Сколько есть белок?
Что такое белок?
Белок, он же протеин - строительный материал из которого мы состоим, каждая клетка в вашем организме состоит из белка в жировой оболочке. Любая молекула белка это набор из пептидов. Пептиды в свою очередь состоят из аминокислот. Если провести аналогию с химическим строением веществ, то белки это соединения, пептиды это молекулы, а аминокислоты это атомы.
Если углеводы и жиры это набор из углерода, водорода и кислорода, то в составе белка помимо этих элементов присутствует азот. Именно из-за того, что для белка необходим азот, жир невозможно превратить в мышцы.
Где содержится белок?
Так как белок это ткань всего живого, то и содержится он, в первую очередь, во всем, что когда-то бегало или прыгало - мясо, рыба. В зародышах - яйца, икра. В молоке и его производных - кефир, творог, ряженка. Все что тут перечислено это белок животного происхождения - он идеален для нас, так как содержит все 20 аминокислот. То есть это готовый материал из которого можно строить клетки нашего организма.
Белок также содержится в растительных продуктах. НО! Этот белок содержит всего 12 аминокислот! Вот почему при составлении своего рациона стоит ориентироваться прежде всего на белок животного происхождения.
К чему приводит дефицит белка?
Недостаток белка может привести к потере идентичности клетки - клетка начинает делится неправильно. Как следствие образуется опухолевая ткань.
Нарушение ферментативной функции, то есть не вырабатываются ферменты - вещества, которые отвечают за переваривание пищи.
Нарушение иммунитета, из-за недостаточного количества материала для строительства имуноглобулинов - имунных белков.
Сколько есть белка?
Нормы белка для взрослого человека по рекомендациям ВОЗ составляет 0,8 грамм на 1 килограмм массы тела. Для человека, который хочет похудеть или наоборот набрать массу тела эта цифра должна быть выше. Важно понимать, что нет точных данных сколько белка нужно потреблять, эту цифру нужно подбирать опытным путем. За основу можно взять 1.2 грамма на килограмм массы тела для женщин и 1.5 грамма белка на килограмм массы тела у мужчин. Спустя пару месяцев можно сдать несколько анализов: кровь на общий белок и мочу на азотистый баланс. А затем на основании анализов скорректировать это количество. Хорошим результатом будут показания у верхней границы нормы. Избыток белка так же не желателен, так как белок токсичен и заставляет печень работать над выводом продуктов распада.
Давайте подытожим. Белок самый важный элемент в питании. Белка должно быть достаточное количество, но не избыточное. Основной источник белка — пища животного происхождения.