Про закваску и хлеб
Ещё совсем немного времени назад (относительно истории России), наши бабушки, особенно в деревне, пекли хлеб, сами, без помощи современных девайсов и на очень большую семью. Вместо промышленных дрожжей, о которых никто и слыхом не слыхивал, использовали закваску, любовно называя ее матушкой. У каждой хозяйки была квашня- деревянная кадка, в которой она замешивала тесто. Тесто выбирала из квашни она не очень тщательно, и закваска оставалась на стенках. Засыхала. Когда хозяйке нужно было заводить тесто, она соскребала кусочек, размачивала его, на нем ставила опару и заводила тесто. Когда молодая девушка выходила замуж, в приданное ей, в т.ч. давали квашню с закваской. Но время шло. Увеличивался ритм жизни. Время стало во главу угла. Женщин отправили на работу с 8 до 17, совершенно не оставив им времени заниматься бытом. И все бы ничего, ведь проблемы нет купить хлеба, его такой ассортимент- глаза разбегаются. Да только это не хлеб, имитация. Да он из муки, но она очищена до сердцевины и отбелена, в ней нет полезных веществ. За счёт применения промышленных дрожжей, сократили время приготовления хлеба, но ценой за то стали глютеновая аллергия и излишний вес. Ведь за такой короткий промежуток времени мука не успевает достаточно ферментироваться и поэтому тяжело усваивается организмом. В силу того, что цена на хлеб регламентируется государством, дабы продукт первой необходимости был доступен для всех слоев населения, хлебокомбинатам приходится идти на различные ухищрения: использование фуражных сортов пшеницы, а то внесение в тесто заплесневелого непроданного хлеба в виде мочки( кстати по сырам то же пальто, ничего не пропадает). К пониманию того, что нынешний хлеб, хлебом не является, мы шли долго. Но в один момент мы просто перестали его покупать, хотя семья у нас многодетная. А покупать его я перестала потому, что не могу его выкидывать, т.к.воспитана на лозунгах «хлеб всему голова» и «тяжел труд хлебороба». И вот этот момент, когда хлеб становится настолько невкусен, потом плесневеет и его нужно выкидывать мне покоя не давал. Но наравне с вышеизложенными лозунгами во мне жило определение, что хлеб очень полезен и есть его необходимо. Я долго и кропотливо изучала данный вопрос. В обилии информации очень тяжело отличать зерна от плевел. Собственно, хочешь сделать хорошо- сделай сам! Так сложилось, что одна моя знакомая, в мой переломный момент тоже занималась данным вопросом и уже пекла(!) хлеб на закваске. Сначала я смотрела на нее как на ненормальную- зачем печь хлеб, если его можно купить? Попробовав его и вспомнив вкус бабушкиного хлеба, я посмотрела на нее более уважительно и задалась вопросом- где взять столько времени, чтобы печь хлеб? Следующим шагом было научиться печь такой хлеб. Хлеб на закваске-это совершенно другая ипостась. Это Хлеб. Его нужно попробовать! Хотя бы для того, чтобы вспомнить, ну или узнать вкус настоящего хлеба. Собственно, если вы дочитали такое длинное предисловие, есть вероятность, что решитесь на недельный эксперимент, который даст вам вечную закваску, которая в свою очередь избавит вас покупать дрожжи на веки вечные и снабдит вас наивкуснейшим бабушкиным хлебом. Я пекла на разных заквасках, которых выводила сама. Но по моему опыту, мне больше всего понравилась закваска на цельнозерновой муке( далее ЦЗ). Выводить ее просто. Температура всегда комнатная. Берете 50 грамм цз муки и смешиваете с 50 гр воды. Делать это лучше в стеклянной литровой банке. Крышкой плотно не накрывать. Оставляете на сутки. По прошествии времени добавляете 50 грамм цз муки и 50 грамм воды. На третьи сутки повторяемое алгоритм. На 4- е сутки, в чистую банку( это обязательно), откладываете 50 грамм "почтизакваски", добавляете 50 грамм воды и столько же муки. Данное действие повторяем 3 дня, с промежутком в сутки. И вот, потратив за неделю в сумме 30 мин, вы получили вечную закваску, которую если кормить, можно передать внукам и правнукам. Пока вы будете ее выводить, я очень на это надеюсь, я напишу пост про рецепт хлеба. На Пулитцеровскую премию не претендую. Не рекламирую. Ратую за традиции, за здоровый и вкусный хлеб!