с плоским дном будет либо много масла либо много мяса. Алюминий не распределяет тепло по всех поверхности казана, части его остаются недостаточно нагретыми, тут если делать все верно либо пригорает где-то либо недоваривается.

3. Да есть различия между большим и маленьким казаном

Если из больного (литров на 60 и более) казана вы можете накладывать плов так, что масло останется снизу, то в случае с казанов литров на 6-12 такое не очень получится. Очень хороший вариант в небольшом казане мясо обжаривать небольшими партиями, я обычно делаю это за пять шесть раз, бросил несколько кусочков обжарил до корки достал, бросил следующие.

4. Рис.

Девзира классный рис, лазер классный рис, выбирайте сорта с пузатыми крупными зернами. Не подойдут сорта индика это длинные тонкие часто пропаренные, они не напитаются бульоном, просто будут обмазанные маслом и все, не подойдут мелкие крахмальные сорта типа краснодарского или японского, в них слишком много крахмала и как не промывай его он все равно выделяется в воду рис получается липкий.

5. Промывание риса.

Очень значительный момент особенно с рисом девзира, не пожалейте времени промойте тщательно вот прям до прозрачной воды в буквальном смысле, 7, 8, 10 раз неважно пока не будет прозрачной воды.

6. Замачивание риса.

Рис нужно замочить хотя бы часа на полтора два, тогда он к моменту приготовления уже будет содержать примерно одно и то же количество воды и вы через пару раз подберете то количество воды которое нужно для рассыпчатого состояния.

7. Огонь.

Плов до момента как казан закрывают крышкой готовится практически на максимально возможном огне, поэтому дрова для плова нужны в виде не крупных полешек чуть больше лучины. Чтобы огонь можно было поддерживать интенсивным а потом резко убрать.

8. Выпарить почти всю воду.

На финишном этапе из казана выпаривается почти вся жидкость и казан закрывается крышкой минут около тридцати, открыть крышку в этот момент все испортить, так как пару уже не из чего образовываться, а рис еще не дошел.

Остальные моменты в виде выбора мяса, специального масла, курдюка, желтой моркови, чеснока втыкаемого в центр, специй такого существенного влияния на результат не оказывают просто полутона оттенка вкуса. Из обязательный специй зира, если будет соль и зира уже достаточно.

Удачи в кулинарии.